المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
1 ثمره بصل مبشورة
1 م-ك بقدونس مفروم
ملح
فلفل
ملعقة اكل كسبرة
ربع كوب ليه مفرومة
2 ملعقة اكل بقسماط منقوعة في ربع كوب حليب

تتبيلة الخضار
انواع الفلفل شرائح
طماطم شرائح
بصل شرائح
بقدونس مفروم
خل وزيت زيتون وملح وسماق وتخلط مع الخضار
وتوضع حول الكفتة قبل الشوي



تخلط جميع المواد وتشكل على هيئة اصابع وتوضع على ورق مدهون وحوله الخضار المشكلة وتشوى وتقدم مع العيش اللبناني او مع الارز المفلفل

تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد



إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها
كما في الشكل (1)
وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق
شكل (2)








وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة
ونتركها لتصفية الماء







ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة
لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ
أو على السفرة ونتركها عدة ساعات

لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر





يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام
ولكنها غير منتشرة كثيرا
ولا أعرف فاعليتها


عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة
وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها





نستمر في الفرم وسنلاحظ أن حجمها سينكمش





الى أن تصبح ناعمة كما في الصورة



نقلبها بملعقة أو سكين ونضعها في طبق إستعدادا لطهيها



نحضر الثوم قبل طهى الملوخية
ونفرمه بأى وسيلة
مع قليل جدا من
الملح
ونتركه لحين الإستعمال







نغلي المرق(سواء مرق لحم أو دجاج ) ثم
نضع الملوخية ونقلبها بسرعة



ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات
وعملية التقليب ورفع المغرفة
مهمة لضبط قوام الملوخية



إذا كانت الملوخيه لها
عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام
و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا
يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن







نترك الملوخية تغلي غلوتين
فقط نملحها حسب الرغبة


التقلية


نحمر خليط الثوم في كمية
سمن تكفي للتحمير ليس كثير
وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية





نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء
ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه
ونسند عليها الغطاء كما في الصورة
أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط

تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ
بالطريقة العادية أو مع الخبز
ومعها اللحم أو الدجاج

$ ورق عنب
$ رز مصري
$ زيت الزيتون
$ حبتين بطاطس
$ 5حبات طماط
$ 4 ححبات بصل
$ بقدونس + كسبره
$ بهار مختلفه + ملح
$ مسحوق ملح اليمون
$ ماء للغلي


طريقة العمل :

لعمل ورق العنب هناك عدة طرق
اما بتقطيع البصل وتحميره على النار
وتقطيع باقي المكونات الي مكعبات صغيره وناعمه
او مثل ما اني مسويه نخد البصل والطماط والبقدونس
ونضعهم بالخلط الكهربائي وكل الطرق سليمه حسب الرغبه
لكن هاذي الطريقه اسرع .....






يتم نقع الرزق اثناء بدا عمل الحشوه في ماء فاتر بعد غسله
وبعد ذلك نصفيه من الماء ونضيفه على الحشو من غير ان نسلقه
والبعض يفضل سلقه وكل الحالات سوى ..






بعد ان خلطنا المكونات في الخلط يتم اضافة الرز بعد تصفيته من الماء







بعدين نبدأ بوضع البهارات حسب الرغبه مع كميه من مسحوق اليمون
وزيت الزيتون







*^ طريقة لف ورق العنب ^*


نخد حبة من ورق العنب ونفردها ونوضع قليل من الحشو بنص الورقه

بهذه الطريقه









نخد طرف اليمين من حافة الورقه ونثنيه الي الداخل

والطرف الايسر ايضا مثل الايمين الي الداخل

نثني الطرف الخلفي ايضا للداخل

واكمل الطريقه حتى نهاية الورقه





بعد الانتهاء من لفه بالكامل






يتم بعد ذلك تقطيع البطاط شرائع سميكه

نضع كميه قليله من زيت الزيتون في قاع الوعاء المخصص لطبخ الورق
ونبداء بصف طبقه من البطاطس في وسطها حتى ما يحترق الورق عند طبخه






بعد منها نصف وراق العنب بترتيب في الوعاء حتى ما يخبص عندنا ويتفلل وقت السلق بهذه الطريقه





ونلف حتى اخر حبه ...

بعدين نصف باقي البطاطس الي بقى عندنا ويمكن انك تضيفي شرايح طماطم او بصل وممكن تحطي شرائع فليفله خضراء او اي شي انتي تحبيه







نظيف عليه شوي ملح وبهارابيض وكميه من زيت الزيتون






بعدين نغطيه بورق الالمنيوم نصف مدة الطهي
حتى يغلي الرز ويستوي لان ني مش مسلوق
ويوضع على نار متوسطه
نتركه ينضج


ونقدمه وبالهنا والعافية

خبز توست محمص بالفرن
6حبات بذنجان
5حبات طماطم
3_4 فص ثوم
زيت نباتي للقلي
ملعقة زيت زيتون للصلصة
كوب زبادي
مايونيز
فلفل أحمر مشوي
2ملعقة ليمون او خل
معجون طماطم
ملعقة طعام سكر
علبة كاتشب للتزين(اختياري)
نعناع مجفف للتزين
فلفل احمر بودره او ما يسمى البابريكا
ملح


الطريقة

ناخذ 3 حبات من البذنجان ونقشرها وتقطع الى دوائر







وتنقع بالماء والملح

و3حبات الباذنجان تقطع الى مكعبات صغير







ثم نقليها بالزيت وتصفى بورق النشاف








ناخذ صينية فرن أو بايركس

ونصف قطع خبزالتوست المحمصه والمقطعة







وبعدها نصف قطع البذنجان المقلي مكعبات والدوائر








طريقة عمل الصلصة:


نقطع الطماطم الى قطع صغيرة
ونقليها بقليل من الزيت
ونفرم فصوص الثوم ونضعها معا الى ان تذبل
ثم نقشر نصف الفلفل الاحمر المشوي ونترك الباقي للتزيين
ونضعها فوق الخليط
مع معجون الطماطم
مع الملح والسكر








وتقلب جيدا الى ان تصبح سميكة القوام

وتسكب فوق الصينية






وندخلها الفرن الى ان تتحمص جيدا


الان نعمل صلصة الزبادي والمايونيز:



نخلط الزبادي والمايونيز
مع قليل من الملح
ونضع فوقها الليمون او الخل
وتخلط الى ان تتجانس
وتسكب فوق الصينيه









ثم نقوم بعمل مستطيلات بالكاتشب على الصينية

(اختياري)








ونزينها بالنعناع المجفف

والفلفل الاحمر البودره البابريكا


بالهنا والشفا

COLOR=#FF0000]

كيف يكون التخزين في المطبخ فنا؟





مهما كانت مساحة المطبخ كبيرة أو صغيرة تعاملي مع التخزين على أنه فن يجب أن يضيف إلى الشكل العام لمطبخك.
تعلمي كيف تستغلين الأرفف المفتوحة والخزانات المغلقة بشكل جذاب من خلال بعض النصائح التي نستعرضها فيما يلي.

خصصي الأغراض المفتوحة للأطباق التي تستخدمينها كثيرا لسهولة الوصول إليها. رتبي الأغراض المتشابهة في الشكل واللون معا. فمثلا ضعي أطباق التقديم معا في رف مستقل، وأكواب الشاي في رف اخر وأطباق الحساء وأباريق الشاي في أرفف أخرى مستقلة. وبهذا تستطيعين الوصول إلى ما تريدين بسهولة ودون عناء. كما توفرين مساحة معقولة نتيجة إمكانية وضع الأطباق داخل بعضها.



توفيرا للمساحات ولمنع الازدحام يمكنك وضع كل الأغراض التي ترتبط ببعضها البعض في مكان واحد. على سبيل المثال ضعي ماكينة عمل القهوة والنسكافيه " اسبريسو" وداخلها أكواب القهوة التي تستخدمينها عند التقديم.



جربي استغلال السقف من خلال تعليق المقلة الخاصة بك وأواني الطهي المعدنية. حاول اختيار المتقاربة في الشكل واللون أيضا حفاظا على الديكور العام للمطبخ.



إذا كانت مساحة المطبخ كبيرة بحيث تسمح بوجود خزانة مركزية في منتصفه، استغليها من جميع الجهات للتخزين. وخصصي إحدى الجهات للمناشف وفوط المطبخ والصواني وغيرها من الرفائع. من الممكن أيضا استغلالها في تعليق الإكسسوارات البسيطة التي تساعدك في تعليق مناشف اليد.



احرصي على وجود سطح عريض من الرخام ليمكنك تقطيع الخضراوات ووضع الاواني الساخنة بأمان. ويمكنك أيضا استغلاله جماليا من خلال ترتيب أطباق الخضروات والفاكهة بشكل منسق مع بعض النباتات والورود والشموع.



عمل المعجنات والفطائر يلزمه طاولة ذات مواصفات خاصة؛ لهذا يمكنك استخدام طاولة مغطاة بسطح رخامي ذي جانب خلفي لمنع سقوط الدقيق على الأرض ومنع سقوط أي من أغراض المطبخ الأخرى.



كنوع من التجديد ضعي خزانة من الزجاج في مطبخك - بدلا من الخزانة المصنوعة من الخشب - وضعي بها أغراض المطبخ . لمزيد من الأناقة والجمال يمكنك أن تضعيها أمام نافذة مطبخك لتعكس الضوء وتجعلها لامعة مع وضع بعض النباتات الخضراء ليكتمل الشكل الجمالي .



بالنسبة للأدراج، اجعلي كلا منها مخصصا لشيء محدد، ففي إحداها ضعي مناشف اليد والسفرة مع فوط المطبخ التي تستخدمينها للإمساك بالأواني الساخنة أو لأغراض تنظيف الأسطح.



اجمعي الأدوات الخشبية التي تستخدمينها لعمل المعجنات والفطائر في درج واحد حتى يسهل عليك الوصول إليها وقتما تريدين.



خصصي درجا لأدوات تحضير الأطعمة كعصارات الليمون والبرتقال، والمقصات بأنواعها سواء الخاصة بتنظيف اللحوم أو السمك أو الخضراوات ، ومقشرة البطاطس ومبشرة الجبن وغيرها. بهذا الشكل تضمنين العثور على أي غرض تحتاجين إليه على الفور دون الحاجة إلى البحث المطول في كل مكان.



إذا كانت المساحة صغيرة، استغلي الأسطح الخارجية للخزانات العلوية كأرفف وضعي التوابل عليها في برطمانات زجاجية أنيقة.



استخدمي صينية صغيرة من الصيني أو الفخار لتضعي فوقها زجاجة الصابون السائل الخاص بتنظيف الأطباق أو الأسطح أو غسول اليدين الخاص بك بدلا من وضع هذه الأغراض على الحوض مباشرة، فهذه التفاصيل الصغيرة تحدث فارقا جماليا مطلوبا.



استخدمي الصنبور المرتفع الذي يسهل عليك تنظيف الأطباق والأواني بأحجامها وأشكالها المختلفة. هذا بالإضافة إلى أنها تسهل عليك ملء القدر والأواني الكبيرة الحجم.



مزيد من الأرفف على حائط مطبخك الفارغ يعتبر نوعا من التجديد في الديكور كما أنه يوفر لك مزيدا من المساحة؛ لحفظ أي أغراض أو لوضع قطع إكسسوارات تخدم الديكور العام للمطبخ. لذا لا تترددي في شغل الأماكن الفارغة في الحوائط بهذه الأرفف.

لكم ودي وردي وحبي

مائدة اليوم .. حساء الخضار والشعير باللحم مع كبسة الروبيان ..؟؟






الإفطار :


الشوربة: حساء الخضار والشعير مع اللحم :


المقادير:


- 500 غرام من لحم العجل بالعظم.
- بصلة مقطعة مكعبات.
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- فصا ثوم مدقوقان.
- 425 غراما من الطماطم المقطعة المعلبة.
- ملعقة طعام من رب الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري (Oregano).
- ستة أكواب من مرق البقر.
- 300 غرام من البطاطا المقطعة مكعبات.
- 300 غرام من القرع المقطع مكعبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعير.
- 200 غرام من الكوسة المقطعة شرائح.





الطريقة:


انزعي العظم من اللحم ثم قطعيه مكعبات بحجم 5 سم. ضعي الزيت في مقلاة سميكة القعر، ارفعيها على النار، وعندما يحمي الزيت أضيفي اللحم، حركي حتى يتحمر، ارفعيه فوق مناديل ورقية، ثم أضيفي البصل إلى المقلاة نفسها، وحركي مدة خمس دقائق فوق نار هادئة ثم أضيفي الثوم، ثم حركي مدة دقيقة واحدة. أضيفي اللحم المقلي والطماطم ورب الطماطم والزعتر والمرق والبطاطا والقرع. اغسلي الشعير جيدا، صفيه ثم أضيفيه إلى المقلاة. عندما يغلي المرق غطي المقلاة واتركيها فوق نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى تنضج المواد، ثم أضيفي الكوسة، اتركي المقلاة فوق النار مدة عشر دقائق أخرى أو حتى ينضج الشعير.


الطبق الرئسي: كبسة الروبيان مع الشعيرية :






المقادير:


- 20 ملليلترا من زيت الزيتون.
- 250 غراما من الروبيان.
- 100 غرام من أرز البسمتي.
- 30 غراما من الفلفل الرومي المشكل.
- 50 غراما من البندورة.
- 5 غرامات من الكزبرة الطازجة.
- 5 غرامات من الليمون المجفف.
- غرامان من حب الهيل.
- 50 غراما من السمن.
- 50 غراما من الشعيرية البيضاء.
- 30 غراما من البصل.
- 10 غرامات من الثوم.
- 5 غرامات من الفلفل الأخضر الحار.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكركم.
- 200 ملليغرام من الماء.


الطريقة:


· لإعداد الروبيان: يقشر الروبيان وينزع ذيله، وتترك حبة واحدة مع ذيلها. تشق هذه الأخيرة من الوسط، ترق، ثم تحشى بالأرز وتلف بالنايلون بصورة دائرية، ثم تسلق بالماء المغلي لمدة 10 دقائق مع الحبات الباقية. ثم ينزع النايلون عنها، وتقطع إلى دوائر.
· لإعداد الكبسة: ينقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة. يقلى الثوم، وتضاف إليه البندورة والليمون الجاف وحب الهيل والكركم، وتنثر البهارات. ثم يضاف الأرز والماء إلى مزيج الخضر، ويترك لمدى 15 دقيقة على نار هادئة بعد الغليان، حتى ينضج، مع إضافة السمن المذوب.
· لإعداد الشعيرية البيضاء: تسلق الشعيرية بالماء الساخن لمدة دقائق خمس، ثم تصفى. يقلى البصل والفلفل المشكل المقطع إلى شرائح بالزيت، وتضاف إليه الشعيرية، وتنثر التوابل والملح والفلفل الأسود.
· لإعداد صلصة الكبسة: يقطع كل من البندورة والبصل والفلفل الأخضر الحار، تفرم الكزبرة. تضرب هذه المكونات في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة، ويضاف إليها الملح والبهار وزيت الزيتون وقليل من عصير الليمون.
· طريقة التقديم: يتم ترتيب هذه المكونات وتقدم.



الطبق الجانبي: فطائر اللحم المفروم :

SIZE=4]((((((الشاورما)))) } ~
المقادير :

1- صدور دجاج الكميه الي تحتاجيها
2- نص كاس زيت زيتون
3-نص كاس عصير ليمون
4- بهار اسود او ابيض وفلفل احمر وملح
5- علبة روب زبادي

[/SIZE]

العجينة :

3 كاسات طحين
كاس وربع ماء
ملعقه كبيره خميره فوريه
شوي ملح وملعقه كبيره سكر
بيضه

- - - - - - - - - - - - - - - -

السلطة :

خس مفروم
طماطم مقطع حسب الرغبة شريح او مكعبات
مخلل خيار
صلصة
طحينيه وشطه وماء مقادير انتي تحدديها



نحط الدجاج في حافظه نصب عليه الزيت واليمون
والبهارات والملح والزبادي للي حاب
ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن

- بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه

- نأخذ صدور الدجاج على صاج او مقلى تيفال
ونقليه مع شريحة زبده حوالي ربع الزبده ونشويها
شوي حتي تتحمر ولا تنضج بالكامل شوي فقط تحمير


- نقطع الدجاج شريح مستطيله بعد التحمير الخفيف


ونعودها في مقلى ونقليها بالزبده
- نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه لتعطيكي المذاق والطعم الرائع

- نتركها على جنب ونشتغل بالخبز


/|| طريقه عمل الخبز ..

نخلط الطحين والملح والخميره والسكر والماء
- نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة
- المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي



نحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز

- نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام

- نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج حتى ما يحرق الخبز ويصير اسود وطعمة مر



- ناخذ الحين الحشو ونحط الخس والصلصة والمخلل ونلفها عادي



و هذا الشكل النهائي



صحيتن وعافية