مطبخ مدونة شاعرقلوب

**شاعرقلوب** · 16-08-2012, 06:07 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

اولا الاسكالوب بالصلصة

1- نجهز الاسكالوب بالبيض والبقسماط وتترك فى الثلاجة

2- ثم تقلى فى الزيت

3- بعد كده نجهز الصلصة ونضع زيت ثم ثوم مفروم

4- لما يصفر التوم نضع الطماطم

5- نضع مايةوصلصة وبهارات وببريكا وفلفل اسود وجنزبيل وملح وزعتر

6- نضيف فلفل اخضر مكعبات ويمكن اضافة مشروم او زيتون حسب الرغبة

7- نرص الاسكالوب فى صينية

8- بعد ما تتسبك الصلصة شوية نضيفها على الاسكالوب

9- نضيف جبنة شيدر او موزريلا وتدخل الفرن

10- نقدمها مع خضار سوتيه او مكرونة بيضا

ثانيا تكساس فرايز

1- بطاطس صوابع مقلية.
2- نعمل العصاج بالطريقة المعتادة ونضيف عليها عصير طماطم او صلصة طماطم حتى تتسبك.
3- نضع البطاطس فى بايركس ثم اللحمة وجبن مبشور وتدخل الفرن.

وصووووووووورة اخيرررررررررررررررة

**شاعرقلوب** · 17-08-2012, 04:51 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

المتطلبات بدون مقادير

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين عشان الزفرة ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم واكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطس مقطعين و مشروم..حبة طماطم مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير

الطريقة:

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل(الحبهان) و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا

و عند اللافخاد و الاوراك

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات
عند الصدر

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..

ودا بيكون شكلها النهائى

وصحتين وعافية

**شاعرقلوب** · 17-08-2012, 05:35 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

مائدة اليوم .. ؟؟

الفطور :

الشوربة: حساء العدس والبرغل :

المقادير:

4/1 كوب من البرغل الخشن
2/1 كوب من العدس المجروش
6 أكواب من الماء أو المرق
1 حبة صغيرة من البصل، مبشور
2 فص من الثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة من الملح
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
4/1 كوب من عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، مفروم
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

الطريقة:

1- في قدر عميق، ضعي البرغل والعدس، أضيفي الماء، سخني على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون رغوة على سطحه. ثم، تخلصي من الرغوة.
2- أضيفي البصل والثوم، والملح والفلفل، غطي القدر، ودعي هذا المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، إلى أن ينضج العدس والبرغل.
3- في مقلاة صغيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي عصير الطماطم ونصف كمية النعناع والكزبرة، وقلبي لمدة دقيقتين إلى دقائق ثلاث. أضيفي هذا المزيج إلى العدس والبرغل في القدر مع التقليب، إلى أن يسمك الحساء قليلا، ودعي الحساء يغلي لدقائق خمس، مع الاستمرار في التقليب.
4- اسكبي الحساء في أطباق التقديم، ووزعي الكمية المتبقية من النعناع وعصير الليمون، قدميها مباشرة.

الطبق الرئيسي: طاجن ورق عنب صغير مع اللحم :

المقادير:

لحشو ورق العنب
2/1 كوب من الأرز المصري، المغسول والمصفى
1 بصلة، مفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم
2 ملعقة كبيرة من النعناع، المفروم
1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل
للطاجن
زيت الزيتون للدهن
1 بصلة، شرائح
1 عرق من لحم الضأن
ملح وفلفل
4 ورقات عنب
1 كوب من المرق أو الماء

الطريقة:

- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تخلط مكونات الحشو في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس.
- تدهن طواجن (أو قوالب) صغيرة بزيت الزيتون، وتوضع شريحة من البصل في قاع كل طاجن.
- يقطع عرق اللحم إلى 4 شرائح متساوية السمك، وتوضع فوق البصل وتتبل بالملح والفلفل.
- تفرد ورقة عنب بحيث تلامس شريحة البصل في الداخل، وتتدلى الأطراف الزائدة خارج الطاجن.
- يوزع الحشو في الطواجن (نحو 2 ملعقة كبيرة لكل طاجن)، ثم يغطى بالأطراف الخارجية من ورق العنب بحيث تغلق من أعلى وتغطي الحشو، ثم توضع شريحة طماطم مع الضغط الخفيف.
- يوزع المرق على ورق العنب (نحو 4/1 كوب لكل طاجن)، وتغطى الطواجن بقطع من ورق الألمنيوم.
- توضع في صينية فرن مرتفعة الجوانب، ويصب قليل من الماء في الصينية حتى لا تحترق.
- توضع في الفرن نحو 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج اللحم.
- تترك الطواجن لتبرد قليلا، يرفع ورق الألمنيوم وشرائح الطماطم جانبا.
- يقلب ورق العنب في طبق التقديم، وتزين بشرائح الطماطم المطهوة، ويقدم مع صلصة الزبادي والكزبرة.

الطبق الجانبي: شرائح الدجاج بالخضر :

المقادير:

600 غراما من شرائح الدجاج
حبة جزر
حبة كراث
حبة بصل
ملعقة كبيرة من الزبدة
مكعب توابل الدجاج
نصف كوب من الماء
4 ملاعق كبيرة من الكريمة

الطريقة:

تغسل الخضر وتقطع إلى شرائح رفيعة.
يوضع الدجاج مع الزبدة في المقلاة ويحرك حتى يميل لونه إلى الاحمرار، ثم يضاف إليه مكعب التوابل، يمزج قليلا، ثم يضاف الماء مباشرة.
نضيف الخضر إلى المزيج ويترك الكل على نار هادئة 8 دقائق.
نضيف الكريمة بعدها ونخلط المكونات حتى تتشربها ويسحب القدر من النار.
تصفف الشرائح بعناية في صحن وتغطى بالمرق الأبيض والخضر.

المشروبات: شراب التمر هندي :

المقادير:

10 حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف)
4 أكواب من الماء
3/2 كوب من السكر
2 كوب من الثلج

الطريقة :

- عند استخدام التمر هندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.
- تغلى 4 أكواب من الماء ثم تضاف حبات التمر هندي المجفف وتترك بعد تخفيف النار المدة خمس دقائق.
- يضاف السكر ويقلب جيدا ويترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين، ويمكن أن يترك لمدة يوم في الثلاجة عند هذه المرحلة.
- يصفى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر، ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم.
- عند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تتبع الخطوات نفسها.

الحلويات: كنافة بالقشدة :

المقادير:

مقادير القشدة :

4 أكواب من الحليب
7 ملاعق طعام من النشاء
2 كوب كريمة طازجة
750 غرام من شعرية الكنافة
250 غرام من الزبد الذائب

مقادير القطر:

3 أكواب من السكر
2/1 1 كوب من الماء
2/1 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة:

على نار هادئة يمزج الحليب مع النشاء في قدر ويحركان، ثم تضاف إليهما الكريما الطازجة مع استمرار التحريك باتجاه واحد كي لا يحترق المزيج. يبقى على النار حتى يصبح سميكا. تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد.

السحور:

عرسية :
المقادير:

1 دجاجة كاملة (مسلوقة، نحو كيلو غرام)
2/1 2 كوب من الأرز
2/1 3 كوب من مرق الدجاج
2 ملعقة صغيرة من الملح
سمن للتزيين

الطريقة:

- ينسل الدجاج المسلوق قطعا ويترك جانبا.
- يوضع المرق في إناء على نار متوسطة، يضاف الأرز ويترك حتى يبدأ في الغليان.
- تخفف الحرارة، يغطى الخليط ويترك على نار هادئة نحو 20 دقيقة، أو حتى تمام نضج الأرز.
- يتبل بالملح ويضاف الدجاج، يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلا كثيفا.
- يوضع في طبق التقديم و يزين بالسمن.

**شاعرقلوب** · 18-08-2012, 02:28 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

مائدة اليوم ..؟؟

الفطور :
الشوربة: حساء الجزر بالكريما :

المقادير:
15 غرام من الزبد
120 غرام من الجزر، مفروم
40 غرام من البصل، مفروم
زنجبيل مفروش، رشة واحدة
40 غرام من البطاطا، مكعبات
475 مل من مرق الخضروات
10 غرامات من الشبنت، المفروم
60 مل كريما للطبخ
ملح وبهار، حسب الرغبة

الطريقة:

يذوب الزبد في قدر صغير. يقلب فيها الجزر والبصل والزنجبيل، ثم تضاف مكعبات البطاطا ومرق الخضروات. تترك الشوربة على نار متوسطة حتى الغليان ثم تخفف النار وتترك حتى تنضج البطاطا. يصفى بعدها السائل في قدر منفصلة. وتوضع الخضروات المطهوة في خلاط الي مع الشبنت وتخلط حتى تصبح متماسكة، توضع على النار مرة أخرى مع القليل من السائل. تضاف إليها الكريما. تملح وتبهر. وتترك على النار حتى تصبح ساخنة من دون أن تغلي. تقدم مباشرة مزينة بالكريما الحامضة.

الطبق الرئسي: فخدة الضأن المحشوة بالبرغل والطماطم :

المقادير :

· فخذة ضأن متوسطة الحجم، يحضرها الجزار "اللحام" عن طريق إزالة العظمة الرئيسية منها وفتحها "تشق طوليا مع مراعاة عدم فصلها إلى نصفين

· خل أحمر

· نصف كيلوجرام من الطماطم صغيرة الحجم

· كوب متوسط من البرغل الأبيض صغير الحب

· ملعقة كبيرة من الزبدة الطبيعية

· بصلة كبيرة مبشورة

· بصل صغير الحجم

· زيت ذرة

· ملعقة متوسطة من الدقيق الأبيض

· ملح

· فلفل أسود

· بهارات خاصة بلحم الضأن

· قرفة مطحونة

· هيل مطحون

· زعتر الجبل "روزماري" للتجميل

الطريقة:

تغسل الفخذة بالماء والخل وتشطف، تتبل من الداخل والخارج، تقلب الطماطم الصغيرة المقشرة "طازجة أو معلبة"، في زيت الذرة ثم يغسل البرغل وينقع لمدة نصف ساعة ويضاعف إلى الطماطم والبصل المبشور، يترك الخليط حتى يبرد تماما، حتى لا يفسد اللحم عند حشوه به، يحشى ويطوى اللحم ويثبت بخلة خشبية جيدا وعلى أبعاد متقاربة، ثم يقلب في الزبدة حتى يتحمر تماما يضاف إليه لتر ماء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تماما، فتضاف ملعقة الدقيق ويترك لمدة خمس دقائق على نار هادئة مكونا صلصة بنية كثيفة. يجمل بجزء من صلصة الطماطم بالبرغل، يحمر البصل الصغير في زيت الذرة، ويقدم معه عند التقديم، يجمل الطبق بزعتر الجبل "روزماري" يقدم اللحم مع الأرز بالزعفران ومعه يقدم عصير الرمان، والخضرة "بصل أخضر، شبت وجرجير".

الطبق الجانبي: حمص حار بالفستق :

المقادير:

3 ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض
¼ كوب ماء
3 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
½ كوب من الكزبرة، مفرومة
1 قرن صغير من الفلفل الحار، مفروم
1 فص كبير من الثوم، مهروس
2 كوب حمص مسلوق
1/3 كوب من الفستق الحلبي، محمص
½ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الكمون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

للتزيين: فستق حلبي أنصاف :

طريقة التحضير :

- في كوب صغير، ضعي عصير الليمون الحامض والماء، قلبي لتختلط المواد. ودعيه جانبا.
- في كوب صغير اخر، ضعي زيت الزيتون وزيت السمسم، قلبي بالشوكة لتختلط المواد. ودعيه جانبا.
- في وعاء محضر الطعام، ضعي الكزبرة والفلفل والثوم. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما جدا. أضيفي الحمص والفستق والملح والكمون والفلفل، شغلي على سرعة متقطعة، إلى أن يصبح الحمص ناعما.
- مع استمرار تشغيل المحضر، أضيفي خليط الماء والعصير ببطء، إلى أن يختلط مع الحمص. أضيفي خليط الزيت ببطء أيضا مع استمرار التشغيل على سرعة متقطعة، ليختلط الزيت تماما مع الحمص.
- أسكبي الحمص في طبق تقديم واسع. وزيني بالفستق الحلبي، وقدمي مع خبز عربي أو إيراني.

المشروبات: توت أزرق مع الزبادي :

المقادير:

1 كوب من التوت الأزرق
2 ملعقة كبيرة من العسل
1 كوب من الزبادي
1 كوب من الماء، المثلج
فراولة وتوت أحمر للتزيين

الطريقة:

- توضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتخفق جيدا، حتى تتجانس.
- يوضع الخليط في كأس التقديم، ويزين بالفراولة والتوت.

الحلويات: بسكوت رقيق :

المقادير :

2/1 1 كوب من السكر البودرة
4/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2/1 كوب من الحليب
2/1 كوب من الزبدة السايحة (مبرد)
4/3 1 كوب من الدقيق

الطريقة :

- يخفق البيض في وعاء، ثم يضاف السكر تدريجيا مع الاستمرار في الخفق.
- تضاف الفانيليا والحليب والزبدة مع الاستمرار في الخفق.
- يضاف الدقيق تدريجيا حتى يتكون عجين لين نعام.
- يغطى العجين ويترك في الثلاجة حتى يتماسك.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يشكل العجين حسب الرغبة (يمكن استخدام قواطع الستنسلز) إلى رقائق بأشكال مختلفة.
- تخبز الرقائق في الفرن نحو 3-5 دقائق.
- تترك لتبرد قليلا وتقدم مع الايس كريم.

السحور :

ساندويتش الخضار المشوية:

المقادير:

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2/1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو، الجاف
ملح وفلفل
1 باذنجان مقطع حلقات
3 فلفل ألوان
1 طماطم حلقات
1 كوسة شرائح طويلة
1 جزرة شرائح طويلة
1 بصلة حلقات
4 خبز عربي

الطريقة:

- تسخن شواية على حرارة عالية.
- يخلط الزيت مع الأوريجانو في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل.
- تدهن شرائح الخضار بخليط الزيت، وتوضع على الشواية حتى تأخذ علامة الشي من الجهتين مع التقليب.
- يقطع الخبز نصفين ويحشى براقات الخضار.
- يوضع على الشواية الساخنة، مع وضع ثقل على الخبز ويشوى لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
- يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنا أو باردا حسب الرغبة.

**شاعرقلوب** · 18-08-2012, 03:09 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

كيكه روعه + الزينه

#1###

المقادير

كاس زيت
2 كاس سكر
4 بيضات
شوية فانيليا
1 كاس حليب سايل
2 ونص كاس دقيق
2 ونص م ك بيكنج بورد

الطريقه

بالخلاط ، اخلطي الزيت والسكر لمده خمس دقايق

بعدها اضيفي البيض وحده وحده مع الفانيليا ثم الحليب السايل

وانخلي الدقيق مع البيكنج بودر

كبي خليط الدقيق على الخلطه السايله وحركيها

وادهني القالب بشوي زيت ودقيق
وحطي شوي من الخليط الابيض في القالب
واضيفي على باقي الخليط ملعقه كبيره كاكاو بودره وحركيها
وصبيها فوق الخليط الابيض وحركيها شوي بالشوكه
ودخليها الفرن لحد ماتستوي ( اخذت ساعه الا ربع )

طريقة التزين :

1- حليب نستله مع كيري

2- بسكوت
3- رشه من السكر البودره
5- جوز بيكان
6- هيرشي

:

الشكل النهائي

:

**ابن عكرش** · 28-08-2012, 01:25 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

بسم الله الرحمان الرحيم

سويتلكم اليوم التكتوكة المغربية
اتمنى تعجبكم
اسهل شي واسرع شي
وممكن تعملو وقت ما بدك
وما يحتاج غير الطماطم والفلفل الأخضرر

القادير
3 طماطم
3 فلفل أخضر

اولا نقطع الفلفل الأخضر مربعات ونشحرهم على النار شوي

بعدين نقطع الطماطم قطع صغيرة ونصبها فوق الفلفل الأخضر

نضع التوابل حسب الرغبة طبعا

نتركها تطبخ جيدا

لين تجهز ونضهعا في الصحن

وبالف صحة على قلوبكم
ودي
اريج النرجس 12####

**ابن عكرش** · 28-08-2012, 01:29 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

السلام عليكم احلى اعضاء

اليوم قلت انزل ليكم اكلة مغربية
اللي هيا الدجاج بالكوسة اي القرع الخضراء والبطاطس

بالأول
نضع الدجاج مع البصل المقطع يتحمر شوي مع البصل

نضيف التوابل ونتركها تتحمر مع بعض شوي

نضيف القسبرة والبقدونس مقطع طبعا وكذلك الثوم

وهيك لما الكل يتخلط مع الثوابل (ملح / زعفران / فلفل يعني حسب رغبتكم وتوابلكم بقى مش عارفة بتسموها ايه ##

واخيرا نضيف الماي بس شوي مو كثير لانو من سرعتي كثرت المي انا

لما نضيف المي والكل يتخلط مع بعضو

تغلق الحلة كويس وتترك تطبخ على نار معتدلة تقريبا لمدة عشرين دقيقة او نص ساعة انتي وعينك وميزانك بقى المهم الدجاج ما يستوي ليش هقولك

هتجيبي بطاطس وتقشريها وتقطعيها هيك

وكوسة اي قرع وتقطعيه هيك

اكيد واضح بالصور هههههه
وبنضيفهم على المرق والدجاج ونتركهم لين يستوون

وبالاخير هاد طبق التقديم بالصحة والهنا على قلبكم

لو لاحضتو انا تركت المرق كتير المفروض يكون اقل بكتير بيكون الذ كثير

ودي وتقبلو طبخي البسيط لعيونك

**ابن عكرش** · 28-08-2012, 01:36 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

.؟؟

:
الشوربة: حساء الجزر بالكريما :

المقادير:
15 غرام من الزبد
120 غرام من الجزر، مفروم
40 غرام من البصل، مفروم
زنجبيل مفروش، رشة واحدة
40 غرام من البطاطا، مكعبات
475 مل من مرق الخضروات
10 غرامات من الشبنت، المفروم
60 مل كريما للطبخ
ملح وبهار، حسب الرغبة

الطريقة:

يذوب الزبد في قدر صغير. يقلب فيها الجزر والبصل والزنجبيل، ثم تضاف مكعبات البطاطا ومرق الخضروات. تترك الشوربة على نار متوسطة حتى الغليان ثم تخفف النار وتترك حتى تنضج البطاطا. يصفى بعدها السائل في قدر منفصلة. وتوضع الخضروات المطهوة في خلاط الي مع الشبنت وتخلط حتى تصبح متماسكة، توضع على النار مرة أخرى مع القليل من السائل. تضاف إليها الكريما. تملح وتبهر. وتترك على النار حتى تصبح ساخنة من دون أن تغلي. تقدم مباشرة مزينة بالكريما الحامضة.

الطبق الرئسي: فخدة الضأن المحشوة بالبرغل والطماطم :

المقادير :

· فخذة ضأن متوسطة الحجم، يحضرها الجزار "اللحام" عن طريق إزالة العظمة الرئيسية منها وفتحها "تشق طوليا مع مراعاة عدم فصلها إلى نصفين

· خل أحمر

· نصف كيلوجرام من الطماطم صغيرة الحجم

· كوب متوسط من البرغل الأبيض صغير الحب

· ملعقة كبيرة من الزبدة الطبيعية

· بصلة كبيرة مبشورة

· بصل صغير الحجم

· زيت ذرة

· ملعقة متوسطة من الدقيق الأبيض

· ملح

· فلفل أسود

· بهارات خاصة بلحم الضأن

· قرفة مطحونة

· هيل مطحون

· زعتر الجبل "روزماري" للتجميل

الطريقة:

تغسل الفخذة بالماء والخل وتشطف، تتبل من الداخل والخارج، تقلب الطماطم الصغيرة المقشرة "طازجة أو معلبة"، في زيت الذرة ثم يغسل البرغل وينقع لمدة نصف ساعة ويضاعف إلى الطماطم والبصل المبشور، يترك الخليط حتى يبرد تماما، حتى لا يفسد اللحم عند حشوه به، يحشى ويطوى اللحم ويثبت بخلة خشبية جيدا وعلى أبعاد متقاربة، ثم يقلب في الزبدة حتى يتحمر تماما يضاف إليه لتر ماء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تماما، فتضاف ملعقة الدقيق ويترك لمدة خمس دقائق على نار هادئة مكونا صلصة بنية كثيفة. يجمل بجزء من صلصة الطماطم بالبرغل، يحمر البصل الصغير في زيت الذرة، ويقدم معه عند التقديم، يجمل الطبق بزعتر الجبل "روزماري" يقدم اللحم مع الأرز بالزعفران ومعه يقدم عصير الرمان، والخضرة "بصل أخضر، شبت وجرجير".

الطبق الجانبي: حمص حار بالفستق :

المقادير:

3 ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض
¼ كوب ماء
3 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
½ كوب من الكزبرة، مفرومة
1 قرن صغير من الفلفل الحار، مفروم
1 فص كبير من الثوم، مهروس
2 كوب حمص مسلوق
1/3 كوب من الفستق الحلبي، محمص
½ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الكمون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

للتزيين: فستق حلبي أنصاف :

طريقة التحضير :

- في كوب صغير، ضعي عصير الليمون الحامض والماء، قلبي لتختلط المواد. ودعيه جانبا.
- في كوب صغير اخر، ضعي زيت الزيتون وزيت السمسم، قلبي بالشوكة لتختلط المواد. ودعيه جانبا.
- في وعاء محضر الطعام، ضعي الكزبرة والفلفل والثوم. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما جدا. أضيفي الحمص والفستق والملح والكمون والفلفل، شغلي على سرعة متقطعة، إلى أن يصبح الحمص ناعما.
- مع استمرار تشغيل المحضر، أضيفي خليط الماء والعصير ببطء، إلى أن يختلط مع الحمص. أضيفي خليط الزيت ببطء أيضا مع استمرار التشغيل على سرعة متقطعة، ليختلط الزيت تماما مع الحمص.
- أسكبي الحمص في طبق تقديم واسع. وزيني بالفستق الحلبي، وقدمي مع خبز عربي أو إيراني.

المشروبات: توت أزرق مع الزبادي :

المقادير:

1 كوب من التوت الأزرق
2 ملعقة كبيرة من العسل
1 كوب من الزبادي
1 كوب من الماء، المثلج
فراولة وتوت أحمر للتزيين

الطريقة:

- توضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتخفق جيدا، حتى تتجانس.
- يوضع الخليط في كأس التقديم، ويزين بالفراولة والتوت.

الحلويات: بسكوت رقيق :

المقادير :

2/1 1 كوب من السكر البودرة
4/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2/1 كوب من الحليب
2/1 كوب من الزبدة السايحة (مبرد)
4/3 1 كوب من الدقيق

الطريقة :

- يخفق البيض في وعاء، ثم يضاف السكر تدريجيا مع الاستمرار في الخفق.
- تضاف الفانيليا والحليب والزبدة مع الاستمرار في الخفق.
- يضاف الدقيق تدريجيا حتى يتكون عجين لين نعام.
- يغطى العجين ويترك في الثلاجة حتى يتماسك.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يشكل العجين حسب الرغبة (يمكن استخدام قواطع الستنسلز) إلى رقائق بأشكال مختلفة.
- تخبز الرقائق في الفرن نحو 3-5 دقائق.
- تترك لتبرد قليلا وتقدم مع الايس كريم.

:

ساندويتش الخضار المشوية:

المقادير:

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2/1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو، الجاف
ملح وفلفل
1 باذنجان مقطع حلقات
3 فلفل ألوان
1 طماطم حلقات
1 كوسة شرائح طويلة
1 جزرة شرائح طويلة
1 بصلة حلقات
4 خبز عربي

الطريقة:

- تسخن شواية على حرارة عالية.
- يخلط الزيت مع الأوريجانو في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل.
- تدهن شرائح الخضار بخليط الزيت، وتوضع على الشواية حتى تأخذ علامة الشي من الجهتين مع التقليب.
- يقطع الخبز نصفين ويحشى براقات الخضار.
- يوضع على الشواية الساخنة، مع وضع ثقل على الخبز ويشوى لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
- يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنا أو باردا حسب الرغبة.

**ابن عكرش** · 28-08-2012, 01:40 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

؟؟

:

الشوربة: حساء العدس والبرغل :

المقادير:

4/1 كوب من البرغل الخشن
2/1 كوب من العدس المجروش
6 أكواب من الماء أو المرق
1 حبة صغيرة من البصل، مبشور
2 فص من الثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة من الملح
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
4/1 كوب من عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، مفروم
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

الطريقة:

1- في قدر عميق، ضعي البرغل والعدس، أضيفي الماء، سخني على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون رغوة على سطحه. ثم، تخلصي من الرغوة.
2- أضيفي البصل والثوم، والملح والفلفل، غطي القدر، ودعي هذا المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، إلى أن ينضج العدس والبرغل.
3- في مقلاة صغيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي عصير الطماطم ونصف كمية النعناع والكزبرة، وقلبي لمدة دقيقتين إلى دقائق ثلاث. أضيفي هذا المزيج إلى العدس والبرغل في القدر مع التقليب، إلى أن يسمك الحساء قليلا، ودعي الحساء يغلي لدقائق خمس، مع الاستمرار في التقليب.
4- اسكبي الحساء في أطباق التقديم، ووزعي الكمية المتبقية من النعناع وعصير الليمون، قدميها مباشرة.

الطبق الرئيسي: طاجن ورق عنب صغير مع اللحم :

المقادير:

لحشو ورق العنب
2/1 كوب من الأرز المصري، المغسول والمصفى
1 بصلة، مفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم
2 ملعقة كبيرة من النعناع، المفروم
1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل
للطاجن
زيت الزيتون للدهن
1 بصلة، شرائح
1 عرق من لحم الضأن
ملح وفلفل
4 ورقات عنب
1 كوب من المرق أو الماء

الطريقة:

- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تخلط مكونات الحشو في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس.
- تدهن طواجن (أو قوالب) صغيرة بزيت الزيتون، وتوضع شريحة من البصل في قاع كل طاجن.
- يقطع عرق اللحم إلى 4 شرائح متساوية السمك، وتوضع فوق البصل وتتبل بالملح والفلفل.
- تفرد ورقة عنب بحيث تلامس شريحة البصل في الداخل، وتتدلى الأطراف الزائدة خارج الطاجن.
- يوزع الحشو في الطواجن (نحو 2 ملعقة كبيرة لكل طاجن)، ثم يغطى بالأطراف الخارجية من ورق العنب بحيث تغلق من أعلى وتغطي الحشو، ثم توضع شريحة طماطم مع الضغط الخفيف.
- يوزع المرق على ورق العنب (نحو 4/1 كوب لكل طاجن)، وتغطى الطواجن بقطع من ورق الألمنيوم.
- توضع في صينية فرن مرتفعة الجوانب، ويصب قليل من الماء في الصينية حتى لا تحترق.
- توضع في الفرن نحو 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج اللحم.
- تترك الطواجن لتبرد قليلا، يرفع ورق الألمنيوم وشرائح الطماطم جانبا.
- يقلب ورق العنب في طبق التقديم، وتزين بشرائح الطماطم المطهوة، ويقدم مع صلصة الزبادي والكزبرة.

الطبق الجانبي: شرائح الدجاج بالخضر :

المقادير:

600 غراما من شرائح الدجاج
حبة جزر
حبة كراث
حبة بصل
ملعقة كبيرة من الزبدة
مكعب توابل الدجاج
نصف كوب من الماء
4 ملاعق كبيرة من الكريمة

الطريقة:

تغسل الخضر وتقطع إلى شرائح رفيعة.
يوضع الدجاج مع الزبدة في المقلاة ويحرك حتى يميل لونه إلى الاحمرار، ثم يضاف إليه مكعب التوابل، يمزج قليلا، ثم يضاف الماء مباشرة.
نضيف الخضر إلى المزيج ويترك الكل على نار هادئة 8 دقائق.
نضيف الكريمة بعدها ونخلط المكونات حتى تتشربها ويسحب القدر من النار.
تصفف الشرائح بعناية في صحن وتغطى بالمرق الأبيض والخضر.

المشروبات: شراب التمر هندي :

المقادير:

10 حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف)
4 أكواب من الماء
3/2 كوب من السكر
2 كوب من الثلج

الطريقة :

- عند استخدام التمر هندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.
- تغلى 4 أكواب من الماء ثم تضاف حبات التمر هندي المجفف وتترك بعد تخفيف النار المدة خمس دقائق.
- يضاف السكر ويقلب جيدا ويترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين، ويمكن أن يترك لمدة يوم في الثلاجة عند هذه المرحلة.
- يصفى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر، ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم.
- عند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تتبع الخطوات نفسها.

الحلويات: كنافة بالقشدة :

المقادير:

مقادير القشدة :

4 أكواب من الحليب
7 ملاعق طعام من النشاء
2 كوب كريمة طازجة
750 غرام من شعرية الكنافة
250 غرام من الزبد الذائب

مقادير القطر:

3 أكواب من السكر
2/1 1 كوب من الماء
2/1 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة:

على نار هادئة يمزج الحليب مع النشاء في قدر ويحركان، ثم تضاف إليهما الكريما الطازجة مع استمرار التحريك باتجاه واحد كي لا يحترق المزيج. يبقى على النار حتى يصبح سميكا. تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد.

عرسية :
المقادير:

1 دجاجة كاملة (مسلوقة، نحو كيلو غرام)
2/1 2 كوب من الأرز
2/1 3 كوب من مرق الدجاج
2 ملعقة صغيرة من الملح
سمن للتزيين

الطريقة:

- ينسل الدجاج المسلوق قطعا ويترك جانبا.
- يوضع المرق في إناء على نار متوسطة، يضاف الأرز ويترك حتى يبدأ في الغليان.
- تخفف الحرارة، يغطى الخليط ويترك على نار هادئة نحو 20 دقيقة، أو حتى تمام نضج الأرز.
- يتبل بالملح ويضاف الدجاج، يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلا كثيفا.
- يوضع في طبق التقديم و يزين بالسمن.

**ابن عكرش** · 30-08-2012, 11:42 PM

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

الدجاج الحار بجوز الهند من المطبخ الباكستاني .. ؟؟

من الأطباق المميزة في المطبخ الباكستاني، ويفضل تقديمه مع فطائر النان الباكستانية أو الأرز الأبيض.
مدة التحضير والطهي: 55-60 دقيقة
الكمية تكفي 6-8 أشخاص

المقادير:

كيلو دجاج
1/2 كوب بصل مبشور
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقة كبيرة ثوم مفري
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
3/4 كوب زبادي
3/4كوب زيت طعام
1/2 كوب لبن جوز هند مكثف
ملح

الطريقة:

1- قطعي الدجاج إلى 8 أجزاء بالعظم.
2- سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار.
3- أضيفي البصل والزنجبيل والثوم والشطة والكزبرة والزبادي وقلبي جيدا.
4- أضيفي الدجاج وغطي المقلاة جيدا، واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبا.
5- أضيفي لبن جوز الهند وقللي الحرارة واتركي المزيج على النار حتى يصبح الدجاج طريا.
6- استمري في التقليب من حين لاخر، ثم ارفعي المقلاة من على النار فور شعورك بأن قوام الصوص أصبح سميكا.
7- اسكبيه في طبق التقديم وزينيه بالخبز المحمص وقدميه مع سلاطة أو أرز أبيض.

مطبخ مدونة شاعرقلوب

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

google Ad Widget