رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

2012

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أسعد الله صباحكم ومسائكم بكل خير
حبيت أشارك في المائدة العامره بشي بسيط
ويا رب تنال رضاكم .. بسم الله

المقادير :

دجاج صدور مقطع صغيرات
زيت على حسب
خبز عربي مقطع مربعات
فلفل اخضر
حبتين بطاطس
بصل
ثوم حسب الرغبه
جزر
ملح
فلفل اسود
علبتين قشطه
4 ملاعق جبن
4 ملاعق مايونيز
فنجال شاي ماء

الطريقة :

نحمس الدجاج حتى تستوي وتحمر

نضيف البصل ونحركه مع اللحمه حتى يستوي

نضيف الفلنل الأخضر والجزر
والملح والبهارات وكل شي
ونتركها قيل حتى تجف الماء

نضيف الخبز المحمر مسبقا

وبعد الاموره البطاطس المقليه >> أحب البطاطس المقليه خخ

نحضر صينيه ونخلط جميع المكونات داخل الصينيه

هكذا

نجيب القشطه والجبن والماء والمايونيز المخفوق
ونخلطها جميعا هكذا

ونضعها على الخليط بالتساوي

ندخلها الفرن وتخرج من الفرن هكذا مممممممم لذيذه

وبالهناء والعافيه طعمها خيال
لا تفوووتكم ويا رب تنال ذوووقكم الراقي

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

تعودنا في هالقسم على وصفات ومقادير وطريقة اكلات وحلويات ..الخ
اليوم حبيت اغير واجيب شي مميز ومفيد وبالاخير هو له علاقه بالمطبخ بس من باب التغيير ليس الا حبيت انقل لكم هالموضوع راجيه منه الافاده للجميع ..

يعني اليوم ماعندي طبخه عندي بوفيه كامل ..

..طريقة البوفيه حلوة تجذب الضيوف ونقدر نكسب اعجابهم فيها..

مثلا اذا كنتي عازمه ناس عندك في مناسبه ممكن تسوين بوفيه من
عندك وبكل سهولة

طريقة البوفيه :-

ان نجاح البوفيه لا شك يعتمد على نوعية الطعام و جودته و مقدار تنوعه بالتأكيد لكن ديكور البوفه يلعب دورا رئيسيا بل مهما جدا جدا و هو في الحقيق ة ما قد يدفع بضيوفك للتوجه ناحية طاولة معينة أو زاوية في البوفيه دون الأخرى

- الأواني الخاصة بالبوفيه أيضا لها دور بارز و قد لا تتوفر للجميع ويمكن الاستعاضة عنها بالأواني المعتادة ويكفي شراء مجموعة واحدة من صواني البوفيه و هي ليست بالباهضة السعر كما و انها تعمر فترة طويلة اذا تم الحفاظ عليها بشكل سليم .

- وجود منظر طبيعي كلوحة كبيرة أو سجادة جدارية خلف البوفيه حركة تجعل من البوفيه الذي صنعتيه شيئا يفوق توقعاتهم


أنواع البوفيه

قد يكون البوفيه معتمدا على نوعية واحدة مثلا : البوفيه البحري و هي مكون من وجبات أطباق بحرية حتى السلطات المقدمة تكون بحرية كسلطة التونة

-وقد يكون بوفيه معتمدا على أطباق دول معينة كالبوفيه الاسيوي و هو أيضا يقدم تحت تصميم أسيوي في ديكوراته و حتى شكل أوانيه

- البوفيه المشكل : هو الذي لا يعتمد على نوعية معينة او نظام واحد و قد يحتوي على عدة أطباق من مختلف الدول و من مختلف الأصناف سواء كانت بحرية أو غيرها (وهو النوع الذي يفضله الاغلبية) .

مستلزمات تجعل من البوفيه متميزا :


1-

انية الاحماء (وهي ما تحفظ الطعام ساخنا)


2-

ملاقط البوفيه الخاصة و هي متعددة الأشكال تبعا لوظيفتها فمنها الخاص باللحوم و منها الخاص بالسلطات



3-

والملاعق المختلفة منها الخاص بالحلويات و منها الخاص بالشوربات



4-

واذا كنت ممن يعشقون الكماليات في البوفيه فاليك حاملات خاصة للبوفيه




كيفية ترتيب البوفيه :

- يعتمد ترتيب و تنظيم طاولات البوفيه على ذوق صاحب المنزل و لكن ما ينصح به خبراء تنظيم حفلات البوفيه
هو عدم وضع الطاولات جميعها على مستوى واحد أو جعلها متراصة كطابور عسكري فهو يعطي شكلا رتيبا و مملا نوعا ما كما و انه يجعل الضيوف متكدسين و متزاحمين انتظارا لمن امامهم و ذلك لعدم وجود خط سير اخر ولذلك نوعي في طاولاتك و في ارتفاعاتها و حتى أشكالها و هو امر جميل و لصالحك لأن معظمنا لا يملك مجموعة من الطاولات المتساوية جميعها في الطول و العرض و الشكل بحيث تكفي لعمل البوفيه الذي اعتدنا رؤيته .


اليك هنا أمثلة على عدة أشكال للبوفيه و ترتيب طاولاته و لاحظ معي ديكور البوفيه المكون من خامات بسيطة و لكن بلمسات رائعة.

لاحظ كيف أن الطاولات ليست متلاصقة و انها تبعد مسافة ليست بالقلية عن البقية و كيف أن الحامل موضوع على الطاولة و قد أضفى منظرا جميلا جدا وقد خصصت الطاولة الوسطية هذه للاطباق و الملاعق و الشوك و السكاكين اضافة الى المناديل و الكؤوس و استخدم الستاند لوضع الزهور و أشياء بسيطة.

- قسم السلطات في البوفيه و طريقة تنسيقه هنا اعتمدت على التنسيق الهرمي للأطباق واعتمد الديكور على اخدعة المراوحة بين الألوان فاللون الخشبي للطاولة بات ظاهرا عند استخدام الأطباق البيضاء أو الفاتحة ( تعلمي غاليتي خدع البوفيه البسيطة و التي تضفي رونقا جذابا) كما اضاف الترتيب الهرمي للأطباق لمسة اضافيه للديكور و كذلك الاضاءة الصفراء لأن انعكاس اللون الأصفر للاضاءة على اللون الأخضر للسلطات يعكس اشراقة الشمس على الحقول الخضراء .

وهذة صور لبعض البوفيهات الحلوة ..











صور جانبيه لبوفيه

اول شي صورة عامة للبوفيه ..





وهذي طاولة السيرفيس ..




وهذي بداية البوفيه طبعا كانت السلطات ..




تابع للسلطات وفيها جزء من المقبلات ..







وهذي المقبلات ..



المقبلات مع الفطائر ..



وهذي الاطباق الرئيسية ..






هذي مشاوي مشكله هي الي كانت مغطية بالقصدير في الصور الي قبل ..








هلأ بنيجي لبوفيه الحلويات

هذا بوفيه الحلويات بشكل عام



الحلويات ..










ان شاء الله يكون البوفيه عجبكم ..

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

طريقة عمل الكرواسون خطوة بخطوة وبالصوررر


الكرواسون العادي


المقادير:


4 كوب دقيق أبيض
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت


كوب ماء دافىء تقريبا حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "


لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)



- التغطية :


ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر



الطريقة:


- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديك عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريبا فى مكان دافىء .




طريقة الفرد : -


بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة


و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماما من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة




طوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديك نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيدا , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة




اتركي العجينة قليلا فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها



و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريبا .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين





ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..


تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .


ونتركها حتى تنتفخ





اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصحة والعافية

طريقة مضمونة انا مجرباها على ضمانتي

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب

رد: مطبخ مدونة شاعرقلوب










المقادير:

زيت للقلي

6 فطائر(التورتيا المكسيكية) مقسمة إلى انصاف

8 بيضات

2 بصل أحمر مفروم

1 ملعقة فلفل أحمر حار

4/1 كوب كزبرة مفرومة

1 ملعقة كمون

4/1 ملعقة بقدونس مفرومة

150 غرام جبنة مالحة

2 ملاعق زيت

4 أوراق كزبرة

طريقة التحضير:

· نسخن الزيت في وعاء كبير، نقلي قطع التورتيا حتى يصبح لونهن ذهبي وتصبح طرية، نضعهم على مناشف ورقية لامتصاص الزيت.

· نخفق البيض في وعاء كبير، نضيف البصل الأحمر، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة ، الكمون، البقدونس المفروم ونصف كمية الجبنة. نخلطهم جيدا نضع فوق الخليط 4 من قطع التورتيا المقلية ونخلطهم جيدا.

· نسخن الزيت في وعاء كبير ، نقلي الخليط البيض مدة 5-8 دقائق.

· نوزع المقادير على 4 صحون نضع فوق كل كمية قطعة تورتيا مقلية، نرش الكمية المتبقية من الجبن ونزين الطبق بالكزبرة

تقدم ساخنة وبالهنا والصحة