تويت
وصفتان خبز مع أعشاب البروفانس و اليانسون 22 نوفمبر 2013
د . عدنان جواد الطعمة
منذ سنوات مضت إتبعت هذه الطريقة التجريبية بنجاح مطرد سواء أكان ذلك لإعداد الأكلات الشرقية وهنا أخص بالذكر الأكلات العراقية المشهورة واللذيذة أم لإعداد و خبز
أنواع الخبز بوصفات مختارة من كتب الطبخ العراقي و العربي أو من المنتديات العربية و من قارئاتي الأخوات من أعضاء المنتديات المنتديات العربية التي أنشر فيها مقالاتي
و رحلاتي . تجمعت لدي عشرات وصفات الخبز العربي و الإيراني والتركي والباكستاني و غيرها . فمن خلال تجاربي الكثيرة منذ عام 1980 تجمعت لدي عشرات الوصفات
للأكلات العراقية والعربية بالإضافة إلى أني اشتريت كتب الطبخ العربي من خلال رحلاتي إلى الكويت والمملكة العربية السعودية و سوريا و الأردن ولبنان و الجزائر ولندن
و باريس و هولندا بالإضافة إلى مكتبات بيع الكتب العربية في ميونيخ و فيسبادن و كولونيا و غيرها . أما هذه الأيام ، و بفضل الإنترنت يمكننا الحصول على أفضل الوصفات
من الأخوات و السيدات اللواتي ينشرن أطباقهن و المعجنات في أقسام الطبخ في كل منتدى تقريبا . أخبرتني يوم أمس إحدى الأخوات الكريمات وهي من قارئاتي الأخت أغلى البشر في
منتديات عبير بأنها سترسل لي وصفة خبز تعملها أمها الكريمة ، عندما تعود من السفر بالسلامة . وكل أخت و سيدة تقريبا لديها وصفة خبز ممتازة نقلتها عن أمها أو جدتها أو
جارتها أو صديقتها . وهكذا تنتشر وصفات الخبز في المنتديات بين الإخوة والأخوات بسرعة . هيأت مساء أمس عدة وصفات مختلفة للخبز بكميات ومقادير قليلة لأغراض
التجربة و المذاق . و في صباح اليوم ذهبت مع زوجتي العزيزة إلى السوبرماركت لشراء أنواع من الدقيق أو الطحين و كذلك من الحبوب لكي أطحنها في بيتنا بكميات قليلة ، من
أجل أن أخبزها وأجربها في الأيام و الأسابيع القادمة بعون الله . نحن شخصان في البيت و علي مراعاة كميات الطحين لكل مرة . وفي هذا اليوم قمت بتجربة وصفتين
للخبز مع أعشاب البروفانس و اليانسون إستعملت كميات و مقادير قليلة من الدقيق .
لابد لي أن أشير إلى أن أهم مكونات مئات الوصفات للخبز الرئيسية هي الدقيق أي
الطحين والخميرة والبيكنج باودر والماء والملح و السكر و أحيانا يضاف كل من الحليب والروبة والمروب والزبدة أو الزيوت كما يضاف إلى العجينة خليط من السمسم وحبة
السوداء و بزر الكتان و حب ورد عباد الشمس و الجوز من أجل التغذية والفيتامينات .
المواد الرئيسية للعجينة هي الدقيق والخميرة والملح والسكر والماء .
وهناك أمور تجميلية إضافية للخبز من أجل الطعم و النكهة والرائخة مثل حب هان الهيل واليانسون والزعتر و أعشاب البروفانس و الكمون و غيرها .
فمن يتقن عمل الخبز يتفنن كل مرة عند خبز خبز جديد كما أفعله مرارا وما فعلته هذا اليوم .
إستعملت هذا اليوم وصفتين للخبز
الوصفة الأولى الخبز مع أعشاب البروفانس :
مقادير وكميات الوصفة الأولى :
3 كوب كبير دقيق أبيض
كوب ونصف ماء
ملعقة أكل بيكنج باودر
نصف ملعقة أكل خميرة
3 ملاعق أكل أعشاب البروفانس تخلط مع العجينة
ملعقة أكل واحدة سكر
3 ملاعق أكل خليط من السمسم وحبة السوداء
نصف ملعقة أكل ملح
1 بيضة
بعد تنقيع الخميرة لخمس دقائق تم وضف وخلط المكونات في ماكنة العجن وعجنها لمدة تقريبا ربع ساعة ثم وضع العجينة داخل علبة كبيرة ، عجنتها بيدي جيدا و رشيت
عليها شوية دقيق و غطيتها بقطعة قماش و غلقت العلبة و تركت العجينة تتخمر .
ثم بدأت بعمل الوصفة الثانية مع اليانسون :
مقادير الوصفة الثانية مع اليانسون :
4 أكواب دقيق أبيض
2 ملعقتان أكل طحين يانسون
نصف ملعقة أكل ملح
1 ملعقة سكر
2 كوب ماء دافئ
1 ملعقة أكل خميرة طازجة
1 باكيت بيكنج باودر يعادل 1 ملعقة أكل
2 ملعقة أكل زبدة ذائبة
3 1 بيضة
3 ملاعق أكل خليط سمسم و حبة السوداء لرشها فوق الكل خبزة
وضعت كافة المواد بعد تنقيع الخميرة بشوية ماء لمدة خمس دقائق ثم وضع وخلط كافة المواد الأولية في ماكنة العجن . و بعد مرور تقريبا ربع ساعة قمت بعجن العجينة
بيدي ثم وضعتها في العلبة البلاستيكية الكبيرة و غطيت العجينة بقطعة قماش و وضعت غطاء العلبة البلاستيكية و تركت العجينة تتخمر و بعد حوالي خمسين دقيقة
بدأت يتقطيع العجينة إلى كرات ثم فردتها و وضعتها في طبق البيتزا ثم طليتها بالبيض وأضفت السمسم و حبة السوداء بالإضافة إلى اليانسون و أعشاب البروفانس
وهكذا أصبح طعم النوعين من الخبز لذيذا جدا حتى أني تناولت رغيفا من أعشاب البروفانس ونصف رغيف من اليانسون و تناولتهما مع الشاي بعد الغداء .
وفي العشاء أكلت قطعة خبز مع اليانسون التي انتشرت نكهته في كل المبنى ..
تفضلوا بقبول مني فائق ودي واحترامي
د .عدنان
ألمانيا في 22 نوفمبر 2013
تعليق