تويت
هل نعتبر خبز اليوم اللذيذ خبزا أم كيكا في 13 نوفمبر 2013
د . عدنان جواد الطعمة
أخبرت زوجتي العزيزة بأني ساخبز هذا اليوم ، بعد التوكل على الله ، خبزا جديدا و بوصفة تختلف عما خبزته منذ سنوات ، بحيث أنها تجمع ما بين الطابع التركي
و الإيراني و العراقي و ربما السوري و الفلسطيني . و بصراحة كتبت مقادير ومواد هذه الوصفة مساء أمس مراعيا فيها الطعم و المذاق
و الشكل و النواحي الصحية والنكهة كاستعمال زيت الزيتون و حب هان و حبة البركة أو السوداء و السمسم .
وباختصار أذكر المواد الأولية و مقاديرها التي إسنعملتها في هذه الوصفة اللذيذة :
4 كوب دقيق
1 كوب حليب دافئ
1 كوب ماء دافئ
4 ملاعق أكل لبن مروب أي روبة
1 مكعب خميرة طازجة
1 ملعقة أكل كبيرة سكر
1 ملعقة أكل ملح
4 ملاعق زيت الزيتون
1 ملعقة كوب بيكنج باودر
3 ملاعق أكل هيل طحنته طازجا
2 بيضة
نصف كوب دقيق ذرة لفرد قطع الخبز
طريقة العمل :
فتت مكعب الخميرة و وضعتها في صحن عميق ، ثم أضفت إليها الماء الدافئ و السكر والبيكنج باودر و خلطت الجميع و تركت الصحن على
حدة لمدة ربع ساعة تقريبا . ثم وضعت الدقيق في ماكنة العجن و أضفت إليه الحليب و زيت الزيتون و الهيل و ايضا أضفت الجميع إلى ماكنة
العجن و تركت الماكنة تخلط و تعجن الخليط كله . و في أثنا العجن أضفت شوية ماء و ملعقة زيت الزيتون . و بعد انتهاء الماكنة من عجن
العجين أفرغتها في علية بلاستيكية كبيرة بعد أن رشيت عليها شوية دقيق ذرة . ثم غطيت العجينة بمنشفة صحون وغطيت غطائها و تركتها
على التدفئة المركزية لكي تتخمر و تنضج العجينة جيدا . ثم ذهبت إلى مكتبي و بعد نصف ساعة عدت للمطبخ الشرقي و فتحت علبة العجينة
و عجنتها بيدي جيدا و غطيتها و وضعتها مرة ثانية على التدفئة المركزية الحارة .
و بعد مرور ما يقارب 40 دقيقة عدت للمطبخ و استخرجت العجينة من العلبة البلاستيكية و رشيت على الطاول دقيق الذرة و وضعت العجينة
الكاملة عليها ثم عجنتها و عملتها على شكل إسطواني طويل غليظ . ثم قسمتها إلى ست قطع بطول 12 سنتيمترا تقريبا .
اخذت قطعتين من العجين و فردتهما على شكا خبز طويل إيراني أو تركي و طليتهما بالبيض المخفوق و رشيت عليهما مزيج من السمسم
و حبة السوداء و طحين الهيل . ثم وضعتهما في أحد أطباق الفرن . و قسمت قطع العجين الأربعة إلى قسمين بحيث صارت ثماني قطع .
فردت كل قطعة على حدة . ثم أطليت كافة القطع بالبيض المخفوق و رشيت عليها خليط السمسم و الهيل و حبة السوداء . وقبل ذلك
فتحت الفرن و تركته يحمى جيدا . ثم وضعت الأطباق الثلاثة في الفرن و تركتها تخبز جيدا .
إنتشرت رائحة الخبز و الهيل في كل البيت و المبنى . و بعد إنتهائي من خبز الخبز عادت زوجتي من الخارج و هيأنا طعام غدائنا
وكانت فرصة مؤاتية لأني شعرت بالجوع . كان الخبز جدا حارا لأني استخرجته قبل الغداء من الفرن و غطيته بإحدى المنشفات .
إشضتهيته حييل و تناولت رغيفا حارا و بدأت بأكله وأعطيت زوجتي قطعة منه فقط للتجربة لأننا نادر أن نأكل الخبز مع الرز و المرقة .
إستغربنا من طعمه اللذيذ و تصورنا بأننا نأكل نوعا من الكيك . و بعد انتهائنا من تناول طعام الغداء جلبت رغيفا أكبر و بدأنا نأكله
مع الشاي وأستطيع أن أوقل بأن طعم هذا النوع من الخبز يشبه الكيك بل ألذ منه .
قلت لزوجتي في المرة القادمة سأخبز نفس الوصفة بعد إجراء تعديلات و تبديلات عليها . لأني أعتبر كل خباز خبز مثل الفنان الذي
يرسم لوحاته الفنية بألوان زيتية مختلفة و يغيرها أحيانا . و في نيتي بعون الله تعالى أن أستعمل الزبدة بدلا من الزيتون و الزعتر
وأعشاب البروفانس بدلا عن الهيل ولا أستعمل البيكنج باودر . وقبل أسبوع رجوت إحدى الأخوات الفلسطينيات وهي من قارئاتي المفضلة
أن تكتب لي وصفتين لعمل الخبز مع المرامية و الخبز مع الزعتر . لأني جربت في الكويت الشقيق ذات يوم في بيت إبنة أختي الطبيبة ، بأن
جارتها الصديقة سيدة فلسطينية خبز خبزا مع المرامية و حلبت لنا عدة قطع منه وكان
طعمه جدا لذيذا . أجابت الأخت الكريمة السيدة حكاية أمل مشكورة و كتبت لي وصفة
عمل خبز مع الزعتر و أعتذرت عن ذكر وصفة الخبز مع المرامية لأنها لم تعرفها .
و التوفيق من عند الله .
تفضلوا بقبول مني فائق ودي واحترامي
د .عدنان
ألمانيا في 13 ننوفمبر 2013
تعليق