تويت
.
باجيت فرنسي
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/4 2 كوب ماء دافئ
6،،،5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
- تذاب الخميرة في 4/1 كوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي، ثم يضاف خليط الخميرة مع العجن على سرعة بطيئة.
- يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق، أو 20 دقيقة بواسطة اليد.
- يشكل العجين على هيئة كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم يغطى بمنشفة مطبخ (فوطة) مرشوشة بالدقيق ويترك لمدة 15 دقيقة.
- يفرد العجين باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث يفرد براحة اليد بعيدا على امتدادها، ثم يلم في الاتجاه المعاكس عدة مرات لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعما وأملس.
- يشكل العجين على هيئة كرة، ويغطى ويترك لمدة 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمه.
- يفرد العجين مرة أخرى على سطح مرشوش بقليل من الدقيق مع الضغط الخفيف عليه بواسطة قبضة اليد للتخلص من بعض الهواء.
- يقسم العجين لثلاثة أقسام متساوية، ويفرد كل جزء على هيئة مستطيل، ثم يلف على شكل اسطوانة وتقفل الجوانب أثناء اللف، ويكرر السابق مع القسمين الاخرين.
- في حالة عدم وجود القالب الخاص بالخبز الفرنسي، يمكن عمله باستخدام ورق ألمونيوم، بحيث نقوم بتجهيز قطعتين من ورق الألمونيوم طولهما نفس طول الخبز وبارتفاع حوالي 5 سنتيمترات، ويوضعا على صاج فرن عرضه يتناسب مع حجم الخبز على مسافات متباعدة بحيث يتكون ثلاثة فراغات يوضع بينها الخبز حتى لا يلتصق أثناء التخمر.
- ترص الاسطوانات في الفراغات المتروكة بين ورق الألمونيوم، مع مراعاة أن تكون الأطراف المغلقة هي الملامسة للصاج.
- يتم عمل شقوق بسيطة بواسطة طرف سكين حادة على سطح العجين على مسافات متباعدة للتزيين، ثم يغطى ويترك لمدة ساعتين ليختمر مرة أخرى.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- يرفع الغطاء من على العجين ويرش سطحه بقليل من الماء بواسطة رشاش ماء، ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.
بالعافية ..
~
تعليق