تويت
رد: طبق وقصة
قصة حلوى زنود الست
يقال أن أيام حكم بربراغا على مدينة طرابلس أقام احتفال كبير لوجهاء المدينة وقدم طبق جديد
من الحلوى على شكل زند ، وكان الحفل يضم عدد من السيدات فقام أحد المدعوين الظرفاء
واقترح على بربراغا تسمية هذه الحلوى بزنود الست مجاملة للمدعوات .
من الحلوى على شكل زند ، وكان الحفل يضم عدد من السيدات فقام أحد المدعوين الظرفاء
واقترح على بربراغا تسمية هذه الحلوى بزنود الست مجاملة للمدعوات .
المقادير
كوب حليب كامل الدسم
5ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرةسكر
1كوب(عبوة 250 مل)قشطة ( قيمر)
1ملعقة كبيرةماء ورد
1ملعقة كبيرةماء زهر
1عبوةعجينة الجلاش
خليط الزبدة والزيت:
4/3كوبزيت ذرة
4/1كوب زبدة سائلة (مذابة)
خليط الدقيق والماء
للقلي : زيت ذرة
زهر الليمون / فستق حلبي ناعم/ شيرة
5ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرةسكر
1كوب(عبوة 250 مل)قشطة ( قيمر)
1ملعقة كبيرةماء ورد
1ملعقة كبيرةماء زهر
1عبوةعجينة الجلاش
خليط الزبدة والزيت:
4/3كوبزيت ذرة
4/1كوب زبدة سائلة (مذابة)
خليط الدقيق والماء
للقلي : زيت ذرة
زهر الليمون / فستق حلبي ناعم/ شيرة
الطريقة
1- القشطة :
أذيبي النشا في ½ كوب حليب ، ضعيه جانبا، ضعي بقية الحليب ، الدقيق والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي الحليب، صبي الحليب فوق خليط النشا، أعيدي القدر الى النار، اطبخي الخليط على نار هادئة جدا الى ان يتماسك ويصبح كثيفا، ويبدأ في الغليان، استمري في التقليب طوال المدة ، دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة، أضيفي القيمر، اضيفي ماء الزهر والورد، دعي القشطة تبرد بوضعها في الثلاجة عدة ساعات.
أذيبي النشا في ½ كوب حليب ، ضعيه جانبا، ضعي بقية الحليب ، الدقيق والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي الحليب، صبي الحليب فوق خليط النشا، أعيدي القدر الى النار، اطبخي الخليط على نار هادئة جدا الى ان يتماسك ويصبح كثيفا، ويبدأ في الغليان، استمري في التقليب طوال المدة ، دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة، أضيفي القيمر، اضيفي ماء الزهر والورد، دعي القشطة تبرد بوضعها في الثلاجة عدة ساعات.
2- خليط الزبدة والزيت :
ضعي الزبدة السائلة والزيت في كوب او طبق.
ضعي الزبدة السائلة والزيت في كوب او طبق.
3- أحضري فرشاة ناعمة خذي رقاقة من عجينة الجلاش ثم امسحيها بخليط الزبدة ، ضعي فوقها رقاقة أخرى وامسحيها ، قطعيها الى اثنين او ثلاثة مستطيلات ( حسب المقاس المرغوب ).
4- خذي مستطيل وضعيه بالطول ( رأسي ) ضعي فوقه مستطيل اخر بالعرض ( أفقي )، اجعلي المستطيل الذي بالعرض على طرف المستطيل الذي بالطول، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو ثم اققلي المستطيل الذي بالعرض، ( كما تقومين باعداد ورق العنب ) لفي العجينة بالمستطيل الاخر( الذي بالطول)، تأكدي من إحكام إغلاق الجوانب تماما، الصقي حافة زنود الست بقليل من خليط الدقيق والماء.
5- ضعي الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 1 بوصة على الأقل ، سخني على نار متوسطة، اقلي زنود الست الى ان تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها من وقت لاخر، انقليها الى ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
6- اسقطي زنود الست وهي ساخنة بالقطر ( الشيرة )، اتركيها لبضع ثواني الى ان تتشرب ثم اخرجيها من الشيرة وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها الفستق الحلبي او زهر الليمون.
خليط الدقيق والماء:
ضعي 3 ملعقة كبيرة دقيق في طبق صغير، أضيفي الماء بالتدريج الى ان تحصلي على خليط لزج ( بلزوجة اللبن الخاثر تقريبا ).
ضعي 3 ملعقة كبيرة دقيق في طبق صغير، أضيفي الماء بالتدريج الى ان تحصلي على خليط لزج ( بلزوجة اللبن الخاثر تقريبا ).
من المهم جدا التأكد من لف العجينة جيدا لكي لا يتسرب الحشو فيسبب تناثر الزيت اثناء القلي ، اذا حدث ذلك لا تستمري في القلي، اخرجي القطعة التي تسرب منها الحشو في الحال، اطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء، اما اذا كان هناك عدة حبات ما زالت لم تنضج فيجب ان تضعي غطاء مائل فوق المقلاة لكي لا يتناثر الزيت باتجاهك، وحاولي تكملة عملية القلي بسرعة ، ثم اطفئي النار، واستعملي وعاء اخر لتصفية الزيت بعد ان يهدأ قليلا ، واستمري في القلي .
وصحتين على قلبكم
طريقة عمل الطبق من كتاب منال العالم
تعليق