السلام عليكم و رحمة الله و بركاته,~
اليوم جلبت لكم ملف كامل حول الزعفران,,طبخات للزعفران,,فوائده,,و الكثير,,~
تابعوا معي ,,:

:فوائد الزعفران:

الزعفران من النباتات المكلفة في زراعته ماديا وفنيا لذا أصبح سعره باهظ الثمن وخصوصا الأنواع الفاخرة منه ... وللحصول مثلا على ( نصف كيلو غرام ) من الزعفران فإنه يتطلب زراعة ما لا يقل عن 70.000 زهرة ، كما أن تجفيفه يفقده الكثير من وزنه فالخمسة وعشرين كيلو غرام منه يصبح بعد التجفيف مايقرب من خمسة كيلو غرامات فقط
والزعفران يستخدمه الكثير من الناس حيث يتم إضافته الى القهوة العربية وكذلك الشاي , كما يضاف الى بعض المأكولات والحلويات ليعطي لونا أصفرا ورائحة زكية .

ومن فوائد الزعفران أنه يعتبر مضاد للتشنج ويدخل السرور على قلب من يشربه , منبه للأعصاب ، ومنشط ومدر للطمث ، وقد أستخدم الزعفران منذ القدم في علاج كثير من الأمراض مثل النزلات المعوية ، والتخفيف من غازات المعدة وإضطراباتها ولعلاج السعال الديكي ونزلات البرد .

ويستخدم في العلاجات الدينية ككتابة الأوردة والايات القرانية بمداد من الزعفران وماء الورد جلبا للنفع والشفاء بإذن الله

كما يدخل الزعفران في بعض صناعة الأدوية الحديثة كتلك المستعملة لطرد الديدان المعوية والأدوية المهدئة للحالات العصبية والنفسية والأدوية المستعملة لتنشيط الإفراز البولي و كذلك في بعض الأدوية المستخدمة لتنشيط القلب ...

والطب الحديث لا يعترف بأن الزعفران منشط جنسي وأن ما كان يعتقد قديما هو غير صحيح

و تؤكد الأبحاث أيضا بأن الإكثار من تناول الزعفران يؤدي الى الشعور بالصداع وتنويم الحواس لذا ( ينصح بعدم الإكثار منه )

أجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطرافه صفرة وأفضله الطري الحسن اللون , الزكي الرائحة , الغليظ الشعر


شراب الزعفران :
يوضع غرام واحد من الزعفران في لتر من الماء ويغلى ... وبعد تبريده يمكن إضافة قليل من ماء الورد والسكر إليه حسب الرغبة , ويشرب باردا .


بعطيك وصفه بيتوتيه :
- عند الشعور بالدوار يذوب الزعفران في قليل من الماء ويشم بعد ذلك.
- عند الشعور بالصداع يتم شم الزعفران المذاب بالماء مع قليل من المر.



و الان نأتي لاطباق متكونة من الزعفران:

أولا شراب الزعفران البارد:


المقادير:

*1 ملعقة كبيرة زعفران

*سكر حسب الرغبة

*1 كوب ماء ورد

*1 كوب ماء بارد




طريقة التحضير:

*يتم خلط المقادير سويا في الخلاط الكهربائي

*ثم يضاف شراب الزعفران الي كوب التقديم

*و من ثم يوضع شراب الزعفران في البراد

*و من ثم يضاف اليه قليل من الثلج المبشور


ثانيا:الخبز الأسمر مع الزعفران:


(هذه المقادير تكفي شخصين)

الحصة الواحدة: 322 سعرة حرارية



المقادير:

- بيضة

- 3 ملاعق طعام من الحليب

- قليل من الزعفران

- لب 4 قطع من الخبز الافرنجي

- قليل من الزبدة

- ملعقة شاي من زيت دوار الشمس

- سكر أسمر خشن للتزيين





طريقة التحضير:

- في وعاء عميق، يضاف البيض والحليب والزعفران ولب الخبز. يدع هذا المزيج لمدة دقيقة، وذلك حتى يتجانس.

- في مقلاة، يضاف كل من الزيت والزبدة، يفرد المزيج بواسطة ملعقة، وذلك على حرارة متوسطة، لبضع دقائق من كل جهة.

- يقدم ساخنا، مع نثر السكر عليه.

ثالثا:شوربة الحريرة بالزعفران مقدمة من الشيف الالماني اوسولد


المقادير:

- 150 غراما من البصل.

- 50 غراما من الثوم

- 50 غراما من الزعفران.

- 500 غرام من قطع اللحم الصغيرة.

- 200 غرام من حبوب الحمص.

- 100 غرام بندورة.

- 50 غراما من معجون البندورة.

- 5 غرامات ملح.

- 3 غرامات بهار.

- 5 غرامات كزبرة خضراء.

- 100 غرام كرافس.

- 120 غراما من التمر.

- 120 غراما من الهريسة.

- 10 غرامات سمنة.

الطريقة:

- انقعي الحمص في الماء قبل يوم من التحضير وفي اليوم الثاني أسلقيه وضعيه جانبا.

- قلي البصل والثوم بالسمنة، ثم أضيفي قطع اللحم والبندورة ومعجون البندورة مع المنكهات والكرافس.

- عندما ينضج اللحم أضيفي الحمص المسلوق، وقليهما لمدة عشرة دقائق.

- قدمي الى جانب الطبق تمر حب وهريسة.


رابعا:أرز بالدجاج مع الزعفران



المقادير:

- 2 كوب أرز أمريكي
- 1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع
- رشتا زعفران
- 3 ملاعق طعام حليب ساخن
- عود زنجبيل
- ملعقة طعام من بذور البابايا
- نصف كوب نعناع
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- كوب لبن زبادي
- ملح
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 2 ملعقة طعام زيت
- 4 فصوص ثوم
- 1 حبة بصل كبيرة مبشورة
- عودا قرفة
- حب الهيل
- 8 قرنفل
- 2 ورق غار
- عصير ليمونة حامضة
- نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
- 10 غرام من البازيلاء




طريقة التحضير:
1- بنقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا
2- يطحن الزنجبيل و بذور البابايا و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك
3- يضاف اللبن الزبادي إلى المزيج و يحرك جيدا
4- يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة
5- يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا
6- يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
7- يرفع الدجاج و يوضع في طبق مستقل ثم يضاف نصف كوب ماء إلى الوعاء و الأرز و يترك الخليط حتى ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم مع الدجاج


خامسا:رقائق السيمولينا بالزعفران


المقادير: 1 كوب دقيق. 3/4 كوب سيمولينا. 3 صفار بيض. 1 ملعقة كبيرة زبده. ملح. 2 ملعقة كبيرة ماء. 1ملعقة كبيرة زعفران. زيت للتحمير. أما


طريقة التحضير: - يخلط الدقيق و السيمولينا وصفار البيض و الزبدة في العجان، وتعجن جيدا. - يذاب الزعفران في الماء و يضاف إلى العجين مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس متجانس. - تفرد العجين بالنشابة و تقطع بالقطاعة الدائرية أو باستخدام السكين و تحمر الحلقات في الزيت الساخن. - ترفع جانبا على منشفة ورقية و تترك لتبرد و تستخدم لعمل راقات إما حلو أو بالخضروات.

ارجو انكم استفدتم مع هذا الملف,,و شكرا