تويت
كراميل بالمكسرات وشكولاتة بالفاكهة الجافة
على طريقة الشيف اسامة
المقادير
للكراميل بالمكسرات
3 كوب سكر
مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز وشرائح جوز الهند)
للشكولاتة بالفاكهة الجافة
2 كوب قطع شكولاتة غامقة
فاكهة جافة (بابايا، أناناس، مشمش، كريز، تين)
أنواع مختلفة من قطع حلوى الأطفال
شكولاتة بيضاء سائلة، للتزيين
سكر بني و شكولاتة فارمسيللي للتقديم
الطريقة
للكراميل بالمكسرات
- يوضع السكر في إناء على نار متوسطة، ويترك حتى يذوب السكر ويصير كراميل، مع تحريك الإناء من ان إلى اخر (مع مراعاة ألا يحترق السكر).
- يفرد الكراميل على قاعدة سليكون (Slip-pad)، يرش فوقه المكسرات المجروشة.
- توضع فوقه قاعدة سليكون أخرى، مع الضغط الخفيف باليد حتى تلتصق المكسرات بالكراميل.
- تترك لتبرد تماما، ثم تكسر باليد إلى قطع متوسطة الحجم.
للشكولاتة بالفاكهة الجافة
- توضع قطع الشكولاتة في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر حتى تسيل الشكولاتة، ثم يرفع بعيدا عن النار.
- تفرد الشكولاتة على قاعدة سليكون، يرش فوقه الفاكهة الجافة أو الحلوى.
- توضع فوقه قاعدة سليكون أخرى، مع الضغط الخفيف باليد حتى تلتصق الفاكهة بالشكولاتة.
- ترش بالشكولاتة البيضاء السائلة، تترك لتبرد تماما، ثم تكسر باليد إلى قطع متوسطة الحجم.
- يخلط السكر البني بالفارمسيللي ويوضع في طبق التقديم، وترص فوقها قطع الكراميل والشكولاتة (كما مبين بالصورة).
تعليق