قلوب موس الشوكولاة

تقليص
X
تقليص
 
  • الصفحة لـ 2
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
السابق 1 2 template التالي
  • ςάηđч
    V - I - P
    • Dec 2008
    • 3536

    •
    #1

    قلوب موس الشوكولاة




    هام جدا:

    يجب قراءة الموضوع لاخره قبل البدء فى التنفيذ
    يجب تجهيز قلوب الشوكولاتة و قاعدة التورتة قبل عمل الموس حتى يصب فيهم على طول قبل ما يجمد و يتكتل و يظل ناعم و املس و كريمى يذوب بالفم
    التعديل الأخير تم بواسطة ςάηđч; 20-02-2010, 05:09 PM.
    الكلمات الدلالية (Tags): لا يوجد
    • ςάηđч
      V - I - P
      • Dec 2008
      • 3536

      •
      #2
      مقادير خليط الموس:

      يتكون الموس من ثلاث اجزاء تجهز منفصلة ثم تجمع مع بعض فى النهاية



      الجزء الاول: " باسترى كريم"

      250 مل لبن حليب
      2 بيضة
      فانيليا
      100 جرام سكر

      الجزء الثانى: الشوكولاتة

      350 جم شوكولاتة خام
      150 مل لبن حليب
      2 م/ك " 30 جم" جيلاتين بودرة

      الجزء الثالث: الكريمة المخفوقة
      1 و 4/3 كوب كريم شانتى بودرة
      1 و 2/1 كوب لبن حليب بارد من الثلاجة

      الطريقة

      الجزء الاول:

      الكاسترد او الباسترى كريم:


      نسخن اللبن الحليب على النار حتى يبدا فى الغليان من الجناب ثم نطفى عليه










      نخفق البيض مع السكرحتى يصبح كريمة ثم نضيف 4/1 كمية اللبن الحليب الدافئ عليه مع التقليب المستمر ثم نضيف خليط الصفار على الحليب المتبقى





      و نرفعه على حمام مائى مع التقليب المتمر حتى يغلظ القوام و يغطى ظهر الملعقة الخشب و اذا عملنا خط يفضل ثابت ثم نرفعه من على النار
      و نغطى وجهه بكيس بلاستيك حتى لا يعمل قشرة و نتركه يبرد قليلا




        تعليق

        • ςάηđч
          V - I - P
          • Dec 2008
          • 3536

          •
          #3
          الجزء الثانى : الشوكولاتة السايحة

          نضيف بودرة الجيلاتين على سطح اللبن الحليب و عندما تبتل و تمتص الحليب نضع الخليط على حمام مائى حتى تدفأ و يسيح الجيلاتين و ترجع سائلة و لكن ليس على نار مباشرة لان الجيلاتين يخرب و يطلع رائحة غير مستحبة
          نسيح شوكولاتة على حمام مائى مع التقليب المستمر و عندما تتجانس نرفعها من على النار نتركها تهدأ ثم نضيف خليط الحليب و الجيلاتين على الشوكولاتة السايحةو نقلب كويس و نصفيها اذا كان بها اية تكتلات


          نضيف خليط الشوكولاتة على الكاسترد مع التقليب المستمر بالخلاط الكهربائى حتى يتجانس تماما





          الجزء الثالث : الكريمة:
          نضيف الحليب الى الكريم شانتى مع الخفق بالمضرب الكهربائى حتى يغلظ القوام









          التجميع:


          نضيف قليل من الكريمة المخفوقة الى الشوكولاتة الفاترة ثم نضيف الباقى تدريجى الى خليط الشوكولاتة و نخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك
          اذا كانت سائلة قوى يمكن اضافة 1/4 كوب كريم شانتى و نضرب جيدا بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك و تكون خطوط المضرب واضحة فى الكريمة



          التقديم :


          يوجد ثلاثة افكار للتقديم:


          1- قلوب الشوكولاتة المنفردة لكل شخص
          2-تورتة قلب موووس الشوكولاتة
          3- تورتة قلب موووس الشوكولاتة المغطاة بالشوكولاتة الماربل


          اولا:


          قلوب الشوكولاتة المنفردة:

          المقادير:

          1/2 كيلو شوكولاتةخام بالحليب


          نسيح شوكولاتة على حمام مائى
          عند الوصول لدرجة 80 د.م نطفئ النار






          و نصبها فى قوالب بلاستيكية على شكل قلوب او اى شكل بحيث تغطى كل القالب و نتركها تبرد بالبراد " الفريزر"





          ثم نصب طبقة ثانية و لكن تكون سميكة من القعر حتى لا تنقسم الاشكال عند اخراجها من القوالب البلاستيكية






          ننظف الحواف من الشوكولاتة الزائدة ندخلها الفريزر حتى تتجمد تماما
          نطرق علي القوالب من اسفل بخفة حتى تنفصل الشوكولاتة و تنزل الاكواب كاملة و لامعة
          يجب ان تكون الاكواب جاهزة قبل البدء فى المووس


            تعليق

            • ςάηđч
              V - I - P
              • Dec 2008
              • 3536

              •
              #4
              التقديم:

              نصب الموووس فى كيس حلوانى و نفرغها فى اكواب الشوكولاتة اللى على هيئة قلوب
              و نجملها بالفراولة












                تعليق

                • ςάηđч
                  V - I - P
                  • Dec 2008
                  • 3536

                  •
                  #5
                  2- تورتة قلب موس الشوكولاتة

                  يجب تحضير و تجهييز قاعدة التورتة قبل الموس حتى لا يجمد الموس قبل صبه فى القالب و يتكتل


                  المقادير:
                  قاعدة الكيك لقالب 22:
                  1 باكو بسكوت دانش
                  100 جم زبدة سايحة



                  الطريقة:

                  ا باكو بسكوت دانش+ 100 جم زبدة سايحة و اخلطهم بالكبة حتى تنعم
                  ابطن قاع الفورمة ببلاستيك فيلم
                  اكبس بها البسكوت المفرى





                  اصب عليها طبقة الموس و اساوى السطح
                  يجب العمل بسرعة قبل ان تبدأ فى التجمد حتى لا تتكتل




                  اتركها بالثلاجة جتى تتماسك تماما
                  اسلك الحواف بسكين حتى يمكن فك القالب بسهولة
                  بسكين دافئ منقوع فى ماء دافئ اساوى الجوانب و املسها







                  ثم ازين الوجه بالفراولة و بالهناء و الشفاء





                  وه تعبت بس مافي شي يغلى عليكم
                  الف صحة وهنا

                  منقول
                  التعديل الأخير تم بواسطة ςάηđч; 24-04-2010, 06:36 AM.

                    تعليق

                    • همس الورد
                      عضو متألق
                      • Aug 2008
                      • 285
                      • •




                        كم آ آ آه أحتآج ؟

                        ................... كي أزفرك أيهآ الحزن مع : « أنفاآسي» . . . !!!



                        •
                        •



                        ((اللهم اجعل القرآن العظيم ربيع قلوبنا وجلاء همومنا وغمومنا ونور أبصارنا وهدايتنا في الدنيا والآخرة))
                      #6
                      يعافيك ربي لزوزا..

                      دايما ذوقك رأقي بالحلى

                      لا تحرمينا جديدك,,,

                        تعليق

                        • قمر القصيم
                          عضو ماسي
                          • Mar 2009
                          • 1143
                          #7
                          يعطيك الف عافيه

                          على مجهودك.

                            تعليق

                            • ςάηđч
                              V - I - P
                              • Dec 2008
                              • 3536

                              •
                              #8
                              يعافيك ربي لزوزا..

                              دايما ذوقك رأقي بالحلى

                              لا تحرمينا جديدك,,,
                              الله يعافيك هموسة ويسعدك
                              يسمو قلبي على المرور الرايق ^_^

                                تعليق

                                • ςάηđч
                                  V - I - P
                                  • Dec 2008
                                  • 3536

                                  •
                                  #9
                                  يعطيك الف عافيه

                                  على مجهودك.
                                  الله يعافيك ويسلمك حبيبتي قمر القصيم
                                  نورتي الموضوع يالغلا

                                    تعليق

                                    • روح مشرقة
                                      V - I - P
                                      • Apr 2008
                                      • 11324
                                      •
                                      #10
                                      روعه ماشاءالله

                                      تسلمين حبيبتي
                                      لزوزة
                                      يثبت فتره تظراللمجهودالمبذول

                                        تعليق

                                        السابق 1 2 template التالي

                                        google Ad Widget

                                        تقليص
                                        يعمل...