طاجين بكفتة (اللحم)
المقادير :
كلغ من اللحم مفرومه
قزبرة و بقدونس مفرومة
ملح و فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر حلو
فلفل حار حسب الاذواق
فصين ثوم مبروش أو مدقوق

3 حبات طماطم مقشرين و نزيل البذور و تبرش في البراشة او تطحن للحصول على عصير الطماطم
2 م ك مركز الطماطم
قليل من الزيت
ويستحسن زيت الزيتون

للتزين :
البقدونس المفرومة

طريقة التحضير :
في إناء نضع اللحم المفروم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو و الحار + و نعجن الكل جيدا.
ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم المبروشة (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + فصين الثوم + التوابل السابقة الذكر كلها و نحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها و هكذا حتى نكمل. نغطي الايناء و نتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار و نضيف البقدونس المفرومة.
يقدم في صحن و من الأحسن في الطاجين مغربي


طاجين بكفتة السمك (السردين)
كيلوسمك سردين- نصف صرة بقدونس -نصف صرة كزبرة خضرة - اربع فصوص توم- نصف ملعقة كمون -نصف ملعقة فلفل احمرحلو- نصف ملعقة فلفل اسود- ليمونة معصورة- شوية ملح حسب الرغبة -فليفلة حارة- نصف كيلو طماطم،1فلفلة خضرى -بصلة واحدة،ربع كاس زيت الزيتون- وربع كاس زيت عادي -وملعقة صلصة الطماطم.


الطريقة:

ينظف السمك ونشيل له القشرة يكون على شكل فيليه ويطحن في المطحنةمع الكزبة والبقدونس ونصف مقدارالبهارات ويخلط جيدا ويترك جانبابعد دلك ناخد الطماطم وتطحن في الخلاط مع باقي كمية البهارات والبصل والفليفلة الحارة بعد دلك نضع الصلصة في طاجين ونضع كفتة السمك على شكل كويرات ونضع فوقها حلقات فلفل اخضر وحلقات طماطم وتخلط ملعقة صلصة الطماطم مع الليمون وتضاف الزيوت الموجودة وتضاف الى الطاجين ويوضع فوق نارهادئة
وبالصحة والهناء