تويت
المقادير
العجين:
* 200 غرام شوكولاته سوداء
* 8 بيضات كبيرات
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* كيس سكر فانيلا
* 125 غرام زبدة
* 125 غرام سكر سميد
* 125 غرام دقيق أبيض ناعم
مقادير الكريما
* 80 غرام شوكولاته
* ملعقة كبيرة سكر صقيل
* 3 ملاعق كبار قشدة طرية
* 250 غرام مربى المشمش
مقادير الكلاصاج
* 120 غرام شوكولاته سوداء
* 200 غرام سكر سميد
* 8/1 ليتر ماء
طريقة التحضير
الحلوى
* خذي قالبي حلوى من النوع الذي يفصل قعره عن الجوانب، واذهنيهما بالزبدة ورشيهما بقليل من الدقيق، ثم غطي القعر بورق سيلفيريزي (sulfurisé) واحتفظي بهما جانبا.
* افرزي أبيض البيض عن الأصفر.
* قطعي الشوكولاته إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في إناء قابل لدخول الفرن، وأدخليها إلى الفرن حتى تذوب.
* عندما تذوب الشوكولاته أخرجي الإناء من الفرن، وأضيفي الزبدة ثم خلطي جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا.
* أضيفي نصف كمية السكر السميد وأصفر البيض مع الاستمرار في التحراك دون توقف.
* في زلافة كبيرة اخفقي جيدا أبيض البيض حتى يصبح كالثلج.
* أضيفي نصف كمية السكر السميد مع الاستمرار في التحراك.
* أضيفي أبيض البيض بحذر شديد إلى خليط الشوكولاته حتى لا يتكسر أبيض البيض.
* أضيفي الدقيق ثم حركي بسرعة بواسطة ملعقة خشبية.
* افرغي هذا الخليط في القوالب المهيئة سابقا.
* أدخلي القوالب إلى فرن معتدل الحرارة.
* راقبي طهي الحلوى وعندما تنضج أخرجي القوالب من النار واتركيها تبرد.
* عندما تبرد الحلوى أزيليها من القوالب واحتفظي بها جانبا.
طريقة تحضير الكريما
* اذيبي الشوكولاته بطريقة حمام مريم.
* عندما تذوب الشوكولاته أضيفي إليها القشدة الطرية والسكر السميد.
* خلطي الكل جيدا.
* ضعي واحدة من الحلوى في طبق التقديم.
* افرغي الكريما ووزعيها بالتساوي ثم ضعي الحلوى الأخرى فوقها.
* حاولي أن تجعلي الطبقة الملساء من الحلوى من فوق.
* صفّي جيدا مربى المشمش وحكّيه بالمصفاة حتى تحصلي على مربى مصفاة ورقيقة.
* أفرغي هذه المربى فوق وجه الحلوى من فوق ووزعيها بالتساوي.
طريقة الكلاصاج
* في كاصرونة، ضعي الشوكولاته المقطعة إلى قطع صغيرة، الماء والسكر.
* خلطي الكل جيدا فوق نار هادئة حتى تذوب الشوكولاته وتنسجم العناصر وتحصلي على كريما رطبة ومتجانسة.
* افرغي هذا الخليط فوق الحلوى من فوق ومن الجوانب بواسطة ملعقة خشبية.
* اتركي ساشير طورت حتى تجف الشوكولاته ثم قديمها بألف صحة وعافية.
تعليق