بسم الله الرحمان الرحيم
عزيزاتي اخواتي اقدم لكم اكلة تونسية : الكسكسي بلحم العلوش -اي الضان- المقادير:1كغ كسكسي+1كغ لحم علوش - خروف-+2ملاعق طماطم معجون+ملعقة صغيرة بزار+ملعقة فلفل احمر ملح حسب الذوق قليل من الفلفل الاكحل+150غ حمص منفخ +3بصلات+3حبات من البطاطا +3فناجين زيت زيتون+150غ جزر مع فلفل أخضر حسب الطلب والرغبة.
طريقة التحضير:
يقسم اللحم الى قطع صغيرة حسب الأفراد ويوضع في طنجرة ويضاف اليه البصل المقطع و الحمص والزيت والجزر والملح ويقلى لمدة 3 دقائق ثم نضيف قليل من الماء مقدار كأس ثم نضع الفلفل الأحمر والفلفل الأكحل والبزار والطماطم ونتركه حتى ينشف قليلا من الماء . ثم نضيف اليه مقدار لتران من الماء الساخن ونتركه ينضج وعندما يبدأ مرق الكسكسي في الغليان نضيف البطاطا.
في الأثناء وفي نفس الوقت نتولى إعداد الكسكسي وذلك برشه بالماء الدافئ وقليل من الزيت ونتركه لمدة ربع ساعة وبعد ذلك نتولى تحريك الكسكسي الى أن يصبح لين أو هش ثم نضعه في الكسكاس رأس الطنجرة- ونتركه لمدة ساعة ثم نأخذ الكسكاس عندما ينضج الكسكسي في تلك اللحظة نضيف الفلفل الأخضر الى المرق .
وعندما ينضج المرق نتولى إضافة المرق الى الكسكسي . ويكون جاهزا للتنقديم
فكلوا هنيئا وبالشفاء مثلما نقول نحن في تونس