من كل بلد اكله مع بنت زايد

**ezabel** · 17-07-2008, 03:40 AM

شكرا على الموضوع
محتاره..

**بنت زآيد** · 17-07-2008, 06:14 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أول شي أشكر صعبة المنال على الاستضافة وان شاء الله تستفيدون وتستمتعون بالموضوع *_^

يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية.

خبز خمير :

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها

لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر

الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

الان غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول

سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

خبز الرقاق:

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح

الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه

خبز المحلى

عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .

2 كوب طحين
4 كوب ماء وبيضتين
فنيال سكر
فنيال حليب بودرة
ملعقة صغيرة خميرة فورية
شوية هيل وزعفران

"تترك تتخمر ساعة "

تعجنين كل ها المقادير مع بعض في الخلاط الكهربا اللي نستخدمة للعصير وبتكون العجينة خفيفة

تخبز في مقلاة غير قابلة للالتصاق ونضع عليها ملعقة زيت
وعندما يسخن الزيت نغرف مقدار ملعقة كبيرة (للمرقة ) وبخفة نحرك المقلاة على كل الاتجاهات
بحيث يمتلي المقلي با العجين وعندما تحمر من تحت نقلبها
وهكذا مع باقي العجين

خبز ﭽباب

عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها

اول شى المكونات
1-طحين رقم واحد او اثنين مب مشكله
2-فنجان سكر ورشة ملح
3-فنجانين حليب بودر
4-ملعقه خميره
5-زعفران
6-فنجان ماي ورد
7-بيضتين
وطبعا ماي

الطريقه

نجيب طنجره ونحط فيها كل المقادير ما عدا الطحين
نظيف عليهم كوب ين ماي دافي ونخلطهم زين ما زين لين ما نشوف الخميره ذابت
بعدين نظيف الطحين ونخلطهم مع بعض ونظيف الماي الدافي بالتدريج الين ما تصير العجينه رفيعه شوي
نخليها بمكان دافي لمدة ساعتين وياريت انلفها بقطعة قماش حتى تخمر بسرعه
وعقب ما تخمر نجييب تاوه ياليت تيفال حتى الخبزه ما تلصق ونحطها على نارهاديه وناخذ مقدار ملعقه كبيره ونفرشها بالتاوه ونخلي الخبزه الين ما تحمر من تحت بعدين نجلبهالصوب الثاني
ونستمر بهالطريقه حسب الكميه اللي نباها
اخر شي ندهن الخبز بالسمن البلدي

يتبع .........

**بنت زآيد** · 17-07-2008, 08:36 PM

الهريس :

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنور)ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية

فريد ( ثريد ) :

نوع اخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز " .

مضروبة:

وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً

خبيصه:

وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار.
المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا

بثيثة:

هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن حيث يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر ( يهنهن ) ثن يرفع من على النار ويضاف إليه التمر ويخلطان معاً ، ويمرس المخلوط حتى يخرج نوى التمر ( الطعام ) ثم يوضع المخلوط في قدر ويضاف إليه السمن ويقلب به ويقدم .

يتبع...........

**بنت زآيد** · 17-07-2008, 08:42 PM

خنفروش :

أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً .

ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل .

بلاليط:

المقادير :

نصف كيلو غرام بلاليط ( شعيرية ) .

فنجانين من السكر .

ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون .

ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقع .

4 ملاعق كبيرة زيت .

ماء مغلي .

بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود .

الطريقة :

تاخذ نص كمية الشعيريه ونحمرها في المقلاه بدون زيت بس تاخذ اللون البني نشله من على النار ( عشان نكسب البلاليط لون مغاير عن العادي ^.^)

يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية اللي حمرناها والنص الثاني وتسلق نصف استواء ، ثم ترفع عن النار وتصفى .

وهي في المصفاة حطي عليها السكر والزيت والهيل ويقلب مع الشعيريه ،، ويرجع الي القدر ويوصغ على نار هاديه بعد رشه بمنقوع الزعفران حتى تستوي البلاليط.

في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل أقراص ( مثل الأومليت ) .

تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض..

القيمات:

المقادير:

كأس طحين من طحين رقم 1

كأس من طحين رقم 2

ملعقة ونصف طعام خميرة فورية

2/1 1 كأس ماء

ملعقتين طعام من بودرة الكاسترد

ملعقتين سكر خشن

الطريقة:

تخلط كل من : الخميرة والماء والسكر والبودره الكسترد

ونضيف الطحين بعدين ويخلط العجين جيداً ويترك فتره ساعه ليختمر

ثم اشعلي زيت غزير واتركيه يسخن على نار متوسطة .

بواسطه ملعقه او باليد خذي مقدار من العجين وصغيه في الزيت وقلبي القيمات حتى تستوي

ويقدم مع العسل أو الشيره أو الدبس ونحن نفضل دبس أكثر شي

يتبع.........

**بنت زآيد** · 17-07-2008, 08:46 PM

المجبوس الاماراتي:

أولا نضع قليل من الزيت في القدر ونتركه حتى يسخن جيدا

ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع

ونقلب الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه قليلا

ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم

نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس

نقلب الخليط جيدا حتى تظهر رائحة الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبة صغيرة من الفلفل البارد المقطع

نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة

ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ ملعقة صغيرة كركم – وملعقة صغيرة ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحة ( حبتين ليمون أسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل أو مسمار – 4 حبات فلفل أسود )

نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادية ثم نضيف كمية من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من كل واحد مفرومة ناعما

ثم نضع كمية لا بأس بها من الماء لأن نصفه سيتبخر

ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة

ثم نخرج الدجاج من الماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكل جيد

ثم نضع عليه 3 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة

ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء

مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج وإخراجه من الماء قومي بالإنقاص من كمية الماء المتبقية في القدر في وعاء اخر ثم ضعي الأرز وإذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوى الأرز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الأرز وكلما احتاج إلى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الأرز

الان نقوم بإعادة الدجاج إلى القدر ودفنه في الأرز

نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمدة ربع ساعة

نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت

نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد

وهذه هي النتيجة النهائية بعد سكب الأرز في وعاء التقديم وتزيينه البصل المحمر
إنشاء الله تكون الأكلة عجبتكم

ملاحظات : هذه الطريقة طويلة نوعا ما ولمن تحب الإختصار مثلي يمكنك فعل الاتي :
بعد نضج الدجاج أقوم مباشرة بوضع الأرز في القدر دون إخراج الدجاج وأتركه حتى يغلي قليلا ثم أغطي القدر بالألومنيوم وأصنع به ثقوب ثم أضع غطاء القدر وأضع القدر في الفرن بدرجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق وبعد ها أقوم بإخراجه وأرش عليه ماء الورد والزعفران
وأعيده إلى الفرن عشر دقائق أخرى ووووووأخفف الحرارة

حلوى الساقو الإماراتية:

المقادير

كوب ونصف من حبيبات الساقو (منقوعة في الماء لمدة 10 – 15 دقيقة)
4 أكواب ماء حار
6 فناجين قهوة من السكر
2 ملعقة سمن أو زبدة
زعفران
مسحوق الهال
مسحوق الزنجبيل
ماء ورد (حسب الرغبة)

الطريقة
نضع 3 فناجين من السكر في قدر (سميك القاعدة) ونتركه حتى يحمر لونه.
نضيف الماء الحار باحتراس، ثم نحرك قليلاً.
نضيف باقي مقدار السكر ونحرك حتى يذوب السكر تماماً.
نضيف السمن مع الزعفران والهال والزنجبيل، مع التحريك بالملعقة الخشبية.
عندما يغلي الماء، نضيف حبيبات الساقو بعد تصفيتها، نحرك قليلاً ثم نضع القدر على نار هادئة بعد غلقه جيداً.
يترك على النار لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة (مع وضع قطعة حديدية تحت القدر).
يكشف القدر ويحرك للتأكد من اختفاء الحبة البيضاء، يضاف ماء الورد حسب الرغبة.
يقدم حاراُ .. و بالهناء و العافية عليكم.

حاولت اغطي معظم الاكلات واشهرها واللي عندها أي سؤال او استفسار تقول لا تستحي وانا ما بقصر ان شاء الله

السموحه على القصور ... بانتظار الردود الحلوة ....

تحيتي لكم

**لمسة حنين** · 18-07-2008, 03:51 AM

يعطيك العافيه بنت زايد اتحفتينا باكلاتكم الرائعه

بدي اسأل دائما في رمضان تخصص اكلات معينه في كل بلد

ايش هي الأكلات المخصصه في رمضان في دوله الأمارات

وتحيتي

**بنت زآيد** · 18-07-2008, 07:13 PM

المشاركة الأصلية بواسطة لمسة حنين

يعطيك العافيه بنت زايد اتحفتينا باكلاتكم الرائعه

بدي اسأل دائما في رمضان تخصص اكلات معينه في كل بلد

ايش هي الأكلات المخصصه في رمضان في دوله الأمارات

وتحيتي

الله يعافيج

اكثر شي في رمضان الهريس وبعدين البلاليط والثريد والقيمات ومن الحلويات الساقو

يسلمووو على المشاركة

تحيتي لكم

**صعبة المنال** · 20-07-2008, 02:19 AM

منورتنا بنت زايد ,,,,

جاء ببالي اسالك عندكم اكلات او بالاصح حلويات

تعملونها للعيد ؟؟

**نزف خاطرة** · 20-07-2008, 02:26 AM

بنت زايد

شكر وفير لكِ على تشرفيكِ مطبخ عبير

وقبولك ِ دعوة العزيزة صعبة ...

عجبتني القيمات كثيرة ..

حابة اسالك

يعني لو كان عندكم عرس او عزيمة كبيرة

ماهي الاصناف التي تقدموها ..

هل تقدم بشكل عشوائي اي اكله كانت ..

ام هناك نوع من الطعام خاص باهل الامارات يقدم ..

من كل بلد اكله مع بنت زايد

من كل بلد اكله مع بنت زايد

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

google Ad Widget