تويت
محمر الدجاج المغربي
* المقادير *
دجاجة منظفة ومقطعة الى 4 قطع
بصلتان كبيرتان مقشرتان ومقطعتان الى جوانح
ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
3 ملاعق طعام من الزيت
فصان من الثوم0 مهروسان
4 ملاعق طعام من البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا
4 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا
ملعقة شاي من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون
نصف ملعقة شاي من العقدة الصفراء المطحون
نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة
ملعقة شاي من الملح ( حسب الرغبة )
* الطريقة *
في اليوم السابق , اخلطي الثوم من الملح والتوابل ( ماعدا العقدة الصفراء )
والزيت ثم ادهني قطع الدجاج بهذا المزيج
ضعيها في قدر عميقة واتركيها في الثلاجة ( البراد ) حتى تنتقع بالمزيج جيدًا
أو لمدة ليلة .
في اليوم التالي, اضيفي البقدونس والكزبرة والعقدة الصفراء الى قطع الدجاج في القدر
اغمريها بالماء واتركيها على نار معتدلة حتى الغليان
* الطريقة *
خففي النار وغطيها واطهي لمدة 40 دقيقة أو إلى أن تنضج مع تقليب القطع
من وقت إلى اخر ,احتفظي بالمرق
في هذه الأثناء اغلي الزيتون اذا كان مالحًا ثم قسميه إلى قسمين وانزعي بذوره
اضيفيه مع البصل وعصير الليمون الحامض الى قطع الدجاج واطهي لمدة 10 دقائق
أرفعي حبات الزيتون واتركيها جانبًا ثم ارفعي قطع الدجاج وضعيها في صينية خاصة بالفرن
ادخليها الى فرن مرتفع الحرارة ( 220 - 250 )واتركيها حتى تحمر
اغلي المرق حتى تتكثف ويبقى منها فقط نصف كوب , عدلي ملحها
ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم وزينيها بالزيتون ,ثم صبي فوقها المرق
قدميها ساخنة
.
تعليق