تويت
ورق عنب وكوسا محشوان باللحم ..
* المقادير *
نصف كلغ ورق عنب
750 غ ( ثلاثة أرباع كلغ ) من اللحم المفروم
كوب وربع كوب من الأرز
1 كلغ من الكوسا صغيرة الحجم
1 كلغ كستليته0 مقلية بالسمن
كوب من عصير الليمون الحامض
كوز من الثوم المقشر
ملعقة شاي من الملح ( حسب الرغبة )
رشة فلفل أسود مطحون
* الطريقة *
انزعي عروق ورق العنب الزائدة من أسفلها ثم اغسليها
ضعي كمية من الماء في وعاء على النار حتى يغلي
أضيفي ورق العنب على دفعات متتالية الى الماء المغلي ثم ارفعيه حالاً حتى لا يهتريء
ضعيه فورًا في ماء بارد ثم صفيه
الحشوة : إغسلي الأرز عدة مرات وصفيه
أضيفي إليه اللحم المفروم والفلفل والملح واخلطي جيدًا
مدي الورقة على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق وضعي عليها كمية من الحشوة ( حسب حجم الورقة )
اثني الجوانب ولفيها , كرري العملية مع بقية ورق العنب
ضعي الكستليته في قعر القدر وصفي ورق العنب فوقها , ضعي فصوص الثوم بين ورق العنب
إضغطي على ورق العنب بوضع طبق فوقهم للمحافظة على وضعية متماسكة
إغسلي الكوسا وتخلصي من الأطراف بالسكين
إنقريها بالمنقرة واغسليها من الداخل ثم صفيها
إحشي الكوسا بالحشوة المحضرة جيدًا الى ثلاثة أرباعها ثم صفيها فوق الطبق ال1ي يضغط ورق العنب
أغمري ورق العنب والكوسا بالماء الساخن وعصير الليمون الحامض واطهي على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي الماء
خففي النار تحت القدر واطهي لمدة ساعتين أو حتى ينضج الورق
( في حال نقصت المياه و أضيفي القليل من الماء الساخن وعدلي المذاق )
ضعي الكوسا جانبًا في طبق ثم اقلبي ورق العنب فوق الصينية المحضرة للتقديم ورتبي الكوسا حولها
قدمي الطبق ساخنًا مزينًا بالنعناع والى جانبه البصل الأخضر
تعليق