تويت
أرنبية القلقاس ..
* المقادير *
1 كلغ من القلقاس
3 أكواب من الطحينة
1 كلغ من البصل مقشر ومفروم فرمًا خشنًا
1 كلغ من البرتقال معصور ومصفى
نصف كلغ من يوسف افندي معصور ومصفى
نصف كلغ من الليمون الحامض معصور ومصفى
1كلغ من ليمون أبو صفير معصور ومصفى
ملعقة شاي من خل رب الرمان
ليتر من الماء
ملعقة طعام من الملح ( حسب الرغبة )
نصف كوب من الزيت النباتي
ملعقة طعام من زيت الزيتون
ربع كوب من الصنوبر المقلي
نصف كوب من الزيت
* الطريقة *
اسلقي القلقاس مدة 5 دقائق ثم قشريه وقطعيه الى قطع متوسطة
انثري الملح على قطع القلقاس واتركيها لمدة 30 دقيقة ثم اغسليها بالماء الفاتر عدة مرات حتى تتخلص من المادة اللزجة التي تظهر على سطحها0صفيها جيدًا
إقلي القطع بالزيت على نار خفيفة حتى تزهر قليلاً . ارفعيها وصفيها على ورق ماص
وضعي الطحينة في قدر على نار معتدلة واضيفي عصير الحوامض والماء وزيت الزيتون بالتدريج.
حركي باستمرار حتى يتجانس المزيج . اضيفي الملح ورب الرمان وحركي قليلاً
اقلي البصل بالزيت في مقلاة يذبل وقلبيه ثم ارفعيه واهرسيه بالمطحنة
اضيفيه الى مزيج الطحينة وحركي جيدًا على حرارة معتدلة لمدة 30 دقيقة حتى تلاحظي ان زيت الطحينة قد ظهر على سطح المزيج
أضيفي قطع القلقاس الى المزيج واتركيها على نار خفيفة مدة 20 دقيقة او حتى تنضج
قدمي ارنبية القلقاس ساخنة والى جانبها الأرز المفلفل ومزينة بالصنوبر المقلي
تعليق