تويت
طريقة تحضير الفسيخ الجاهز بالصور
طريقة تحضير الفسيخ الجاهز بالصور يقدمها لكم موقع طبخه بطريقة حصرية وسهله وتعتبر أكلة الفسيخ من الأكلات المنتشرة في جمهورية مصر العربية وخاصة في فصل الربيع ويوم شم النسيم ولكن بسبب جشع التجار اصبح الشعب المصري يخشى تناول وجبة الفسيخ حرصا منه علي صحته وسلامة أسرته ولذلك سنقوم اليوم بصنعها في المنزل بطريقة سهلة وسريعة وغير مكلفة حتى تصنعها السيدات والامهات في المنزل ويتاكدوا من سلامتها على صحته اسرهم و اولادهم.
مقادير عمل الفسيخ في المنزل :
نحضر كمية من السمك البوري الذي تفضليه “كيلو او اثنين كيلو جرام او علي حسب الرغبة “.
مقدار كوب كبير من الملح ويمكن استخدام الملح الناعم او الخشن.
اربع معالق كبيرة من الشطة الناعمة او الخشنة.
معلقتين كركم.
مصفاة.
اكياس نايلون.
كميه متوسطه من قرون الشطة الصغيرة ويمكن واستبدالها بالشطة الناعمة.
علبه كبيره تكفي لتخزين الفسيخ.
طريقة تحضير الفسيخ في المنزل :
نحضر المصفاة ونضع بها كمية السمك البوري حتى نتخلص من المياه التي بداخله ولكن بطريقه عكسيه بمعني وضع راس السمك البوري من اسفل والذيل من اعلي وطبعا يفضل وضع أوراق المناديل بالاسفل حتى تتشرب المياه اسرع ونتركه لمدة من اربع ساعات الى خمس ساعات حتى يصفي بالكامل ،واذا كنتي في فصل الصيف توضع المصفاة في الثلاجة ونضع اسفل منها طبق واذا كان التحضير في فصل الشتاء نضع المصفاة علي الرخام النظيفة.
اثناء تصفية السمك البوري نحضر اناء كبير ونضع به كوب الملح و ملعقتين الشطة والكركم ونخلطهم جيدا كما في الصورة.
نقوم بإحضار كيس نايلون كبير ونظيف ويتسع للكميه الموجوده ونقوم بوضع داخله كمية قرون الشطة التي احضرناها ثم نقوم بتوزيعها داخل الكيس واذا لم تتواجد قرون الشطة يمكن ان نضع كميه اكبر من الشطه المطحونه مع الملح ونقوم بنشرها داخل الكيس النايلون.
نحضر السمك البوري و نضعه في خليط الملح والشطة والكركم ولكن اولا نقوم بوضع الرأس في الخليط و نغمره ونملا آه جيدا كما بالصوره.
نقوم برص السمك البوري في الكيس النايلون ونضع عليه الخلطة من اعلى واسفل ونقوم برضه عكس بعضه بمعني مره توضع راس السمكه جهة اليمين وراء السمكه الاخرى جهة اليسار ،وبين كل طبقة والأخرى نقوم برش الفلفل الحار كما بالصوره.
بعد ان نقوم برص السمك البوري في الكيس النايلون ونضع الحشو بين طبقاته نقوم بإغلاق الكيس جيدا وذلك بعد ان نقوم بتفريغ الهواء جيدا منه ونغلق الكيس النايلون،نحضر اكياس كثيره ونقوم بوضع كيس بداخل الآخر وهذا افضل واهم شئ التأكد من اخراج الهواء منهم.
نضع الأكياس بداخل اناء كبير لان شوك السمك يقوم بثقب الكيس وتخرج الماء منه،وبعد ذلك نقوم بوضع اي ثقل عليه (قطعه رخام او قطعة سيراميك او زجاجة بها ماء) اي شئ ، ونتركه لمدة عشرين يوما حتى ينضج ونقوم بفتح الكيس اذا كانت الكميه اثنين كيلو جرام خمس او ست سمكات لو اكبر يمكن طرقه اسبوع اضافي ولو كانت الكميه كبيره نطرقه اكثر من شهر.
وفي الصورة التالية شكل الفسيخ بعد النضج.. ستكون له رائحه مميزه جدا وليست مثل اللي نقوم بشرائها نهائيا.
نشطف الفسيخ تحت الماء الفاتر للتخلص من الاملاح ،و نقوم بشق بطن السمك وننظفه جيدا من الداخل ونتخلص من القشر و الزعانف و نقوم بشطفه مرة أخرى ،نتخلص من سلسله الظهر والخياشيم ويمكن قطع الرأس بالكامل.
بعد تنظيف الفسيخ والتخلص من سلسله الظهر نقوم بعصر الليمون عليه ونضع كميه متوسطه من الخل والزيت ،ونتركها عدة ساعات حتى يتشرب الفسيخ الليمون والخل ،يمكن تقطيعه الى قطع صغيرة ونقوم بتقطيع الطماطم والفلفل والبصل عليه.. بعض الأشخاص تفضل تركه كما هو.
ملحوظه:
يفضل احضار سمك بحري وليس نيلي لانه اكثر نظافة ويسهل عليك عملية تنظيفه لعدم احتوائها علي الطين والأوساخ الكثيرة مثل السمك النيلي.
استخدام المناديل الورقية أثناء تصفيته من الماء يوفر الوقت وعن تجربة.
قبل ان نقوم بتمليح السمك يجب أن نقوم بخطوة مهمة في الاول وهي تدليك السمك بالضغط عليه براحة اليد من اسفل لاعلي حتي تطري السمكة وتلك الخطوة تجعل السمك مثل الزبده بعد التخليل وسوف تلاحظين ذلك بنفسك.
وفي النهايه طبخة هنية….
مقادير عمل الفسيخ في المنزل :
نحضر كمية من السمك البوري الذي تفضليه “كيلو او اثنين كيلو جرام او علي حسب الرغبة “.
مقدار كوب كبير من الملح ويمكن استخدام الملح الناعم او الخشن.
اربع معالق كبيرة من الشطة الناعمة او الخشنة.
معلقتين كركم.
مصفاة.
اكياس نايلون.
كميه متوسطه من قرون الشطة الصغيرة ويمكن واستبدالها بالشطة الناعمة.
علبه كبيره تكفي لتخزين الفسيخ.
طريقة تحضير الفسيخ في المنزل :
نحضر المصفاة ونضع بها كمية السمك البوري حتى نتخلص من المياه التي بداخله ولكن بطريقه عكسيه بمعني وضع راس السمك البوري من اسفل والذيل من اعلي وطبعا يفضل وضع أوراق المناديل بالاسفل حتى تتشرب المياه اسرع ونتركه لمدة من اربع ساعات الى خمس ساعات حتى يصفي بالكامل ،واذا كنتي في فصل الصيف توضع المصفاة في الثلاجة ونضع اسفل منها طبق واذا كان التحضير في فصل الشتاء نضع المصفاة علي الرخام النظيفة.
اثناء تصفية السمك البوري نحضر اناء كبير ونضع به كوب الملح و ملعقتين الشطة والكركم ونخلطهم جيدا كما في الصورة.
نقوم بإحضار كيس نايلون كبير ونظيف ويتسع للكميه الموجوده ونقوم بوضع داخله كمية قرون الشطة التي احضرناها ثم نقوم بتوزيعها داخل الكيس واذا لم تتواجد قرون الشطة يمكن ان نضع كميه اكبر من الشطه المطحونه مع الملح ونقوم بنشرها داخل الكيس النايلون.
نحضر السمك البوري و نضعه في خليط الملح والشطة والكركم ولكن اولا نقوم بوضع الرأس في الخليط و نغمره ونملا آه جيدا كما بالصوره.
نقوم برص السمك البوري في الكيس النايلون ونضع عليه الخلطة من اعلى واسفل ونقوم برضه عكس بعضه بمعني مره توضع راس السمكه جهة اليمين وراء السمكه الاخرى جهة اليسار ،وبين كل طبقة والأخرى نقوم برش الفلفل الحار كما بالصوره.
بعد ان نقوم برص السمك البوري في الكيس النايلون ونضع الحشو بين طبقاته نقوم بإغلاق الكيس جيدا وذلك بعد ان نقوم بتفريغ الهواء جيدا منه ونغلق الكيس النايلون،نحضر اكياس كثيره ونقوم بوضع كيس بداخل الآخر وهذا افضل واهم شئ التأكد من اخراج الهواء منهم.
نضع الأكياس بداخل اناء كبير لان شوك السمك يقوم بثقب الكيس وتخرج الماء منه،وبعد ذلك نقوم بوضع اي ثقل عليه (قطعه رخام او قطعة سيراميك او زجاجة بها ماء) اي شئ ، ونتركه لمدة عشرين يوما حتى ينضج ونقوم بفتح الكيس اذا كانت الكميه اثنين كيلو جرام خمس او ست سمكات لو اكبر يمكن طرقه اسبوع اضافي ولو كانت الكميه كبيره نطرقه اكثر من شهر.
وفي الصورة التالية شكل الفسيخ بعد النضج.. ستكون له رائحه مميزه جدا وليست مثل اللي نقوم بشرائها نهائيا.
نشطف الفسيخ تحت الماء الفاتر للتخلص من الاملاح ،و نقوم بشق بطن السمك وننظفه جيدا من الداخل ونتخلص من القشر و الزعانف و نقوم بشطفه مرة أخرى ،نتخلص من سلسله الظهر والخياشيم ويمكن قطع الرأس بالكامل.
بعد تنظيف الفسيخ والتخلص من سلسله الظهر نقوم بعصر الليمون عليه ونضع كميه متوسطه من الخل والزيت ،ونتركها عدة ساعات حتى يتشرب الفسيخ الليمون والخل ،يمكن تقطيعه الى قطع صغيرة ونقوم بتقطيع الطماطم والفلفل والبصل عليه.. بعض الأشخاص تفضل تركه كما هو.
ملحوظه:
يفضل احضار سمك بحري وليس نيلي لانه اكثر نظافة ويسهل عليك عملية تنظيفه لعدم احتوائها علي الطين والأوساخ الكثيرة مثل السمك النيلي.
استخدام المناديل الورقية أثناء تصفيته من الماء يوفر الوقت وعن تجربة.
قبل ان نقوم بتمليح السمك يجب أن نقوم بخطوة مهمة في الاول وهي تدليك السمك بالضغط عليه براحة اليد من اسفل لاعلي حتي تطري السمكة وتلك الخطوة تجعل السمك مثل الزبده بعد التخليل وسوف تلاحظين ذلك بنفسك.
وفي النهايه طبخة هنية….
تعليق