بسطيلة الحوت أو بسطيلة السمك هي واحدة من انواع البسطيلة المعروفة في المطبخ المغربي والتي يتم اعدادها بورق البسطيلة المحشو بأنواع عديدة من السمك ومجموعة من الإضافات، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بسطيلة الحوت بالصور وبخطوات مبسطة.
مقادير بسطيلة الحوت:
· 1 كلغ من السمك الأبيض
· ½ كلغ من القمرون أو الجمبري
· ½ كلغ من الكلمار
· ½ كلغ من ورق البسطيلة
· ¼ كلغ من الفطر مقطع شرائح
· ¼ كلغ من الشعرية الصينية
· ¼ كلغ زيتون أخضر مقطع دوائر
· ثلاث فصوص ثوم مدقوقة
· ورقتان من ورق الغار (ورق موسى)
· ملعقة كبيرة من الملح
· ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
· قليل من الزعفران
لدهن ورق البسطيلة:
· نصف كوب من الزيت النباتي
· نصف كوب من الزبدة
· بيضتان مخفوقتان
طريقة تحضير بسطيلة الحوت:

1- يوضع السمك الأبيض في كسكاس تحته قدر به أربعة أكواب من الماء ليتبخر ويستوي ثم يرفع من النار وينقى من الشوك.
2- يوضع الكلمار في وعاء به ماء ساخن ويغسل جيدا ثم يقطع إلى أقراص.
3- يغسل القمرون (الجمبري) بالماء والملح جيدا ثم يقشر.
4- يتم وضع الشعرية الصينية في وعاء به ماء ساخن لمدة أربع دقائق ثم تصفى وتقطع بالسكين.
5- في قدر على النار نضع الكلمار مع زيت الزيتون وكوب من الماء والملح والفلفل الأسود والزعفران والثوم ويغطى لمدة ربع ساعة.
6- في مقلاة على النار نضع ملعقتين من الزبدة والفطر مقطع شرائح ونحركه جيدا حتى ينضج قليلا ثم نضيف الجمبري مع التحريك.
7- يضاف السمك الأبيض إلى قدر الكلمار وكذلك الشعرية الصينية وورق الغار (ورق موسى) والبقدونس ويحرك الكل ويترك على النار حتى يجف تماما من الماء ثم يضاف له الزيتون ويحرك ويزال من على النار.
8- تدهن صينية فرن دائرية بالقليل من الزيت وتفترش بورق البسطيلة وكذلك الجوانب بحيث يبقى نصفها خارج الصينية مع دهن كل ورقة على حدة بقليل من الزيت والزبدة.


9- نبسط الحشوة داخل صينية البسطيلة وكذلك الجميري والفطر مع تسوية السطح.


10- تغطى حشوة البسطيلة بحواشي ورق البسطيلة مع لصقه بالبيض ثم تغطى بورقات البسطيلة مع الدهن بالبيض إلى أن تختفي الحشوة.




11- يدهن سطح البسطيلة بالبيض ثم بالزبدة وتطهى في الفرن إلى أن تكتسب لونا ذهبيا.
12- تزين بسطيلة الحوت بشرائح الليمون والجمبري وتقدم.