تويت
يمكن لأي شخص ان يتعلم ويصل لدرجة الاتقان ايضا حتى لو ما دخل المطبخ في حياته
لكل شيء بداية وبداية التعلم دائما هي بالإصرار
اولا يجب ان تكون لديك الرغبة في تعلم فن الطبخ
ثانيا ان يكون لديك الدعم المادي والمعنوي المادي: مقلاة صحون ملاعق الخ
واهم شيء يجب ان يتوفر الذوق
وهو غالبا موجود عند الجميع الكل يتفق على الطعام اللذيذ ويكره ما
هو ليس لذيذ نستثني من هنا الشعب الصيني
عندما تتوفر هذه الأشياء الثلاثة يصبح كل شيء ممكنا
ويبقى الدروس العملية والنظرية فقط
اولا- راقب: افضل وسيلة للتعلم من البداية هي المراقبة ادخل للمطبخ وراقب كل شيء فوق الغاز
وداخل الفرن وتحت الخزائن راقب كيف يقلون البيض وكيف يرشون الملح وحتى كيف
وداخل الفرن وتحت الخزائن راقب كيف يقلون البيض وكيف يرشون الملح وحتى كيف
يستخدمون الملاعق في الطبخ واسماء التوابل المستعملة مثلا كل هذه الأشياء البسيطة مدخل للمطبخ
لأنه مستحيل تدخل تطبخ لأول مرة وانت لا تدري اذا المعكرونة تغسل قبل الاستخدام او لاء "
لأنه مستحيل تدخل تطبخ لأول مرة وانت لا تدري اذا المعكرونة تغسل قبل الاستخدام او لاء "
ثانيا-جرب: التجربة خير برهان اطلب من والدتك ان تتذوق الطعام بعدين تفلسف شوي وقولها
ماذا بشأن الملح ناقصه شيء او لا واذا لحد الان ما اخذت منها كف او كفين تجرأ اكثر وامسك
ماذا بشأن الملح ناقصه شيء او لا واذا لحد الان ما اخذت منها كف او كفين تجرأ اكثر وامسك
ملعقة خشبية وحرك الطعام واذا سكتو عليك اكثر من هذا يمكنك القاء بعض الأوامر والتعليمات
ثالثا- ادخل المعركة من دون مرافق وتشجع: تعرف إلى عائلة مواقد الغاز العين الصغيرة والعين الكبيرة وخلافه،
وافتح الثلاجة لمرة واحدة من اجل التعلم وليس الأكلافتح الخزائن واسأل عن كل شيء لم تعرف استخدامه
وافتح الثلاجة لمرة واحدة من اجل التعلم وليس الأكلافتح الخزائن واسأل عن كل شيء لم تعرف استخدامه
رابعا: وقت الدلع انتهى : حان وقت قلي البيض قد جربت كيف توقد الغاز من قبل فهذه فرصتك قلي البيض ليس
شيئا سخيفا كما يظن الكثير من الناس لذلك افرح اذا نجحت واعتبرها بداية ممتازة لدخول المطبخ
شيئا سخيفا كما يظن الكثير من الناس لذلك افرح اذا نجحت واعتبرها بداية ممتازة لدخول المطبخ
ملاحظة: كيف تقلون البيض؟ اسألو امهاتكم
خامسا- ليست كل الوصفات مستحيلة: هل تصدق ان اكثر الأطعمة اللذيذة تحضيرها سهل للغاية
السندويتشات والسلطات ابحث عن الوصفات السهلة اولا لتجرب عملها، واغلبها لا تحتاج للغاز
او الطبخ مثل الوجبات الباردة ثم ابدأ بالتدريج باختيار وصفات سهلة تحتاج للنار وهكذا
سادسا- حان الوقت لتتذوق العائلة طعامك: اخيرا اليومالموعود اللي راح يتسمم الجميع فيه لا اقصد الإحباط لا؟
بعد ان تستقر على وصفة سهلة جهز نفسك لتعزم العائلة على العشاء لا احبذ الغداء اوكي لأنها وجبة مهمة
عندما ترى كيف يأكل الجميع ويمتدح طعامك ستحب الطبخ اكثر من اي وقت مضى وسيكون هذا افضل تشجيع
لك وتأكد انه سيحصل اذا حاولت بكل جهدك ارجو من كل شخص كان لا يطيق المطبخ ان يدخل المطبخ من
لك وتأكد انه سيحصل اذا حاولت بكل جهدك ارجو من كل شخص كان لا يطيق المطبخ ان يدخل المطبخ من
جديد ويكرر المحاولة لأنه فعلا فن عجيب ورائع
نصائح عامه
*ابداي بالامور السهله ورح اذكرها بالطريقه لاحقا ابقوا متابعين
*اضبطي المقادير فهي مهمه جدا في نجاح الطبخه
*لازم يكون عندك الرغبه في التعلم وعدم الياس وحب ما تفعليه
والتجربه مره ومرتين وثلاث بدون خوف او تردد
*يجب أن تتوفر لك الشجاعة وثقة في النفس ، جربي كل ما قرأته في كتب الطبخ أو ما رأيته في المنتديات
بالذات اللي فيها خطوات مصوره حتى إذا فشلت في إحدى الوصفات لا تفقدي الأمل أعيدي
بالذات اللي فيها خطوات مصوره حتى إذا فشلت في إحدى الوصفات لا تفقدي الأمل أعيدي
تجربتها مرة ثانية في وقت لاحق وأنا متأكدة أن معظم الأصناف
سوف تنجح معك بإذن الله ،
*كذلك إذا كانت لك صديقات لا تخجلي في طلب وصفة أعجبتك عندهن مع الحرص على أدق التفاصيل
وقبل صديقاتك والدتك واخواتك فهن اكثر ناس تهمهم مساعدتك ولا تنسي تكتبي كل شيء
وقبل صديقاتك والدتك واخواتك فهن اكثر ناس تهمهم مساعدتك ولا تنسي تكتبي كل شيء
مهم يمرعليك وتسجلي اي خطا وقعت فيه حت لا يتكرر
*وكذلك تابعي برامج الطبخ على التلفاز فإنها مفيدة أيضا ونتائجها مضمونة .
*البهارات والنكهات الطيبة لها دور كبير في تحسين ماتطبخين
*طريقة تقديم الطعام لهادور في الترغيب بما اعددتي من طعام
نصائح لطبخ الارز
*افضل مقدارللرز للشخص الواحد كاس الجبن وشخصين كاسين وهكذا ولو جوك ضيوف احسبي عددهم
والاطفال نصف كاس او كاس صغيرممكن يزيد شوي افضل ما ينقص وحاعلمك كيف تستغلي
والاطفال نصف كاس او كاس صغيرممكن يزيد شوي افضل ما ينقص وحاعلمك كيف تستغلي
الاكل الزايد لا ترمي شي لانها نعمه محاسبين عليها
*نظفي ما بيدك من اواني اول باول يعني لا ترمي في الحوض الين
يتكوم عليك لا اللي في يدك غسليه على طول
*ضعي قائمه بما ستحضريه يوميا من وجبات وبكدا تعرفي ايش
حتشتري وحتحتاجي للتسوق
*اعتادي على التسوق من سوبر ماركت معين فتحفظي بذلك جميع
المنتجات التي تعرض على رفوفها قيسهل عليك عندها تحضير قائمتك
*اشتري المنتوجات شبه الجاهزه اول ما تبداي تطبخي حتى ما
تتعبي مثلا الجبنه موزريللا جيبيها مبشوره موقوالب
*الدجاج المسحب جيبيه جاهزفي البدايه حتى تتعلمي تقطعيه
وتنظفيه اول بعدين خلي التجريد
اول طبخات ممكن تعمليها
الرزالابيض والايدامات اللي طريقتها متشابهه في الطبخ او نفس طريقة الطبخ
وهذه طريقة الرز اولا
المقادير
2كوب رز مغسول ومصفى
2 ملعقة طعام زبده
3 كوب ماء او مرق دجاج اولحم و4 اكواب اذا الرز حباته طويله
نصف ملعقة شاي ملح
2كوب رز مغسول ومصفى
2 ملعقة طعام زبده
3 كوب ماء او مرق دجاج اولحم و4 اكواب اذا الرز حباته طويله
نصف ملعقة شاي ملح
الطريقه
ضعي الزبده في قدروضعيها على النار واضيفي الرز وقلبيه حتى يتغطى بالزبده
اضيفي الماء او المرق ودعيه يغلي 5 دقائق واضيفي الملح وغطيه واتركيه على نار هاديه
لمدة 30 دقيقه او حتى يتشرب الماء كله
اذا تبغي تضيفيله شعيريه 4 ملاعق شعيريه مقطعه تحطيها على الزبده وتقلبيها شوي وبعدين الرز
واكملي نفس الخطوات السابقه
ضعي الزبده في قدروضعيها على النار واضيفي الرز وقلبيه حتى يتغطى بالزبده
اضيفي الماء او المرق ودعيه يغلي 5 دقائق واضيفي الملح وغطيه واتركيه على نار هاديه
لمدة 30 دقيقه او حتى يتشرب الماء كله
اذا تبغي تضيفيله شعيريه 4 ملاعق شعيريه مقطعه تحطيها على الزبده وتقلبيها شوي وبعدين الرز
واكملي نفس الخطوات السابقه
العجائن:
هي مزيج من
مواد جافه (دقيق-سكر - ملح)
السائل:حليب-عصير-مائ-بيض
مواد دهنيه تكسبه نعومه:سمن- زبده-زيت
مواد للنكهه:فانيليا-هيل-قشر ليمون اوبرتقال
مواد رافعه تعمل على رفع العجين وتجعله هشا وخفيفا وسهل الهضم :البيكنج بودر-الخميره-البيكنج صودا
مواد جافه (دقيق-سكر - ملح)
السائل:حليب-عصير-مائ-بيض
مواد دهنيه تكسبه نعومه:سمن- زبده-زيت
مواد للنكهه:فانيليا-هيل-قشر ليمون اوبرتقال
مواد رافعه تعمل على رفع العجين وتجعله هشا وخفيفا وسهل الهضم :البيكنج بودر-الخميره-البيكنج صودا
انواع العجائن :
عجين بسيط:كمية الدهن تساوي نصف مقدار الدقيق او اقل
طريقة اضافة الدهن اليه بوضع قطع صغيره جدا الى الدقيق مع الفرك
باطراف الاصابع الى اعلى حتى تختفي تماما
ويصبح العجين كانه فتات خبز ثم يعجن بالمواد السائله
عجين دسم:كمية الدهن تساوي كمية الدقيق او نصف الكميه ولا تقل
عن ذلك-الماده الرافعه به قليله-تضاف الماده الدهنيه على هيئة
قطع صغيره وتضرب بالملعقه الخشب ثم يضاف السكر ويخفق حتى
تصبح هشه بيضاء تشبه الكريمه
العجين الا سفنجي:يسمى بالاسفنجي لانه هش ومليء بالمسامات
ويشبه الاسفنج كثيرا-البيض عنصر اساسي في العجين بدلا من اي
سائل اخر
العجين المورق(الميل في):مصطلح فرنسي يدل على ان العجين
يصبح مورقا بعد نضجه ورقات او طبقات وهذا النوع تكون كمية
الدهون المستخدمه فيه مساويه لكمية الدقيق
عجين الشو:كلمة شو كلمه فرنسيه معناها كرنب ذلك لان العجين
ينتفخ بعدبعد النضج ويصبح مثل الكرنبه ويمتليء بالهواء مما يجعله
خفيفا
البسكويت
:تختلف عجائن البسكويت من حيث القوام وتختلف تبعا لذلك طرق تشكيله الفرد-الكبس-الصب-التشكيل باليد
ما يجب مراعاته عندعمل البسكويت:
*ايقاد الفرن
*تجهيز الصواني والقوالب
*استعمال الخامات الجيده الطازجه
*العمل في مكان باردوعدم تعرض العجين لتيارات الهواء البارد او الساخن
*سرعة العمل وادخال البسكويت بسرعه قبل ان يقل مفعول الخميره
*الدقه في اخذ المقادير
*تجهيز الصواني والقوالب
*استعمال الخامات الجيده الطازجه
*العمل في مكان باردوعدم تعرض العجين لتيارات الهواء البارد او الساخن
*سرعة العمل وادخال البسكويت بسرعه قبل ان يقل مفعول الخميره
*الدقه في اخذ المقادير
ولشدة اهمية المقادير حاعطيك مقادير ممتازه للبسكوت-الباي-الفطيره كلها بنفس العجينه
المقادير
3/4 كوب زبده
2كوب دقيق
كوب سكر ناعم
ربع ملعقه صغيره ملح
بيضتان -نصف ملعقه صغيره فانيليا-واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
المقادير
3/4 كوب زبده
2كوب دقيق
كوب سكر ناعم
ربع ملعقه صغيره ملح
بيضتان -نصف ملعقه صغيره فانيليا-واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
الطريقه:
ضعي الزبده والسكر في وعاء واضربي بالمضرب الكهربائي ثم البيض والفانيليا
اضيفي الدقيق بالتدريج مع العجن حتى يتكون عجين متماسك
يفرد ويقطع حسب الرغبه ويدهن سطحه ببياض البيض ويجمل بالفواكه المجففه ويخبز في فرن متوسط الحراره حتى ينضج ولا يترك علامه عند اللمس باليد
من الممكن اضافة واحد ونصف ملعقه كبيره شوكولاته مذوبه في 3 ملاعق حليب ساخن -قرفه ملعقه صغيره-نصف ملعقه صغيره بيكنج صودا ليكون بسكوت شوكولاته
ممكن تبطن العجينه في صينية الباي وتخرم بالشوكه وتخبز لعمل قاعدة الباي
ممكن ان تمد في صينيه وتوضع عليها حشوه تمر او تفاح وتغطى بطبقه اخرى بشكل فني ثم تخبز لتحصلي على احلى فطيره
ضعي الزبده والسكر في وعاء واضربي بالمضرب الكهربائي ثم البيض والفانيليا
اضيفي الدقيق بالتدريج مع العجن حتى يتكون عجين متماسك
يفرد ويقطع حسب الرغبه ويدهن سطحه ببياض البيض ويجمل بالفواكه المجففه ويخبز في فرن متوسط الحراره حتى ينضج ولا يترك علامه عند اللمس باليد
من الممكن اضافة واحد ونصف ملعقه كبيره شوكولاته مذوبه في 3 ملاعق حليب ساخن -قرفه ملعقه صغيره-نصف ملعقه صغيره بيكنج صودا ليكون بسكوت شوكولاته
ممكن تبطن العجينه في صينية الباي وتخرم بالشوكه وتخبز لعمل قاعدة الباي
ممكن ان تمد في صينيه وتوضع عليها حشوه تمر او تفاح وتغطى بطبقه اخرى بشكل فني ثم تخبز لتحصلي على احلى فطيره
كيف تقشري الثوم
الموضوع ممكن يكون مضحك بس في ناس ما يعرفوا كيف يقشروا الثوم عاد هذا الموضوع لهم
خذي رأس ثوم واضغطي عليه من الوسط حتى يتفكك
حطي السكين ماهو من الجهة الحادة لا بالعرض
واضغطي عليه بقوة مرة وحدة
وخلاص الثومة تقشرت
خذي رأس ثوم واضغطي عليه من الوسط حتى يتفكك
حطي السكين ماهو من الجهة الحادة لا بالعرض
واضغطي عليه بقوة مرة وحدة
وخلاص الثومة تقشرت
احفظي هذه الأسرار كي تصبحي طباخة ماهرة
*عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.
*لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
*لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.
*لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.
*عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
*بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلا.
*عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
*لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
* لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.
*لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.
*لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضا.
*عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.
*عند عمل الباشميل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
*لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
*لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.
* عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
*عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.
*يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.
*لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.
*عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.
*حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.
*عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
* الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.
*إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.
*لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.
*لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.
*عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.
* عند طبخ البامية أولا تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضا الفاصولياء الخضراء.
.((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..
.((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..
*بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة.
*بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
* ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.
*لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.
*عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع.
6 أسرار لطبخ الأرز
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلا، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريبا) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .
4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جدا لفترة أطول.
5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلا بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيدا ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء اخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيرا يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة...
اتمنى ان ينال على اعجابكم كما نال أعجابي
تحياتي لكم
اتمنى ان ينال على اعجابكم كما نال أعجابي
تحياتي لكم
تعليق