تويت
ملاحظة:- طريقة عمل الكنافة الكذابة تمر بمرحلتين الأولى عمل قطر السكر
والثانية عمل الكنافة الكذابة.
أولا:- طريقة إعداد قطر السكر
ملاحظة :- عند عمل قطر السكر( كل كاس سكر) يقابلها نصف كاس ماء.
- يمكن استخدام اليد لعصر حبة الليمون.
- يتم إضافة قطرات من عصير الليمون على المزيج بعد غليان مزيج السكر والماء وماء الورد أو ماء الزهر.
1 –- المواد الغذائية اللازمة
- ( 4) كاس سكر.
- (2) كاس ماء .
- ( ملعقة شاي ) ماء الورد أو ماء الزهر .
- ( ملعقة شاي ) عصير ليمون.
2- الأدوات المستخدمة للعمل
- طنجرة ( قدر ).
- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية..
- سكين مطبخ للتقطيع.
- ساعة توقيت منزلية.
3 – طريقة العمل
- يتم إضافة السكر في القدر ويوضع على الطباخ ( الغاز ) وتخفف النار تحت القدر( الطنجرة ).
- يتم تحريك السكر داخل الطنجرة حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يتم إضافة الماء على السكر ويوضع معه ماء الورد أو ماء الزهر.
- يتم الاستمرار في عملية التحريك حتى الغليان ( 10 ) دقائق.
- يضاف نقاط من عصير الليمون عند الغليان .
- بعد الغليان يترك قطر السكر ليبرد ويوضع على المواد في أطباق التقديم.
ثانيا :طريقة عمل الكنافة الكذابة
المواد الغذائية اللازمة -1
- (1) رغيف خبز توست مقطعة.
- (250 )غرام جبنه بيضاء أو جبنه قطايف أو جبنه كنافة.
- (1) إصبع زبده حيوانية غير مملح( 60 ) غرام.
- ( 75 ) غرام فستق حلبي.
- قطر السكر بما تم شرحه بالخطوة الأولى.
2- الأدوات المستخدمة اللازمة
-(1 ) صينية معدنية (الومنيوم ) أو غير ذلك.
- .سكين مطبخ.
- قلاية.
- وعاء عميق أو مجوف.
- ( 1 ) ملعقة للتحريك.
- محضرة طعام.
- ( 2 ) صحن زجاجي حجم (250) مل.
- ( 1 ) صينية تقديم.
- طباخ ( فرن غاز ).
- فرن الغاز (الذي يستخدم لعمل الخبز أو الشوي).
- ساعة توقيت.
3 – طريقة العمل
- يتم تقطيع خبز التوست إلى قطع صغيرة ووضعها داخل محضرة الطعام( الخلاط ) لتصبح ناعمة.
- يتم وضع إصبع الزبدة داخل القلاية على الطباخ حتى تصبح سائلة فقط أي لا تصل إلى درجة الغليان.
- يتم وضع الزبدة داخل وعاء عميق ويضاف إليه الزبدة السائلة وتفرك باليد جيدا ( أي خلط الخبز الناعم
بسائل الزبدة ).
- يقسم الخبز الناعم إلى قسمين متساويين تقريبا.
- يتم تقطيع الجبنة إلى شرائح طولية رقيقة جدا.
- يتم وضع القسم الأول من الخبز الناعم المطحون داخل الصينية ويتم الضغط عليه جيدا.
- يتم إضافة شرائح الجبنة الرقيقة فوق الخبز الناعم وتوزع الجبنة بالتساوي .
- يتم إضافة الجزء الثاني من الخبز الناعم أو المطحون ويوضع فوق الجبنة ويضغط باليد بشكل جيد.
- يتم تسخين فرن الغاز قبل (15 ) دقيقة من وضع الصينية المحتوية على الخبز الناعم والجبنة بداخله.
- يتم وضع الصينية على الجزء العلوي من الفرن وعلى نار هادئة لمدة ( 15 ) دقيقة.
- يتم إنزال الصينية إلى أسفل الفرن حتى يتم تحمير وجه الصينية وإكسابها اللون الذهبي لمدة ( 2) دقيقة.
- يتم إخراج الصينية من الفرن فورا .
- يتم إضافة قطر السكر إلى الصينية.
- يرش فالفستق الحلبي المطحون أعلى الصينية بالتساوي.
- يفضل أكل الكنافة وهي ساخنة .
- تقطع الكنافة إلى قطع وتقدم كطبق تقديم.
منقول
تعليق