تويت
مطبخ الشيخة الموصلية
السلام عليكم
كيفكم طباخاتنا ان شاء الله بخير ..
اليوم صحيت من وقت ..( الحكومة صحتني من وقت (بابا يعني ))
ومامتي قالت تعالي ساعديني ,,
المهم طولتها عليكم ..
انا ومعصبة لاني صاحية بكير ولان راح اطبخ
جت على بالي اصور لكم شغلي وشغل مامتي ...
فاتمنى يعجبكم ..
طريقة عمل الكبة الموصلية الصغيرة ...
المقادير ..
كيلو جريش ناعم
نصف كيلو برغل ناعم
نصف ملعقة طعام ملح + القليل من الماء ..
الحشوة ..
كيلو لحم مفروم
2 بصله حجم وسط
القليل من البقدونس المفروم
ملح + فلفل اسود + كبابة + بهارات برياني ..
طريقة العمل ...
يخلط الجريش والبرغل والملح مع قليل من الماء حتى يتشرب بالماء
ويغطى ويترك جانبا ...
ننتقل لعمل الحشوة ..
يوضع اللحم والبصل مع قليل من الماء على النار حتى ينشف الماء مع
التقليب المستمر ثم نضع الزيت ويقلى اللحم والبصل ويوضع البقدونس المفروم
مع التقليب ويليها الملح والبهارات المذكورة اعلاه حسب الرغبه ...وتترك حتى تبرد ..
كما في الصورة التالية ..
نعود الى الجريش ونقوم بعجنه حتى يصبح كما في الصورة التالية ..وان كان قويا نضع له قليل من الماء من جديد..
ثم نقطعه على شكل كرات كما في الصورة ...
ثم نكور الكرة كما في الشكل ,,,
نضع الحشوة المُعدة مسبقا في الكرة المكورة ...
مع التبليل المستمر لليد ..
نغلق الجزء المفتوح الذي وضعنا فيه اللحم ثم نضغط عليها برفق كي تصبح
كما بالصورة التالية ..
نعمل من العجينه كما في الشكل ...
بعد ان انتهينا من تقطيع العجين وحشوه ..
نكون قد عملنا المرق ..
مكونات المرق وطريقة عمله ..
نضع القليل من الزيت في القدر .. ويضاف اليه نصف بصله مفرومة
وتقلب جيدا .. ثم يضاف اليه القليل من الماء ثم نضغ عصير الطماطم ( يعني طماطم معصورة )..
مع ملعقتين معجون طماطة ...
ثم نضيف اليها حلقات من الفلفل الاخضر ..ونتركها تغلي على نار هادئة
حتى تثخن ... مع اضافة القليل من الملح والليمون ديزي ..
وما ان نَضج المرق نضيف له الكبة التي كنا قد انتهينا منها سابقا ..
كما في الصورة ...
وهاهي معدة للاكل .. بالعافية ,,
هنا
عمل الكبة المقلية
نفس مقادير العجينة السابقة
والحشوة كذلك نفس المقادير لكننا نضيف الى الحشوة بعد ان تبرد
اللوز والزبيب ...كما في الصورة ..
هنا
تكون الكبة اكبر حجما
نفرش العجينة بالشوبك .. ( مادري شنو تسموه انتم بس يستخدم لفرش العجينه )
طبعا نفرش العجينه على نايلون .. كما بالشكل ..
ونضع لاحدى العجينتين الحشوة ثم نطبق الوحدة على الثانية ونكبس اطرافها
كما في الصورة ..
وبعد الانتهاء منها .. يوضع ماء على النار ومعه قليل من الملح ...
حتى يغلي ثم توضع الكبة فيه مدة عشر الى خمسة عشر دقيقة ..
ثم ترفع من النار وتترك لتبرد
وبعدها تقلى قبل الاكل ...
يارب تعجبكم طبختي ...
والي يقول مو طيب ياويلاه
تعبت ترى وانا اشتغل واصور
وبالعافية للجميع ,,
مودتي...
الشيخة ,, عراقية الاصل .. موصلية المنبع ...
تعليق