12

عالم الطبخ

الأرز واللحوم والدجاج والاسماك والمكرونات والمحاشي والأطباق الساخنه
  • ارسال إلى Twitter
  • ارسال إلى facebook
  • ارسال إلى google plus
    1. ruby2007
      02-10-2007, 07:56 PM

      عالم الطبخ

      عالم الطبخ


      هاييييييي انا جديدة هنا
      وهذا اول موضوع اللي
      وهو عن حب الجميع هو الاكل

      وراح اكتب الوصفات وان شاء الله تعجبكم
      وطبعا اتو تقدرون اتكتبون وتسألون عن اي وصفة اتو تريدوها


      ملاخظة:الوصفات من كل انحاء العالم ومن التلفزيون ايضا
      250*300 Second
    2. ruby2007
      02-10-2007, 08:05 PM

      عالم الطبخ


      اني راح ابدا بالوصفات السريعة التي تفيد المرأة العاملة مثل امي

      البيتزا

      سهلة:
      عجينة البيتزا الأساسية
      لحم العجل المنتزع مع بيتزا ال ب ب ك
      الثوم المشوي مع بتنزا بصلصة الثوم
      البيتزا الصقلية المحشية بشكل مضاعف
      بيتزا دجاج بكين
      ستيك بيتزاولا
      بيتزا الدجاج المسودة بصلصا الطماطة الصفراء

      نبدأ

      عجينة البتزا الاساسية:
      المقادير:
      1 كوب من الماء الفاتر(105 إلى 115 فهرنهايت)
      1 (1\4 اونصة) ظرف خميرة جافة
      1 ملعقة صغيرة من العسل
      2 ملعقة صغيرة زيت زيتون مكرر
      3 كوب طحين (غير أبيض)
      1 ملعقة صغيرة من الملح
      طحين درة صفراء , لرشها على وعاء الشواء
      طريقة التحضير
      في وعاء كبير نمزج الماء و الخميرة و العسل و ملعقة صغيرة من زيت الزيتون نمزجها حتى يتماسك المزيج ونتركه لمدة خمس دقائق.
      نضيف باليد 1 1\2 من الطحين و ملح إلى المزيج حتى يمتزج بشكل جيد. نكمل إضافة الطحين 1\4 كوب في كل مرة, و نعجن العجينة بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة سلسة ولكن لزجة بعض الشيء. من الممكن أن لا تحتاج كل الطحين. نضع العجينة على سطح مرشوش بطبقة خبفيفة من الطحين و نعجن حتى تصبح العجينة سلسة و لكن لزجة بعض الشيء لمدة 3- 5 دقائق.
      ندهن وعاء المزج بما تبقى من زيت الزيتون و نضع العجينة في الوعاء ونحركها في الوعاء حتى تغطى بالزيت. نغطي الوعاء و نغلقه بغلاف بلاستيكي و نضعه في مكان دافئ. ويترك لمدة ساعة ونصف حتى يزداد الحجم إلى الضعف.

      بعض التغييرات :
      عجينة جبنة البرماوي للبيتزا
      نبدل 2 3\4 ك من الطحين العادي و 1\2 كوب من جبنة المبشورة الجافة ب 3 أكواب من الطحين و نستخدم رشة من الملح بدل من ملعقة صغيرة ونكمل كما ذكرنا سابقا.

      عجينة الزعتر البري للبيتزا
      نمزج ملعقتين كبيرتين من الزعتر البري المقطع مع الطحين ونكمل كما ذكرنا سابقا


      لحم العجل المنتزع مع بيتزا ال ب ب ك:

      1 كوب من خل التفاح
      1 كوب من الكتشب
      1\4 كوب سكر أسمر
      1 ملعقة من دبس السكر
      1 ملعقة ماسترد اصفر
      2 ملعقتان صغيرتان من صوص الورسيستيرشاير
      2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
      1\2 ملعقة صغيرة ملح
      1\4 ملعقة صغيرة فلفل
      ____ أصفر , لرش ملاءة الشغل
      1 وصفة عجينة البيتزا الأساسية , الوصفة تشرح لاحقا
      2 1\2 كوب لحم العجل , الوصفة تشرح لاحقا
      1\2 بصل صغير , مقطع لقطع رقيقة
      1 فلفل بيل أخضر , مستخرج البذر و مقطع بشكل جيد
      6 أونصة جبنة موزاريلا مقطعة بشكل طولي
      6 أونصة جبنة مونتيري مقطعة بشكل طولي

      في مقلاة متوسطة الحجم و نضع فيها الخل و الكتشب و السكر الأسمر و المولاسيس و الموسترد الأصفر و الورسيستيرشاير و الثوم و الملح و الفلفل الأحمر و الأسود. نغلي المزيج و نحرك و نضيف السكر
      نترك المزيج يغلي لمدة 10 – 15 د . أو حتى يتماسك قليلا و يترك ليبرد.
      نضع صينية البيتزا في الجزء السفلي من الفرن و نسخن الفرن بشكل مسبق لدرجة حرارة 500 فهرنهايت .
      نرش 2 أو 3 ملاعق من ___ الأصفر على طاولة الطبخ .
      و نضع عجينة البيتزا على الطاولة ونمدها .
      نضع على عجينة البيتزا كوب من صوص الباربكيو المبرد مع ترك 3\4 انش من جوانب العجينة دون و ضع الصوص و نضع فوق العجينة البصل المقطع و الفلفل المفروم و ننشر الجبنة على العجينة بشكل متساوي . و بسرعة نضع العجينة في الفرن و نخبزها لمدة 10 – 12 د أو حتى تمام استواء العجينة و احمرار الجبنة و ذوبانها و ظهور بعض الفقاعات .
      تقدم مع الباربيكو صوص على حسب الرغبة .

      عجينة البيتزا الأساسية

      1 كوب من الماء الفاتر(105 الى 115 فهرنهايت )
      1 (1\4 أونصة ) ___ خميرة جافة
      1 ملعقة صغيرة من العسل
      2 ملعقتان صغيرتان زيت زيتون مكرر
      3 كوب طحين (مو أبيض)
      1 ملعقة صغيرة من الملح
      ___ أصفر , لرش ملاءة الخبز

      نضع الماء و الخميرة و العسل و ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء و نخلط بشكل جيد .
      و نتركه حتى يرغي لمدة 5 د .
      نضيف باليد 1 1\2 من الطحين و ملح الى المزيج حتى يمتزج بشكل جيد .
      نكمل إضافة الطحين 1\4 كوب في كل مرة, و نعجن العجينة بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة سلسة ولكن لزجة بعض الشيء.
      من الممكن ان تحتاجي كل الطحين الذي كنت ستسخدمينه .
      نضع العجينة على سطح مرشوش بطبقة خبفيفة من الطحين و نعجن حتى تصبح العجينة سلسة و لكن لزجة بعض الشيء لمدة 3- 5 د .

      ندهن وعاء بزيت الزيتون و نضع العجينة في الوعاء و نحركها في الوعاء .
      نغطي الوعاء و نغلفة بغلاف بلاستيكي و نضعه في مكان دافئ .
      يترك لمدة ساعة و نصف حتى يزداد الحجم إلى الضعف .

      نثقب العجينة و نقلبها على سطح مرشوش بالطحين و نمدها بشكل دائرة 15 انش .

      ينتج : عجينة لشخص واحد ( بيتزا 15 انش)

      لحم العجل :

      1 كتف عجل مشوي, حوالي 6 – 8 باوند
      4 ملاعق صغيرة من الإيميرلز أوريجنال إيسنس , تشرح الوصفة لاحقا
      1 ملعقة من الملح
      1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

      نخرج لحم العجل من البراد و نجعلها تأخذ حرارة الغرفة قبل البدء

      نسخن الفرن بشكل مسبق لحرارة 350 فهرنهايت .و و نضع اللحم على مقلاة و نغطيه برقاقة من الألمنيوم .
      نتبل اللحم جيدا بالإيسنس , و الملح و الفلفل الحار .
      نضع اللحم على المقلاة و نضع المقلاة في الفرن بحيث يكون الطرف الدهني إلى الأعلى . و نغطيه برقاقة الألمنيوم و نخبزه لمدة 4 ساعات .
      نزيل الرقاقة و نكمل الطبخ حتى تمام الاستواء . و نختبره بشوكة و نكمل لمدة ساعتان .
      نخرج اللحم من الفرن و نضعها جانبا لتبرد . نزيل أي دهون موجودة على الطبقة السطحية .
      نقطع اللحم بواسطة اليد أو شوكتان إلى قطع صغيرة .

      ينتج : حوالي 10 تقدمات .


      تتبيلة إميريل إيسنس كرويل ( و أيضا يشار إليها ب بيو بلاست ):
      2 1\2 ملعقة من الباربيكا
      2 ملعقة من الملح
      2 ملعقة من الثوم المدقوق
      1 ملعقة من الفلفل الأسود
      1 ملعقة من البصل المفروم
      1 ملعقة من فلفل الحار
      1 ملعقة من أوريجانو الجاف
      1 ملعقة من السعتر الجاف

      تخلط كل المكونات بشكل جيد.
      ينتج 2\3 كوب
    3. ruby2007
      02-10-2007, 08:09 PM

      عالم الطبخ


      الثوم المشوي مع بتنزا بصلصة الثوم


      1 كوب من الحليب
      1 ملعقة زبدة غير مملحة
      2 ملعقة من الطحين
      1\4 ملعقة صغيرة من الملح
      1\4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
      3 الى 4 رؤوس من الثوم المشوي, الوصفة تشرح لاحقا
      2 الى 3 ملعقة كورمنيل أصفر , للرش على طاولة الخبز
      1 وصفة عجينة بيتزا الجبن الجاف , الوصفة تشرح لاحقا
      8 أونصة من الموزاريلا المقطعة
      4 اونصة من الفونتينا
      2 ملعقة من أوراق الريحان المقطع
      2 ملعقة من أوراق البقدونس المقطع

      نسخن الحليب في قدر حتى يغلي و نغطيه و نضعه جانبا .
      نذيب الزبدة في مقلاة و عندما تستقر الرغوة نضيف الطحين و نحرك حتى يمتزج جيدا لمدة 1 – 2 د.
      لا نسمح للطحين أن يحترق و يكون ذلك بتغير اللون .
      و نضيف الحليب بشكل تدريجي و نحرك ليمتزج .
      نضيف الملح و الفلفل و نزيد درجة الحرارة الى درجة متوسطة .
      و نطبخ المزيج و نحرك بشكل مستمر حتى يغلي المزيج و يتماسك .
      نطفئ النار و نضيف 10 الثوم المشوي .
      نضع المزيج في خلاط و نحكم الإغلاق و نخلط حتى يصبح سلسلا .
      و بعد ذلك ننقلها الى قدر و نتركها لتبرد مع وضع غطاء بلاستيكي على القدر .

      نرش ملعقتان من الكورنميل الأصفر على طاولة الخبز.
      و نضع عجينة البيتزا و نمدها على شكل دائرة .
      و نضع الصلصة المبردة على عجينة البيتزا مع ترك 3\4 الانش من الاطراف .
      نضع قطع الموزاريلا على الصلصة .
      و نرش الثوم المشوي على الجبنة و نضع عليها الفونتانا أيضا .
      نخبز العجينة لحوالي 8 – 10 د , او حتى احمرار العجينة و ذوبان الجبنة و ظهور بعض الفقاعات مع بعض البقع البنية .
      نخرج العجينة من الفرن و نرش عليها الاعشاب و تقدم مباشرة .

      الثوم المشوي :
      3 الى 4 رؤوس من الثوم مع ازالة الربع العلوي
      4 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
      ملح
      فلفل اسود

      نسخن الفرن بشكل مسبق لحرارة 350 فهرنهايت .

      نضع الثوم على طاولة و نضع عليه 1 ملعقة صغيرة من الزيت على كل حبة ثوم .
      و نرش بعض الملح و الفلفل و نضع الثوم على صينية الشوي على طرفه المقطوع.
      نخبز لحوالي 1 ساعة حتى يطرى و يصبح لونه محمرا .
      نخرجه من الفرن و نتركه حتى يبرد و نخرج برفق كل كلوف الثوم من راس الثوم .
      نعصر الثوم حتى يخرج كل الكلوف الذي لم نستطع اخراجه .و يوضع جانبا للحاجة .
      ينتج : كمية كافية لقطعة بيتزا واحدة.

      عجينة بيتزا الجبن الجاف :
      1 كوب من الماء الفاتر ( 105 – 115 فهرنهايت )
      1 ( 1\4 اونصة ) ظرف من الخميرة الجافة
      1 ملعقة صغيرة من العسل
      2 ملعقة من زيت الزيتون المصفى
      2 3\4 كوب من الطحين غير الأبيض
      1\2 كوب من الجبن الجاف
      القليل من الملح
      كورميل أصفر , للرش على طاولة العمل

      في قدر كبير نمزج الماء و الخميرة و العسل و 1 ملعقة من الزيت و نحرك حتى تمام المزج و نتركه حتى يصبح المزيج رغويا لمدة حوالي 5 د .

      نضيف 1 1\2 كوب من الطحين و الملح و نخلط باليد حتى تمام المزج ونتابع باضافة الطحين , 1\4 كوب في كل مرة , مع عجن العجينة بعد كل مرة حتى تصبح العجينة سلسلة و لكن ماتزال لزجة .
      نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نعجن لمدة 3 – 5 د بشكل جيد جدا و بقائها لزجة .
      نضع الزيت في قدر كبير و نضع العجينة فيه و ندلكها بالزيت و بعد ذلك نغطيها بغطاء بلاستيكي و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف حتى تصبح بضعف الحجم .
      نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نمدها بدائرة قطرها 15 انش .
      ينتج : عجينة لشخص واحد (بيتزا 15 انش ) .



      البيتزا الصقلية المحشية بشكل مضاعف


      8 اونصة بطاطا جافة , مطبوخة بالزيت
      2 الى 3 رؤوس ثوم مقشرة
      2 ملعقة زيت زيتون صافي بالاضافة الى المزيد لوضعها على البيتزا
      1 باذنجان , تقطع الى مكعبات بطول ½ انش
      1\3 كوب من الخرشوف المقطع الى ارباع
      1\2 كوب فلفل احمر مشوي مقطع
      1\3 كوب زيتون كالاماتا
      2 ملعقة كابرز مجفف
      2\3 كوب من جبنة الفيت
      1\4 كوب خبز ايطالي متبل
      1 عجينة البيتزا الاوريجانو , الوصفة تشرح لاحقا .
      1\2 كوب من الجبن الجاف

      نضع البطاطا و زيت الزيتون و الثوم في خلاط و نشغله على اكبر سرعة و نخبزها في الفرن ل 20 د أو حتى يصبح لونها احمر.و بعدها تبرد قليلا .

      نضع طبق الفرن في قعر الفرن و نزيد درجة الحرارة الى 500 فهرنهايت .

      نضع عجينة البيتزا الاورينجا الدائرية على طاولة و نضع عليها ملعقتان من الكورنميل .
      نضع حوالي 3\4 كوب من البطاطا الجافة على العجينة , مع ترك 3\4 الانش من على اطراف العجينة .
      نضع الباذنجان المشوي و نضع الخرشوف و الزيتون و الكابرز و الجبنة على العجينة .
      و نضع الخبز على الخضراوات .
      نرطب طرف الكرست بقليل من الماء , و بعدها نضعها عليها عجينة البيتزا الاوريجانو الدائرية , مع كبس الحواف بشكل جيد و زخرفتها (على حسب الرغبة ).
      ندهن الكرست بقليل من زبت الزيتون و نرش الجبن عليها .
      نثقب اربع ثقوب في الكرست حتى يخرج البخار منها أو نحفر بحفارة معجنات اذا كانت متوفرة .
      و نخبز لحوالي 12 – 15 د حتى يميل لون اسفل الكرست الى الاحمرار و لون الوجه الى الذهبي .

      ملاحظة : أي بقايا من البطاطا المجففة من الممكن ان تحفظ مفرزة في البراد في وعاء مفرغ من الهواء لمدة اسبوع.
      ومن الممكن صنع سندويشة رائعة كما ان من الممكن اضافتها الى ____.

      عجينة بيتزا الاوريجانو :

      1 كوب من الماء الفاتر ( 105 – 115 فهرنهايت )
      1 ( 1\4 اونصة ) ظرف من الخميرة الجافة
      1 ملعقة صغيرة من العسل
      2 ملعقة من زيت الزيتون المصفى
      2 3\4 كوب من الطحين غير الأبيض
      3 كوب من الاويجانو المقطع الطازج
      1 ملعقة صغيرة من الملح
      كورميل أصفر , للرش على طاولة العمل

      في قدر كبير نمزج الماء و الخميرة و العسل و 1 ملعقة من الزيت و نحرك حتى تمام المزج و نتركه حتى يصبح المزيج رغويا لمدة حوالي 5 د .

      نحرك الطحين و الاوريجانو , نضيف 1 1\2 كوب من الطحين و الملح و نخلط باليد حتى تمام المزج ونتابع باضافة الطحين , 1\4 كوب في كل مرة , مع عجن العجينة بعد كل مرة حتى تصبح العجينة سلسلة و لكن ماتزال لزجة .
      نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نعجن لمدة 3 – 5 د بشكل جيد جدا و بقائها لزجة .

      نضع الزيت في قدر كبير و نضع العجينة فيه و ندلكها بالزيت و بعد ذلك نغطيها بغطاء بلاستيكي و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف حتى تصبح بضعف الحجم .
      نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نمدها بدائرة قطرها 15 انش .

      ينتج : عجينة لشخص واحد (بيتزا 15 انش ) .



      بيتزا دجاج بكين

      الملاحظة: ضعي قدر الماء ليغلي للباستا، ثم جهزي الوصفات في الطلب المدرج تحت.
      1/2 باون صدر دجاج مقطع ناعم (لحوم ضلع) بدون جلد بدون عظم
      زيت الزيتون بكر للرزاز
      مزيج توابل شواء (أوصى ب: توابل مونتريال من قبل McCormick) أو ملح وفلفل
      ملعقتا طعام ذرة cornmeal أو طحين متعدد الأغراض
      رزمة عجينة بيتزا مخزنة (اجعلي كل فطيرة 12 1بوصة)
      2 - 3 ملاعق طعام بذور سمسم
      ملاعق طعام 3 صلصة أجاص أو صلصة بطة بكين
      3 ملاعق طعام صلصة شواء ، أي تشكيلة أو صنف
      كأسان Monterey مونتيري جاك مقطعة ، متوفر على ممر معمل الألبان
      2 سكاليون scallions، مقطعة بحجم بوصة على زاوية
      1/4 فلفل جرس أحمر، مقطع
      سخن الفرن إلى 450 درجة ف .
      سخني مقلاة الشواية على حرارة عالية. زيتي لحوم الضلع بالرذاذ , تبلي الدجاج بالمزيج أو الملح وفلفل توابل الشواء. اشوي الدجاج 3 -4 دقائق على كل جانب. شرحي دجاج لشرائح رفيعة جدا.
      رشي مقلاة بيتزا أو صحن خبز بالذرة أو طحين. اضغطي العجينة على صدفة بيتزا، رشي حافات عجينتك ببذور السمسم إلى حافات المقلاة. غطي الفطيرة ب3 ملاعق طعام ب صلصة أجاص أو صلصة بط و صلصة الشواء. غطي الفطيرة بالجبن. ضغي فوقها الدجاج المقطع و سكاليون و فلفل أحمر. إخبزي 12 - 15 دقيقة، حتى تصبح هشة والجبن نشيط. قطعي ل 8 شرائح.



      ستيك بيتزاولا

      مقدمة الوصفة: ريتشل راي
      البرنامج : 30 مينيتس ميلز
      الحلقة: وصفات ريتشل للاشخاص الجائعين.

      المقادير:
      1) 24 اونسة أو 2 باوند من شريحة لحم البقر او ستيك لحم البقر( اضلاع)
      2) ملح وفلفل.
      3) 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون النقي , 3 مقادير من الزيت توضع في المقلاة.
      4) 4 فصوص من الثوم المقشر و المفروم.
      5) ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء.
      6) 12 قطعة من الفطر المقطع.
      7) بصلة صغيرة مفرومة.
      8) فليفلة خضراء واحدة مقطعة على شكل شرائح.
      9) 1/3 من الباباروني مقشر و مقطع(( اختياري)).
      10) 1/2 كاس من عصير العنب الاحمر.
      11) 28 اونسة من عصير الطماطم.
      12) ملعقة صغيرة من ال oregano المجفف او 2 ملعقة صغيرة من ال oregano الطازج.
      13) 1/4 من الجبنة المفرومة .

      طريقة التحضير:
      توضع المقلاة على النار حتى تحمى في هذه الاثناء نقوم بتتبيل الستيك بالملح و الفلفل.تضاف ملعقتي طعام كبيرة من زيت الزيتون الى المقلاة, ثم يحرك على كل جوانب المقلاة لمدة 3 دقائف ثم يزال من المقلاة بعد ذلك يضاف المزيد زيت الزيتون النقي الى المقلاة ثم نقوم برفع درجة الحرارة الى المستوى العالي تقريبا, ثم يضاف الثوم و الفلفل و الفطر,البصل و الباباروني( اذا استعمل في هذه الوصفة), ثم يطبخ هذا الخليط مدة 5 دقائق , بعد ذلك يضاف عصير العنب الاحمر, ثم تضاف الطماطم و الاورجانو و الملح و الفلفل( حسب الرغبة). ثم يقلب الستيك و تخفض الحرارة الى المتوسط . يوضع الغطاء على المقلاة و تطبخ الوصفة لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة (( اذا اردنا الستيك متوسط الاستواء)) او 10-12 دقيقة من اجل ستيك مطبوخ و ناضج تماما. بعد ذلك يقسم الستيك من العظم الى جزئين كبيرين. ثم يغطى الستيك بالصلصة و الجبنة المفرومة.ويصبح جاهز للتقديم.




      بيتزا الدجاج المسودة بصلصا الطماطة الصفراء

      وصفة رايتشل راي
      العرض: 30 مينيتس ميلز
      لوازم الحلقة هي:

      *1ملعقة طعام توابل قابلة للشوي (تفضل: توابل شواية مونتريال) أو مزيج توابل اخر
      *1 ملعقةشاي فلفل أحمر حلو (في وسط الملعقة)
      *1 ملعقةشاي مسحوق فلفل حار
      1\2ملعقة شاي فلفل أحمرمجفف
      *3\4 رطل قطع رفيعة من صدر الدجاج
      *1 ملعقة طعام زيت نباتي ندهن بها المقلاة
      * ملعقتا طعام من الطحين العادي الذي نستخدمه لعدة أغراض أو دقيق الذرة(الشوفان) لتشغيل العجينة
      *1عجينة بيتزا
      *1\2 رطل من قطع جبن التشادر المستطيلة المضغوطة المخفضة أو فلفل الشيبلوت
      طماطتان صفراوتان صغيرتان، بذر وقطع
      1\4 كأس قطع بصلا حمراءا
      1\2 فلفل ، مصنف ومقطع بشكل رقيق
      *ملعقتا طعام سيلانترو يترك، إختياري
      *ملعقتي طعام ورقتا زعتر
      *فص ثوم 1
      *الملح الخشن
      1\2 كلس عصير ونكهة
      نسخن مقلاة كبيرة على حرارة عالية جدا. نسخن الفرن إلى 450 درجة إف .
      نضع توابل الشواية ، فلفل أحمر، مسحوق فلفل حار، على صحن .نضع قطع الدجاج في المفلاة ذاتها ولكن نرتبها على جانب واحد ,نضيف الزيتإلى المقلاة الحارة ونطبخ قطع الدجاج مدة دقيقتان دقيقتان .
      نرش قليلا من الطحين ونمد عجينة بيتزا في مقلاة البيتزا. خفضت القصاصة جبنا سمينا.نخرج الدجاج من المقلاة.
      نمزج الطماطم , البصل , وزعتر.
      نهرس الثوم وذلك بدقه وإضافة قليلامن الملح حتى يصبح معجون. نضيف المعجون إلى الصلصا. نضيف نكهة وعصير مع1/2 كلس ونخلط الصلصا كليا. نفرق الدجاج والصلصا والجبن على عجينة البيتزا .
      نضعها في الفرن من12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح سمراء حتى القمة



      اتهينا الحمد لله ان شاء الله عجبتكم الوصفات
    4. ruby2007
      02-10-2007, 08:10 PM

      عالم الطبخ


      وهذه بعض الافطارات بمناسبة رمضان
      شوربة الروبيان التايلاندية
      "كاري الدجاج الأخضر التايلانديالأرز بالبخار "الشرق الأقصى"شوربة خفيفة ومغذية تمتاز بطعمها الحار ونكهة عشب وأوراق الليمون المتوفرة في قسم مأكولات الشرق الأقصى في السوبر ماركت. شوربة الروبيان التايلاندية Meng Tom Yam Kung. 12 روبيانة صغيرة أو متوسطة منظفة مع إبقاء الذيل. 4/3 كوب فطر مقطع شرائح سميكة نوعا ما. 4/3 ملعقة أكل عشب الليمون "Lemon Grass" مقطع حلقات أو شرائح رفيعة جدا. 2/1 ملعقة أكل أوراق الليمون "Lime Leaves" مقطعة شرائح رفيعة. 2/1 فلفلة خضراء حارة مفرومة. 8/1 ملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر. 4 أكواب ماء أو خلاصة دجاج مصفاة معدة بالبصل والثوم والزنجبيل الأخضر. ملعقة صغيرة صلصة صويا "Soy Sauce". ملعقة أكل صلصة سمك "Fish Sauce" 2. ملعقة أكل عصير ليمون. 2/1 كوب حليب مركز "Evaporated Milk" أو حليب جوز الهند أو 2/1 كوب حليب عادي "اختياري"

      للتقديم: عود واحد بصل أخضر مقطع شرائح دائرية رفيعة جدا بضعة شرائح غضة رقيقة جدا من عشب الليمون "Lemon Grass" أو 3/1 عود للطعم فقط. قليل من أوراق الليمون المفرومة. "Lime Leaves" 2/1. ملعقة صغيرة أوراق كزبرة خضراء "يكفي المقدار ل 5-6 أشخاص.

      1- يسلق الروبيان في خلاصة الدجاج مع الفطر وعشب الليمون وأوراق الليمون "بعد رفع قليل منها للتقديم" والفلفل الحار.

      2- عندما ينضج الروبيان ويتحول لونه إلى الزهري يضاف الفطر وتضاف صلصتا الصويا والسمك وعصير الليمون ومعجون الفلفل ويحرك المزيج جيدا.

      3- يضاف الملح حسب الذوق ثم يضاف الحليب الممزوج بعصير الليمون، يسخن قليلا ويحرك، بمجرد أن يغلي ترفع الشوربة عن النار.

      4- تصب في طاسات الشوربة ويزين السطح بعشب الليمون وأوراق الليمون والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر وتقدم.


      كاري الدجاج الأخضر التايلاندي

      يعتمد الكاري في المطبخ التايلاندي على خلطتين أساسيتين هما الخلطة الحمراء والخلطة الخضراء. تتكون الخلطة الحمراء من الفلفل الأحمر الحار المجفف والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء والفلفل الأسود والكمون والقرفة "الدارسين" والكركم "عقدة صفرة"، والملح والزيت النباتي، أما الخلطة الخضراء فتتكون من حبوب الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والبصل الأخضر والكزبرة الطازجة وعشب وأوراق الليمون، والفلفل الأخضر الحار والثوم والزيت النباتي. تتوافر هاتان الخلطتان جاهزتان في محلات مأكولات الشرق الأقصى إلا أن الخلطات المحضرة طازجة أفضل بكثير.

      دجاجة متوسطة زنة 1 كيلو منزوعة الجلد والعظم مقطعة قطعا متوسطة. حوالي 2-3 كوب "كما يمكن استخدام الدجاج مقطعا مع العظم عند الرغبة. 2-3 ملاعق أكل زيت نباتي "اختياري". 155 جم كريم جوز هند. حوالي 4/3 كوب. 3 ملاعق أكل خلطة كاري أخضر. 2 كوب حليب جوز هند أو يستعاض من عن نصفه بماء سلق دجاج. 2/1 ملعقة صغيرة سكر ثمرة باذنجان مقطعة أو 3 ثمرات باذنجان تايلاندي أو علبة سيقان بامبو 300 جم أو 8 أونصات" "Bamboo Shoots" مصفاة أو ثمرة بطاطة تقطع مكعبات 2 سم 3 زنجبيل أخضر مفروم ناعما. ورقتا ليمون "Lime Leaves" 2 فلفل أخضر صحيح للتقديم. 1/4 كوب أوراق ريحان. فلفة خضراء مقطعة شرائح طولية مقادير الخلطة الخضراء. ملعقة صغيرة حبوب كزبرة جافة محمصة حديثا. ملعقة صغيرة حبوب كمون محمصة حديثا. ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود صحيح كوب بصل أخضر مفروم. 6 ملاعق أكل كزبرة خضراء مفرومة 2-3 أعواد عشب ليمون مفروم "يستخدم الجزء الطري منها فقط "ملعقتا أكل فلفل أخضر حار مفروم، 6 أوراق ليمون" Lime Leaves 3. فصوص ثوم كبيرة مفرومة. 3 سم 3 زنجبيل أخضر مقشر ملعقة أكل ماء "إذا لزم" ملعقة أكل زيت نباتي ملعقة صغيرة ملح. يكفي المقدار 4-5 أشخاص.

      1- تدق جميع مكونات الكاري الأخضر مع بعضها البعض أو تضرب في الخلاط حتى تتجانس. تحفظ الخلطة في إناء محكم الغطاء في الثلاجة وتبقى صالحة للاستخدام لمدة 10 أيام.

      2- يسخن كريم جوز الهند حتى يلمع، تضاف إليه 3 ملاعق أكل من خلطة الكاري الخضراء وتحرك جيدا.

      3- يضاف الدجاج ويقلب جيدا لمدة 2-3 دقائق.

      4- يضاف حليب جوز الهند وماء سلق الدجاج وأوراق الليمون والسكر.

      5- عندما يغلي تضاف الخضراوات المقطعة. تطهى مغطاة على نار هادئة حتى تنضج المكونات.

      6- تمزق أوراق الريحان باليد وتحرك مع الفلفل الأخضر في الكاري ويقدم مع الأرز البخاري.

      طرق أخرى:

      - يمكن تقليب الدجاج في 2 ملعقة أكل زيت نباتي لبضع دقائق ثم يرفع الدجاج "وهذه الخطوة اختيارية".

      - يمكن تسخين قشدة وحليب جوز الهند وتحرك حتى يتجانس الخليط ثم تضاف إليها خلطة الكاري الخضراء ويطهى الخليط قليلا ثم يسقط فيه الدجاج ويطهى حتى ينضج وتتبع باقي الطريقة. - يمكن إضافة 3/1 كوب بازلاء مجمدة إلى الكاري قبل أن ينضج بخمس دقائق.

      - يمكن الاستغناء عن مقدار قشدة حليب جوز على أن يغلظ الكاري ب2 ملعقة أكل طحين ذرة تذاب في حليب جوز الهند البارد قبل تسخينه في خطوة 2.

      الأرز بالبخار "الشرق الأقصى"

      2 كوب أرز الياسمين التايلاندي. 3 أكواب ماء 1/2. ملعقة صغيرة ملح "اختياري".

      للتقديم: ملعقة أكل من صلصة الصويا شرائح رفيعة جدا من أعواد البصل الأخضر "يكفي المقدار 3 – 4 أشخاص.

      1- يغسل الأرز وينقع في الماء البارد.

      2- في قدر صغير يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتان ويغلى لمدة 5 دقائق.

      3- يطهى بدون غطاء حتى تتكون فيه ثقوب.

      4- يغطى وتخفف النار أسفل القدر قطعة معدنية. يطهى لمدة 5 دقائق ثم يحرك فيه الملح.

      5- تطفأ النار ويترك الأرز مغطى لمدة 10 -15 دقيقة ثم يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية. ويزين بشرائح رفيعة جدا من أعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله
    5. ruby2007
      02-10-2007, 08:12 PM

      عالم الطبخ


      فطور نباتي برياني الخضراوات الهندي
      )وصفة نباتية تمتاز بنكهة البهارات الباكستانية تطهى في قدر من الفخار مغطى بالعجين لحفظ البخار داخل القدر ويفضل فتح القدر على مائدة الطعام ليستمتع الأكلين برائحة البرياني الشهية.


      برياني الخضراوات الهندي

      ثمرة بطاطة 250 جم مقطعة قطعا طولية متوسطة ويفضل تقطيعها بالورب ( على زاوية 45 )

      250 جم جزر متوسط مقشر ومقطع اصابع طولية بطول 6سم ، واذا كان الجزر سميكا تقسم الاصابع طوليا الى قسمين

      150 جم فاصوليا خضراء تنزع منها الخيوط وتقطع قطعا متوسطة (4سم)

      250 جم قرنبيط ابيض او اخضر يقطع زهرات متوسطة

      150 جم بازلاء خضراء

      كوب طماطة مفروم

      4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح


      لسلق الأرز :

      ماء مغلي يكفي لملىء قدر متوسط لثلثيه

      5 حبات هيل مفتوحة جزئيا

      عودا دارسين (قرفة )

      6 حبات فلفل اسود صحيح

      4 أعواد قرنفل (مسمار) صحيحة

      ورقة غار

      4/1 ملعقة صغيرة حبوب كمون صحيحة

      ملح حسب الذوق

      ملعقة أكل زيت نباتي (اختياري)


      لطهي الخضراوات وعمل الماسالا (خلطة البهارات والثوم الهندية):

      2/1 كوب زيت نباتي

      4/1 ملعقة صغيرة خردل صحيح Mustard Seeds

      8/1 ملعقة صغيرة حبوب كمون صحيحة

      2/1 1 كوب بصل مفروم

      فصا ثوم مدقوقان مع

      3سم 3 زنجبيل أخضر مفروم

      فلفلة خضراء حارة مقطعة

      ملعقة أكل ماسالا هندية حارة Gram Masala

      ملعقة صغيرة كاري مدراس Madras Curry Powder

      8/1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

      رشة وافرة شطة (اختياري)

      ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة مطحونة حديثا

      2/1 ملعقة صغيرة كمون جاف محمص ومطحون حديثا

      2-3 ملعقة صغيرة ملح

      ملعقتا أكل كزبرة خضراء مفرومة

      ورقة غار

      4/1 كوب أوراق نعناع غضة مقطوفة ومفرومة خشنا

      ثمرة بطاطة مقطعة مكعبات 1سم 3

      2/1 كوب بصل مقطع جوانح (شرائح طولية)

      ملعقتا أكل زبيب عنب ابيض (كشمش)

      3 ملاعق أكل كازو

      3 ملاعق أكل لوز مسلوق مقشر ومفلق

      4 بيضات مسلوقات (اختياري )

      ثمرتا طماطة مقطعتان ارباعا ويزال العنق ومكانه

      2/1 1 كوب روب ويمكن تقليل مقدار الروب الى كوب واستخدام 4/1 كوب حليب جوز هند اوكازو مطحون

      بضعة خيوط زعفران او 8/1 ملعقة صغيرة

      مسحوق زعفران منقوع في 4/1 كوب ماء ورد ويفضل نقع المكسرات في ماء الورد قبل ساعة على الاقل من التحضير.

      كما يشرح البيض ويقلب في ماء الورد والزعفران ليكتسب نكهه و لونا لعمل العجينة (للقدر ذو الغطاء) :

      كوب طحين

      2/1 -3/1 كوب ماء

      وفي حالة استخدام قدر بدون غطاء تستخدم ثلاثة اضعاف المقدار اعلاه للتقديم :

      رايتا ( سلطة الروب الهندية )

      كوب روب

      4/1 كوب خيار مقشر ومفروم او مبشور

      8/1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة (اختياري)

      رشة وافرة من مسحوق الكمون المحمص والمطحون حديثا (اختياري )


      چتني:

      2/1 كوب كزبرة خضراء

      4/1 كوب مبروش جوز هند 2 سم 3 زنجبيل اخضر مقشر ومقطع

      فلفلة خضراء

      ملح حسب الذوق

      ملعقتا أكل روب

      (يكفي المقدار 10- 12 شخصا) 1- تحضر الخضراوات وتنقع البطاطة في ماء مملح.

      2- في قدرمتوسط، يحمى 2/1 كوب زيت نباتي تسقط فيه حبات الخردل حتى تظهر رائحتها المميزة ويمكن اضافة 8/1 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون الصحيحة كذلك.

      3 - تضاف البهارات الاخرى مع الثوم وتقلب ثم يضاف البصل ويقلبان حتى يلين البصل.

      4- تضاف الخضراوات ماعدا البازلاء و الطماطة وبالتتالي و بالترتيب المذكور اعلاه ويقلب كل نوع لبضع دقائق ثم يغطى القدر لبضع دقائق.أخيرا تضاف البازلاء ومعها الطماطة المفرومة وتقلب الخضراوات . يغطى القدر ويترك لبضع دقائق. تذاق وتتبل الخضراوات بالملح حسب الذوق . تترك على نار هادئة جدا لبضع دقائق. قبل تصفية الأرز، يضاف الروب والنعناع وتحرك محتويات القدر برفق ويضاف ملح حسب الذوق.

      5- يغلى الماء في قدر متوسط، يصفى الأرز ثم يضاف الى الماء المغلي مع الملح والبهارات الصحيحة وملعقة أكل زيت. يقلب الأرز برفق بضع مرات ثم يترك حتي تطفو حبات الأرز.

      6- تحمص المكسرات وتشوى وتقلى مكعبات البطاطة حتى تحمر ثم تنشل وتقلب جوانح البصل في الزيت حتى يصبح لونها بنيا محمرا مع مراعاة عدم حرقها واخيرا يحمر الزبيب الابيض .توضع جميع المكونات المقلية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

      7- يصفى الأرز ويدهن قاع وجوانب القدر الفخاري بالزيت. يبطن قاع القدر بربع مقدار الأرز ، يرش بقليل من ماء الورد يغطى بطبقة من الخضراوات وسائلها وقطع الطماطة و 4/1 مقدار المكسرات .و قليل من البصل المقلي والبطاطة المقلية وقليل من الكشمش عند الرغبة .وتعاد العملية مرة اخرى لننتهى بالأرز.

      8- يرش السطح بباقي مقدار البصل والبطاطة والمكسرات والكشمش ثم يقدح الزيت المستخدم لقلي البصل و يصب على سطح الأرز. يرص البيض وقطع الطماطة على سطح الأرز ويرش السطح بماء الورد.

      9- تخلط مكونات العجينة وتعجن وتشكل علي شكل حبل يرص على محيط غطاء القدر ليمنع تسرب البخار ثم يغطى القدر.

      10- يوضع القدر على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية اسفله او يوضع القدر في فرن متوسط الحرارة معد مسبقا (180م-350ف) ويترك لمدة 45 دقيقة على الاقل.

      11- اثناء ذلك تعد سلطة الروب بخلط مكوناتها ويعد الچتني بخلط مكوناته ماعدى الروب في الخلاط واخيرا عندما تتجانس المكونات يضاف الروب ويدور الخلاط لبضع ثوان.

      12- يقدم البرياني النباتي على المائدة دون فتح غطاء القدر وتقدم معه سلطة الروب والچتني والاجار(الخضروات المكبوسة مع الفلفل الاخضر والبهارات والزيت ). و رقائق الپاپر المقلية أو المشوية. ملاحظات:

      - يمكن رش كل مقدار المكسرات والبصل والبطاطة المقلية والزبيب على السطح في الخطوة (8).

      - يمكن تحمير البيض في الزيت قبل رصه على الأرز.
    6. ruby2007
      02-10-2007, 08:14 PM

      عالم الطبخ


      بيتزا الربيع وبيتزا سمارة الحلوة
      )بيتزا سمارة الحلوةبيتزا نباتية صحية تعد باستخدام الخضراوات الموسمية المتنوعة ولمزيد من القيمة الغذائية أعدت عجينة البيتزا من الطحين الأسمر.

      بيتزا الربيع

      العجينة (عجينة بيتزا قطرها 30سم)

      2 كوب طحين أسمر ناعم

      ملعقة صغيرة ملح

      ملعقة أكل خميرة فورية مذابة في 4/1 كوب ماء دافئ

      رشة ملح

      رشة طحين

      ملعقة أكل زيت زيتون

      4/3 - 1 كوب ماء دافئ للعجن لتغطية العجينة :

      ثمرة صغيرة باذنجان أسود طويل أو 2/1 ثمرة متوسطة باذنجان أسود ثمرة كوسا صغيرة

      3/1 فلفلة صغيرة خضراء

      3/1 فلفلة صغيرة حمراء

      3/1 فلفلة صغيرة صفراء

      حبتا فطر كبيرتان

      ثمرتا طماطة مجففة Tomato Dried Sun

      4/1 كوب زيت زيتون عصرة أولى

      ملعقة أكل خل البلساميك

      2/1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق

      رشة وافرة أو ريجنو Oregano

      2 رشة وافرة أكليل الجبل Rosemary

      2 رشة وافرة ريحان مجفف Basil

      رشة وافرة فلفل أسود مطحون حديثا

      4/1 كوب جبن فته يفتت باليد

      كوب جبن مازرولا مبشور

      ملعقة أكل جبن برمزان

      ملعقة أكل صنوبر


      صلصة الطماطة :

      فص ثوم صغير مقطع شرائح سميكة

      ملعقة أكل زيت زيتون

      3 ملاعق أكل معجون طماطة

      3-4 ملاعق أكل ماء مغلي

      للتزين :

      أوراق ريحان غضة

      (يكفي المقدار 4-6 أشخاص)


      1 - تذاب الخميرة ورشة سكر ورشة طحين في 4/1 كوب ماء دافئ تغطى وتترك جانبا حتي يتكون على سطحها الزبد بارتفاع 1سم.

      2 - ينخل الطحين ثم يقاس الطحين المنخول ويخلط مع الملح في إناء عجن كبير.

      3 - تعمل حفرة في وسط الطحين تصب فيها الخميرة والزيت يضاف الماء الذافئ إلى إناء خلط الخميرة ثم يضاف إلى الحفرة تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة تعجن على سطح مرشوش بخفة بالطحين الأسمر المنخول حتى تصبح العجينة ملساء

      (حوالي 5 دقائق).

      4 - تسقط العجينة في طاسة تخمير مدهونة بالزيت ثم تقلب لدهن سطحها العلوي. تغطى برقائق البلاستك وتترك ليتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة).

      5 - أثناء ذلك تقطع الخضراوات ابتداء بالفلفل يقطع قطعا طولية متوسطة بسمك 2 X 3 سم ويقطع جزء من الفلفل الأحمر والأصفر شرائح طولية بسمك 1 سم. تقطع الكوسا شرائح رفيعة بسمك 2/1 1 ملم وتقطع الشرائح العريضة طوليا لنصفيين.

      6 - يقطع الفطر شرائح رفيعة وكذلك الطماطة المجففة تقطع ارباعا. وأخيرا يقطع الباذنجان شرائح كما قطعت الكوسا.

      7 - تدهن شواية صينية الفرن المثقبة بالزيت ثم تصف عليها قطع الخضراوات، وتدهن بخفة بالزيت وتشوى تحت شواية الفرن أو على صاج الشوي الخاص ذو الخطوط المائلة بزاوية 45 عندما تظهر عليها خطوط الشوي تقلب على الجهة الثانية للحصول على الخطوط على الجهتين.

      8 - تصف قطع الخضراوات في صحن كبير ترش بالمتبقي من خليط الزيت وخل البلساميك والملح. ثم ترش أخيرا بالأعشاب الإيطالية المجففة ويطحن الفلفل الأسود بخفة على سطحها.

      9 - لإعداد صلصة الطماطة، في قدر صغير تحمى ملعقة أكل زيت زيتون تقلب فيها شرائح الثوم حتى تحمر ثم ترفع يضاف معجون الطماطة المذاب في الماء المغلي ويقلب المزيج حتى يغلي ويغلظ.

      10 - تدهن صينية بيتزا قطرها 30 سم بالزيت ثم ترش عليها النخالة المتبقية من نخل الطحين.

      11 - تفرد عجينة البيتزا بقياس الصينية وتستخدم لتبطين الصينية.

      12 - يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت ثم تفرد صلصة الطماطة على العجينة مع ترك 1سم من المحيط بدون صلصة.

      13 - يرش نصف مقدار جبن المازرولا عليها وتصف قطع الخضراوات المشوية على السطح مع مراعاة تحقيق أكبر قدر من تضارب الألوان وينثر على سطح الخضراوات ما تبقى في الصحن من خليط الزيت وخل البالسميك.

      14 - تغطى الخضراوات بجبن المازرولا المتبقي وينثر جبن الفته على السطح يرش السطح بجبن البرمزان ورشات الأعشاب الإيطالية المجففة ثم ينثر الصنوبر على السطح.

      15 - تشوى البيتزا في فرن حار معد مسبقا (200م -400ف ) حتى تنضج ثم تقطع وتقدم مع الفلفل الأحمر الحار المطحون أو اللبن الزبادي عند الرغبة.

      بيتزا سمارة الحلوة

      تعودنا على البيتزا مالحة ولكن لعشاق البيتزا والسكر ابتكرت هذه الوصفة واحترت بين زبدة الفول السوداني ومعجون الشوكولاتة بالبندق كما احترت بين الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الغامقة وتلك بالحليب. فقررت استخدامهم جميعا.

      ولعشاق الحلاوة الطحينية سوف ننثر عليها قليلا على السطح ولكسر الطعم الحلو ولإضافة المزيد من القرمشة أضفت الجوز واللوز، ولمزيد من الصحة والجاذبية استخدمت الطحين الأسمر لعمل العجينة ولتصبح بيتزتنا الحلوة سمراء.

      الوصفة غنية بالسعرات تصلح للرياضيين والأطفال النشيطين لتمدهم بالطاقة، لا بأس أن نستمتع في المناسبات الخاصة بقدر محدود من بيتزا سمارة الحلوة على أن نزيد بعض الوقت على تماريننا الرياضية لحرق السعرات الإضافية وكما يقول المثل لا حلاوة بدون نار!


      العجينة:

      2 كوب طحين أسمر منخول

      2 ملعقة صغيرة سكر أسمر

      ملعقة أكل خميرة فورية مذابة في 4/1 كوب ماء دافئ

      رشة سكر

      رشة طحين

      ملعقة أكل زيت نباتي

      4/3 - 1 كوب ماء دافئ للعجن لتغطية العجينة :

      2 ملعقة أكل زبدة فول سوداني ناعمة أو مقرمشة حسب الرغبة

      2 ملعقة أكل صلصة شوكولاتة بالبندق

      2/1 1ملعقة أكل قطع شوكولاتة غامقة نصف محلاة Sweet- Semi Dark Chocolate Chips

      2/1 1ملعقة أكل شوكولاتة بالحليب نصف محلاة Sweet- Semi Milk Chocolate

      Chips 2/1 1 ملعقة أكل شوكولاتة بيضاء مقطعة قطعا صغيرة

      2 ملعقة أكل حلاوة طحينية (رهش) مفتتة باليد

      2 ملعقة أكل جوز مفتت باليد

      4 أنصاف جوز

      4 حبات لوز مسلوق مقشرة

      (يكفي المقدار 6- 8 أشخاص)

      1 - تذاب الخميرة ورشة سكر وطحين في 4/1 كوب ماء دافئ.

      2 - ينخل الطحين مع الاحتفاظ بالنخالة تقاس ثم يخلط الطحين المنخول مع السكر الأسمر في إناء عجن صغير.

      3 - تعمل حفرة في وسط الطحين تصب فيها الخميرة والزيت يضاف الماء الذافئ إلى إناء خلط الخميرة ثم يضاف إلى حفرة العجين تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة تعجن على سطح مرشوش بخفة بالطحين الأسمر المنخول حتى تصبح العجينة ملساء (حوالى 5 دقائق).

      4 - تسقط العجينة في طاسة تخمير مدهونة بالزيت ثم تقلب لدهن سطحها العلوي. تغطى برقائق البلاستك وتترك ليتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة).

      5 - تدهن صينية بيتزا قطرها 30 سم بالزيت ثم ترش عليها النخالة المتبقية من نخل الطحين.

      6 - تفرد عجينة البيتزا بقياس الصينية وتستخدم لتبطين الصينية.

      7 - تثقب العجينة باستخدام شوكة ثم تخبز في فرن حار معد مسبقا. (200م-400ف) لمدة 10 دقائق ثم تخرج من الفرن.

      8 - تفرد زبدة الفول السوداني على نصف البيتزا ويدهن معجون الشوكولاتة بالبندق على النصف الثاني أو يدهنان بالتبادل على شكل قطاعات.

      9 - تصف ويضاف الجوز على خط الوسط ونصف بينهما حبات اللوز بالتبادل.

      10 - تنثر قطع الشوكولاتة البيضاء والحلاوة الطحينية (الرهش) فوق معجون الشوكولاتة بالبندق وتنثر قطع الشوكولاتة الباقية فوق زبدة الفول السوداني ثم تنثر قطع الجوز المفتت على السطح بأكمله.

      1 1 - تعاد البيتزا إلى الفرن حتى تسيح الشوكولاتة وتنضج البيتزا تماما. تقطع قطاعات وتقدم ساخنة والشوكولاتة مازالت مائعة.
    7. ruby2007
      02-10-2007, 08:15 PM

      عالم الطبخ


      ثومية اللحم وحساء الذرة
      )حساء الذرةجاتوه باللوزفي وجبة اليوم نقدم لكم ثومية اللحم والتي تقدم 647 سعر حراري، مع حساء الذرة ب240 سعر، وجاتوه باللوز ب190 سعر.. بالهناء والشفاء.


      ثومية اللحم

      المقادير تكفي 4 اشخاص:

      ربع كيلو فصوص ثوم مقشرةومدقوقة

      ملعقة زيت صغيرة

      ربع كيلو بصل اخضر مقطع شرائح رقيقة

      فلفل أسود مطحون

      ستيك لحم بقري


      الطريقة:

      في مقلاة لا تلتصق اطبخي الثوم بالزيت على النار في درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق

      أضيفي البصل وارفعي درجة الحرارة قليلا واستمري في الطبخ حوالي خمس دقائق أخرى

      رشي الملح والفلفل، ثم اطفئي الفرن واتركيها تبرد

      حمي الشواية، وأزيلي الدهون الموجودة في قطع اللحم، اقطعي خطا أفقيا في الاستيك على أن يكون موازيا لسطح اللحم لتشكيل تجويف

      صبي مزيج الثوم في التجويف، ثم سوي السطح وأغلقي الفتح بعود أسنان

      ضعي شرائح الستيك على الشواية على نار هادئة، ثم غطيها واشويها لمدة 30 دقيقة أو حتى النضج المطلوب على أن تقومي بالتقليب مرة واحدة فقط

      أزيلي أعواد الأسنان وقطعي الستيك إلى شرائح وقدميه بالهنا والشفا.


      القيمة الغذائية للفرد:


      السعرات الحرارية: 647

      حديد:5,24

      كالسيوم:75,54

      فيتامين ج: 15,4

      فيتامين أ : 100

      نشويات: 13,24

      بروتين:38,35


      حساء الذرة


      * المقادير:

      1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مقشر ومقطع إلى نصفين)

      1 ثمرة بصل مقطعة إلى حلقات

      1/4 كوب سمن نباتي أو زبد

      450 جرام ذرة

      1/2 كيلو حساء دجاج

      1 كوب لبن منزوع الدسم

      روزماري

      زعتر

      زنجبيل

      ملح وفلفل


      * الطريقة:

      - يشوح البصل والجمبري فوق النار تحت درجة حرارة متوسطة في الزبد أو السمن النباتي لمدة خمس دقائق.

      - تضاف الذرة، ثم الحساء والفلفل والملح والزعتر والروزماري والزنجبيل واللبن.

      - يقلب الخليط جيدا ويترك فوق النار بعد تهدئتها لمدة 20 دقيقة.

      - يقدم الحساء مع الخبز المحمص.


      * القيمة الغذائية/المقدار:

      السعرات الحرارية = 240

      البروتينات = 17 جراما

      إجمالي الدهون = 10 جرامات

      الصوديوم (الأملاح) = 826 ملجم

      الكوليسترول = -----

      الكربوهيدرات = 21 جراما

      الألياف = 2 جرامات


      جاتوه باللوز

      المقادير:

      1 باكيت كيك بيتي كروكر أبيض

      3 بيضات

      كأس ماء

      2 ملعقة حليب بودرة

      3 ملاعق كاكاو بودرة

      نصف كوب ماء

      1 ملعقة سكر

      نصف كأس لوز نيء بني اللون

      كأس سكر


      الطريقة:

      اخلطي جميع المقادير بالخلاط ثم ضعيها في صينية فرن مقاس 36

      ادخلي الصينية الفرن في درجة حرارة 180 لمدة ساعة كاملة أو إلى أن تنضج

      يمكنك عمل الجاتوه من الخليط بالكاكاو ليكون لونه فاتحا قليلا عن اللون البني كما يمكنك عمله على مرحلتين إحداهما بالكاكاو لتصبح ذات لون بني والأخرى بدونه ليكون لونه أبيض ثم وضع قطعة من كل نوع فوق الأخرى.


      القيمة الغذائية للفرد:

      السعرات الحرارية: 190

      حديد: 2,8

      كالسيوم 77,5

      فيتامين ج: 3,6

      فيتامين ا: 100,4

      نشويات: 36,8

      بروتين:7,1
    8. ruby2007
      02-10-2007, 08:16 PM

      عالم الطبخ


      المرقوق بالقدر مع شراب الربيع
      ()عدس الحساء الفرنسيالحلو : شراب الربيع للأطفال"السعرات الحرارية للفرد: السعرات الحرارية: 1010,6 حديد: 17,17 كالسيوم: 136 فيتامين ج: 30,79 فيتامين أ: 1027,3 كوليسترول: 210 نشويات: 133,67 بروتين: 90,25"()اليوم نقدم لك المرقوق بالقدر، وهو يقدم لكل فرد 1010 سعر معظمها من الفيتمينات المغذية، كما نقدم لك عدس الحساء الفرنسى ب115 سعر، والحلو سيكون مكون من شراب الربيع للأطفال، بقيمة غذائية تساوي 22 سعر.. وبالهناء والشفاء.


      المرقوق بالقدر

      المقادير تكفي 6 اشخاص:

      2 كيلو لحم غنم عربي

      4 بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة

      راس ثوم مدقوق

      طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة

      قرع أو يقطين مقطع إلى قطع صغيرة

      حبة بطاطس مقطعة إلى فطع متوسطة

      باذنجانة كبيرة مقطعة من دون تقشيرها

      أربع حبات جزر مقطع إلى قطع متوسطة

      ربع كوب ماش مضاف إليه ماء مغلي ومغطى منذ بداية الطهي

      من 6 إلى 7 كوب طحين

      ملح وفلفل وبهار وليمونتين

      قليل من الخل والكاتشب

      علبتين صلصة طماطم جاهزة.


      الطريقة:

      يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوع ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم مع ماء البصل.

      عندها تضاف الخضروات المشكلة، وزيت الذرة بمقدار ربع كوب مثل الجزر والبطاطا والباذنجان.

      يترك القرع للنهاية، يقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المهروس مع قليل من الفلفل الأسود والأخضر، ثم أضيفي صلصلة الطماطم والكاتشب.

      يترك الخليط يغلي قليلا ثم يضاف الليمون والبهارات دون إضافة الملح ويسق بالماء، بحيث تكون نسبة ثلاثة أرباع الكمية الموجودة بالقدر.

      يترك حتى يغلي عندها يضاف الملح وقع القرع.

      قومي بعمل عجينة من الدقيق والماء وقليل من الملح على ألا تكون متماسكة جدا ولكن لينة، بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهولة.


      قومي برق قطع العجين وإضافتها واحدة تلو الأخرى إلى المرقة عند الغليان.

      اتركي القدر مدة ربع ساعة ثم قلبيه جيدا وقللي من حرارة النار واتركيه من ساعة إلى ساعتين حتى يطهى العجيبن وقدميه بالهنا والشفا.

      عدس الحساء الفرنسي

      " * القيمة الغذائية/المقدار: السعرات الحرارية = 115 الدهون = 2.5 جرام الكوليسترول = ----- الصوديوم (الأملاح) = 82 ملجم"()* المقادير:

      ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

      ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة

      فصان ثوم مفري

      1/2 1 كوب عدس

      3 أكواب ماء

      حزمة كرفس مقطعة

      ثمرة لفت مقطعة إلى مكعبات

      سبانخ

      ورق كستناء

      ثمرة جزر كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

      ثمرة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

      كوب صلصة طماطم غير مضاف إليها ملح

      1/2 ملعقة صغيرة ملح

      1/2 كوب أرز مطهي (اختياري)


      * الطريقة:

      - يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار.

      - يغسل العدس ويضاف للبصل والثوم.

      - يضاف الماء ثم الخضراوات وباقي المقادير ما عدا الملح والأرز.

      - يترك الحساء على النار حتى تمام الغليان ثم تخفض درجة حرارة الموقد ثم يغطى ويترك حتى تمام نضجه لمدة ساعة.

      - يضاف الملح ويقلب الحساء جيدا.

      - ينزع ورق الكستناء ويضاف الأرز.

      - تعد هذه الوجبة مصدرا هاما للبروتينات كما أنها غنية بالبوتاسيوم.

      - تقدم الوجبة ساخنة مع السلطة والخبز لكي تحصل على وجبة متكاملة.

      الحلو : شراب الربيع للأطفال

      "القيمة الغذائية للفرد: الشعرات الحرارية: 22,8 حديد: 4, كالسيوم: 314 فيتامين ج: 2,4 فيتامين أ: 337,3 نشويات: 30, 3 بروتين: 9"()
    9. ruby2007
      02-10-2007, 08:17 PM

      عالم الطبخ


      الوصفات من الصنف سلطات:

      وجبة الغداء:
      سلطة المعكرونة الهشة بالحلوى الصلصة الحامضة
      سلطة الطماطم الكرزية الدافئة
      سلطات خس بيبب بقبعات صلصة نبات الكبر
      وجبة العشاء:
      تناول خضارك: سلطة الفاصوليا الخضراء مع البصل الاحمر و الطماطم
      سلطة أميرلي
      سلطة الطماطم و البصل و الخيار
      سلطة المعكرونة مع القرنبيط و سلطة الريكوتا
      صلصة الجبنة الزرقاء مع الكريما
      سلطة نبات البنجرالصغير المحمص مع جبن الماعز الدافئ و الفريسي
      سلطة صدف البحر
      سلطة الطماطم مع تتبيلة الأعشاب فيناغريت والبصل الأحمر وجبنة بلو ميتاج
      سلطة شريط القرع بجبنة الماعز
      سلطة المحار الصفدي مع بانسيتا و البندورة وشراب النبيز
      الخضار الصغيرة مع خل الخردل
      سلطة السبانخ الصغيرة الحجم مع البرتقال اليوسفي
      سلطة الطماطم مع تتبيلة الأعشاب فيناغريت والبصل الأحمر وجبنة بلو ميتاج
      الفاصولياء السوداء و سلطة الذرة
      سلطة شريط القرع بجبنة الماعز
      سلطة قطع خضراوات الجازباتشو (المفتول العضلات )
      سلطة سرطان بحري طراز أكدي على كروسانت
      سلطة لحم عجل الانسة ليزلي على البسكويت
      سلطة المعكرونة الهشة بالحلوى الصلصة الحامضة
      سلطة المحار الصفدي مع بانسيتا و البندورة وشراب النبيز
      لستيك الحديدي المستوي بالصلصة الخضراء العظيمة و
      سلطة شرائح اللحم المشوية ، نمط القيصر
      سلطة كالاماري
      سلطة الماكولات البحرية المشوية
      سلطة التانغو
      سلطة البطاطا الحلوة
      التبولة
    10. ruby2007
      02-10-2007, 08:26 PM

      عالم الطبخ


      by the way can u vote to me
      thanks
    12