الثوم المشوي مع بتنزا بصلصة الثوم
1 كوب من الحليب
1 ملعقة زبدة غير مملحة
2 ملعقة من الطحين
1\4 ملعقة صغيرة من الملح
1\4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
3 الى 4 رؤوس من الثوم المشوي, الوصفة تشرح لاحقا
2 الى 3 ملعقة كورمنيل أصفر , للرش على طاولة الخبز
1 وصفة عجينة بيتزا الجبن الجاف , الوصفة تشرح لاحقا
8 أونصة من الموزاريلا المقطعة
4 اونصة من الفونتينا
2 ملعقة من أوراق الريحان المقطع
2 ملعقة من أوراق البقدونس المقطع
نسخن الحليب في قدر حتى يغلي و نغطيه و نضعه جانبا .
نذيب الزبدة في مقلاة و عندما تستقر الرغوة نضيف الطحين و نحرك حتى يمتزج جيدا لمدة 1 – 2 د.
لا نسمح للطحين أن يحترق و يكون ذلك بتغير اللون .
و نضيف الحليب بشكل تدريجي و نحرك ليمتزج .
نضيف الملح و الفلفل و نزيد درجة الحرارة الى درجة متوسطة .
و نطبخ المزيج و نحرك بشكل مستمر حتى يغلي المزيج و يتماسك .
نطفئ النار و نضيف 10 الثوم المشوي .
نضع المزيج في خلاط و نحكم الإغلاق و نخلط حتى يصبح سلسلا .
و بعد ذلك ننقلها الى قدر و نتركها لتبرد مع وضع غطاء بلاستيكي على القدر .
نرش ملعقتان من الكورنميل الأصفر على طاولة الخبز.
و نضع عجينة البيتزا و نمدها على شكل دائرة .
و نضع الصلصة المبردة على عجينة البيتزا مع ترك 3\4 الانش من الاطراف .
نضع قطع الموزاريلا على الصلصة .
و نرش الثوم المشوي على الجبنة و نضع عليها الفونتانا أيضا .
نخبز العجينة لحوالي 8 – 10 د , او حتى احمرار العجينة و ذوبان الجبنة و ظهور بعض الفقاعات مع بعض البقع البنية .
نخرج العجينة من الفرن و نرش عليها الاعشاب و تقدم مباشرة .
الثوم المشوي :
3 الى 4 رؤوس من الثوم مع ازالة الربع العلوي
4 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملح
فلفل اسود
نسخن الفرن بشكل مسبق لحرارة 350 فهرنهايت .
نضع الثوم على طاولة و نضع عليه 1 ملعقة صغيرة من الزيت على كل حبة ثوم .
و نرش بعض الملح و الفلفل و نضع الثوم على صينية الشوي على طرفه المقطوع.
نخبز لحوالي 1 ساعة حتى يطرى و يصبح لونه محمرا .
نخرجه من الفرن و نتركه حتى يبرد و نخرج برفق كل كلوف الثوم من راس الثوم .
نعصر الثوم حتى يخرج كل الكلوف الذي لم نستطع اخراجه .و يوضع جانبا للحاجة .
ينتج : كمية كافية لقطعة بيتزا واحدة.
عجينة بيتزا الجبن الجاف :
1 كوب من الماء الفاتر ( 105 – 115 فهرنهايت )
1 ( 1\4 اونصة ) ظرف من الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة من العسل
2 ملعقة من زيت الزيتون المصفى
2 3\4 كوب من الطحين غير الأبيض
1\2 كوب من الجبن الجاف
القليل من الملح
كورميل أصفر , للرش على طاولة العمل
في قدر كبير نمزج الماء و الخميرة و العسل و 1 ملعقة من الزيت و نحرك حتى تمام المزج و نتركه حتى يصبح المزيج رغويا لمدة حوالي 5 د .
نضيف 1 1\2 كوب من الطحين و الملح و نخلط باليد حتى تمام المزج ونتابع باضافة الطحين , 1\4 كوب في كل مرة , مع عجن العجينة بعد كل مرة حتى تصبح العجينة سلسلة و لكن ماتزال لزجة .
نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نعجن لمدة 3 – 5 د بشكل جيد جدا و بقائها لزجة .
نضع الزيت في قدر كبير و نضع العجينة فيه و ندلكها بالزيت و بعد ذلك نغطيها بغطاء بلاستيكي و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف حتى تصبح بضعف الحجم .
نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نمدها بدائرة قطرها 15 انش .
ينتج : عجينة لشخص واحد (بيتزا 15 انش ) .
البيتزا الصقلية المحشية بشكل مضاعف
8 اونصة بطاطا جافة , مطبوخة بالزيت
2 الى 3 رؤوس ثوم مقشرة
2 ملعقة زيت زيتون صافي بالاضافة الى المزيد لوضعها على البيتزا
1 باذنجان , تقطع الى مكعبات بطول ½ انش
1\3 كوب من الخرشوف المقطع الى ارباع
1\2 كوب فلفل احمر مشوي مقطع
1\3 كوب زيتون كالاماتا
2 ملعقة كابرز مجفف
2\3 كوب من جبنة الفيت
1\4 كوب خبز ايطالي متبل
1 عجينة البيتزا الاوريجانو , الوصفة تشرح لاحقا .
1\2 كوب من الجبن الجاف
نضع البطاطا و زيت الزيتون و الثوم في خلاط و نشغله على اكبر سرعة و نخبزها في الفرن ل 20 د أو حتى يصبح لونها احمر.و بعدها تبرد قليلا .
نضع طبق الفرن في قعر الفرن و نزيد درجة الحرارة الى 500 فهرنهايت .
نضع عجينة البيتزا الاورينجا الدائرية على طاولة و نضع عليها ملعقتان من الكورنميل .
نضع حوالي 3\4 كوب من البطاطا الجافة على العجينة , مع ترك 3\4 الانش من على اطراف العجينة .
نضع الباذنجان المشوي و نضع الخرشوف و الزيتون و الكابرز و الجبنة على العجينة .
و نضع الخبز على الخضراوات .
نرطب طرف الكرست بقليل من الماء , و بعدها نضعها عليها عجينة البيتزا الاوريجانو الدائرية , مع كبس الحواف بشكل جيد و زخرفتها (على حسب الرغبة ).
ندهن الكرست بقليل من زبت الزيتون و نرش الجبن عليها .
نثقب اربع ثقوب في الكرست حتى يخرج البخار منها أو نحفر بحفارة معجنات اذا كانت متوفرة .
و نخبز لحوالي 12 – 15 د حتى يميل لون اسفل الكرست الى الاحمرار و لون الوجه الى الذهبي .
ملاحظة : أي بقايا من البطاطا المجففة من الممكن ان تحفظ مفرزة في البراد في وعاء مفرغ من الهواء لمدة اسبوع.
ومن الممكن صنع سندويشة رائعة كما ان من الممكن اضافتها الى ____.
عجينة بيتزا الاوريجانو :
1 كوب من الماء الفاتر ( 105 – 115 فهرنهايت )
1 ( 1\4 اونصة ) ظرف من الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة من العسل
2 ملعقة من زيت الزيتون المصفى
2 3\4 كوب من الطحين غير الأبيض
3 كوب من الاويجانو المقطع الطازج
1 ملعقة صغيرة من الملح
كورميل أصفر , للرش على طاولة العمل
في قدر كبير نمزج الماء و الخميرة و العسل و 1 ملعقة من الزيت و نحرك حتى تمام المزج و نتركه حتى يصبح المزيج رغويا لمدة حوالي 5 د .
نحرك الطحين و الاوريجانو , نضيف 1 1\2 كوب من الطحين و الملح و نخلط باليد حتى تمام المزج ونتابع باضافة الطحين , 1\4 كوب في كل مرة , مع عجن العجينة بعد كل مرة حتى تصبح العجينة سلسلة و لكن ماتزال لزجة .
نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نعجن لمدة 3 – 5 د بشكل جيد جدا و بقائها لزجة .
نضع الزيت في قدر كبير و نضع العجينة فيه و ندلكها بالزيت و بعد ذلك نغطيها بغطاء بلاستيكي و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف حتى تصبح بضعف الحجم .
نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين و نمدها بدائرة قطرها 15 انش .
ينتج : عجينة لشخص واحد (بيتزا 15 انش ) .
بيتزا دجاجِ بكين
المُلاحظة: ضعي قدر الماءِ ليغلي للباستا، ثمّ جهزي الوَصْفاتَ في الطلبِ المدرج تحت.
1/2 باون صدر دجاجِ مقطع ناعم (لحوم ضلع) بدون جلدِ بدون عظم
زيت الزيتون بكر للرزاز
مزيج توابلِ شواء (أوصى ب: توابل مونتريال مِن قِبل McCormick) أَو ملح وفلفل
ملعقتا طعام ذرة cornmeal أَو طحين متعدّد الأغراض
رزمةِ عجينةِ بيتزا مخزنة (اجعلي كل فطيرةَ 12 1بوصةِ)
2 - 3 ملاعقِ طعام بذورَ سمسمِ
ملاعق طعام 3 صلصةَ أجاصِ أَو صلصةِ بطّةِ بكين
3 ملاعقِ طعام صلصةً شواء ، أيّ تَشْكِيلة أَو صنف
كأسان Monterey مونتيري جاك مقطّعة ، متوفر على ممرِ معملِ الألبان
2 سكاليون scallions، مقطّعة بحجم بوصةِ على زاويةِ
1/4 فلفل جرسِ أحمرِ، مُقَطَّع
سَخّنْ الفرنَ إلى 450 درجةِ ف .
سخني مقلاة الشوايةِ على حرارةِ عاليةِ. زيتي لحومِ الضلع بالرذاذِ , تبلي الدجاجِ بالمزيجِ أَو الملحِ وفلفلِ توابلِ الشواء. اشويِ الدجاج 3 -4 دقائقَ على كُلّ جانب. شرحي دجاج لشرائح رفيعة جداً.
رشّي مقلاة بيتزا أَو صحن خبز بالذرة أَو طحين. اضغطي العجينة على صَدَفَة بيتزا، رشّْي حافاتَ عجينتِكِ ببذورِ السمسمِ إلى حافاتِ المقلاةِ. غطّي الفطيرةَ ب3 ملاعقِ طعام ب صلصة أجاصِ أَو صلصةً بطّ و صلصةً الشواء. غطي الفطيرة بالجبنِ. ضغي فوقها الدجاجِ المقطّعِ و سكاليون و فلفل أحمرِ. إخبزي 12 - 15 دقيقةِ، حتى تصبح هشة والجبنِ نشيطُ. قطعي ل 8 شرائحِ.
ستيك بيتزاولا
مقدمة الوصفة: ريتشل راي
البرنامج : 30 مينيتس ميلز
الحلقة: وصفات ريتشل للاشخاص الجائعين.
المقادير:
1) 24 اونسة أو 2 باوند من شريحة لحم البقر او ستيك لحم البقر( اضلاع)
2) ملح وفلفل.
3) 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون النقي , 3 مقادير من الزيت توضع في المقلاة.
4) 4 فصوص من الثوم المقشر و المفروم.
5) ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء.
6) 12 قطعة من الفطر المقطع.
7) بصلة صغيرة مفرومة.
8) فليفلة خضراء واحدة مقطعة على شكل شرائح.
9) 1/3 من الباباروني مقشر و مقطع(( اختياري)).
10) 1/2 كاس من عصير العنب الاحمر.
11) 28 اونسة من عصير الطماطم.
12) ملعقة صغيرة من ال oregano المجفف او 2 ملعقة صغيرة من ال oregano الطازج.
13) 1/4 من الجبنة المفرومة .
طريقة التحضير:
توضع المقلاة على النار حتى تحمى في هذه الاثناء نقوم بتتبيل الستيك بالملح و الفلفل.تضاف ملعقتي طعام كبيرة من زيت الزيتون الى المقلاة, ثم يحرك على كل جوانب المقلاة لمدة 3 دقائف ثم يزال من المقلاة بعد ذلك يضاف المزيد زيت الزيتون النقي الى المقلاة ثم نقوم برفع درجة الحرارة الى المستوى العالي تقريبا, ثم يضاف الثوم و الفلفل و الفطر,البصل و الباباروني( اذا استعمل في هذه الوصفة), ثم يطبخ هذا الخليط مدة 5 دقائق , بعد ذلك يضاف عصير العنب الاحمر, ثم تضاف الطماطم و الاورجانو و الملح و الفلفل( حسب الرغبة). ثم يقلب الستيك و تخفض الحرارة الى المتوسط . يوضع الغطاء على المقلاة و تطبخ الوصفة لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة (( اذا اردنا الستيك متوسط الاستواء)) او 10-12 دقيقة من اجل ستيك مطبوخ و ناضج تماما. بعد ذلك يقسم الستيك من العظم الى جزئين كبيرين. ثم يغطى الستيك بالصلصة و الجبنة المفرومة.ويصبح جاهز للتقديم.
بيتزا الدجاجِ المُسَوَّدةِ بصلصا الطماطةِ الصفراءِ
وصفةِ رايتشل راي
العرض: 30 مينيتس ميلز
لوازم الحلقة هي:
*1ملعقة طعام توابل قابلة للشوي (تفضّل: توابل شوايةِ مونتريال) أَو مزيج توابلِ اخرِ
*1 ملعقةشاي فلفل أحمر حلوِّ (في وسط الملعقة)
*1 ملعقةشاي مسحوق فلفل حار
1\2ملعقة شاي فلفل أحمرَمجفف
*3\4 رطل قطع رفيعة من صدر الدجاج
*1 ملعقةِ طعام زيت نباتي ندهن بها المقلاة
* ملعقتا طعام من الطحين العادي الذي نستخدمه لعدة أغراض أو دقيق الذّرة(الشوفان) لتَشْغيل العجينةِ
*1عجينة بيتزا
*1\2 رطل من قطع جبن التشادر المستطيلة المضغوطة المخفّضة أَو فلفل الشيبلوت
طماطتان صفراوتان صغيرتان، بَذرَ وقطّعَ
1\4 كأس قطّعَ بصلاً حمراءاً
1\2 فلفل ، مصنّف ومقطّع بشكل رقيق
*ملعقتا طعام سيلانترو يَتْركُ، إختياري
*ملعقتي طعام ورقتا زعترِ
*فصّ ثوم 1
*الملح الخشن
1\2 كلس عصير ونكهة
نّسَخّنْ مقلاة كبيرة على حرارةِ عاليةِ جداً. نسَخّنْ الفرنَ إلى 450 درجةِ إف .
نضع توابل الشوايةِ ، فلفل أحمر، مسحوق فلفل حارِ، على صحن .نضع قطع الدّجاج في المفلاة ذاتها ولكن نرتّبها على جانب واحد ,نضيف الزيتإلى المقلاةِ الحارةِ ونطبخْ قطع الدّجاج مدّة دقيقتان دقيقتان .
نرشّ قليلا منً الطحين ونمدّْ عجينةَ بيتزا في مقلاة البيتزا. خفّضتْ القصاصةُ جبناً سميناً.نخرج الدجاج من المقلاة.
نمزج الطماطم , البصل , وزعتر.
نهرس الثّوم وذلك بدقّه وإضافة قليلاَمن الملح حتى يصبح معجون. نضيفْ المعجونَ إلى الصلصا. نضيفْ نكهةً وعصيرَ مع1/2 كلس ونخلطْ الصلصاً كليَّاً. نفرّق الدجاج والصلصا والجبنِ على عجينةِ البيتزا .
نضعها في الفرن من12 إلى 15 دقيقةِ، حتى تصبح سمراء حتّى القمّة
اتهينا الحمد لله ان شاء الله عجبتكم الوصفات: