المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة

جميع أنواع السلطات والشوربات والمتبلات والصلصات ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. reem
    15-06-2005, 01:05 PM

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة






    محشي ورق العنب



    المقادير:

    علبة ورق عنب
    ملح
    فنجال عصير الليمون
    1/2 كوب ارز مصري
    مرق دجاج أو مرق لحم
    زيت زيتون
    ربع ملعقة سماق
    ربع ملعقة نعناع يابس
    حبتان بطاطس مقطعه حلقات


    الطريقة:

    - يوضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى ويترك ليبرد قليلا .
    - ثم تعد الحشوه بخلط الرز المصري والسماق وملعقة عصير ليمون والملح والنعناع .
    - ثم تحشى كل واحده على حده ويصف البطاطس في اسفل القدر ثم يرص المحشي جيدا فوقه حتى ينتهي المقدار
    - يوضع عليه قليل من المرق ويوضع على نار هادئه مع رصه بصحن حتى لايتفكك المحشي مع زيادة المرق كلما لزم الامر .
    - قبل ان يستوي بقليل يضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون ويترك حتى يستوي ثم يقلب في صحن التقديم ويزين بحلقات الطماطم والليمون .

    الحمص

    المقادير:

    كوب حمص جاف
    3/4 ملعقة صغيرة ملح
    1/4كوب عصير الليمون
    4 ملاعق طحينة
    4 ملاعق مايونيز
    علبة زبادي
    ماء لسلق الحمص
    زيت زيتون


    الطريقة:

    - ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي .
    - يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص.

    متبل الكوسه

    المقادير:

    أربع كوسا متوسطة الحجم
    علبة زبادي
    ملعقة كبيرة طحينية
    ملعقة صغيرة ملح
    عصير ليمون (ليمونة واحدة)
    نصف فص ثوم مدقوق


    الطريقة:

    تقشر الكوسا و تقلى في زيت غزير حتى تصبح بنية اللون.
    ثم توضع الكوسا مع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي لمدة دقية واحدة .
    ثم يزين بزيت الزيتون و البقدونس المفروم.








    مخلل الملفوف الحار



    المقادير:

    حبه ملفوف كبيرة مقطعه قطع صغيرة جدا
    3 حبات جزر مبشورات
    3.حبات فلفل اخضر بارد وحار مقطع بالطول
    .1 م كزبره ناعمه
    وكوب كزبره حب محموس
    .2 فص ثوم
    .خل .زيت زيتون. قرشه دقوس حار
    . فلفل حار جدا حب . فلفل مخلل
    .1م كمون
    . 1 م سماق .
    ورق غار.


    الطريقة:

    يسلق الملفوف بكوب ماء على نار هادئه مع وضع الجزر حتى يذبل ثم يوضع الفلفل الحار جدا حب لمده دقيقه

    يرفع القدر من النار ثم نضع الفلفل الباردو الحار والكزبره والثوم ويخلط بالملعقه ثم نحضر وعاء زجاجى ونضع طبقات من الملفوف والفلفل المخلل و و رق الغار و الكمون على طبقات حتىيمتلىء الوعاء نضع الخل نصف و الدقوس نصف ثم نضع زيت الزيتون اخر الوعاء لمنع دخول الهواء. يمكن اضافه زيتون حسب الرغبه .










    بيض بالمايونيز


    المقادير:

    7بيضات مسلوقه
    1ملعقه صغيره خردل
    1ملعقه، صغيره ليمون
    مايونيز،ملح،بهارات،بقدونس،زيتون.


    الطريقة:

    نفرم الصفار في زبديه ثم نضع عليهالمايونيز و الخردل و اليمون و الملح و البهارات ثم نضعها في قلب البيضات و نزينها بالبقدونس و الزيتون. وبالهناء و العافيه

    الي كتبتهم مقبلات باردة
    والحين نبدا بالمقبلات الساخنه



  2. reem
    15-06-2005, 01:07 PM

    مشاركة: موسوعة لانوااااااع المقبلات الباردة والساخنه

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    فته الدجاج

    المقادير:

    - دجاجه مسلوقه
    -خبزمقطع مربعات ومقلي
    -علبةزبادي
    -فصين ثوم
    -ملعقتين طحينه
    -بصل
    -حمص حبيبات
    -كزبره


    الطريقة:

    - يقطع الدجاج قطع صغيره ويحمس مع البصل وتوضع البهارات ثم نحضر صينيه ونضع الخبز
    ثم الدجاج ونخلط باقي المقادير ونضعها على الدجاج ثم نضع الحمص على الوجه والكزبره




    الفلافل


    المقادير:

    1/2 1 كوب فول أبيض
    1/2 كوب حمص يابس
    كوب بصل أبيض مفروم
    كوب بصل أخضر مفروم
    كوب كزبرة مفرومة ناعم
    1/2 كوب بقدونس مفروم
    2 ملعقة شاي ملح
    3 ملاعق طحين
    ملعقة شاي بهارات مطحونة
    فلفل وكمون
    2 ملعقة شاي بكنج بودر


    الطريقة:
    - ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلا على حدة .
    - بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم .
    - تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة .
    - تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماط والمخلل . لا يوجد صورة




    كفتة التونة

    المقادير:
    علبة تونة صغيرة مصفاة من الزيت
    -2حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة
    -1بصلة مفرومة ناعما
    -1ملعقة عصيرليمون
    02ملعقة كزبرة مفرومة
    كمون 0ملح0فلفل اسود
    زيت للقلى
    -للتغطية بيض0بقسماط0


    الطريقة:
    تهرس التونة ناعمة ثم تخلط مع البطاطس والبصل-وتوضع البهارات والملح وعصير الليمون والكزبرة وتخلط جيدا وتشكل حسب الرغبة ثم تغطى بالبيض والبقسماط وتقلى بالزيت وتقدم



    صلصة الدجاج
    المقادير:
    دجاجة كبيرة خالية من العظم
    ,4جزرات متوسطة الحجم
    ,4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
    , كوب بزاليا
    , بيضتان
    , 5ملاعق كبيرة مايونيز
    ,قليل من الفلفل وملح


    الطريقة:
    نسلق الدجاجة ونخرج العظم منها وتفرم باليد نفرم البطاطس والجزر ونسلقها مع البزاليا بماء الدجاج المتبقي الى ان تنضج , نسلق البيض ويفرم , نخلط جميع هذه المواد ثم نضيف المايونيز والفلفل والملح .

    بطاطس بالكزبرة





    المقادير:

    كيلو بطاطس مقشر ومغسول
    كوبان من الزيت
    ملح
    2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون ( اختياري )
    ملعقتان كزبره مفرومة ناعمة
    رشة كزبره ناشفه


    الطريقة:

    - يقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت حتى يحمر .
    - اخلطي الثوم والملح واقلي الخليط بقليل من الزيت لمدة 5 دقائق .
    - أضيفي إليه البطاطس والفلفل ورشة من الكزبرة الناشفة وحركيه .
    - ابعدي البطاطس عن النار وأضيفي إليها الكزبرة ثم ضعيها في صحن التقديم

    يتبع
  3. reem
    15-06-2005, 01:08 PM

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة



    طبق الفطر بالصلصه الحاره


    المقادير:

    هذه المقادير لطيق واحد فقط(لشخصين)

    علبة فطر مقطع
    _ 1|2علبة معجون طماطم
    _ كأس ماء صغير
    _ فلفل حار
    _ ملعقه صغيره من كل مايلي ملح _ فلفل أسود _ فلفل مطحون _ بزار مخلوط _ لومي أسود ).


    الطريقة:

    يوضع الزيت في المقلاة ويوضع عليه الفطر المقطع بعد أزالة الماء منه ويحمر قليلا لمدة دقيقتين
    ثم يوضع عليه معجون الطماطم وكأس الماء ويخلط جيدا ويقلب لمدة دقيقتين فقط ثم توضع عليه البهارات ويقلب لمدة دقيقه واحده ثم يقدم مع الخبز .




    كبة البطاطس باللحم المفروم



    المقادير:

    2كوب برغل منقوع
    2بطاطس متوسطه مسلوقة
    2بصل
    فصوص ثوم
    ملح
    لحم مفروم مطبوخ ومستوي
    بيض
    بقسماط


    الطريقة:

    يطحن جميع المقادير في الفرامه ثم تحشى لحم مفروم معصج بالبصل والبقدونس مع إضافة الصنوبر وتشكل مثل الكبه العاديه
    ثم ضعيها في بيض ثم بقسماط ثم إقليها وبالهناء والعافيه
    *يمكن عمل كبيره وتوزيعها في أكياس وحفظها في الفريزر وقليها عند الحاجه



    باذنجان بالجبن




    المقادير:

    كيلو باذنجان
    ملح + فلفل
    بصله صغيره
    ملعقتين أكل طحين
    علبة طماط محفوظه
    بقدونس مفروم
    ملعقة شاي ريحان مجفف
    جبنة مزرولا
    كوب جبن بارميشان جاف
    زيت للقلي


    الطريقة:

    - تنزع رؤوس الباذنجان ويقطع بالطول إلى قطع سميكه نوعا ما ثم ترش بالملح وتترك ساعه .
    - تجفف عن الماء وتغطى بالطحين .
    -يسخن الزيت وتقلى قطع الباذنجان على الوجهين حتى تحمر .
    - يفرم البصل ويحمس بالزيت حتى يذبل ثم تفرم الطماطم مع الصلصة وتوضع على البصل .
    - تتبل ثم يضاف عليها الريحان وتترك لمدة خمس دقائق .
    - ترص طبقه من الباذنجان في صينيه بايركس وتغطى بطبقه من جبنة المزرولا المقطعة شرائح
    - ثم ترش بقليل من جبنة البارميشان ثم صلصة الطماط وهكذا حتى ينتهي المقدار .
    - ثم تدخل الفرن لمدة ربع ساعه ويحمر الوجه .

    انشاء الله الموضوع نال اعجابكم
    تحياتي لكم
    اختكم


    reem
  4. الجريحة
    17-06-2005, 12:20 AM

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    الله الله الله عنجد يعطيكي الف الف الف الف عافية على الاطباق الحلوة


    وتسلم ايديكي حبيبتي



    تقبلي تحياتي
  5. Off The Grid
    17-06-2005, 08:36 PM

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    :!:!:!:!:!:!:reem:!:!:!:!:!:!:




    أشكرك على موضوعك القيم



    وأنا بانتظار جديدك دوما


    تحياتي لك


    *

    ودمت بود
  6. فلة الحجاز
    06-05-2007, 02:21 PM

    رد : موسوعة لانوااااااع المقبلات الباردة والساخنه

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة
  7. وجة جميل
    06-05-2007, 06:18 PM

    رد : موسوعة لانوااااااع المقبلات الباردة والساخنه

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    تسلم ايديكى
  8. روح مشرقة
    15-08-2010, 10:08 AM

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    بارك الله فيك00
  9. §عبير الحياة§
    15-08-2010, 07:05 PM

    المقبلات الباردة والساخنه - موسوعة


    موضوع رائع ومتكامل
    شكرا جزيلا