12

ملف بالمأكولات البحرية

الأرز واللحوم والدجاج والاسماك والمكرونات والمحاشي والأطباق الساخنه
  • ارسال إلى Twitter
  • ارسال إلى facebook
  • ارسال إلى google plus
    1. كبرياء الأسلأم
      04-05-2007, 08:34 PM

      ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      طرق مختلفة للسمك المشوي
      الطريقه الاولى:
      يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
      الطريقة الثانيه:
      تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
      الطريقة الثالثة:
      تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدا فى ورقة من الألمونيوم ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
      الطريقة الرابعه:
      يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
      يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
      *************************
      الصلصات التى تقدم عموما مع السمك:
      صلصة المايونيز
      المسترده ( صلصة الخردل)
      الصلصة البيضاء
      صلصة البقدونس
      صلصة الأنشوجة
      الصلصة الهولندية



      مأكولات بحريه منوعه
      المقادير مع الطريقة :
      1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.
      -2يحضر الجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.
      -3يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى من الماء.
      4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.
      تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.



      تتبيله للسمك المقلي
      المقدار حسب السمك الذي لديك ....
      تتكون الخلطة من ....
      مقدار متساوي من كل من :الكمون وبذر الكزبرة المطحونة
      كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
      خل التفاح البني
      بصل مقطع شرائح طوليا
      ثوم مدقوق
      الطريقة :-
      يوضع كل من الكمون والكزبرة والكركم في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
      بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
      يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
      اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
      يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل بعض الشيء ....
      بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ...
      **********************

      سمك مشوي
      المقادير:
      سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
      3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
      الطريقه
      يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها بالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
      قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه


      لمحبي الاكلات البحريه الراقيه
      الربيان بالفرن
      المقادير:
      كيلو الربيان.
      باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
      جبن مبشور.
      علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
      2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
      بصله صغيره مفرومه.
      بهارات + ملح + فلفل اسود.
      الطريقة:
      ** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
      ** يحافظ على ظهر الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
      ** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
      ** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
      ** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
      ** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
      ملاحظة
      ( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).
      وبالعافيه
      ÷÷÷*****÷÷÷÷÷******÷÷÷÷÷
      الربيان بالفرن
      المقادير:-
      1- ست حبات الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
      2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
      الطريقة :
      تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
      ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
      راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا
      وتقدم هنيئا

      *÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷

      كفتة السمك

      المقادير:

      كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
      م ك قشر برتقال مبشور / 2 ملعقه كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح
      الطريقة: يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
      يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
      ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
      وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
      وتحمر على نار هادئه وتقدم...


      هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك


      كفتة السمك 2المقادير:

      2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
      الطريقه: يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
      ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.
      ÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*÷*

      روبيان محمر بالكزبرة الخضراء

      المقادير:

      700 غ روبيان كبير
      4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
      2 ملاعق كبيرة كمون
      ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
      اوراق كزبرة خضراء
      نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
      ملح حسب الرغبة
      زيت للتحمير

      الطريقة:

      1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الروبيان (حوالي 20 وحدة روبيان لمدة ساعة في مكان بارد.....
      2) يحمر الروبيان بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء...





      سمك بالطحينة

      المقادير:-

      * نصف كيلو سمك قطع
      * 2طماطم مقطعة
      * نصف كوب بقدونس مفروم
      *2 بصل مبشور
      * كمون / فلفل حار / ثوم
      * نصف كوب طحينة
      * كوب عصير الطماطم
      * نصف كوب زيت

      الطريقة:-

      * بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.
      * يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر ثم يوضع الفلفل الحار الاحضر(حسب الرغبه)
      ثم يضاف اليه الطماطم المقطعة والبقدونس والكمون والثوم والملح
      الى خليط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .
      * يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعا على
      الصينية
      وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
      وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمر وجه.





      شوربة السمك بالليمون

      المقادير نصف كيلو سمك مع العظام
      * ربع كيلو جمبري ( روبيان )
      * بياض 1 بيض
      * كراث
      * كرفس
      * بصل
      * ثوم
      * ليمون حامظ
      * ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل

      الطريقة :-

      * ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
      المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .
      * وينزع الريم عند غليان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
      والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..
      * يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيا مع التقليب المستمر
      وتترك الشربة على نار هادئة جدا لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمك
      بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمك
      على وجة الشربة مع الجمبرى وقليل من البقدونس المفروم ويرش عليه
      الليمون الحامض.


      جمبرى مع الصلصة الحارة

      المقادير

      فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
      2ملعقة كبيرة مايونيز
      ملعقة كبيرة كاتشاب
      ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
      ملح، فلفل
      أوراق خس
      الطريقة

      تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم


      كرات السمك

      المقادير:

      2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.
      الطريقه: يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
      ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.



      الجمبري المحموص

      المقادير

      2/كيلو جمبري كبير بقشره
      حزمة صغيره كزبرة خضراء
      2/ملعقة (شاي) كمون مطحون
      2/ملعقة ملح
      2/ملعقة كبيرة خل أبيض
      الطريقة 1/ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية
      2/يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون
      3/بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلا
      وتترك على النار عشر دقائق





      هذا طبق كويتى مشهور و لذيذ جدا وله نكهه خاصه

      المقادير :-

      سمكتا زبيدى مغسوله ومنظفه ومملحه
      بصلتان مفرومتان
      ملعقتان زبيب
      ملعقتان زيت زيتون للحشو
      ملعقة صغيره كركم
      ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
      ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
      ملعقة صغيرة هيل مطحون
      ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
      ملعقة صغيرة ملح
      4 ملاعق ماء
      زيت للقلي

      الطريقة :-

      - يحمر البصل قليلا فى الزيت
      - يضاف الزبيب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق
      - ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا
      - نشق الزبيدى بالسكين ونحشيه بالحشوه
      - يرش بالقرفه ويقلى بالزيت
      - يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الابيض بعد شخله
      - يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز





      كبسة السمك مقاديرها:
      ********
      2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي
      2 ونصف كوب رز
      4 بصلات مفرومة
      ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
      2 فص ثوم مدقوق
      2 ليمون اسود
      2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
      ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
      نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع
      3 ملاعق زيت كبيرة
      ماء دافئ
      خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع
      3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح

      الطريقة:

      ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا
      جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل
      اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا
      ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك
      اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم
      بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه
      ........................................
      وبالهنا والشفا
      250*300 Second
    2. °¨¨™¤¦DAREDEVIL¦¤™¨¨°
      04-05-2007, 09:15 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      تسلم ايديك ممكن طلب اكلات شعبية من اي بلد عربي ويستحسن من بلدك ومشكورة وما قصرتي
    3. وجة جميل
      04-05-2007, 09:19 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      تسلم ايديكى
    4. كبرياء الأسلأم
      05-05-2007, 10:42 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      مشكورين نورتو يا الغوالي و دير ديفل بادن الله اسوي اكل من بلادي
    5. *مزون شمر*
      06-05-2007, 08:43 AM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      تسلم الايادي على المأكولات الرائعه
    6. أحلى امارتية
      06-05-2007, 08:53 AM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      مشكورة يالغلا
    7. صاحبة سمو القلب المغرور
      06-05-2007, 06:03 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية



      كل الشكر لك غاليتي

      مجموعه رائعه

      لا تبخلي بجديدك

      دمت كما تحبين
    8. كبرياء الأسلأم
      25-05-2007, 05:24 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      مشكورين انتم الروعة بمروركم الرائع
    9. جنان عبدالله
      28-05-2007, 02:09 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      ملف بالمأكولات البحرية
    10. قمر الشرقيه
      02-06-2007, 04:21 PM

      رد : ملف بالمأكولات البحرية

      ملف بالمأكولات البحرية


      تسلم يدك
    12