خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

المطبخ - وصفات الطبخ لأجمل اكلات ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. بشرى لكم مني
    04-07-2016, 02:42 AM

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	ImageUploadedByمنتدى عبير1467589090.389006.jpg 
مشاهدات:	732 
الحجم:	47.6 كيلوبايت 
الهوية:	59967
    أول خطوات الحفظ السليم للأطعمة
    هي ضبط الحرارة داخل الثلاجة المنزلية،
    إذ تؤكد دراسات أجراها مركز «إدارة الغذاء والتغذية« في بريطانيا
    أن حرارة الثلاجة تفوق العشر درجات في العديد من المنازل، فيما يتوجب أن تكون خمس درجات وما دون.
    وينصح في هذا المجال بقياس حرارة البراد (الثلاجة) دوريا بوساطة ميزان حرارة خاص للحفاظ على معدل خمس درجات مئوية وما دون،
    وهو معدل ضروري لإبطاء نمو معظم أنواع البكتيريا ومنعها من التكاثر.

    تتفاوت نسبة فساد الأغذية بتفاوت الظروف المحيطة وبتفاوت نوعية هذه الأغذية أيضا،
    فالمعروف أن الأغذية النباتية أبطأ فسادا من تلك الحيوانية،

    كما أن اللحوم الدهنية أسرع فسادا من تلك القليلة الدهون بالإجمال.

    ينصح الخبراء بجعل اللحوم آخر المشتريات لنقلها في أسرع وقت إلى البيت ثم البراد.
    وكذلك بعد الطبخ،
    يؤكد المختصون ضرورة عدم تركها خارج البراد إلا الوقت القليل ثم إرجاعها إليه،
    ويفضل رمي اللحوم إذا بقيت خارج البراد (مطهوة)
    لأكثر من ساعتين وعدم محاولة تذوقها حتى على سبيل التجربة لأن كمية قليلة منها كافية لإحداث التسمم.

    ويفيد تنظيم الأطعمة داخل البراد في تعريضها للبرودة اللازمة لنوعيتها بما يساهم في حفظها مدة أطول،
    فاللحوم والأجبان والألبان يجب أن توضع في الأماكن الأكثر برودة في البراد،
    كما أن اللحوم يجب أن تبقى في البراد لفترة محددة لا تزيد عن اليوم الواحد وإلا يجب نقلها إلى الفريزر.

    وتوضع المياه والزجاجات في أبواب البراد وهي المكان الأقل برودة فيه،
    فيما تكون الأجبان وآلألبان والخضار في جواريرها التي تحميها من تسرب البرودة لدى فتح البراد.

    ويفضل إجراء جردة كل بضعة أيام لمحتويات البراد ورمي «المشبوه« منها
    والتخلص من المأكولات التي لن نأكلها.

    ويمكننا حفظ بعض أنواع الأطعمة في البراد ليومين أو ثلاثة دون خسارته كل اليتامينات والغذاء الموجود فيه،
    ذلك أن حرارة البراد (خمس درجات وما دون)
    كافية لإبطاء نمو البكتيريا التي تسبب التسمم،
    لكنها تبقي الأحياء الدقيقة المسببة للفساد في حركة عادية نسبيا بينما لا تتأثر الأنزيمات التي تعمل على تغيير نكهة ولون الطعام إجمالا.

    أما إذا انتقلنا إلى الفريزر فالوضع سيختلف مع إختلاف درجات الحرارة فيه،
    فإذا كانت الدرجة ستة تحت الصفر مثلا نتأكد من توقف نمو البكتيريا التي تسمم الطعام وبطء نمو مسببات الفساد،
    فيما تستمر الأنزيمات في عملها مما يعطينا فترة حفظ لأسبوع واحد.
    ويمكن لنا أن نرفع فترة الحفظ في الفريزر إلى شهر واحد بخفض درجة الحرارة إلى 12 درجة تحت الصفر فيقف نمو البكتيريا ويتباطأ نمو الأحياء الدقيقة إلى حد كبير،
    كما يمكننا أن نرفع مدة التخزين إلى نحو 3 أشهر
    بخفض الدرجة إلى 18 تحت الصفر فيتوقف نمو البكتيريا والأحياء الدقيقة وتعمل الأنزيمات ببطء شديد.

    أما إذا أردنا فترة حفظ تزيد عن الثلاثة أشهر وقد تصل إلى السنة، فيمكننا اللجوء إلى الفريزر الخاصة بالتجميد الطويل التي تعطينا فترات حفظ طويلة دون أن تتسبب بفقدان اليتامينات والغذاء (إذا جمدت بطريقة صحيحة).
    وهذه الطريقة تستـعمل غالبا للذين يرغبـون بتنـاول الخـضار الموسـمية المقـطوفة في أوقــاتها الطبيعية.

    ولدى إخراج الطعام من التجميد القصير أو الطويل المدى، يجب الإنتباه إلى جملة عوامل قد تؤدي إلى فساده،
    منها وضعه خارج البراد ليذوب فيما تنمو البكتيريا والجراثيم بسرعة كبيرة أو وضعه في المياه الساخنة أو سكب المياه عليه مباشرة.
    ولذا يفضل إعتماد طريقة من إثنتين:
    الأولى إنزال الطعام المنوي إستعماله قبل يوم إلى البراد (الثلاجة) ليذوب الثلج عنه في جو بارد،
    والثانية إستعمال المايكروويف أو طنجرة الضغط (البخار) لإذابة الثلج بسرعة.
    *منقول للفائدة*
  2. مآريا ..}
    04-07-2016, 02:59 AM

    رد: خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    مميزه مميزه مميزه
    ماشالله علييييك
    دائما تنقلين ما هو مميز و جمييل و يزخر الفائده
    دمت بحفظ الرحمن غاليتي
    مودتي
  3. اليسال
    04-07-2016, 05:21 AM

    رد: خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    رائعة حبيبتي دائما بتفيدينا وتمتعينا
    بمعلوماتك القيمة جد انا بهتم كتير
    بحرارة الفريزر والثلاجة لاني مهووسة
    بالنظافة والصحة ودوم لما بطلع اللحم
    مجمد بخليه بالموي يشيل التجمد ثم
    عيد طبخو شوي بشوية ملح وعيد طبخو
    هههههه بعرف مجنونة
  4. بشرى لكم مني
    05-07-2016, 12:41 AM

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دلووعه ابووها
    مميزه مميزه مميزه
    ماشالله علييييك
    دائما تنقلين ما هو مميز و جمييل و يزخر الفائده
    دمت بحفظ الرحمن غاليتي
    مودتي
    المميز هو طلتك حبيبتي
    جعلني ما إنحرم منها،
    الله يحميك
    سعيدة بتواجدك
  5. بشرى لكم مني
    05-07-2016, 12:45 AM

    رد: خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة alisale
    رائعة حبيبتي دائما بتفيدينا وتمتعينا
    بمعلوماتك القيمة جد انا بهتم كتير
    بحرارة الفريزر والثلاجة لاني مهووسة
    بالنظافة والصحة ودوم لما بطلع اللحم
    مجمد بخليه بالموي يشيل التجمد ثم
    عيد طبخو شوي بشوية ملح وعيد طبخو
    هههههه بعرف مجنونة
    ههههه ماشاء الله كثير حلو الإنسان يكون منظم ومهتم بالنظافة والصحة،
    الله يعطيك العافية حبيبتي،
    ماشاء الله عليك،
    وسعيدة لإني أفدتك
    كل الود
  6. *عبير الزهور*
    15-07-2016, 11:22 PM

    رد: خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    مشكورة يا قمر
    تحياتي و مودتي
  7. بشرى لكم مني
    16-07-2016, 07:33 AM

    رد: خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!

    خطوات الحفظ السليم للأطعمة في البراد،بعيدا عن البكتيريا والتسمم الغدائي!


    تسلمي ياغالية
    لكم أسعدني تواجدك الناعم
    كل الود