صنع الأطعمة التجارية بالمنزل موسوعة بدائل الأطعمة

المطبخ - وصفات الطبخ لأجمل اكلات ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. ᎡᎪᎷᎪN
    26-06-2014, 02:40 PM

    صنع الأطعمة التجارية بالمنزل موسوعة بدائل الأطعمة

    صنع الأطعمة التجارية بالمنزل موسوعة بدائل الأطعمة


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    رمضان مبارك حبيباتي وكل سنة وأنتم طيبين



    العمل هذا ما أبغى منه غير الأجر ودعوة حلوة في وقت | استجابة |

    لأني ولا أخفي عليكم كم تعبت في عمل هذا الموضوع وتنسيقه

    وعلى فكرة هذا الموضوع ليس نسخ ولصق لأني جمعت وكتبت الوصفات بنفسي



    وأتمنى منكم تحفظوه عندكم عشان تستفيدوا منه دايما



    أولا الفهرس :





    ( الحليب والأجبان )



    | الجبنة |

    اللبنة

    | الحليب المكثف |

    الحليب المبخر

    | كريمة الخفق |

    ساور كريم ( الكريمة الحامضة )



    &



    ( دجاج )



    | تشيكن ناجتس |

    مرتديلا الدجاج



    &



    ( الخبز )



    التوست

    | خبز التورتيلا |

    الخبز السريع

    | البقسماط |



    &



    ( شوكولاتة وحلويات وشيبس )



    | النوتيلا |

    | شوكولاتة فيريرو روشيه |

    الباونتي

    | التويكس |

    السنكرس

    | المارشميلو |

    بطاطس شيبس

    الفشار



    &



    ( زبد المكسرات )



    | زبدة اللوز |

    زبدة الكاجو

    | زبدة الفستق |

    زبدة الفول السوداني



    &



    ( الفواكه المجففة )



    الفواكه المجففة

    | الزبيب |

    قمر الدين



    &



    ( المربيات )



    | مربى الفراولة |

    مربى المشمش

    | مربى البرتقال |

    مربى التفاح



    &



    ( المخللات )



    | مخلل الخيار |

    مخلل الجزر



    &



    ( صوص وتتبيلة )



    | بودرة الثوم |

    بودرة البصل

    | صوص الشوكولاتة |

    صوص الفراولة

    صوص الكراميل

    | الكاتشب |

    الخردل

    | الثومية |

    خلطة سبع بهارات

    | الباكينغ باودر |

    الخل الطبيعي





    يتبع مع الوصفات
  2. ᎡᎪᎷᎪN
    26-06-2014, 02:45 PM

    | موسوعة بدائل الأطعمة & صنع الأطعمة التجارية بالمنزل |

    صنع الأطعمة التجارية بالمنزل موسوعة بدائل الأطعمة


    ( الحليب والأجبان )



    الجبنة :

    ٣ لتر حليب
    ٣ ملاعق طاولة خل أبيض

    يوضع الحليب مع الخل على النار مع التقليب حتى تخرج الجبنة ثم نصفيها من الماء بواسطة مغرفة مثقوبة ونضعها في إناء زجاجي ونستمر بالتقليب واستخراج الجبنة حتى يصبح لونالماء المتبقي شفاف ثم تملح الجبنة

    للجبنة البيضاء :
    نضعها في قالب مدهون ب زيت الزيتون ونضعها في الثلاجة ثم نقطعها

    //////////////////

    للجبنة القابلة للدهن :
    بعد تصفية الجبنة جيدا تخفق باستخدام الخفاق الكهربائي

    ----------------------------

    اللبنة :

    زبادي ( الكمية حسب الرغبة )
    ملح
    شاش أبيض

    في وعاء نضع الشاش الأبيض ونصب داخله الزبادي ونضع الملح ونلف الشاش جيدا حول الزبادي ونضع عليه وعاء أصغر من الأول فيه ماء حتى لا يتسرب الزبادي ويحكم إغلاق الشاش ونتركه ليلة كاملة ثم نفتحه ونقدمه مع زيت الزيتون أو حسب الرغبة

    ---------------------------

    الحليب المكثف :

    كوب حليب بودرة
    كوب سكر
    نص كوب ماء مغلي

    على النار حتى يغلي بعدين يوضع في الثلاجة

    ---------------------------

    الحليب المبخر :

    لصنع كوب واحد

    ٢ ١/٤ حليب كامل الدسم
    ملعقتين كبيرة زبدة

    توضع على نار متوسطة حتى يسخن ثم نخفض النار
    حتى يبدأ بالتبخر
    نتركه على نار هادئة مع التحريك من وقت إلى أخر حتى يصل إلى كوب واحد ( تقريبا من ساعة إلى ٣ ساعات )
    * نصب الحليب بين فترة وأخرى حتى نقيس كميته

    ---------------------------

    كريمة الخفق ( مخفوقة جاهزة ) :

    نصف كوب ماء مثلج
    نص كوب حليب بودرة
    ٣ ملاعق كبيرة سكر
    ١ ملعقة صغيرة زيت
    ١ ملعقة صغيرة فانيلا

    يخفق الحليب مع الماء بهدوء ثم تضاف باقي المكونات مع مواصلة الخفق


    كريمة خفق ( سائلة ) :

    ٣ ملاعق كبيرة حليب بودرة
    ٣ ملاعق نشا
    ٣ أكواب ماء

    تخلط المكونات في الخلاط ثم توضع على نار هادئة مع التقليب لمدة ٥ دقائق

    ----------------------------

    ساور كريم ( الكريمة الحامضة ) :

    كوب كريمة
    ملعقة كبيرة خل أبيض
    ليمون
    ملح

    تخفق الكريمة مع الخل والليمون والملح

    ---------------------------



    ( دجاج )



    تشيكن ناجتس :

    ٥٠٠ غرام صدور دجاج مقطعة
    بيضتين
    كوب دقيق
    كوب بقسماط
    ١/٣ كوب كورن فليكس مطحون ناعم
    ١/٣ كوب جبن بارميزان
    زبدة أو زيت للقلي

    نخلط البقسماط مع الكورن فليكس والجبنة
    نغمس قطع الدجاج في الدقيق ثم في البيض ثم في خليط البقسماط
    نقلي قطع الدجاج ونقدمها مع صوص أو بدون

    ---------------------------

    مرتديلا الدجاج :

    ٣ صدور دجاج
    بصلة
    ملح وفلفل

    نفرم الدجاج فرما ناعما بماكينة الفرم ثم نضيف البصل المقطع والملح والفلفل ونتابع الفرم
    نسكب الخليط على ورق ألمنيوم وتلف على هيئة أسطوانة ونحرص على تغليفه جيدا بالألمنيوم
    نضعه في صينية ونسكب فوقه ماء ثم ندخلها الفرن لمدة نص ساعة ، بعدها تصبح المرتديلا جاهزة

    ---------------------------



    ( الخبز )


    التوست

    ٧ أكواب دقيق
    ٤ ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
    ١ ملعقة كبيرة سكر
    ١ ملعقة كبيرة ملح
    ١ ملعقة كبيرة خميرة فورية
    ٢ ١/٢ كوب ماء ساخن

    في طبق عميق يوضع الماء والخميرة والسكر ويترك لمدة ١٥ دقيقة ثم تضاف نص كمية الدقيق ( ٣ أكواب ونص ) وتترك ١٠ دقائق
    يضاف الملح وكمية الدقيق المتبقية على ٣ دفعات وتعجن ٧ دقائق ثم تضاف الزبدة على ٤ مرات ويستمر العجن
    توضع العجينة في طبق مجوف مرشوش بقليل من الزيت النباتي وتترك تتخمر ٣٠ دقيقة
    تقلب العجينة وتعجن ثم تقسم نصفين متساويين ، يفرد كل قسم إلى مربع طوله مساو لطول القالب
    يطوى المربع على ٣ طبقات ليصبح مساو لمقاس القالب ، ويوضع كل قسم في قالب مدهون بالزبدة وتغطى وتترك ٤٥ دقيقة
    تدخل القوالب الفرن المحمى مسبقا إلى ١٨٠ لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة

    * يمكن استخدام الدقيق الأسمر أو خلط الدقيق الأبيض والأسمر

    -------------------------------

    خبز التورتيلا :

    ٣ أكواب دقيق
    ملعقة صغيرة خميرة فورية
    ٣ ملاعق زيت زيتون
    كوب ماء

    يخلط الدقيق مع الخميرة ثم تصنع حفرة في الوسط ويوضع في الزيت والماء وتعجن جيدا
    تقسم إلى كرات صغيرة ثم تفرد ب الشوبك
    توضع القطع واحدة تلو الأخرى على المقلاة المسخنة حتى تظهر فقاعات من الخبز ثم تقلب على الجهة الأخر،
    تكرر هذه العملية حتى ننتهي من جميع المقدار

    ---------------------------

    الخبز السريع :

    كوبين دقيق
    ملح
    ماء مغلي حسب الحاجة

    تعجن المقادير حتى نحصل على عجينة
    نقسمها إلى كرات ونفرد الكرات إلى رقائق
    توضع القطع تلو الأخرى على المقلاة المسخنة حتى يحمر الخبز ثم يقلب على الجهة الأخرى
    تكرر العميلة على جميع القطع

    ---------------------------

    البقسماط

    يحمص التوست في الفرن ثم يطحن طحنا ناعما

    ---------------------------


    ( شوكولاتة وحلويات وشيبس )



    النوتيلا :

    كوب بندق محمص مطحون
    كوب حليب بودرة
    ربع كوب سكر
    نص كوب كاكاو
    ٤ ملاعق زيت
    رشة فانيلا

    تخلط جميع المقادير في الخلاط وتوضع في الثلاجة

    ----------------------------

    فريرو روشير :

    كوب ونص بندق مفروم
    كوبين نوتيلا ( بامكانك استخدام الطريقة المذكورة في هذا الموضوع )
    كوب ونص كورن فليكس مطحون
    نص كوب بندق ( كامل وليس مفروم )
    كوب ونص شوكولاتة بالحليب مذوبة

    نخلط النوتيلا مع البندق المفروم
    نصنع من الخليط كرات
    نحشي كل كرة ب حبة بندق
    ندحرجها في الكورن فليكس ثم نغمسها في الشوكولاتة الذائبة

    ----------------------------

    الباونتي :

    ٤ أكواب جوز هند ناعم
    رشة ملح
    ملعقة صغيرة نشا
    ٣٩٥ مل ( كوبين ) حليب مكثف محلى
    ٥٠٠ غرام شوكولاتة بالحليب مذوبة

    تخلط جميع المكونات ما عدا الشوكولاتة
    تشكل على هيئة أصابع وتغمس في الشوكولاتة الذائبة

    ----------------------------

    التويكس :

    بسكويت مطحون
    كاراميل
    شوكولاتة بالحليب مذوبة

    نبطن صينية بالنايلون ونصب على كمية من الشوكولاتة ونوزعها
    نضع البسكويت على الشوكولاتة ونمده حتى يشكل طبقة
    نصب الكاراميل فوق البسكويت ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد
    نقطعه ثم نغمس أصابع التويكس في الشوكولاتة المذوبة

    ----------------------------

    السنكرس :

    الطبقة ١
    كوب حبيبات الشوكولاتة بالحليب
    كوب زبدة الفول السواداني

    تذوب وتفرد في صينية مبطنة بنايلون

    //////

    الطبقة ٢
    على النار :
    ٤ ملاعق زبدة
    ١/٤ كوب حليب مبخر
    كوب سكر
    ١ ١/٢ كوب كريمة مارشميلو ( مارشميلو مذوب )
    ١/٤ كوب زبدة الفول السوداني
    ملعقة صغيرة فانيلا
    كوب فول سوداني مقشر ومحمص

    توضع على الطبقة ١

    //////

    الطبقة ٣

    كاراميل يصب على الطبقة ٢

    //////

    الطبقة ٤
    نفس مقادير الطبقة ١


    ----------------------------

    مارشميلو :

    ٣ ملاعق جيلاتين بودرة
    نص كوب ماء فاتر
    ثلث كوب عسل أبيض
    كوبين سكر أبيض
    رشة ملح
    فانيلا
    ألوان طعام ( حسب الرغبة )

    للأرضية
    نشا - سكر بودرة

    نضع العسل والسكر والماء في قدر على النار
    نضع الجيلاتين في القليل من الماء الفاتر ونتركه قليلا
    نضع مزيج العسل على الجيلاتين ببطء مع الخفق ثم نضيف الملح والفانيلا
    نضيف ألوان الطعام حسب الرغبة
    ننثر السكر البودرة في صينية مبطنة بالنايلون ثم نصب الخليط وننثر عليه النشا
    نتركه ٦ ساعات في مكان نظيف ثم نقطعه

    ----------------------------

    بطاطس شيبس :

    ٢ بطاطس كبيرة
    كوبين ماء
    ملعقتين ملح

    نقشر البطاطس ثم نقطعها ب مقشرة البطاطس إلى شرائح دائرية رفيعة
    نضعها في الماء المملح لمدة ربع ساعة ثم نجففها جيدا
    نصف البطاطس جنبا إلى جنب في صينية مبطنة ب ورق زبدة وندخلها الفرن لمدة ٢٠ دقيقة في فرن مسخن للدرجة ١٦٠ مئوية

    ----------------------------

    الفشار :

    ٤ ملاعق كبيرة ذرة
    ملعقتين كبيرة زيت
    رشة ملح

    توضع جميع المقادير في قدر على نار هادئة
    يغطى القدر حتى تتحول الذرة إلى فشار ( تقريبا ١٥ دقيقة )

    ----------------------------



    ( زبد المكسرات )



    زبدة اللوز :

    كوب لوز يحمص ويطحن
    ويضاف له نص ملعقة شاي سكر + ملعقتين شاي زيت نباتي + ربع ملعقة شاي فانيلا + رشة ملح ثم يخلط جيدا

    ----------------------------

    زبدة الكاجو :

    كوب كاجو يطحن
    ويضاف له ملعقة شاي سكر + ملعقة طاولة زيت نباتي + رشة ملح ثم يخلط جيدا

    ----------------------------

    زبدة الفستق :

    كوب فستق يحمص ويطحن
    ويضاف له ملعقة شاي سكر + ملعقتين طاولة زيت نباتي + رشة ملح ويخلط جيدا

    ----------------------------

    زبدة الفول السوداني

    كوب فول سوداني يحمص ويطحن
    ويضاف له ملعقة شاي سكر + ملعقتين طاولة زيت نباتي + رشة ملح ويخلط جيدا

    ----------------------------



    ( فواكه مجففة )



    الفواكه المجففة :

    ٢٠٠ مل ماء ( كوب )
    ٢٠٠ غرام سكر ( كوب )
    فواكه

    تغسل الفواكه وتقطع إلى شرائح ثم توضع في صينية للفرن عبى حرارة منخفضة حتى تصبح هشة

    ----------------------------

    الزبيب :

    نغسل عناقيد العنب ( خالية من البذور )
    نضع كل عنقود في ماء مغلي لمدة ثواني قليلة ثم نرفعه على قطعة من المناديل
    نغطي عناقيد العنب بقطعة شاش ونضعه في مكان بتهوية جيدة وغير معرض للشمس
    نقلب عناقيد العنب على الوجه الأخر كل يومين أو ثلاثة أيام حتى يتحول إلى زبيب

    ----------------------------

    قمر الدين :

    ٣ أكواب مشمش مقطع
    ٩ ملاعق طاولة ماء
    ٤ أكواب سكر
    ٣ ملاعق عصير ليمون

    نخلط المشمش مع الماء في الخلاط
    ثم نضعه على النار مع السكر والليمون ونستمر بالخطوات كما في طريقة مربى الفراولة أدناه

    ----------------------------



    ( مربيات )



    مربى الفراولة :

    ٤ أكواب فراولة مقطعة
    كوبين سكر
    ملعقة شاي عصير ليمون

    توضع جميع المقادير على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي المزيج تقريبا ٣٠ ساعة
    بالنسبة للرغوة تزال كلما تكونت
    تحفظ المربى في قنينة زجاجية في الثلاجة ليلة كاملة ثم تستخدم

    ----------------------------

    مربى المشمش :

    ٤ أكواب مشمش مقطع
    ٤ أكواب سكر
    ٤ ملاعق شاي عصير ليمون

    طريقة مربى الفراولة نفسها

    ----------------------------

    مربى البرتقال :

    كيلو و ٧٠٠ غرام برتقال مقشر ومقطع
    قشر البرتقال
    كيلو و٢٠٠ غرام سكر ( ٦ أكواب )
    ٣ ملاعق طاولة عصير ليمون

    توضع جميع المقادير ماعدا القشر مع بعضها وتقلب بهدوء وتترك حتى يذوب السكر
    توضع على النار كما في طريقة مربى الفراولة والمشمش
    يوضع القشر في ماء على النار لمدة ١٥ دقيقة ثم يقطع إلى أصابع رفيعة ويضاف إلى المربى حتى تنضج المربى
  3. ᎡᎪᎷᎪN
    26-06-2014, 02:46 PM

    | موسوعة بدائل الأطعمة & صنع الأطعمة التجارية بالمنزل |

    صنع الأطعمة التجارية بالمنزل موسوعة بدائل الأطعمة


    مربى التفاح :

    ٢ كيلو تفاح
    كيلو ونص سكر
    ملعقة صغيرة قرفة أو ملعقة ماء زهر أو ماء ورد
    كوب ونص ماء
    عصير نص ليمونة

    يقشر التفاح ويقطع إلى شرائح ويوضع في الماء حتى لا يسود لونه
    يوضع الماء والتفاح وعصير الليمون في قدر على النار ونبدأ بالتحريك حتى يتقلص حجم التفاح
    نضعه على نار هادئة أو وسط إلى أن تنقص كمية الماء ويصبح مقدارها كوب واحد
    وطول فترة الغليان نزيل الرغوة ، بعد أن تتقلص كمية الماء نضيف السكر والقرفة أو ماء الزهر أو الورد
    نحرك حتى يغلظ القوام وتنشف الماء ، يحفظ في إناء زجاجي

    ----------------------------



    ( المخللات )



    مخلل الخيار

    كيلو غرام خيار صغير
    ٣ ملاعق كبيرة خل التفاح
    ٣ ملاعق كبيرة ملح خشن صخري
    كوبين ماء

    تغسل حبات الخيار وتثقب بدبوس توضع في مرطبان التخليل أو في برطمان زجاجي معه غطاء
    يخلط الخل مع الملح والماء ويسكب فوق الخيار ثم يحكم إغلاق البرطمان ، يترك لمدة ٧ أيام قبل أكله

    ----------------------------

    مخلل الجزر

    طريقته ك طريقة مخلل الخيار

    ----------------------------



    ( صوص وتتبيلة )



    بودرة الثوم :

    يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح
    يوضع في صينية بالفرن على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية حتى ينشف ويحمر قليلا
    يترك ليبرد ثم يطحن ناعم

    ----------------------------

    بودرة البصل :

    نقشر البصل ونفككه إلى شرائح وندخله الفرن المسخن من قبل ١٠ دقائق لمدة ٢٠ دقيقة
    ثم نطحنه طحنا ناعما

    ----------------------------

    صوص الشوكولاتة :

    ٦ ملاعق طاولة حليب بودرة
    ملعقتين طاولة سكر
    ٣ ملاعق طاولة زيت
    ملعقة صغيرة كاكاو
    رشة فانيلا

    تخلط جميع المقادير في الخلاط وتستخدم أو توضع في الثلاجة

    ---------------------------

    صوص الفراولة :

    ٤ أكواب فراولة مقطعة
    كوبين سكر
    ملعقة صغيرة عصير ليمون

    توضع في قدر على نار هادئة مع التحريك من وقت إلى اخر حتى يغلي المزيج
    ثم تزال الرغوة بعد إزالة الرغوة بشكل كامل نهرس المزيج بواسطة ملعقة ( ولكن لا نهرس بشكل كامل )
    تترك على نار هادئة حتى ينتهي ظهور الرغوة مع إزالتها باستمرار ويصبح المزيج سميكا
    تترك لتبرد وتحفظ إناء زجاجي

    ---------------------------

    صوص الكراميل :

    كوب كريمة
    كوب سكر
    ١/٤ كوب ماء
    ملعقتين كبيرتين زبدة

    يوضع السكر والماء على النار حتى يتغير يتغير لون الأطراف ثم نبدأ بالتقليب
    عندما يصبح لونه ذهبيا بنيا نضيف الكريمة ببطء مع التقليب بملعقة خشب
    إذا تجانس نضيف الزبدة حتى تذوب ، أصبح الصوص جاهز

    ---------------------------

    كاتشاب :

    نص كوب ماء مغلي
    ربع ملعقة شاي بودرة البصل

    تنقع لمدة نص ساعة

    تضاف إلى معجون طماطم ١٥٦ مل

    ويضاف له :
    ملعقتين طاولة سكر بني أو سكر أبيض إذا لم يتوفر
    ربع ملعقة شاي خردل
    ربع ملعقة شاي بودرة الثوم
    ربع ملعقة شاي قرفة
    ربع ملعقة شاي ملح
    رشة مسمار القرنفل
    رشة فلفل أسود حلو

    ويخلط جيدا ثم يوضع في قوارير زجاجية ويحفظ في الثلاجة

    ----------------------------

    خردل :

    نص كوب خردل لونه فاتح بودرة
    ملعقة طاولة كركم
    نص ملعقة ملح
    ربع كوب ماء
    ربع كوب خل أبيض

    تخلط جميع المقادير مع بعض

    ----------------------------

    الثومية :

    رأسين ثوم
    ملعقة ملح
    ربع كوب عصير ليمون
    ربع كوب زيت نباتي

    نفرم الثوم جيدا ثم نضيف باقي المكونات ونخلطها

    ----------------------------

    خلطة السبع بهارات :

    ( ملعقة شاي قرفة + ملعقة شاي كمون + ملعقة شاي كزبرة يابسة + ملعقة شاي فلفل أسود + ملعقة شاي هيل مطحون + نص ملعقة شاي كبش قرنفل )
    * البهار السابع هو جوزة الطيب ولكنها مسكرة لذا لا أنصح باستخدامها

    ----------------------------

    باكينغ باودر ( أفضل من التجاري لأن التجاري مضر ) :

    ملعقتين كريمة تارتار
    ملعقة بيكربونات الصوديوم
    ملعقة نشا

    تخلط جميع المكونات في الخلاط

    ---------------------------

    الخل الطبيعي :

    ٢ كيلو غرام عنب

    يغسل العنب وينزع من أغصانه ويوضع في مرطبان ولا يحكم إغلاقه
    يترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ٤٠ يوما
    يوضع في مصفاة ويعصر ثم يوضع في زجاجات ويحكم إغلاقه

    * ممكن أن نتركه لأكثر ٤٠ يوم حسب حرارة المكان ويجب عدم عصره قبل مضي ٤٠ يوم وان كان ظهرت رائحته
    حتى نتجنب المحرمات في أكله

    ---------------------------



    * ملاحظة هامة جدا :

    الأكواب والملاعق المستخدمة هي أكواب وملاعق العيار وليست العادية
    فهناك ملعقة تسمى ملعقة شاي أو teaspoon وملعقة تسمى ملعقة طاولة أو tablespoon




    منقووووووول أدعو لي ولصاحبة الموضوع