12

خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

اجمل واحلى صور في العالم - صور روعة من منتديات عبير ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. د .عدنان الطعمة
    30-11-2012, 10:19 PM

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ





    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ



    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ



    د . عدنان جواد الطعمة



    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ



    قبل أكثر من سنة خبزت خبز عروق أو خبز اللحم العراقي و عملت في حينه وصفة سهلة و بسيطة . و عندما يشتد البرد نتذكر الأكلات العراقية اللذيذة التى كانت تعدها أمهاتنا في موسم الشتاء مثل كبة حامض شلغم أو خبز عروق أو الفسنجون و السبزي أي السبانغ والباجة وتمن وقيمة وغيرها من الأكلات التي تعودنا عليها .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    فمن إحدى هواياتي المفضلة هي الطبخ وخبز الأنواع المختلفة من الأكلات والوصفات العراقية والعربية .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    ومن طبعي أن أضيف وأغير في الأكلات بإضافة مواد جديدة كالتوابل والخضروات وأجري عليها تجارب غير المذكورة في كتب الطبخ العراقي أو العربي الموجودة في مطبخي العربي .

    وأهم شيئ عندي هو إزالة كل الشحوم والجلود من اللحم .

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    و بعد التوكل على الله ، قررت يوم أمس، الخميس الموافق في 29 نوفمبر 2012 بعد الغداء أن أخبز خبز عروق أو خبز اللحم العراقي لأحتفظ به بالمجمدة لتناوله مع الشاي
    أو الشوربة عصرا أو في المساء إذا لا نرغب أكل أكلة ثقيلة عالمعدة .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    ومن حسن الصدف دعت زوجتي أمس إحدى صديقاتها على شرب الشاي والقهوة في الساعة الثالثة عصرا.


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    أغتنمت هذه الفرصة أيضا لعمل خبز اللحم الذي سنأكله جميعا مع الشاي .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    الطريقة المثلى التي تعملها العوائل العراقية هي أن تفرم لحم الغنم أو البقر بالسكين إلى قطع صغيرة خفيفة لا يزيد حجم كل قطعة عن سنتيمترا واحدا و كذلك البصل والكرفس والمقدونس والكراث .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    إلا أني استخدمت لحم البقر المفروم بماكنة الفرم للسهولة . أما المواد الأخرى فقد قمت بفرمها بالسكين إلى قطع صغيرة .



    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    وقبل البدء عن شرح طريقة العمل لا بد لي أن أذكر كمية المواد المستعملة في هذه الوصفة الصغيرة ، كما يلي :



    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ



    المواد المستعملة و المقادير:


    1 كيلو غرام طحين
    600 غرام لحم مفروم
    3 قطع بصل متوسطة الحجم
    1 مكعب خميرة عجين طازجة
    1 كوب كبير حليب
    كوب ونصف ماء دافىء
    اربع ملاعق أكل زيت الكتان ، يمكن إستخدام زيت الزيتون أو زيت فستق عبيد
    ربع باقة كرفس + ربع باقة بقدونس جلبتها من بيتنا الزجاجي
    1 فص ثوم و شوية نعناع
    1 ملعقة أكل كبيرة ملح
    1 ملعقة أكل كبيرة توابل مختلطة مع فلفل كركم وكاري وفلفل أسود
    1 ملعقة أكل كمون
    1 ملعقة أكل خليط أعشاب البروفانس
    نصف ملعقة أكل سكر



    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    طريقة العمل:


    وضعت كمية الطحين بماكنة العجين و أضفت إلى الطحين الماء والحليب والزيت و نصف كمية الملح و السكر و الخميرة بعد أن فتتها إلى قطع صغيرة وتركت الماكنة تعجن الخليط جيدا .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    ثم أضفت ملعقين أكل طحين و وضعت العجين في علبة كبيرة من البلاستيك وغطيتها وتركت العجينة تتخمر .

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    ثم فرمن البصل والأعشاب والثوم جيدا وأضفت اللحم المفروم إلى الخليط مع بقية الملح والتوابل والكمون و خلطتهم بيدي جيدا ثم غطيت الطاسة و وضعتها في الثلاجة .
    و بعد حوالي ثلاثة أرباع الساعة عدت للمطبخ و شاهدت العجينة جاهزة لكي أضيف إليها خليط اللحم مع التوابل والبهارات و الأعشاب و بدأت بعجن الجميع جيدا .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    ثم غطيت العلبة و رشيت على العجين كمبة قليلة من الطحين و غطيب العلبة لتتخمر وتتجانس مع اللحم والبهارات والأعشاب .




    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ



    و بعد ربع ساعة ذهبت إلى مطبخنا و فتحت الطباخ الكهربائي أو الفرن إلى أعلى درجة لكي يحمى جيدا.


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    ثم ذهبت إلى مطبخي وهيأت الطاوة الكهربائية لخبز الخبز، ثم عجنت العجينة مرة أخرى و قطعتها إلى قطع صغيرة لكل رغيف و فتحتها ونشرتها جدا .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    شغلت الطاوة الكهربائية وحمت جيدا فوضعت عليها أول مجموعة خبز. و بعدها المجموعة الثانية .

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    ثم فرشت قطع العجين المتبقية على وجه السرعة و وضعت ورقة للشوي على طبقي أو صينيتي الفرن الكهربائي و وضعتهما في الفرن .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    وهكذا تم خبز الجميع في الساعة الثانهية والنصف . وفي أثناء خبز المجموعة الأولى من عجينة خبز العروق جلبت كوبا من الشاي وتناولت قطعة خبز عروق و كانت جدا لذيذة ومشهية . مكانكم خالي .


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    وعندما جاءت ضيفتنا قطعت رغيفين كبيرين من خبز العروق إلى قطع صغيرة لكي تذوقها مع الشاي.


    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    وعندما قدمت لها صحن الخبز تناولت أول قطعة منه وكان الخبز حارا ، سألتني تسمح لي أن اكل قطعة ثانية ؟



    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    ضحكت وقلت لها تفضلي وكل الخبز لك و بالعافية عليك . ثم سألتني عن الوصفة وعن المواد المستعملة أجبتها بابتسامة هذه الوصفة من أسرار المهنة كخباز و طباخ لا يمكنني الإدلاء بها ، فضحكنا .

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    وفي المرة القادمة سأستعمل كمية أكثر لخبز اللحم إن شاء الله وأعمل إضافة شوية ريحان واوراق النعناع و فلفل كركم وكمون أكثر وغير ذلك. وكل مرة أجرب تجربة جديدة وتطلع حلوة ولذيذة، والشكر لله عز وجل .

    تقبلوا مني فائق ودي واحترامي

    د .عدنان

    ألمانيا في 30 نوفمبر 2012
  2. fedwa
    30-11-2012, 10:27 PM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    موضوع مميز
    الخبز العراقي من شكله يبدو لديد ومشهي
    شكرا للمجهود
  3. Off The Grid
    30-11-2012, 10:34 PM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ




    يمممي
    يبدو لذييذا من الصور و المقادير المذكورة
    سلمت يمينك يا دكتور , و أنا سعيدة لأنك قد شاركتنا هذا الخبز العراقي .
    على فكرة , هذا الخبز يذكرني كثيرا بخبز نعده هنا في تونس و لكن نسميه " كسرة الشحم " , بحيث نستبدل اللحم المفروم بشحم الخروف,
    و هذا الشحم ينصهر أثناء وجود الخبز في الفرن . و ثمة من يستبدل الشحم بالتونة أو ربما باللحم .
    لكل شخص حرية إضافة أو تعديل المقادير حسب ما يراه مناسبا ,
    و أيضا كسرة الشحم التي نعدها هنا لذيذة و ذات صيت ذائع يجعل الكثيرين مقبلين على تناولها أو شرائها من محلات الأكلة السريعة .



  4. sajedh
    30-11-2012, 11:03 PM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    ماشاء الله
    باين انه لذيذ
    جربت سويته قبل 9 سنوات ونجح معي لكني ضيعت الوصفة ولي الشرف اجرب طريقتك دكتور عدنان
    وبالعراقي (عاشت ايدك ) الله يعطيك العافية
  5. بـنـت أبوي
    01-12-2012, 12:50 AM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    بائن انه مرررره لذيذ
    الله يعطيك الف عافيه

    تقبل مروري
    بنت أبوي
  6. *^SACRIFICE-R^*
    01-12-2012, 01:39 AM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    يا سلام
    و الله صارلي زمان ما اكلت خبز عروق-
    عاشت ايدك طبعا دكتور
    شكله طيب -- وطعمته اكيد اطيب وية الشاي
    احنا من تطورنا هنا شوية- خخخ=
    --تقريبا هواية من العوائل نست التنور-لان طعم الخبز العروق بالتنور غير شكل-
    الحاصل--اكيد مكاني كان خالي--
    يعطيك الف عافية00
    ومشالله عليك على هالواهس-
    خلي انهزم لان جعت-هههههه--
    تحياتي الك
    ساري
  7. دخلت بالصدفة
    01-12-2012, 02:42 AM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    الله يساعدك عيوني لذيذه ولي مسويها ألذ يعطيك العافييييييه
  8. وزير السلطان
    01-12-2012, 08:17 AM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    ماشاءالله تبارك الله
    باين عليه مشهي ووجبه خفيفه...سيتم تطبيقها بحول الله وقدرته
    لاأوصيك يادكتور نبي يكون معنا شخص ثالث حتى نتغلب على عضوات المنتدى بالطبخ
    هههه
    يسعدك ربي
  9. د .عدنان الطعمة
    01-12-2012, 08:27 AM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة fedwa
    موضوع مميز
    الخبز العراقي من شكله يبدو لديد ومشهي
    شكرا للمجهود



    مشكورة يا أخت fedwa على المشاركة الجميلة التي سعدت بها
    لك مني خالص شكري واحترامي
    دمت بخير و عافية
    تقبلي مني أحر التحيات
    د .عدنان
    ألمانيا 1 ديسمبر
    2012
  10. د .عدنان الطعمة
    01-12-2012, 08:43 AM

    رد: خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

    خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ


    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زينب المرزوقي


    يمممي
    يبدو لذييذا من الصور و المقادير المذكورة
    سلمت يمينك يا دكتور , و أنا سعيدة لأنك قد شاركتنا هذا الخبز العراقي .
    على فكرة , هذا الخبز يذكرني كثيرا بخبز نعده هنا في تونس و لكن نسميه " كسرة الشحم " , بحيث نستبدل اللحم المفروم بشحم الخروف,
    و هذا الشحم ينصهر أثناء وجود الخبز في الفرن . و ثمة من يستبدل الشحم بالتونة أو ربما باللحم .
    لكل شخص حرية إضافة أو تعديل المقادير حسب ما يراه مناسبا ,
    و أيضا كسرة الشحم التي نعدها هنا لذيذة و ذات صيت ذائع يجعل الكثيرين مقبلين على تناولها أو شرائها من محلات الأكلة السريعة .





    حضرة الأخت الكريمة زينب المرزوقي المحترمة حياك الله و أسعدك

    تشرفت بحضورك البهي و سعدت جدا بقراءة تفاصيل مشاركتك الموضوعية الرائعة و بأكلتكم التونسية المفضلة اللذيذة. حتما إن نكهتها رائعة وطعمها لذيذ . نحن في العراق نسمي شحمة الخروف لية الطلي أو الخروف هههههه. وعندما كنا نشوي لحم الخروف بأكلة التكة
    كنا نشوي ايضا قطعا صغيرة من شحم الخروف . صح لسانك وكلامك لكل شخص حرية إضافة أو تعديل المقادير حسب ما يراه مناسبا وحسب ذوقه وما يعجبه.

    لك مني كل الشكر والإمتنان

    دمت بود و عافية

    تقبلي مني عاطر تحياتي
    د .عدنان
    ألمانيا في 1 ديسمبر 2012
12