12

موسوعة البهارات و التوابل

المطبخ - وصفات الطبخ لأجمل اكلات ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. princessa
    28-05-2011, 05:15 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم


    المقادير .

    4 كاسة كمون ناعم .
    كاسة فلفل اسود .
    كاسة قرفة .
    2 كاسة كزبرة ناشفة .
    نصف كاسة هيل .
    فنجان شاي قرنفل .
    نصف كاسة خولنجان .

    الطريقة :
    تطحن جميع المقادير جيدا وتنخل وتحفظ .

    موسوعة البهارات و التوابل

    البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
    بالحمص والرز بالخضار .

    المقادير .

    3 كاسة كمون حبات .
    كاسة فلفل اسود حبات .
    2 كاسة شيبة .
    2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
    كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
    نصف كاسة من القرنفل الحبات
    نصف كاسة من الهيل الحبات .

    الطريقة :
    تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

    موسوعة البهارات و التوابل
  2. princessa
    28-05-2011, 05:24 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    موسوعة البهارات و التوابل

    بهار للرز الرز البخاري .

    المقادير

    1 ملعقة فلفل اسود حبات.
    10 حبات هيل .
    قطعة صغيرة من الخولنجان .
    2 عود قرفة .
    10 حبات قرنفل .

    الطريقة :
    كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .

    للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

    موسوعة البهارات و التوابل

    بهار للبيتزا .

    المقادير :

    زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

    التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سويا ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

    وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

    موسوعة البهارات و التوابل

    بهار الملوخية .

    المقادير :

    فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
    كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
    يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
    والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

    موسوعة البهارات و التوابل





  3. princessa
    28-05-2011, 05:25 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    موسوعة البهارات و التوابل

    طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه

    البهارات البحرينيه

    المقادير :

    كوب فلفل أسود صحيح
    كوب سنوت (كمون)
    كوب جلجلان (كزبرة جافة)
    1\4 كوب دارسين (قرفة)
    1\4 كوب مسمار (قرنفل)
    1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
    1\4 كوب هيل
    1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
    1\4 كوب عرق الهيل
    1\4 كوب كركم ويفضل العروق
    4 حبات جوزة بوة (جازبو)

    الطريقة :
    تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
    يقشر ما يلزم تقشيره .
    تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
    يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
    ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

    موسوعة البهارات و التوابل

    بهارات الكاري

    المقادير:

    -بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
    - يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
    الطريقة:
    تتكون من :

    - ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
    - ملعقة شاي مسحوق الكمون
    - ملعقة شاي مسحوق الكركم
    - 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
    - 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
    - 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

    - تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

    موسوعة البهارات و التوابل

  4. princessa
    28-05-2011, 05:26 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    موسوعة البهارات و التوابل

    دبس الرمان وطريقته

    المقادير:

    دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .

    الطريقة:

    يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.

    وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

    استخدامات دبس الرمان :

    -كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

    -في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

    -يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

    -يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

    - يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

    -يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

    دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبيا لمعالجة أمراض الفم واللثة.
    لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضا على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى الماكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

    يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses

    البهار الاماراتي

    ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

    نحمص الجميع ثم نطحنهم
    وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

    موسوعة البهارات و التوابل
  5. ᵽ¡ҋʞ ║•
    11-03-2012, 03:55 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    يعطيك العافيةة
  6. أمل متواصل
    20-03-2012, 04:08 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    رائع
  7. مروة حسن
    09-09-2018, 07:30 PM

    رد: موسوعة البهارات و التوابل

    موسوعة البهارات و التوابل


    تسلم عيونك على المقال الرائع



    وجزاك الله خيرا
12