123

طبق وقصة

المطبخ - وصفات الطبخ لأجمل اكلات ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. دليل الساري
    11-11-2010, 06:35 PM

    طبق وقصة

    طبق وقصة


    طبق وقصة


    يسعد أيامكم وأعماركم بالخير والصحة

    خطرت لي فكرة حلوة عن الأطباق الشعبية
    هنا ننزل قصة طبق شعبي مع طريقة عمله
    وأنا أول المشاركين بطبق :

    * البايلا *

    قصة الطبق :
    في الأسبانية تكتب كلمة بايلا بحرفي لام وحسب قواعد لغتهم تتحول حرفي اللام إلى حرف ياء
    فهي إذا تنطق باييا
    واختلفوا في أصل كلمة باييا البعض نسبه للقدر الذي تطهى فيه
    واخرون يعتقدون أن أصلها عربي مشتقة من كلمة " بقية " في العربية والمقصود بها بقايا الطعام
    ويقال أن هذا الطبق يعود للقرن السادس عشر
    وهو عبارة عن أرز يطهى مع بقايا طعام اليوم من لحوم وأسماك وخضروات
    وقد يختلف في بعض المكونات من منطقة لاخرى ، يشتهر الساحل الأسباني بتناول البايلا بالسمك
    ولأعشاب البحرية وكذلك يطهى الأرز في صبغة الأخطبوط ويسمى الأرز الأسود .
    وظهرت هذا الطبق حين كان الخدم العاملين في منازل الأغنياء يعودوا لبيوتهم اخر النهار
    محملين ببواقي الطعام اليومية فيصنعوا منها طبق مع الأرز ، ثم ذاع صيت الطبق وانتشر في جميع مناطق اسبانيا .

    طبق وقصة

    المقادير ..
    2 صدر دجاج
    ربع كيلو جمبري (الربيان)
    ربع كيلو حبار (كلمار)
    ثمار البحر
    ١ ثمره كل من فلفل اخضر و احمر واصفر
    ارز اسباني
    ٢ ثمره بصل مقطع الى مربعات صغيره
    بازيلاء
    ١ كوب زيت
    كزبرة
    بقدونس
    ١ م-ص ملح
    ١ م-ص فلفل اسود
    زعفران
    كركم

    الطريقة ..
    يتم نقع الارز في الماء و يترك قليلا
    يتم تجهيز مقلاه و يوضع بها الزيت و يترك علي النار حتي يسخن
    و يضاف الدجاج ويطهى لفترة
    من ثم يضاف البصل و الاسماك الي الزيت حتي تقلي
    مع اضافه البهارات
    ثم يتم تجهيز الارز الأسباني علي النار
    و يضاف اليه البازلاء و الكزبرة و يترك لمده ١ ساعه علي نار هادئه حتي النضج
    و من ثم يقدم الارز بالجمبري و الاسماك .

    يارب تكون الفكرة عجبتكم وفي انتظار تفاعلكم معها ,,

    دليل الساري
  2. ςάηđч
    11-11-2010, 07:11 PM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة


    موضوع رائع وفكرة اروع
    وطرح راقي
    الله يسعدك دلولة
    يستاهل التثبيت +تقييم +ستارز : )
    لي باك بقصة وطبق ^^
  3. ςάηđч
    11-11-2010, 07:38 PM

    البيتزا الايطالية

    طبق وقصة



    البيتزا

    طبق وقصة


    إخترعها الفقراء وأحبها الاغنياء

    يحكى أن بائعا جوالا كان يبيع في شوارع وأحياء نابولي الإيطاليه الفقيرة نوعا خاصا من الخبز المفرود والمزخرف بصورة جميلة يتاهفت على شرائه الفقراء.

    ومع الأيام أزداد إقبال الناس على هذا البائع فأخذ يتقن في أعداد هذا الخبز وأضاف اليه مكونات أخرى.. ويقال إن الملكة مارجريتا وزوجها كانا في جولة لتفقد أحوال الرعيه .


    عندما شاهدت أولئك الفقراء يزدحمون على ذلك البائع ويأكلون من ذلك الخبز الذي كانوا يسمونه ((بيتزا)) فأعجبها طعمه وشكله وداومت على أكله وأصبحت تخرج لذلك البائع خصيصا لأكل ((البيتزا)) ولكن رئيس الطهاة لم يرق له خروج الملكة الدائم لأكل ذلك الخبز فبادر بطهيه لها .


    وما لبث أن أضاف إليه شيئا من صلصة الطماطم فأعجبها أكثر وأكثر ثم توالت ألأيام وكان أن أضاف إليه شيئا من جبن الموزاريلا والريحان الأخضر ممثلا بذلك ألوان العلم الأيطالي الأحمر من صلصة الطماطم والابيض من الجبن والأخضر من الريحان.


    وسمي ذلك الخبز باسم الملكه pizza margherita وهكذا أشتهر هذا النوع من البيتزا بهذا الأسم إلى يومنا هذا تميزا لها عن بقية الأنواع الأخرى



    طبق وقصة
    المقادير :-

    العجينه الرفيعه :
    ملعقتين طعام خميره
    واحد ونص كأس ماء دافئ
    ست كاسات طحين
    ربع كأس زيت
    قليل ملح

    للحشوه :
    ثمان كاسات جبن موزاريلا
    سجق مطبوخ اومقلي مقطع حلقات

    الطبقه النباتيه :
    فطر مقطع شرائح
    فلفل رومي اخضر مقطع
    بصل اخضر مقطع شرائح
    زيتون مقطع شرائح
    كأس طماطم مقطع حلقات
    ملعقتي شاي اورغانو مجفف
    كأس جبن بارميسان
    كأسين صلصة بيتزا
    الطريقه :-

    - ذوبي الخميرة في الماء الدافئ في طاسة كبيرة . ضعي الدقيق مع الملح والزيت وافركيهما جيدا حتى يصبحو مثل فتات الخبز ضعي العجينه على سطح نظيف مع كميه من الدقيق و إعجينيها جيدا ( ضعي العجينة بعد أن تغطيها في الثلاجه وتبرد لمدة أقصاها 24 ساعة ) .
    - اخرجي العجينه واقسميها لقسمين وافرشيها على صينيتين مع رفع العجين لاعلى قليلا وادهنيها بزيت الزيتون او زيت نباتي حسب الرغبه ( ممكن عدم دهنها ) اشعلي الفرن .
    - ارفعي 2 كأس من جبن الموزاريلا جانبا . رشي ماتبقى من جبن الموزيريلا على العجين .
    - ضعي السجق على الجبن ، ثم ضعي الطبقه النباتيه . رشيه بجبن البارميسان .
    - إخبزيها ل 20 إلى 25 دقيقه واتركيها حتى تنضج . اطفئي النار ورشي الباقي من الجبن الموزاريلا واتركيه ليذوب في حرارة الفرن ثم قطعي البيتزا إلى قطع ثم قدميها 0

    ***********************


  4. émmά
    11-11-2010, 09:22 PM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة


    دليل موضوعك مرره عاجبني..فكرة حلوة و مفيدة..

    و جيت بمشاركتي:



    ورد ذكر السمبوسه في كتاب (السمبوسة الرمضانيه ..من ايام العثمانيه) للكاتب الدكتور الشاعر الاديب الفنان البروفسيور ورئيس قسم الطب الرياضي والملحق الثقافي ورئيس
    جمعية ( كل ما هو مثلث ) د. بعيد بن قريب وكذلك في كتاب (نزهة بين الرقائق .. لرواية الحقائق ) للاستاذ الاديب بروفسيور الاطعمة الرمضانيه
    ايام الدولة العثمانيه .. كان احد الوزراء يجتمع مع اولاده لمشاهدة المسلسل الكوميدي ( طاش وما انحاش ) .. طبعا ايام الدولة العثمانيه كان الطبق الرئيسي هو ((القرصان )) على طاري القرصان .. تعرفون وش اسم القرصان بالامريكي .. يسمونه كورن فليكس .. يلعبون علينا .. ياخذون القرصان .. ويكسرونه قطع صغيره .. ويرشون عليه شوي سكر .. ويحطون ديك لونه اخضر واحمر وقايل ( كذا ) عرفتوا كيف ( كذا ) صح .. ويغلفونه .. ويرجعون يبيعونه علينا .. واحنا ندربي ( ندربي تأتي بمعنى دربي ( يعني مباريات برشلونه وريال مدريد يقولون عليها دربي .. لان الكوره ت دربي طول المباراه وما توقف ) والمعنى الثاني لها .. مأخوذ من دربى يعني دحرج ) المهم احنا ندربي روسنا .. ونروح للسوق نشتري قرصان ابو ديك .. ونسميه ((كول وارفس )) مادري كورن فليكس وتشوف عيالنا في الصباح مغطسين روسهم كذا ياكلونه من دون ملعقه .

    نرجع للموضوع .. الوزير كان جالس .. يفطر .. و وخلص من الفطور .. فطرقع باصبعه ( برضه كذا ) على شان يجوون الجواري يشيلون الاكل .. وفجأه قال واحد من الاولاد : والله حرام يرمي هالاكل وهالقرصان .. التفت عليه الوزير .. وقال ايييش .. يرمي .. لا ما يجوز ..
    طيب وش الحل ( صرخت البنت الصغيرة وهي تبكي فرحا )
    قال الوزير للجاريات .. لازم تخترعون لنا طبخه .. تخلينا نستغل هالقرصان ..
    قالت احدى الجاريات : طال عمرك ( اثري طال عمرك من زمان ) ليش ما نحميه بالمايكرويف ونحضره بكره .. ( هي اللي مسؤولة عن القرصان وتبي تنام الى العصر ) الوزير رفض وقالها يقولون اشعة المايكرويف ضارة وممكن تسبب امراض خطيرة .
    الجاريات .. ما لقو حل ..

    قام الوزير وخلى احد حواجبه ( ماقصد اللي فوق عينه ) اقصد جمع حاجب .. يعني حارس .. المهم .. انه خلى احد حواجبه يركب الخيل ومشى في المدينه وصار يرمي اوراق مع الفتحه اللي بالسقف حقت الخيل مطلوب فيها طبخة للاستفاده من القرصان .
    طاحت هالورقه بيد (( بواب )) كان يشتغل عند قصر وزير ثاني .. وكان الوزير اللي يشتغل عنده مهبل فيه قال لازم اخترع هالطريقه على شان تصير لي حجه اني اطلب نقل كفالتي عن الوزير الرهيب ( ابو قرصان ) طبعا الوزير كان يعطي البواب باقي فطورة
    (.. قرصان .. و كروسان .. وخبز فرنسي ..وكبة .. وملوخيه )
    البواب ما افطر هذاك اليوم .. وجلس طول الليل يفكر .. وشلون يسوي طبخة جديده بهالقرصان .. فجأه غفا .. ونام ..
    وهو نايم حلم انه مات .. وان فيه واحد جالس يكفنه بقرصان طبعا لان الموضوع شاغل باله
    قام من الحلم مفزوع وصرخ معليييييش اقصد صرخ .. وجدتها .. وجدتها وهو مسوي باصبعينه كذا v
    القرصان كان ناشف شوي .. ( كانت عندهم المربعانيه ) جا اخذ القرصان وخلاه جنب بعض .. وهالحين لازم اذكركم بالاكل اللي كان عنده ..
    (.. قرصان .. و كروسان .. وخبز فرنسي .. وملوخيه )
    اخذ القرصان وخلاه جنب بعض .. وهو ناشف .. جاب الملوخيه .. تعرفون الملوخيه تلصق في بعض .. دهن القرصان بالملوخيه .. وصار عنده قرصانه ( مفرد قرصان ) كبيره .. طيب وبعدين يالبواب .. جا بيتكي على ايده لانه تعب ..جت يده على الكروسان .. التفت على الكروسان .. وطالع في القرصان .. وحط عينه على الخبز الفرنسي .. قال هالحين الكروسان محشي وملفوف .. انا ليش ما الف القرصان واحشيه بالخبز الفرنسي ..
    بعدين شغل مخه شوي ( لو ما شغل مخه كان احنا هالحين ناكل سمبوسه محشيه بالعجين ) يوم شغل مخه قال انا ليش ما افتفت الكبه .. على شان تصير زي اللحم المفروم .. واحشيها ..
    وفجأه .. فتح الباب حاجب ( مو رمش ) وشافه يلعب بالنعمه .. ورفع السيف .. يبي يقطع راسه .. ويوم جا بيضربه البواب هرب .. وجت الضربه في القرصان .. والثانيه والثالثه ..والرابعه .. و .. و .. والبواب يناقز كنه جراده فايز فريقها .. والبواب يصرخ لحظة اقولك السالفه .. افهمني .. ويوم هدى هذاك ( هو ما هدى بس ما قدر يصيد البواب ) قاله البواب السالفه ..
    بس القرصان كان تقطع .. وصار زي الرقاق يعني طويله ومي عريضه .. والملوخيه خلصت .. يعني ما يقدر يلزق .. وانا طولت عليكم بس اصبروا عاد تجيكم السالفه .. اخذ الرقاق ( سميت بهذا الاسم لانها اول ما قطعت كانت بسيف براق .. ومن احد الرقاق من كلمة الرق يعني ( العبيد ) فسموها رقاق ..
    واحتار وشلون يلف الكبة ( بعد ما فتفتها ).... لفها دوائر .. صار تنكب من هنا ومن هنا .. جا بيخليها مربعات .. بس كانت ما تجي لانها نحيفه ( حلوة نحيفه ) .. طبعا الحارس كان بمدرسه ليليه ..وكان توه راجع .. وعنده درس عن المثلثات .. وحس بالذنب انه بغا يقتله فقاله ليش ما تلفها مثلثات .. قال والله فكره ( وسوا كذا v باصابعه .. ولفها مثلثات .. وقلاها بالزيت .. طلعت ممتازه وما يبي لها كلام .
    راح عن الوزير ( ابو قرصان ) و ذاقها واعجبته .. واعتمدها رسميا ( طبعا هذاك الوقت كانت تنأكل بالسحور لانهم يسوونها من بقايا القرصان ..بس سبحان مغير الاحوال )
    طبعا سبب التسميه .. سمبوسه ..
    شفتوا الوزير ابو قرصان .. هذاك اليوم واحد سممه .. حط له فالفيمتو ( سم ) جاء الوزير من اعجابه بشكل السمبوسه .. حبها ( باسها ) لانها نعمه .. والقرصان ما احد بيرميه بعد كذا .. وفجأه طاح .. مغمى عليه .

    وراح عن الحكيم ( مستشفى ايام زمان ) .. طبعا الرموش ..اقصد الحواجب .. قالوا اكيد السم من الاكلة الغريبه .. وسموها .. (سم بالبوسه ) لانه تسمم بس بالبوسه .. يعني سموها( سم ببوسه ) ومع الدمج اللي صار بين المعارف والرئاسه صارت ( سمببوسة ) والدبل موجود في الجيوب ( الجيب يعني السياره ) والوزير معاه شبح .. ما يصير فيه دبل (بب) .. فحذفوا وحده من الباءات .. وصارت سمبوسة .
    ابشركم الوزير ما مات .. لحقو عليه .. واعتمد الاسم الجديد .. والبواب صار مشرف على البوابين


    و الوصفة:


    هون
  5. دليل الساري
    12-11-2010, 09:10 PM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة


    ςάηđч
    كلك زوق
    شكرا على التثبيت والتقييم
    وعلى مشاركتك القيمة
    فتاة
    يعطيك العافية على القصة
    ولو انها خيالية حبتين
  6. روح مشرقة
    13-11-2010, 06:22 AM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة




    كلنا نتناول " السندوتشات" دون أن نعرف غالبا ما هو أصل الكلمة والحقيقة أنها تعود الى الانجليزي" جون مونتاغو ساندويتش" (1718-1792م)
    فقد كان يحب العمل لفترات طويلة,ماجعل ينسى تناول وجباته الغذائية النظامية, ولذلك فكر في التهام طعامه بطريقة عملية تناسب ظروفه وذلك بوضع قطع اللحم بين شريحتي خبز.

    وبذلك كان جون ساندويتش ينهمك في تناول طعامه دون الاضطرار الى مفارقة محل عمله.
    وقد كان جون ساندويتش شهيرا في عصره, اذ تقلد مناصب رسمية رفيعة وكان له دور هام في تطوير الأسطول البحري الانجليزي,الا أن شهرة السندوتش المأكول فاقت شهرته فيما بعد

    عوافي

    دليل الساري,,

  7. دليل الساري
    13-11-2010, 05:01 PM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة



    حلوى أم علي

    هو نسبة لزوجة عز الدين ايبك أول سلطان مملوكي التي انتقمت من شجرة الدر الزوجة الثانية
    بأن أمرت الجواري بقتلها بالقباقيب ولذلك لقتلها لزوجها السلطان ايبك
    واحتفالا بمقتلها أمرت بخلط الدقيق مع السكر والمكسرات والحليب وتقديمها للناس
    ومن ذلك الوقت دخل هذا الطبق الدموي عالم الحلويات الشرقية .

    طبق وقصة


    المقادير :
    عجينة جاهزة ( بيف باستري )
    ليتر واحد من الحليب الكامل الدسم
    كوب من السكر
    علبة صغيرة من القشدة الطازجة
    كوب ونصف الكوب من خليط الزبيب والفستق واللوز والصنوبر

    الطريقة :
    تفتح العجينة الجاهزة قليلا للحصول على شكل مستطيل، وتنقل العجينة الى صينية مستطيلة.
    تخبز العجينة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.
    تكسر العجينة المخبوزة الى قطع متوسطة الحجم وتوضع في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ومتوسط الحجم بحيث لا يتعدى ارتفاع العجينة منتصف الطبق الزجاجي.
    يغسل الزبيب والصنوبر ويوضعان في مصفاةو يسلق الفستق واللوز لمدة دقيقتين، ثم يقشران ويوضعان مع الزبيب والصنوبر في مصفاة. يغلى الحليب بعد تحليته،
    تضاف المكسرات الى العجينة ثم يسكب الحليب فوقها مع علبة القشدة الطازجة. يخبز الكل في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر اعلى المزيج، وتقدم الحلوى ساخنة.
    ملاحظة :
    يمكن تقديم القليل من الحليب المحلى في طبق جانبي مع هذه الحلوى اذا كان الحليب قليلا،
    يجب تقديم الحلوى مباشرة بعد الاعداد كي لا يجف الحليب،
    خصوصا انه جزءا اساسي من مكونات الحلوى

    صحة وعافية
  8. روح مشرقة
    11-12-2010, 03:56 AM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة




    البقلاوة؛

    حسب ما أفادت احدى الروايات انه كان للسلطان العثماني عبد الحميد طباخة اسمها( لاوة) وهي التي ابتدعت هذه الحلوى وعندما ذاقها السلطان لأول مرة قال لضيف عنده: ( باق لاوة نه بايدي ) أي انظر ماذا صنعت لاوة .‏
    وتقول الرواية الثانية ان الاسم قد يكون مأخوذا من اسم (الشوبك) الذي تعمل به , والشوبك هو قطعة خشبية اسطوانية لها قبضتان من اليمين واليسار لرق عجينة الكنافة وقد تكون مأخوذة من كلمة ( شو - بك) بك بالتركية معناها الطاهر أو النقي أو الصافي.‏
    ويقال أول من أدخل صناعتها الى حلب شخص يدعى فريج من استنابول كان يعيش قبل أكثر من مئة عام في حلب وفتح لها دكانا قرب محلة الجديدة يبيعها في شهر رمضان فقط مثل غزل النبات وليس البنات ثم أصبحت تباع في مختلف أيام السنة وفاقت حلب بصناعتها استنبول واشتقت منها صناع حلب حلوى تدعى ( صرة بنت الملك) والاصابع بقيمق وكول واشكور وغيرها.




    طبق وقصة



    المقاديرالعجينة


    كاستين دقيق
    شوي ملح
    موية

    الطريقة:


    نعجن هالمقادير ونقسم العجين الى 9 دوائر ونرش فوقة شوي نشاء ونغطية ونخلية ربع ساعة



    بعد كذا ناخذ دائرة ونفردها ونرش فوقها شوي نشاء ونجيب الثانية ونفس الشئ وبين كل وحدة وحدة نرش نشاء

    وبعدين نفردهم مع بعض بحيث اننا نخليهم عجينة وحدة

    ونقسمها بالطول ونضعها بالصينية المدهونة بقليل زيت

    ونحشيهاقشطة وفستق يعني على حسب الرغبة

    بعد كذا نحمي نصف كاسة زبدة ونسكبها فوق البقلاوة

    وتدخل الفرن بدرجة حرارة متوسطة

    في هذة الاثناء
    نسوي القطر
    مقاديرة
    نصف كيلو سكر + نصف حبة ليمون + موية

    وعند اخراج البقلاوة من الفرن تسقى بالقطر













  9. دليل الساري
    11-12-2010, 08:51 AM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة



    قصة طبق بابا غنوج ..

    يحكى أنه كان في القرن الأول الميلادي قس محبوب
    صنع له أحد تلاميذة طبق مكون من الباذنجان المشوي وخلطه بالطحينة وبعض الخضروات
    وقدمها له , ولكن الأب غنوج لم يأكلها وحده قام بتوزيعها على أهل قريته
    ومن حينها أطلق على هذا الطبق اسم بابا غنوج .

    طبق وقصة

    المقادير


    * 1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي
    * حبة فلفل رومي أحمر
    * 3 فصوص ثوم مطحون
    * نصف كيلوغرام من الطماطم
    * نصف كوب عصير ليمون
    * كوب من الطحينة
    * ملح
    * زيت زيتون

    الطريقة

    1. يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم
    2. تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما
    3. يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة
    4. توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون


    وصحتين على قلبكم



  10. دليل الساري
    22-12-2010, 10:04 PM

    رد: طبق وقصة

    طبق وقصة



    قصة سمك السلطان إبراهيم

    يحكى أن شاب أفغاني يدعى إبراهيم هجر بلده زاهدا في منصب السلطان
    وتنقل في البلاد إلى أن وصل سوريا واعجب ببحرها فعاش على مدينة ساحلية
    وفي يوم وهو جالس على شاطيء البحر يتضور جوعا فوجيء بسمكة تقفز من البحر
    وتسقط أمامه فأمسك بهذا الصيد الذي وقع عليه , ولكن بعد قليل ترك السمكة وقال لها :
    عودي إلى البحر فأنت حرة طليقة وحرام علي أكلك .
    ومنذ ذلك الوقت سميت هذه السمكة بسمكة السلطان إبراهيم , وتصنع منها أكلة ساحلية مشهورة ( صيادية )

    سمك سلطان إبراهيم على الطريقة الفرنسية

    طبق وقصة

    المقادير

    1 كيلو سمك (سلطان ابراهيم).
    1مكعب مرقة اللحم.
    زيت زيتون.
    نصف ملعقة كبيرة زبده.
    بقدونس مفروم.
    عصير ليمون.
    ملح وفلفل.
    كمون.

    الطريقة

    - تبلي السمك بالملح، الفلفل والكمون ثم ضعيه في زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.
    - ضعي الزبده وكوب من مرقة السمك فى الاناء ثم ضعي فوقهم السمك المشوي وغطي الاناء واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
    - صفي السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

    وبالهنا والعافية
123