12345

حلويات رمضانيه ,,

الحلويات الشرقيه والغربيه والكعكات المختلفه
  • ارسال إلى Twitter
  • ارسال إلى facebook
  • ارسال إلى google plus
    1. نوران العلي
      09-08-2010, 11:32 PM

      حلويآت رمضآنيه ,,

      حلويات رمضانيه ,,



      حلويات رمضانيه ,,

      القطايف

      المقادير:
      * قطر ( شيرة ) محضر مسبقا

      مقادير العجينة:
      * 1 كوب من الدقيق
      *2 كوب من السميد
      *1 ملعقة شاي بيكنج باودر
      *1 ملعقة طعام سكر
      *3 فناجين ماء
      *1/4 ملعقة شاي ملح

      انواع ومقادير الحشوة :


      1-جبنة كيري او جبنه محلاة ( جبنة عكاوي)
      \
      2- مقادير حشوة القشطة بالقرفة :
      *1 كوب جبنة موزاريللا مبشورة
      *2 علبة قشطة
      *أقل من ربع ملعقة شاي قرفة
      *1 ملعقة شاي فانيليا
      \
      مقادير حشوة المكسرات:
      * جوز مفروم
      *صنوبر مفروم
      *لوز مفروم
      *جوز الهند مبشور
      *ذرة سكر
      *القليل من ماء الزهر


      طريقة التحضير:
      للعجينة :

      * ينخل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كل من البيكنج باودر والسكر.
      *توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف اليها الماء بالتدريج.
      *يترك الخليط لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.

      *نسخن مقلاة من التيفال .
      حلويات رمضانيه ,,
      * نسكب في المقلاة قرصا بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي اثار العجين،
      ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق قطعة من القماش حتى تبرد

      التطبيق :
      *احشيها بالجبنة الكيري
      او الجبنة المحلاة ( جبنة عكاوي) بعد نقعها بالماء للتخلص من ملحهأ
      او بحشوة القشطة او
      المكسرات

      * لعمل حشوة القشطة أوحشوة المكسرات اخلطي جميع المكونات معا جيدا
      واغلقيها باحكام ,,( وان لم تلتصق اغلقيها بالدقيق المخلوط مع قليل من الماء )

      * اقلي قطع القطايف في الزيت الحار حتى تتحمر وتصبح مقرمشة
      أو اخبزيها في فرن حار بعد دهن حبات القطايف بالزبده
      حلويات رمضانيه ,,
      * غمسيها في القطر ( الشيرة ) مباشرة
      * يجب أن تكون القطايف ساخنة والقطر باردا

      وصحتين
    2. نوران العلي
      09-08-2010, 11:37 PM

      التمر بالفستق ,,

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,

      التمر المحشو بالفستق

      المقادير:

      * 1½ كوب أو 400 غ من اللوز المطحون
      * 2½ أكواب أو 300 غ من السكر البودرة
      * 1½ ملعقة طعام من ماء الورد
      * 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
      * 1¼ كغ من التمر? يفضل استعمال تمر ساجي
      * 200 غ من اللوز? أو كوب وثلث، مغلي ومقشر
      * 1½ كوب أو 200 غ من الفستق

      طريقة التحضير:

      * يخلط مسحوق اللوز بلطف مع السكر البودرة، وماء الورد، وحليب نستله المكثف المحلى؛
      لا بد من تجنب الإفراط في الخلط وإلا أصبحت العجينة دهنية.

      * تقص كل قطعة من التمر عند جانب واحد بشكل طولي، وتزال منها البذور، ثم تحشى بحبتين من اللوز
      أو 3 حبات من الفستق.

      * تؤخذ كمية صغيرة من معجون اللوز الذي تم تحضيره سابقا، وتلف بواسطة اليد لتكون شكلا بيضاويا،
      وتوضع في داخل حبات التمر.

      تصف الحبات في صحن التقديم ويقدم

      وصحتين
    3. نوران العلي
      09-08-2010, 11:42 PM

      بسكويت بالتمر,,

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,
      بسكويت بالتمر

      المقادير:

      * دقيق متعدد الاستعمالات 3 أكواب

      * (أو الدقيق الكامل القمحة)

      * بيكربونات الصودا ملعقة صغيرة

      * زيت نباتي نصف كوب

      * زبدة مذوبة نصف كوب

      * ماء الفاتر نصف كوب

      * سكر نصف كوب


      الحشوة:

      * هريسة التمر نصف كيلوغرام

      * زبدة (في حرارة الغرفة) نصف كوب

      * مسحوق اليانسون ملعقة طعام

      طريقة التحضير:

      *يخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا، يخلط السكر مع الماء ويضاف إلى خليط الدقيق.
      تضاف الزبدة المذوبة والزيت النباتي ويحرك الكل جيدا للحصول على عجينة متوسطة الليونة.

      *لتحضير الحشوة، تخلط الزبدة مع هريسة التمر ومسحوق اليانسون للحصول على مزيج قشدي ناعم.

      *يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق العجينة للحصول على مستطيل كبير،
      يمكن تقسيم العجينة إلى كرتين ورقها إلى مستطيلين.

      *توزع حشوة التمر فوق كل العجينة ويمهد سطحها بواسطة ملوق بلاستيكي
      ثم تلف العجينة فوق حشوها مثل الجذع.

      *يستخدم دولاب العجين الزخرفي لتقطيع الجذع إلى مثلثات صغيرة،
      تصف هذه المثلثات في صينية خبز غير لاصقة
      وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج قطع البسكويت.

      *ترفع قطع البسكويت من الفرن وتترك لتبرد ثم تحفظ في وعاء كتيم للهواء

      بالعافيه
    4. نوران العلي
      09-08-2010, 11:48 PM

      رقآئق البقلآوة ,,

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,

      رقائق البقلاوة,,

      المقادير
      * كوب وربع الكوب لوز محمص ومدقوق.

      * 6 ملاعق كبيرة سكر.

      * ربع كوب بقسماط ( الكعك المدقوق).

      * بيضتان.

      * رقائق بقلاوه جاهزة.

      * قليل من الزبدة.

      * ملعقه صغيره قرفة.

      مقادير القطر:

      * كوب وثلاثة أرباع الكوب سكر.

      * رشة قرفة.

      * كوب وربع ماء.

      * ملعقه كبيره عصير ليمون.

      * قطعه من قشر الليمون.

      * للتجميل فستق مفروم.


      طريقة التحضير:

      * يطحن اللوز ويخلط بالبقسماط.

      * يخفق البيض مع السكر والقرفه ويضاف إلى خليط اللوز.

      * تقطع رقائق البقلاوه إلى مربعات متوسطة الحجم.

      * تدهن الرقائق بالزبده ويوضع على أحد أطرافها مقدار ملعقه من الخليط.

      * ثم تلف كل قطعه على شكل إصبع ثم تدهن بالزبده وترص في صينيه.

      * ترش بقليل من الماء بالأصابع وتدخل الفرن متوسط الحراره لمدة خمسين دقيقه.

      طريقة القطر:
      * يغلى الماء ويضاف له السكر والقرفه وقطعة قشر الليمون.



      * وعندما تخرج الصينيه من الفرن تترك اللفائف حتى تبرد.

      * تسقى بالقطر الحار وترتب في طبق التقديم وترش بالفستق وتقدم.
    5. نوران العلي
      09-08-2010, 11:53 PM

      حلوى أم علي

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,

      حلوى أم علي

      المقادير:

      * 8 قطع أو 600 غرام من الكرواسان متوسطة الحجم مقطعة إلى أجزاء صغيرة

      * 3 ملاعق طعام من الزبيب

      * 3 ملاعق طعام من جوز الهند المجفف

      * 3 ملاعق طعام من رقائق اللوز المحمصة

      * 3 ملاعق طعام من الفستق المكسر

      * 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

      * 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

      * 4 أكواب أو 1 لتر من الماء

      * 1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة المخفوقة


      طريقة التحضير:

      *يمزج الكرواسان المقطع مع الزبيب، جوز الهند، اللوز والفستق في وعاء للخبز.

      *يوضع حليب نستله المكثف المحلى مع الفانيلا والماء داخل قدر كبير وتغلى المكونات
      ثم ترفع عن النار وتسكب مباشرة فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز
      وتوضع جانبا لمدة 5 دقائق أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كمية ممكنة من السائل.

      *توضع الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تعصر الكريما فوق المزيج المحضر في طبق الخبز.

      *يوضع طبق الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مع استعمال قسم الشواء فيه
      ويطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهبيا

      ويقدم مباشرة.
    6. *عبير الزهور*
      09-08-2010, 11:56 PM

      حلويات رمضانيه ,,


      أممممم
      مشاء الله
      عوافي يا نوران
      بجربها
    7. نوران العلي
      09-08-2010, 11:58 PM

      بقلآوة بالجبنه العكآوي,,

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,

      بقلاوة بالجبنه العكاوي,,

      المقادير:

      * علبة من العجينة الجاهزة Puff Pastry

      * كوب من الزبدة المذوبة أو السمن والزيت المخلوطين معا

      * 250 غ من جبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح والمنقوعة في الماء

      * 250 غ من الجبنة المجدولة المقطعة إلى شرائح والمنقوعة في الماء

      * وصفة من قطر السكر

      * فستق حلبي وزهر الليمون وقشطة للزينة.

      قطر السكر:

      * كوبان ونصف من السكر

      * كوب ونصف من الماء

      * ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

      طريقة التحضير:

      *تفتح العجينة الجاهزة وتغطى بمنشفة مطبخ لتفادي جفافها.

      *تنقع شرائح الجبنة في الماء ويغير الماء كل نصف ساعة للتأكد من عدم بقاء أي ملح.

      *تحلى الجبنة ثم تصفى وتلف بمنشفة المطبخ حتى تجف.

      *تذوب الزبدة أو السمن وتستعمل لدهن كل طبقة من العجينة قبل بسطها في صينية
      أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن.

      *وبعد تكديس 10 أو 12 رقاقة عجين، تفتت الجبنة وتبسط فوق العجين.

      *تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات العجين.

      *يدهن السطح ببقية الزبدة وتقطع العجينة إلى مربعات صغيرة
      وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت
      إلى أن يصبح سطحها وردي اللون وتنتفخ العجينة.

      *تخرج البقلاوة من الفرن ويصب فوقها قطر السكر البارد وتترك حتى تصبح فاترة.

      *تزين البقلاوة بالقشدة والفستق الحلبي وزهر الليمون وتقدم ساخنة.


      قطر السكر:

      *يخلط السكر مع الماء في قدر، ويوضعان فوق نار قوية حتى الغليان.
      *تخفف بعدها النار ويضاف عصير الليمون.
      *يترك المزيج يغلي برفق لمدة 8 دقائق.

      *يصب القطر الساخن فوق البقلاوة المخبوزة.
      وتقدم البقلاوة فورا
      .,.
    8. نوران العلي
      10-08-2010, 12:04 AM

      الزلآبية العرآقية ,,

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,

      الزلابية العراقية ,,

      المقادير:
      * ربع كوب من دقيق الذرة ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

      *ملعقة صغيرة من السكر

      * رشة ملح، ماء فاتر حسب الحاجة

      * ثلاثة أرباع الكوب من الطحين

      * زيت نباتي

      القطر:

      * كوب سكر

      * ثلاثة أرباع كوب ماء

      * رشة حامض الليمون

      * ملعقة صغيرة ماء ورد وملعقة صغيرة ماء زهر


      طريقة التحضير:

      *يسخن السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع.

      *يضاف حامض الليمون ويغلى القطر دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.

      *تطفأ النار ويضاف إليه ماء الورد وماء الزهر،من الضروري أن يبقى القطر سميكا جدا،
      للحفاظ على هشاشة الزلابية.

      *يخلط الدقيق مع الخميرة ودقيق الذرة والملح والسكر في وعاء.
      يضاف الماء الفاتر تدريجيا ويتابع الخلط للحصول على عجينة رخوة مثل اللبن.
      توضع هذه العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي.
      يوضع الإصبع فوق رأس كيس الحلويات أثناء ملئه بالعجينة الرخوة.

      *تسخن كمية كافية من الزيت في قدر عميقة.
      تسكب العجينة من كيس الحلويات على شكل دوائر في الزيت الساخن.
      يفترض الحصول أخيرا على دوائر على شكل ورود مشبكة.

      تقلى الزلابية لتصبح وردية اللون وتقلب مرة واحدة أثناء القلي
      ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتصفى قليلا على محارم ورقية.
      ثم يعاد قليها مرة ثانية حتى تصبح الزلابية هشة وذهبية اللون.
      وتقلى بقية العجينة بالطريقة نفسها.

      *تصفى الزلابية من الزيت
      وتغمس في القطر البارد

      ثم تقدم مع القهوة أو الشاي أو العصير.
      .,.
    9. نوران العلي
      10-08-2010, 12:09 AM

      ليآلي لبنآن,,

      حلويات رمضانيه ,,


      حلويات رمضانيه ,,
      ليالي لبنان ,,

      المكونات:

      * 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
      * 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
      * ½ كوب أو 80 غ من السميد الناعم
      * 2 من البيض
      * 1 ملعقة طعام من ماء الورد
      * 1 ملعقة طعام من ماء الزهر
      * 1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة? المخفوقة
      * 3 ملاعق طعام من الفستق? المفروم
      * 3 ملاعق طعام من رقائق اللوز? المحمصة

      طريقة التحضير:

      في قدر متوسطة الحجم، يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلى على النار
      ويحرك المزيج من وقت إلى اخر حتى يغلي.

      في وعاء اخر،
      يخفق البيض مع السميد.

      ويضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة
      ويحرك بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف.

      يرفع القدر عن النار،
      ويضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر
      ويحرك
      ثم يسكب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تقدم فيه الحلوى.
      يترك جانبا حتى يبرد.

      تزين الحلوى بالكريما المخفوقة
      وتوزع على وجه الطبق ثم يرش الفستق و ورقاقات اللوز المحمصة.
      .,.

    10. ღرفيف الروحღ
      10-08-2010, 12:12 AM

      حلويات رمضانيه ,,


      يعطيك ألف عافية نوران ، ما شاء الله وصفات رو و و عة

      تسسلم الأيادي و لا عدمناك

      مودتي لك ^.^
    12345