هاي مدامات وصبايا

المطبخ - وصفات الطبخ لأجمل اكلات
  • ارسال إلى Twitter
  • ارسال إلى facebook
  • ارسال إلى google plus
    1. جولي جوزيف
      08-07-2010, 01:04 PM

      هاي مدامات وصبايا

      هاي مدامات وصبايا


      حابة اتعلم منكو كل شئ عن الطبخات وخاصة الفلسطينية لاني عروسة جديدة وما بعرف شئ
    2. روح مشرقة
      09-07-2010, 04:45 AM

      هاي مدامات وصبايا


      الف مبروك ياحلوة القسم ماشاء الله مليان مالذ وطاب طيب تفضلي هذي الأطباق ان شاء الله تعجبك




      كوب فول مقشور

      2/1 كوب برغل

      5 بصلات

      2/1 كوب بقدونس مفروم ناعما

      2/1 كوب حمص

      3 رؤوس ثوم

      2/1 باقة كزبرة خضراء

      ملح وبهار حسب الرغبة

      2 ملعقة طعام دقيق

      2/1 ملعقة كزبرة يابسة

      2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود

      1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات

      3 ملاعق BP وزيت

      الطريقة:

      ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

      يفرم البصل والثوم جيدا مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيدا ثم تفرم فرما ناعما مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.

      يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيدا، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بالة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.

      تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلا، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.





      ساندويش الفلافل
      يعتبر ساندويش الفلافل وجبة فلسطينية وعربية بل إنه من أهم الوجبات. وطريقة إعداده بسيطة وهي وضع حبتين أو ثلاث حبات فلافل داخل رغيف الكماج (الخبز) ثم إضافة سلطة الطحينة أو البندورة إليه ولف الرغيف على شكل ساندويش.


      السلطة
      اخرط عدة رؤوس من البندورة الطازجة ومعها سن الخيار ورأس بصل وأضف النعنع الأخضر (أو المجفف) والبقدونس واعط ما ترغب فيه من الليمون (حسب الرغبة) ورشة ملح (حسب الرغبة أيضا) ثم أضف للمزيج كمية من زيت الزيتون فتحصل بذلك على أفضل سلطة خضروات (ملاحظة بعض الفلسطينيين يضيفون إلى صحن السلطة الفلفل الحلو والفلفل الحار والبقلة (الفرفحيني) وحتى الثوم أما سلطة الطحينة فقد ذكرناها سابقا.





      التبولة المقادير:

      1 كوب برغل

      2/1 كغم بندورة

      2 بصلة كبيرة

      4 ليمونات معصورات

      5 باقات بقدونس

      باقة نعنع

      كوب زيت زيتون

      3 ملاعق ملح

      الطريقة:

      ينظف البرغل ويغسل جيدا ثم يصفى ويضاف إليه عصير الليمونات الثلاث ويترك جانبا. يفرم البقدونس والنعنع ناعما ويغسل ويصفى. تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف إلى البرغل، يفرم البصل فرما ناعما ويفرك بالملح، تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط، تزين التبولة بأوراق الخس والملفوف.





      الفتوش
      المقادير:

      2/1 رغيف خبز عربي محمص أو يابس

      1 خسة متوسطة الحجم

      1 باقة فجل

      ملح

      5 فصوص ثوم

      2/1 كغم خيار

      2/1 كغم بندورة

      2 ليمون معصور

      ثلاث ملاعق طعام خل

      كوب زيت زيتون

      1 باقة نعنع أخضر

      1 بصلة

      باقة بقدونس وباقة من البقلة (الفرفحيني)

      الطريقة:

      يكسر الخبز قطعا متوسطة، تفرم الخضار ناعما وتضاف إلى الخبز وتخلط جيدا، يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيدا، يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيدا يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.





      كوسا محشي
      المقادير:

      2 كغم كوسا متوسط الحجم + نصف كوب صلصة

      2 كغم بندورة حمراء + كوب أرز

      نصف كغم لحم مفروم + كوب سمن

      بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة + عصير نصف ليمونة، ثوم حسب الرغبة

      الطريقة:

      يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه، يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيدا. تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها. تقشر البندورة وتفرم ناعما ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا. بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الكوسا ويقدم ساخنا مع مرق البندورة.





      ورق الملفوف

      المقادير:

      ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.

      كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

      الطريقة:

      يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.

      تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.

      يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخنا مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.





      كفتة بالطحينية
      المقادير:

      نصف كغم لحمة مفرومة ناعما + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة

      الصلصة:

      كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.

      الطريقة:

      تقشر البصلة وتفرم فرما ناعما جدا وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيدا وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجا. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.





      ورق العنب

      المقادير:

      نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

      الحشو:

      نصف كغم لحمة مفرومة ناعما + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.

      الطريقة:

      يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر، تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو. يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي. ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخنا مع اللبن.





      المقلوبة
      المقادير:

      كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

      الطريقة:

      يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

      يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيا حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

      تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخنا مع اللبن والسلطة.





      شيش كباب

      المقادير:

      نصف كيلو غرام لحم شقف

      2 ملعقة بصل مفروم ناعما جدا

      2 حبة بندورة

      2 - 3 فلفل أخضر

      ملح وفلفل

      الطريقة:

      اخلط اللحم بالبصل المفروم وأضف الملح والفلفل إلى اللحم وادعكه جيدا بالبصل، ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين والبندورة كل حبة مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين. واشو الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات ولا تزيد فترة الشواء عن ربع ساعة مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار.

      ملاحظة: الأفضل تتبيل قطع اللحمة بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون فترة ست ساعات قبل عملية الشواء.





      رز مفلفل
      المقادير:

      كوب ونصف ماء + ثلاثة أرباع ملعقة ملح + ملعقتا زبدة + كوب أرز

      الطريقة:

      يغسل الأرز ويغير ماؤه ثلاثة مرات ثم يصفى من الماء، توضع كمية الماء في وعاء على النار حتى تغلي. يضاف الملح والأرز إلى الماء ويحرك مرة أخرى ويغطى. يترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز. إذا جف الماء قبل الأوان يضاف ربع كوب ماء مغلي يرفع الغطاء قبل النضج بخمس دقائق ويحرك حتى لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض.





      البازيلا
      المقادير:

      نصف كغم بازيلا خضراء + بصلة كبيرة، 250 غم لحمة شقف + كوب ماء + 3 ملاعق زبدة أو زيت + ملح وفلفل وبهارات، علبة عصير بندورة.

      الطريقة:

      إقل اللحم بالزبدة أو الزيت وأضف البصل المفروم واصل تحريك المحتويات.. أضف الملح والفلفل والبهارات وعندما تختلط المحتويات جيدا وتستوي نسبيا أضف الماء حتى يغلي، وعند ذلك أضف ماء البندورة والبازيلا وحرك جيدا ثم غط الطنجرة على نار هادئة لفترة خمسين دقيقة.

      وتقدم هذه الوجبة مع طبق من الأرز.

      المنسف
      ولا بد من ذبيحة متوسطة الحجم لكل منسفين لمعدل وسطي. كما لا بد أن يرش الصنوبر واللوز فوق قطع اللحم التي تعلو الأرز ولا بد من نقع الجميد بالماء 12 ساعة قبل هرسه وتقوم النساء بهرس الجميد، والجميد أنواع حسب المنطقة التي يأتي منها.

      ويطبخ الأرز في قدور ضخمة، بينما يطبخ اللحم الجميد والسمن في قدور منفصلة ولا بد من تحريك الجميد باستمرار.

      بعد استواء الأرز يمد خبز الشراك على صواني ضخمة لا يقل قطرها عن 80سم ويرش فوق الشراك عدة أكواب من الجميد (بعض القرى لا يرشون الجميد فوق الشراك) ثم يوضع الأرز فوق الشراك على شكل تلة ويوضع اللحم ويوزع بالتساوي فوق الأرز ثم يرش الصنوبر واللوز المحمر بالسمن. أما شراب الجميد فيوضع في أوعية عميقة نسبيا (طاسات) ويتناول الضيوف الجميد بملعقة (كفكير) كبيرة ويصبونه على الأرز واللحم.



      هذي روابط لطبخات كمان حلوة
      https://v.3bir.net/227695/

      https://v.3bir.net/199133/

      https://v.3bir.net/229371/

      https://v.3bir.net/231480/
      اتمنى اني أفدتك بشي



    3. جولي جوزيف
      09-07-2010, 07:44 PM

      هاي مدامات وصبايا


      تسلمي حبيبتي بجد انا استفدت كتير وانا كنت متاكدة ان هذا المنتدى الي بدور عليه