موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين

طريقة عمل اكلات شعبية - مطبخ الاكلات الشعبية ارسال إلى Twitter ارسال إلى facebook
  1. عراقيةوأفتخربعراقيتي
    27-09-2009, 02:20 AM

    موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين

    موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين


    موسوعة المعكرونة





    معكرونة الربيان العجيبة


    المقادير:
    بصل -
    4حبات طماطم كبيرة -
    جمبري (ربيان طري) -
    مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل -
    فلفل رومي او فليفله -
    معكرونه مسلوقه .
    الطريقة:

    يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونةالمسلوقة مع الملح ونغلق الناربعد قليل حتى لاتتشرب المعكرونة الصلصة


    معكرونة بالكريمة
    المقادير:
    1.5 كوب دجاج مقطع قطع صغيرة
    1 كيس معكرونة (أي نوع وحسب الرغبة)
    ملعقة صغيره ثوم (يمكن الاستغناء عنه)
    2/3 كوب فطر
    1/4 كوب فلفله خضراء
    1.5 كوب ويبنغ كريم (wipping Cream) ( يمكن زيادة المقدار إن رغبت)
    ملح
    فلفل أسود
    2 ملعقة طعام زيت للقلي
    3ملاعق طعام ماء
    1 مكعب ماجي
    توابل إيطالية (يفضل إن وجد)
    الطريقة:

    - اسلقي المعكرونة إلى أن تنضج ثم ارفعيها .
    -اقلي قطع الدجاج في الزيت حتى ينشف ماء الدجاجة تقريبا ثم قومي بإضافة الماء فوقه وانتظري حتى ينشف. راعي أن تكون النار متوسطه وليست عالية حتى لا يحترق الدجاج .
    - أضيفي الفطر والفليفلة والثوم إلى الدجاج وقومي بخلط المقاديرثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار حوالي 5 دقائق .
    - أضيفي الكريمة وإخلطيها مع المقادير .
    - أضيفي مكعب ماجي إلى المقادير واتركي الخليط قرابة 5 دقائق .
    - أضيفي المعكرونة واخلطيها مع المقادير واتركيها على نار هادئة 5 دقائق أو حتى تتجانس مع باقي المقادير .
    - قدمي الطبق وهو ساخن .
    - ملاحظة:
    المقادير قابلة للزيادة أو النقصان وكل هذا حسب رغبتك وذوقك











    الباستيسو (معكرونة بالباشميل على الطريقة اليونانية)


    المقادير:
    اولا المعكرونة:
    500 غرام معكرونة اسباجيتي ( لازم اسباجيتي)
    4 ملعقة كبيرة **دة
    4/3 كوب جبن بارميزان
    4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    ملح وفلفل
    3 بيض مخفوق قليلا
    صلصة اللحم:
    بصلة كبيرة مفرومة
    1 فص ثوم مهروس
    2 ملعقة كبيرة **دة
    750 غرام لحم مفروم
    2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    1 ملعقة كبيرة خل احمر
    2/1 فنجان مرقة دجاج
    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    1 ملعقة صغيرة سكر
    ملح وفلفل
    صلصة البيشاميل:
    3/1 كوب **دة
    2/1 كوب دقيق
    3 كوب حليب
    4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    ملح وفلفل
    بيضة مخفوقة

    الطريقة:
    1- اسلقي المكرونة بالماء والملح حتى تنضج ثم صفيها
    2- ذوبي ال**دة حتى تحمر ثم اضيفي المعكرونة واضيفي 2/1 كوب جبن واضيفي الجوزة الطيب والملح والفلفل اخلطيها جيدا ثم اتركيها تبرد اضيفي البيض وحركيه جيدا ثم اتركيه جانبا
    3-جهزي اللحم بالطريقة العادية مع اضافة كل المقادير عليه
    4- جهزي البيشاميل عادي بعد ان يبرد اضيفي البيض وحركيه ثم اتركيه
    5- اضيفي مقدار 2/1 كوب من البيشاميل على اللحم وحركيه جيدا
    6 - ادهني صينية الفرن بال**دة افرشي نصف المعكرونة ثم اللحم ثم المعكرونة الباقية سوي السطح وصبي البيشاميل عليه
    ثم رشيه بباقي الجبن و اطبخيه في فرن متوسط الحرارة
    لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر
    7- اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها
    ثم تقدم











    فيتوشيني ألفريدو بالدجاج
    المقادير:

    معكرونة فيتوشيني
    دجاجة مسلوقة ومقطعة مكعبات
    ربع كوب **دة
    كوب كريمة (أو قشطة اذا لم تتوفر الكريمة)
    فص ثوم مدقوق
    كوب ونصف جبنة برميزان مبشورة (أو غرويير اذا لم تتوفر البرميزان)
    ربع كوب بقدونس مفرومالطريقة

    1-اسلقي المعكرونة في ماء مغلي وملح لمدة 8-10 دقائق ثم صفيها
    2-ضعي ال**دة (ربع كوب) على نار هادئة حتى تذوب. أضيفي الكريمة وأتركيها على النار قليلا ثم أضيفي الثوم والجبن وأخلطي بسرعة. بعد أن تسخن الصلصة، اضيفي البقدونس.
    3- في إناء اخر، ضعي الدجاج مع قليل من الزيت وقلبيه. أضيفي صلصة الكريمة وأتركيه لدقائق على نار هادئة.
    4- سخني الفيتوشيني المسلوقة مع قليل من ال**دة ثم قدميها مع صلصة الألفردو بالدجاج







    manicotti معكرونة

    المقادير:

    كيلو ونص لحم مفروم
    بصلة مفرومة
    صلصة طماطم
    قليل من الريحان (حبق)
    **دة او زيت زيتون
    ملح
    بهارات
    فص ثوم مهروس ناعم
    لعمل الصلصة البيضاء (البشاميل)
    **دة
    ملعقتان كبيرتان دقيق
    نصف لتر حليب (يمكن استبدال الحليب بالماء)
    ببضة
    فلفل اسود

    الطريقة:

    يحمر البصل في الزيت تم يضاف اللحم والبهار والملح عندما تبدء اللحمة تستوي اضيفي عليها صلصة الطماطم وقليل من الماء دعيها على نار هادئة حتى تستوي ثم اضيفي الريحان المفروم ناعم و الثوم. اسلقي المكرونة وضعيها في مصفاة تم قومي بحشوها باللحم, رصي المكرونة في طاجين (صينية الفرن )الفرن غطيها بصلصة البشاميل وجبنة الموزيرلا. يمكن ان تستعملي صلصة حمراء بدل البشاميل ان اردتي وفي هده الحال اقترح ان تستعملي جبنة الشيدر الصفراء.






    لازانيا بالدجاج و الفطر و القشطة

    المقادير:

    مقادير حشوة الدجاج
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    بصلة واحدة (مقطعة)
    كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة)
    نص كيلو لحم دجاج مفروم
    مكعبتان مرقة الدجاج
    علبتان قشطة
    مقادير صلصة الطماطم
    بصلة واحدة(مقطعة)
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    فصان ثوم (مطحون)
    اربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
    ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
    مكعبان ماجي
    ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)
    الطريقة:


    تحضير حشوة الدجاج
    . يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلب فيه البصل حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق
    . يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيدا والطهي حتى يكتسب لونا بنيا
    . تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن إضافة ربع كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)
    تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار
    . تضاف القشطة وتحرك جيدا ثم يترك الطبق جانبا
    لتحضير صلصة الطماطم
    . يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعبات
    ماجي والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة
    تحضير الطبق :
    . يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان
    . تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق
    حتى تلين، مع التحريك جيدا لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
    . ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد
    . يرفع الكانيلوني ويصفى
    . توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس
    . تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان
    . يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة







    المعكرونة الصينية


    المقادير:

    علبةعكرونة سباغيتي 3 فصوص ثوم مكعب ماجي
    1 فلفل اخضر 4 بصل اخضر 2 حبة جزر
    1 ملفوف صغير الحجم 2 بصل اي نوع من اللحوم بدون عظم
    فلفل اسود و ملح صلصة الصويا حسب الرغبة 0
    1 بصل اخضر
    1فلفل اخضر
    1 ملفوف متوسط الحجم
    1 دجاجة او لحم مقطع

    ا
    لطريقة:

    تسلق المعكرونة لمدة 10دقائق ويسلق الدجاج او اللحم و يحمس البصل مع الثوم في قليل من الزيت ثم تقطع باقي المقادير بالتساوي على شكل طويل ثم نضيف البصل الاخضر والفلفل الاخضر والجزر الى الثوم و البصل ثم نضع المعكرونة على الحمسة ونقلب الى ان تختلط المقادير ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب ونضع رشة الملح والفلفل الاسود0





    معكرونه بحليب البودر والمايونيز

    المقادير:

    1معكرونه اسباجتي -
    2صدور دجاج مقطع صغير جدا -
    2قشطه+1فنجان شاي حليب بودره -
    1ملعقه جبنه سائله -
    1علبه جبنه كرافت مبشوره -
    2ملعقه مايونيز -

    الطريقة:

    نسلق المعكرونه مع حبه ماجي+2ملعقه زيت+رشه ملح ثم نضع الدجاج في مقلاه ونضع عليه القليل من الزيت والبصل+رشه بهارات وملح ثم نضعه على النار الى ان ينضج
    بعد ذلك نضع جميع المقادير المتبقيه في الخلاط +4/3كأس ماء واذا وجدنا ملح المعكرونه قليل نضع ملح على الخليط
    ثم نحضرصينيه ونضع فيها نصف المعكرونه ثم نضع الدجاج وبعد ذلك المعكرونه المتبقيه
    واخيرا نضع الخليط فوق المعكرونه الى ان يغطيها ثم نضعه في الفرن حتى تمتص المعكرونه الخليط وتحمر الاطراف ويأخذ الوجه اللون الذهبي.




    اسباجيتي ايطالي

    المقادير:
    علبة اسباجيتي - لحمة مفرومة - علبة معجون طماطم - بصل - مشروم - فلفل رومي - حبة طماطم مقطعة صغير- برش جزر - مكعب خضار - ملح وبهارات - لحمة - وفلفل اسود - جبنة موزاريلا .

    الطريقة:

    يسلق الاسباجيتي ويصفى
    يحمس البصل بقليل من الزيت ثم اللحمة المفرومة ثم المشروم ثم الفلفل الرومي ثم حبة الطماطم وبرش الجزر ونضع علبة الطماطم مع كوب ونصف ماء ثم مكعب الخضار والملح والبهارات والفلفل الاسود ويغلوا لمدة خمس دقائق على نار هادئه ثم نضع الاسباجيتي ويقلب ثم الجبنة الموزاريلا لغاية ما تسيح .




    مكرونة بالكرافس

    المقادير:

    بكت مكرونة بيتوني / حبة بصلة/4 فصوص ثوم/ حزمة بصل اخضر/ علبة كبيرة تونة / 3اعواد كرافس كبيرة/ حبتين طماطم/ حبتين فلفل رومي/ ملعقة كيبرة ممتلئة صلصة الصويا الحلوةabc / ملعقة زيت

    الطريقة:
    تسلق المكرونة وتصفى وتغسل بالماء العادي لتتخلص من النشاء الزائد وتوضع جانبا.
    يحمس البصل مع الزيت قليلا ثم نضيف شرائح البصل الاخضر مع الاحتفاظ بالجزء الاخضر المقطع على جنب حتى يصبح لونه دهبي ثم نضيف الثوم ثم التونة ثم شرائح الكرافس وان وجد ورق للكرافس يقطع ويضاف مع ورق البصل الاخضر مع التقليب المستمرثم نضيف الطماطم كل واحدة مقطعة لست قطع ثم الملح والاجينوموتو او الملح الصينى والصويا وتغطى قليلا ثم نضيف شرائح الفلفل الرومي ويغطى ويترك على نار متوسطة الى ان يتبقى قليل من الماء ثم نضع ورق البصل الاخضر والكرافس ثم نضيف عليها المكرونة وتترك على نار هادئة حتى تتسكر







    ""سباغيتي بصوص البولونيز ""

    المقادير :

    1 علبة سباغيتي
    1/2 كيلو من اللحم المفروم
    بصلة واحدة كبيرة
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    نصف كيلو طماطم مقشرة
    4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
    ملعقة صغيرة حبق
    1/2 ملعقة صغيرة زعتر
    1 لتر ماء
    ملح
    فلفل
    جبن بارمجان مبشور

    طريقة التحضير :
    سلقي السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانبا
    قشري البصل وافرمية جيدا ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لينا
    اضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم صبي جانبا الدهن المتجمع في المقلاة
    اكبسي الطماطم في منخل واضيفيها إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص الطماطم والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة خففي درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف الساعة حتى يتبخر السائل كله
    وزعي الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها وبالهناء والعافية







    ""مكرونة بالفلفل والجبن ""

    وصف الطبق:

    المقادير

    2/1 علبة مكرونة ( بينا)
    2 فلفل حلو ( رومي) أحمر منزوع البذور ومقطعة شرائح
    2 فلفل حلو ( رومي) أصفر منزوع البذور ومقطعة شرائح
    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    3 فص ثوم مفروم
    33 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
    ملعقة كنيرة خل
    ملح وفلفل
    4 ملاعق جبن بارميجان أو رومي مبشور
    اوراق بقدونس للتزيين

    طريقة التحضير :

    - نسلق المكرونة لمدة 11 دقيقة مع وضع نقطة زيت زيتون ومن ثم نرفعها عن النار ونضعها جانبا
    - يوضع الزيت في المقلاة وينضعه على النار ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصير لونة ذهبيا ومن ثم نضع شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب لمدة 3 دقائق
    - يضاف الخل والملح والبقدونس ونتبله
    - تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب لمدة 3 دقائق
    - تسكب المكرونة في طبق التقديم وتزين بأعواد من البقدونس









    معكرونة الربيان العجيبة

    المقادير:

    بصل -
    4حبات طماطم كبيرة -
    جمبري (ربيان طري) -
    مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل -
    فلفل رومي او فليفله -
    معكرونه مسلوقه .

    الطريقة:

    يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونةالمسلوقة مع الملح ونغلق الناربعد قليل حتى لاتتشرب المعكرونة الصلصة







    معكرونة بالكريمة
    المقادير:

    1.5 كوب دجاج مقطع قطع صغيرة
    1 كيس معكرونة (أي نوع وحسب الرغبة)
    ملعقة صغيره ثوم (يمكن الاستغناء عنه)
    2/3 كوب فطر
    1/4 كوب فلفله خضراء
    1.5 كوب ويبنغ كريم (wipping Cream) ( يمكن زيادة المقدار إن رغبت)
    ملح
    فلفل أسود
    2 ملعقة طعام زيت للقلي
    3ملاعق طعام ماء
    1 مكعب ماجي
    توابل إيطالية (يفضل إن وجد)

    الطريقة:

    - اسلقي المعكرونة إلى أن تنضج ثم ارفعيها .
    -اقلي قطع الدجاج في الزيت حتى ينشف ماء الدجاجة تقريبا ثم قومي بإضافة الماء فوقه وانتظري حتى ينشف. راعي أن تكون النار متوسطه وليست عالية حتى لا يحترق الدجاج .
    - أضيفي الفطر والفليفلة والثوم إلى الدجاج وقومي بخلط المقاديرثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار حوالي 5 دقائق .
    - أضيفي الكريمة وإخلطيها مع المقادير .
    - أضيفي مكعب ماجي إلى المقادير واتركي الخليط قرابة 5 دقائق .
    - أضيفي المعكرونة واخلطيها مع المقادير واتركيها على نار هادئة 5 دقائق أو حتى تتجانس مع باقي المقادير .
    - قدمي الطبق وهو ساخن .
    - ملاحظة:
    المقادير قابلة للزيادة أو النقصان وكل هذا حسب رغبتك وذوقك









    الباستيسو (معكرونة بالباشميل على الطريقة اليونانية)
    المقادير:

    اولا المعكرونة:
    500 غرام معكرونة اسباجيتي ( لازم اسباجيتي)
    4 ملعقة كبيرة **دة
    4/3 كوب جبن بارميزان
    4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    ملح وفلفل
    3 بيض مخفوق قليلا
    صلصة اللحم:
    بصلة كبيرة مفرومة
    1 فص ثوم مهروس
    2 ملعقة كبيرة **دة
    750 غرام لحم مفروم
    2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    1 ملعقة كبيرة خل احمر
    2/1 فنجان مرقة دجاج
    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    1 ملعقة صغيرة سكر
    ملح وفلفل
    صلصة البيشاميل:
    3/1 كوب **دة
    2/1 كوب دقيق
    3 كوب حليب
    4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    ملح وفلفل
    بيضة مخفوقة

    الطريقة:
    1- اسلقي المكرونة بالماء والملح حتى تنضج ثم صفيها
    2- ذوبي ال**دة حتى تحمر ثم اضيفي المعكرونة واضيفي 2/1 كوب جبن واضيفي الجوزة الطيب والملح والفلفل اخلطيها جيدا ثم اتركيها تبرد اضيفي البيض وحركيه جيدا ثم اتركيه جانبا
    3-جهزي اللحم بالطريقة العادية مع اضافة كل المقادير عليه
    4- جهزي البيشاميل عادي بعد ان يبرد اضيفي البيض وحركيه ثم اتركيه
    5- اضيفي مقدار 2/1 كوب من البيشاميل على اللحم وحركيه جيدا
    6 - ادهني صينية الفرن بال**دة افرشي نصف المعكرونة ثم اللحم ثم المعكرونة الباقية سوي السطح وصبي البيشاميل عليه
    ثم رشيه بباقي الجبن و اطبخيه في فرن متوسط الحرارة
    لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر
    7- اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها
    ثم تقدم











    فيتوشيني ألفريدو بالدجاج

    المقادير:

    معكرونة فيتوشيني
    دجاجة مسلوقة ومقطعة مكعبات
    ربع كوب **دة
    كوب كريمة (أو قشطة اذا لم تتوفر الكريمة)
    فص ثوم مدقوق
    كوب ونصف جبنة برميزان مبشورة (أو غرويير اذا لم تتوفر البرميزان)
    ربع كوب بقدونس مفروم

    الطريقة:

    1- اسلقي المعكرونة في ماء مغلي وملح لمدة 8-10 دقائق ثم صفيها
    2-ضعي ال**دة (ربع كوب) على نار هادئة حتى تذوب. أضيفي الكريمة وأتركيها على النار قليلا ثم أضيفي الثوم والجبن وأخلطي بسرعة. بعد أن تسخن الصلصة، اضيفي البقدونس.
    3- في إناء اخر، ضعي الدجاج مع قليل من الزيت وقلبيه. أضيفي صلصة الكريمة وأتركيه لدقائق على نار هادئة.
    4- سخني الفيتوشيني المسلوقة مع قليل من ال**دة ثم قدميها مع صلصة الألفردو بالدجاج







    manicotti معكرونة
    المقادير:

    كيلو ونص لحم مفروم
    بصلة مفرومة
    صلصة طماطم
    قليل من الريحان (حبق)
    **دة او زيت زيتون
    ملح
    بهارات
    فص ثوم مهروس ناعم
    لعمل الصلصة البيضاء (البشاميل)
    **دة
    ملعقتان كبيرتان دقيق
    نصف لتر حليب (يمكن استبدال الحليب بالماء)
    ببضة
    فلفل اسود

    الطريقة:

    يحمر البصل في الزيت تم يضاف اللحم والبهار والملح عندما تبدء اللحمة تستوي اضيفي عليها صلصة الطماطم وقليل من الماء دعيها على نار هادئة حتى تستوي ثم اضيفي الريحان المفروم ناعم و الثوم. اسلقي المكرونة وضعيها في مصفاة تم قومي بحشوها باللحم, رصي المكرونة في طاجين (صينية الفرن )الفرن غطيها بصلصة البشاميل وجبنة الموزيرلا. يمكن ان تستعملي صلصة حمراء بدل البشاميل ان اردتي وفي هده الحال اقترح ان تستعملي جبنة الشيدر الصفراء.







    لازانيا بالدجاج و الفطر و القشطة

    المقادير:

    مقادير حشوة الدجاج
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    بصلة واحدة (مقطعة)
    كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة)
    نص كيلو لحم دجاج مفروم
    مكعبتان مرقة الدجاج
    علبتان قشطة
    مقادير صلصة الطماطم
    بصلة واحدة(مقطعة)
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    فصان ثوم (مطحون)
    اربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
    ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
    مكعبان ماجي
    ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)

    الطريقة:

    تحضير حشوة الدجاج
    . يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلب فيه البصل حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق
    . يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيدا والطهي حتى يكتسب لونا بنيا
    . تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن إضافة ربع كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)
    تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار
    . تضاف القشطة وتحرك جيدا ثم يترك الطبق جانبا
    لتحضير صلصة الطماطم
    . يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعبات
    ماجي والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة

    تحضير الطبق :

    . يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان
    . تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق
    حتى تلين، مع التحريك جيدا لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
    . ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد
    . يرفع الكانيلوني ويصفى
    . توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس
    . تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان
    . يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة







    معكرونة الصينية
    المقادير

    علبةعكرونة سباغيتي 3 فصوص ثوم مكعب ماجي
    1 فلفل اخضر 4 بصل اخضر 2 حبة جزر
    1 ملفوف صغير الحجم 2 بصل اي نوع من اللحوم بدون عظم
    فلفل اسود و ملح صلصة الصويا حسب الرغبة 0
    1 بصل اخضر
    1فلفل اخضر
    1 ملفوف متوسط الحجم
    1 دجاجة او لحم مقطع
    الطريقة:

    تسلق المعكرونة لمدة 10دقائق ويسلق الدجاج او اللحم و يحمس البصل مع الثوم في قليل من الزيت ثم تقطع باقي المقادير بالتساوي على شكل طويل ثم نضيف البصل الاخضر والفلفل الاخضر والجزر الى الثوم و البصل ثم نضع المعكرونة على الحمسة ونقلب الى ان تختلط المقادير ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب ونضع رشة الملح والفلفل الاسود0







    معكرونه بحليب البودر والمايونيز

    المقادير:

    1معكرونه اسباجتي -
    2صدور دجاج مقطع صغير جدا -
    2قشطه+1فنجان شاي حليب بودره -
    1ملعقه جبنه سائله -
    1علبه جبنه كرافت مبشوره -
    2ملعقه مايونيز -


    الطريقة:
    نسلق المعكرونه مع حبه ماجي+2ملعقه زيت+رشه ملح ثم نضع الدجاج في مقلاه ونضع عليه القليل من الزيت والبصل+رشه بهارات وملح ثم نضعه على النار الى ان ينضج
    بعد ذلك نضع جميع المقادير المتبقيه في الخلاط +4/3كأس ماء واذا وجدنا ملح المعكرونه قليل نضع ملح على الخليط
    ثم نحضرصينيه ونضع فيها نصف المعكرونه ثم نضع الدجاج وبعد ذلك المعكرونه المتبقيه
    واخيرا نضع الخليط فوق المعكرونه الى ان يغطيها ثم نضعه في الفرن حتى تمتص المعكرونه الخليط وتحمر الاطراف ويأخذ الوجه اللون الذهبي.





    اسباجيتي ايطالي

    المقادير:
    علبة اسباجيتي - لحمة مفرومة - علبة معجون طماطم - بصل - مشروم - فلفل رومي - حبة طماطم مقطعة صغير- برش جزر - مكعب خضار - ملح وبهارات - لحمة - وفلفل اسود - جبنة موزاريلا


    الطريقة:

    يسلق الاسباجيتي ويصفى
    يحمس البصل بقليل من الزيت ثم اللحمة المفرومة ثم المشروم ثم الفلفل الرومي ثم حبة الطماطم وبرش الجزر ونضع علبة الطماطم مع كوب ونصف ماء ثم مكعب الخضار والملح والبهارات والفلفل الاسود ويغلوا لمدة خمس دقائق على نار هادئه ثم نضع الاسباجيتي ويقلب ثم الجبنة الموزاريلا لغاية ما تسيح .





    مكرونة بالكرافس

    المقادير:

    بكت مكرونة بيتوني / حبة بصلة/4 فصوص ثوم/ حزمة بصل اخضر/ علبة كبيرة تونة / 3اعواد كرافس كبيرة/ حبتين طماطم/ حبتين فلفل رومي/ ملعقة كيبرة ممتلئة صلصة الصويا الحلوةabc / ملعقة زيت .

    الطريقة:تسلق المكرونة وتصفى وتغسل بالماء العادي لتتخلص من النشاء الزائد وتوضع جانبا.
    يحمس البصل مع الزيت قليلا ثم نضيف شرائح البصل الاخضر مع الاحتفاظ بالجزء الاخضر المقطع على جنب حتى يصبح لونه دهبي ثم نضيف الثوم ثم التونة ثم شرائح الكرافس وان وجد ورق للكرافس يقطع ويضاف مع ورق البصل الاخضر مع التقليب المستمرثم نضيف الطماطم كل واحدة مقطعة لست قطع ثم الملح والاجينوموتو او الملح الصينى والصويا وتغطى قليلا ثم نضيف شرائح الفلفل الرومي ويغطى ويترك على نار متوسطة الى ان يتبقى قليل من الماء ثم نضع ورق البصل الاخضر والكرافس ثم نضيف عليها المكرونة وتترك على نار هادئة حتى تتسكر







    ""سباغيتي بصوص البولونيز ""

    المقادير :

    1 علبة سباغيتي
    1/2 كيلو من اللحم المفروم
    بصلة واحدة كبيرة
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    نصف كيلو طماطم مقشرة
    4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
    ملعقة صغيرة حبق
    1/2 ملعقة صغيرة زعتر
    1 لتر ماء
    ملح
    فلفل
    جبن بارمجان مبشور

    طريقة التحضير :

    سلقي السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانبا
    قشري البصل وافرمية جيدا ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لينا
    اضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم صبي جانبا الدهن المتجمع في المقلاة
    اكبسي الطماطم في منخل واضيفيها إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص الطماطم والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة خففي درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف الساعة حتى يتبخر السائل كله
    وزعي الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها وبالهناء والعافية







    ""مكرونة بالفلفل والجبن ""وصف الطبق:

    المقادير

    2/1 علبة مكرونة ( بينا)
    2 فلفل حلو ( رومي) أحمر منزوع البذور ومقطعة شرائح
    2 فلفل حلو ( رومي) أصفر منزوع البذور ومقطعة شرائح
    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    3 فص ثوم مفروم
    33 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
    ملعقة كنيرة خل
    ملح وفلفل
    4 ملاعق جبن بارميجان أو رومي مبشور
    اوراق بقدونس للتزيين

    طريقة التحضير :
    - نسلق المكرونة لمدة 11 دقيقة مع وضع نقطة زيت زيتون ومن ثم نرفعها عن النار ونضعها جانبا
    - يوضع الزيت في المقلاة وينضعه على النار ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصير لونة ذهبيا ومن ثم نضع شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب لمدة 3 دقائق
    - يضاف الخل والملح والبقدونس ونتبله
    - تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب لمدة 3 دقائق
    - تسكب المكرونة في طبق التقديم وتزين بأعواد من البقدونس


    أنواع السوص المضاف للمعكرونة


    أنواع سوص المعكرونة

    على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة ذات النكهات المختلفة ولكن النكهة الرئيسية من طبق المعكرونة تأتي من السوص المستخدم لذلك كلما كان السوص بسيطا وخفيفا كلما ظهرت نكهة المعكرونة، كما أنه يجب الأخذ بعين الاعتبار حجم وشكل المعكرونة المستخدمة عند أخذ القرار لأي نوع من السوص الذي سوف يستخدم؛ هناك بعض القواعد العامة التي تساعد على اختيار أفضل نوع من السوص؛ ولكن لا تتردد في تجريب بعض الأنواع المختلفة من الأشكال مع السوص لمعرفة أي منها المفضلة لديك فإليك جدول يبين بعضا من هذه القواعد:



    التوافق بين المعكرونة والسوص

    المعكرونة ذات الأشكال المختلفة

    مثال: كونتشيغيلي، فارفيل، فيوسيلي، غيميلي، نوكتشيتي، غراميغينا، لوماتشي، لوماكوني، أوركتشيته، راديوتوري، روتيه، روتيني، ترينيه.
    السوص: سوص البندورة ( الطماطم) السميك، سوص اللحوم، السوص السميك، سوص الجبنة.
    المعكرونة ذات الشكل الاسطواني

    مثال: كان نيروني، كان نيلوتشي، كافاتابي، غارغانيللي، ماكروني، ماكتشيرونكلي، مانيكوتي، باك تشيري، بينيه، ريغ أتوني، تورتي غيلوني، زيتي.
    السوص: سوص البندورة ( الطماطم) السميك، سوص اللحوم، السوص السميك،سوص الكريم السميك.
    المعكرونة ذات الشكل العودي

    مثال: إنجل هير، كاب ليني، تشيتارة، فيدإليني، سباغيتي، فيرميسيلي.
    السوص: سوص البندورة ( الطماطم) الخفيف، سوص الزبدة، سوص الزيت الخفيف، سوص الكريم الخفيف.
    المعكرونة ذات الشكل الشريطي

    مثال: فيتوكين، لاساغن، لينغوأين، بابارديل، ريغينيته، تاغلياتيلله، ترينته.
    السوص: من أجل المعكرونة العريضة الصلبة نستخدم سوص اللحوم، سوص البندورة ( الطماطم) السميك، سوص الكريم السميك.
    من أجل المعكرونة الرفيعة أو اللينة نستخدم سوص البندورة ( الطماطم) الخفيف، سوص الزبدة، سوص الزيت الخفيف، سوص الكريم الخفيف.

    المعكرونة الخاصة بالشوربات

    مثال: اسيني دي بوبه، ألفابيتس، أنإيلليني،كانتشيغلايتيه، ديتالي، فارفال لاين، أورزو، باستين، ريزي، ستيلليه، ستورتينيه، تيوبيتيه.
    السوص: السوص الخفيف الذي يستخدم عادة في الشوربات والحساء.
    المعكرونة المحشوة

    مثال: أغنولوتي، بانسوتيه، رافيولي، توترت إيلي، تورتليني.
    السوص: سوص البندورة ( الطماطم) الخفيف، سوص الكريم الخفيف، وبعض أنواع الحساء.
    المعكرونة الأسيوية

    مثال: معكرونة القمح الأسيوية، معكرونة البيض الأسيوية، معكرونة الرز الأسيوية، سيللوفان، معكرونة نشاء الذرة الأسيوية، معكرونة بور البحر، سوبا.
    السوص: عادة لاتأكل مع السوص وإنما مع الشوربات والسلطات أو في القلي.


    إن شاء الله يعجبكم

    ..
    الشريط الملتوي العريض : معكرونة فيتوشيني ..
    وتحتها ب 2 تجي السباكيتي
    واخرهم اللازانيا
    وبقت النودلز تعرفوها
    /
    تحيتي
  2. عراقيةوأفتخربعراقيتي
    27-09-2009, 02:22 AM

    موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين


    --------------------------------------------------------------------------------

    المعكرونة المحشية

    مقادير صوص المارينار :

    3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

    و بصلة كبيرة

    6 فصوص ثوم

    و نصف كيلو من الفطر الطازج

    نصف ملعقة شاي فلفل احمر مطحون

    طماطم محفوظة ( علبة ) تعصر4 ملاعق كيرة من صلصة الطماطم ملعقة ص سكر واحد و نصف م. صغيرة ريحان ناشف

    ثلاث ارباع م. صغيرة زعتر ناشف

    باقي المقادير هي :

    باكيت مكرونة أصداف حجم كبير 3 م. ك زبدة ربطة كراث ربع كيلو من الفطر ربع كوب من الجبن الريكوتا نصف كيلو لحم مفروم ملعقة كبيرة من الريحان الناشف و المطحون





    الطريقة :

    1 . قطعي كل المكونات الطازجة و حضريها




    2. حضري مقلاة فيها زيت





    3. حمري البصل في المقلاة مع زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 3 دقائق او حتى يذبل ثم اضيفي الثوم واتركيهم ينضجو قليلا و لازم تكوني بتقلبي البصل و الثوم خلال الفترة هذي





    4. اضيفي الفطر و ملعقة الفلفل الاحمر و اتركيهم على النار حتى يبدأ الفطر بالذبول





    5. اضيفي عصير الطمامة و صلصة الطماطم و قلبي ثم اتركيها لمدة ربع ساعة ثم اضيفي الريحان و زعتر و ملعقة السكر للخليط .نشيل الصوص لما يوصل للشكل دة على جنب و تبليها بالملح و الفلفل ( يكون تكثف )





    6.اسلقي اصداف المكرونة في ماء مملح مضاف لة القليل من الزيت و أحذري التصاقهم ثم انشليهم من الماء و ضعيهم على فوطة بحيث يكونو على ظهرهم و الفتحة لفوق





    7. ضعي الكراث ( يمكن الباستغناء عنة لو حبيتي ) مع الماشروم و اللحم في مقلاة مسخنة سابقا بالزبد





    8. اتركي اللحم ينضج حتر يتبخر معظم ماء الماشروم و اللحم





    9. في و عاء عميق اخلطي اللحم مع جبن الريكوتا و الريحان





    10 . ضعي كمية من صلصة المارينار في الصينية المعدة للفرن
    ثم احشي اصداف المكرونة بخليط اللحم و الجبن





    11. ثم ضعي طبقة من المارينار و كري الخطوات حتى تنتهي
    كمية المكرونة اللي عندك





    12. حمي الفرن مسبقا ثم ضعي على وجة الصينية جبن بارميزان و ادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تسيح الجبن و قدميها


    وهذا شكله النهائي









    اللازانيا المكسيكية
    المقادير :



    لازانيا


    علبة جبنة



    كوب موزاريلا


    بقدونس


    برش جوز الطيب


    بيضة


    نصف كيلو لحم من غير عظم


    بصلة مفروم


    جزرة


    2 سن ثوم


    1 فلفل احمر حار ( اختياري)


    ربع كيلو مشروم


    3 ملاعق دقيق


    3 ملاعق زبدة


    نصف كوب روب


    1 افوكادو


    ملح وبهار


    ثلث كوب حليب بودرة



    الطريقه :



    في قدر نضع البصل الجزر مكعبات الثوم الدجاج و4 اكواب ماء ونضعهم فوق النار لمدة 20 دقيقة نصفي الكل من الماء .



    نضع اللازانيا في الماء تتسلق مع شوي ملح ثم نصفيها


    نمزج الجبنه والبقدونس وجوز الطيب واليبضة مع بعض.



    نشوي الماشروم في شوي زيت .


    في خلاط الخضار نطحن الدجاج واماشروم والخضار ونطحنهم .


    ونضيف خليط الجبنه السابق







    في مقلاة نمزج الزبدة والدقيق فوق النارنضيف البهار والملح نذيب الحليب في ثلثي كوب ماءنضيفه على خليط الزبدة ونضعه فوق النار مع التحريبك حتى يتشرب كل السائل نضيف الروب .


    نمزج جيدا نيشلها من فوق النار نضيف الملح والبهار حسب الذوق .نسخن الفرننحتفظ بكوب من الصلصة .

    ندهن قالب الفرن بطبقة من الصلصة .


    نحشي الازانيا بجشوة الدجاج .






    ونضعها في القالب .


    نصب عليها الصلصة والموزاريلا مبشورة .وندخلها الفرن


    ولتحضير الصلصه :


    نمزج كوب الصلصة التي احتفضنا بها مع لب الافوكادو في الخلاط لما تستوي اللازانيا


    نقدمها مع ملعقة صلصة الافوكادو الساخنة ونزينها بالفلفل الاحمر



    كبسة المعكرونة
    المقادير والطريقة:-




    اولا::نقطع بصل في قدر مع زيت ونكشنه مع قليل من الثوم




    بعد كذا نخلط في الخلاط طماط ومعجون طماط وفلفل بارد والحار يكون حسب الرغبه

    ونضعه فوق البصل ونخلطه الى ان يتسبك نجيب دجاجه

    ونقطعه صغير مع ازالة الجلد ونضعها فوق الخلطه ونحركها مع بعض




    اذا تسبكت مع بعض نضيف الماء ونتركه الى ان يستوي الدجاج






    وفي قدر ثاني نسلق المكرونه مع شوي زيت وملح الى ان تستوي





    واذا استواء الدجاج والمكرونه نجيب المكرونه في قدر ونضع الدجاج فوقها وتخلط مع بعض ولاننسى نصفي موية الدجاج فوق المكرونه ونقلبها مع بعض ونقصر عليها النار







    معكرونة بالبشاميل بجبنة الموزوريلا






    المقادير المطلوبة


    مكرونة مسلوقة
    صلصة الباشميل
    لحمة مفرومة معصجة
    جبنة موزوريلا مبشورة
    و الان لعمل اللحمة بستخدم
    بصلة مفرومة..لحمة مفرومة...بندورة مفرومة ..فصين ثوم مدقوقين و صلصة طماطم و ممكن خضار مشكلة انا هنا استخدمت ذرة مفرزة..و طبعا ملح و فلفل اسود و بهار و اوريجانو


    طريقة عمل اللحمة
    بنحمي الزيت عالنار ثم نضيف البصل المفروم و نقلب قليلا الى ان يذبل






    نضع اللحمة فوقه و نقلب جيدا



    تترك الى ان يتغير لونها الى اللون البني نضيف الثوم و نقلب







    ثم الطماطم و تقلب جيدا






    ثم الذررة و نقلبها و تترك الى ان تذبل البندورةثم نضيف الصلصة







    و تترك على النار الى ان تتسبك و تصبح جاهزة


    لعمل البشاميل نحتاج الى:






    كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود و اوريجانو








    نضيف الطحين مع الحليب عالبارد





    يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي بعد ان يسخن بقليل



    نضيف الماجي و الملح و الفلفل الاسود و الاوريجانو و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل




    نضيف الزبدة و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل







    ترفع من على النار



    و الان التطبيق اللحمة جاهزة و البشاميل جاهز




    نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق او قدر و نضيف فوقها نصف كمية البشاميل







    نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجو و ممكن اضافة القليل من الجبنة معها




    نحضر صينية الفرن ندهنا بقليل من الزبدة و نغطي قاع الصينية و الحواف بالبقسمات




    نضيف طبقة من المكرونة ثم نفرد فوقها اللحمة ثم طبقة المكرونة







    و نغطيها تماماثم باقي صلصة البشاميل







    نوزع الجبنة المبشورة فوقها







    ندخلها فرن ساخن لمدة نصف ساعة او اكتر الى ان تتحمر الاطراف


    نفتح الشواية و نحمر الوجه


    نتركها تبرد شوي قبل التقطيع










    معكرونة طبقات



    تسلق المكرونة بماء و ماجي و زيت




    نترك المكرونة شوي نقطع بصلة


    و درس ثوم و فلفل حار


    و نحمسهم على النار




    بس يتحمروا نضيف لهم اللحم المفروم و نكمل الحمس حتى ينشف ماء اللحم




    نضيف ملعقة كبيرة صلصة بندورة مع حبة بندورة صغيرة إلى اللحمة


    و لا ننسى الملح و البهارات المشكلة و القرفة





    نترك اللحمة شوي


    و نرجع للمكرونة


    نقسم المكرونة قسمين قسم


    نحطه بصينية الفرن كطبقة أولى






    نجيب اللحمة و نضيفها فوق المكرونة طبقة ثانية





    نجيب ملعقتين كبيرتين جبن سائل و مثلهم قشطة و الأفضل يكونوا قليل الدسم و نخلطهم مع القسم الاخر من المكرونة





    و يضاف فوق اللحمة طبقة ثالثة





    دخلي الصينية للفرن من تحت و من فوق حتى تتحمر




    و تمتعي بالطعم الرا ائع












    معكرونة باللحمة المفرومة

    المقادير :


    كيلو مفروم او نص كيلو ( اللي يريحك )


    علبة مكرونه خواتم او طويله ( برضو اللي يريحك و اللي تحبيه )


    علبه ماجي <<... اذا ماكان عندك ماجي استبدليه بالملح "( سر الطبخه في الماجي يعني طلعيه من تحت الارض )


    علبة معجون طماطم السعوديه


    وفلفل اسود



    طريقة العمل :
    قبل ما تطبخي المفروم اسلقي المكرونه تحطي في قدر مويه و اول ما تغلي المويه اضيفي لهالمكرونه و خليها لى النار لمده ربع ساعه وبعدها صفي المكرونه في المصفايه و بعد ما تصفى من المويه رجعيها في القدر و حطيلها ملقعه سمن فارم عشان ما تلصق المكرونه مع بعض دحين دورالمفروم بعد ما تدوب المفرومه حطيها في الطاوه على النار اللين ما تندرالمويه حقتها وبعدهاضيفي الماجي




    بعد ما تدوب الماجي و تحسي المفرومه استوت اضيفي علبة الصلصه و قلبي المفروم عدل




    بعد ما تنشف المويه ( مو كلها ) اضيفي الفلفل الاسود المطحون




    وبكده نكون جهزنا المفرومه نحط المفروم مع المكرونه و نقلب القدر



    و بعدها تكون عندك طبخه ولا في الاحلام و ما تاخذ منك وقت و طمها مضمون







    بوريك المعكرونة

    مقادير العجينة :


    2 كوب ونص دقيق

    نص كوب زيت

    رشة ملح

    ماء حسب العجن



    مقادير الحشو :


    1 ونص كوب لحم مفروم


    1 بصلة كبيرة مفرومةربع كيلو مكرونة

    3 بيضات


    رشة ملح

    بهارات حسب الرغبة ( زنجبيل ، حبهان ، .. )


    رشة كسبر أو معدنوس ( بقدونس )



    الطريقة :


    1. نبدأ بتجهيز المفروم ، بغد غسله نجففه في النار ثم نضيفله البصل المفروم ونقلب مع إضافة القليل من الزيت لتحميره ثم نضيف البهارات ورشة الكسبر حتى يذبل البصل والكسبر ( وأنا عادة أحب تدخينه ).




    2. نسلق المكرونة في ماء وملح ورشة بهارات ورشة زيت حتى لا تلتصق بعد نضجها ثم نصفيها من الماء جيدا.



    3. نخلط العصاج ( خليط المفروم ) مع المكرونة المسلوقة .



    4. نقوم بعجن العجينة ويلاحظ ألا تكون يابسة ثم نقسمها قسمين ، ونفرد القسم الأول ونضعه في طاجين مدهون بزيت ومرشوش بدقيق .



    5. نخفق البيض ونأخذ ثلاثة أرباعه ونخلطه مع خليط المكرونة والمفروم ونترك الباقي لدهنه على الوجه ثم نوزع الخليط على جزء العجينة الأول .



    6. نرش الجبنة المبشورة ونفرد القسم الثاني من العجينة ونلفه على " الضرابة " لكي نغطي به العجينة بسهولة .







    7. ندهن الوجه بالبيض والجلجلان ( السمسم ) ثم ندخل الطاجين إلى الفرن حتى تنضج ، بعد خروجها من الفرن غطيها حتى لاتيبس خاصة ان العجينة بدون B.P او خميرة خبز .



    8. وهذه بعد خروجها من الفرن وبعد تقطيعها

















    باستا إيطالية

    المقادير:


    سفن دجاج أنا استخدمت 2 ملعقة زيت زيتون

    بصلة صغيرة مقطعة

    4 فصوص ثوم مفروم

    فلفل أخضرحلو مقطع قطع صغيرة

    فلفل أحمرحلو مقطع قطع صغيرة

    معجون بندورة وعلبة صغير بندورة مجروشة (أنا ما كان عندي لا هاي ولا هاي فاستخدمت العادي بس اللون طلع باهت )ملح وفلفل وربع كوب ماء اذا استخدمتي المعجون


    الطريقة:


    1-ضعي ملعقة زيت زيتون في مقلاة وضعي قطع الدجاج حتى تصبح بنية اذا بدك تخليها تستوي بصير أنا ما استوت معيقطعيها الحجم اللي بدك اياه وخليها على جنب


    2-في طنجرة حطي شوية زيت زيتون وحطي البصل حتى يتغير لونه شوي ثم الثوم ونقلب قليلا ثم نضع الفلفل الأحمر و الأخضر والدجاج ونقلب على نار هادئة


    3- نضع رب البندورة والماء و الملح و الفلفل ونغطي الطنجرة حتى يستوي الكل أنا أضفت بقدونس مفروم طلع اطيب4- طبعا بتكوني سالقة المعكرونة هي المستخدمة كانت على شكل أنبوببس أنا استخدمت نوع ثاني وخلطي الكل وقدميها


















    جراتان الإسباكيتي والباذنجان



    المقادير :



    -3 فصوص ثوم



    -300 غرام باذنجان



    - 50 غرام زبدة



    -2 م ك طحين 100 جبن مبشور


    -نص لتر لبن


    -جوزة الطيب


    -1 بصل


    - فلفل احمر بودرة


    - ملح


    - فلفل اسود


    -ربع كيلو سباجتي


    -ربع كيلو طماطم


    -300 غرام لحم مفروم



    الطريقة :





    قطعي الباذنجان الى دوائر بسمك واحد سنتمتر وخليه على جنب . ( ممكن تقليه . لو احبيتى )



    افرمي البصل والطماطم والثوم وضعيهم فى مقلاة




    بعد ما تحطي فيها زيت ويسخن




    ، ثم بعد ان يذبل اضيفي اليه اللحم المفروم



    واضيفى الملح والفلفل الاحمر والاسود.



    وخليهم 10 دقايق









    وفي خلال ذلك اسلقي المعكرونة



    ثم حضري صلصة الباشميل بالطريقة العادية باستخدام اللبن، الزبدة، الطحين، الجبن المبشور، ملح وفلفل طبعا وشوية جوزة الطيب .




    واخلطي المعكرونة بالباشميل واتركي القليل منه للوجه







    في صينية الفرن المدهونة بالزبدة صبي السباجتي وفوقها حطي اللحمة المفرومة






    ثم رصى دوائر الباذنجان فوق اللحمة و غطي الصينية بباقي الباشميل ( تستطيعين اضافة جبن مبشور اذا اردت)






    ثم ادخلي الصينية الى الفرن على درجة حرارة متوسطةلمدة 25 دقيقة . وهذا شكلها النهائى ..











    كرات المعكرونة بالبشاميل


    المقادير:



    (1) باكيت مكرونة سباغتي ( طوال ) تكسر بطول 5 سم.



    (2) بطاطس كبيرة تقشر و تسلق ثم تهرس(1/2) كأس بقدونس مفروم.عصاج دجاج



    مقادير عصاج الدجاج :



    صحن دجاج مفروم أو فيليه يقطع صغار.


    2 بصلة مقطعة صغار.



    ملعقة بهارات ( كمون – فلفل أسود – بهارات مشكل ).



    ملح.
    كأس طماطم معصور


    ملعقة صلصة.



    3 ملاعق كاتشب.


    الطريقة :



    يحمس البصل في زيت ثم نضع بهارات ثم الدجاج ثم إذا استوى نضع الطماطم المطحون عليه حتى يتسبك ثم نضيف له الصلصة و الكاتشب.



    -بشاميل ثقيل ومقاديره :



    (2) كأس ماء.



    (4) ملاعق حليب.



    (6) ملاعق دقيق.



    للتغطية :


    (1)كأس دقيق



    (4) بيضات تخفق في الخلاط.



    ( 1 ونصف ) كأس بقسماط.



    الطريقة :



    1-تسلق المكرونة في ( ماء + ملح + قليل من الزيت ).



    ثم إذا نضجت تصفى.



    2-تخلط مقادير الباشامل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلي ويثقل قاوامها.



    3-تخلط المكرونة السلوقة مع البطاطس المهروس و الباشامل و عصاج الدجاج وكذلك البقدونس جيدا ليتكون لدينا مايشبه العجينة المتماسكة.






    4-نقوم بتكوير الخلطة بحجم البرتقالة الصغيرة.






    في حالة التكوير مباشرة بعد خلط المقادير يحتاج إلى دهن اليد بقليل من الزيت ...


    أو أن تضعي الخلطة في الثلاجة ومن ثم تبدأ عملية التكوير


    5-توضع الكور بالترتيب في ( الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ).




    6-تقلى الكور في زيت غزير حتى تتحمر .. و بالعافية.









    معكرونة بالروبيان


    المقادير........



    بطاطس وطماطم وبصل و المكرونه






    ربيان مقشر






    وبعد التقطيع





    المكرونه استوت






    ونبدا بالطريقه.......




    اخلي البصل ينقلي مع شويه زيت زيتون






    وبعدين اخلي الربيان والبطاطس






    وخليت البهارات ,,, فلفل اسود وملح ومكعبات ماجي وبزار






    وبعدين خليته على نار هاديه ويطلع ماي الربيان والبطاطس يستوي واذا شفت البطاطس بعده ما يستوي احط فيه ماي شوي






    وخلطت الصلصة





    وخلطت المكرونه
  3. عراقيةوأفتخربعراقيتي
    27-09-2009, 02:26 AM

    موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين


    معكرونة إيطالية


    الطريقة


    1\نسلق المكرونه اي شكل تحبينه مع زيت وملح واجيونحطهم بصينيه بايركس






    2\نحضر الصوصنضع بالمقلى شوي ثوم وزبده حسب الرغبه ثم نضيف الماجي وكريمه الخفق والبهارات والبهارات الايطاليه حسب الرغبه ثم نضيف القشطه





    3\نصب الصوص على المكرونه ثم نضيف الفطر الطازج المقطع فوق المكرونه وعند الرغبه نضيف جبن مازوريلا

    4\نحضر الدجاج وهو صدور مقطعه شرائح طوليه نتركها اولا مع زبادي وليمون وثوم ويهارات بالثلاجه3ساعاتثم نسخن المقلاه مع قليل من الزيت ونضيف الدجاج



    ونتركه الى ان يستوي ثم نضعه فوق المكرونه



    5\ندخل الصينيه الفرن من ربع ساعه الى عشرين دقيقه ثم نخرجها




    معكرونة الخضار بالصلصة البيضاء


    المقادير


    كيس معكرونة


    علبة فطر


    فصين ماجي


    فلفل بارد


    قطع من اعواد الكرفس


    بهارات اي نوع تحبيه


    وطبعا ملح



    مقادير الصلصة



    كوبين ماء


    4ملاعق حليب بودرة


    2 ملعقة طحين


    علبة كريمة مخفوقة طبعا



    في البداية فحت المعكرونة في الماي المغلي لين ما استوت وبعدين شلتها وخليته على جنب






    وبعدين سويت الحمصة والخضارحمصت البصل مع الفطر والفلفل البارد والكرفس وفص ماجي وشويونة ماي وحطيت عليها البهارات اللي احبها


    وبعدين سويت الصلصة البيضاحطيت كوبين ماي و4 ملاعق حليب بودرة وملععقتين طحين وخليتهم يغلون واخر شي حطيت كريمة مخفوقة وذوبتها عددل



    وبعدين خلطت المعكرونة بالحمصة



    وعقب حطيت الصلصة البيضا على خليط المعكرونة





    صينية معكرونة بالخضار
    المقادير :





    شرائح بصل ، بصل أخضر ، بطاطس ..جزر ، كوسة ..قطع صدور دجاج مسلوقة ..







    ثوم ، بقدونس ، ملفوف كمية كبيرة .. مكعبين ماجي ، بهارات علبة قشطة ، نصف كوب صلصة صويا ..




    الطريقة// ..







    يحمس البصل في صاج كبير وعميق في قليل من الزيت ..


    2






    أضع الخضار ما عدا الملفوف وتقلب جيدا حتى تذبل قليلا ..


    3







    أضع مكعبين الماجي والبهارات ثم الملفوق وتقلب جيدا


    4







    أقلب جميع الخضار حتى تذبل وتصبح بهذا الشكل ..


    5






    أضع قطع الدجاج المسلوقة مع الماجي وتقلب جيدا


    6






    أضع المكرونة المسلوقة فوق الخضار وتقلب جيدا



    7






    أضع الصوص وذلك بخلط ( علبة القشطة + الصويا صوص ) ويصبح كونها مثل الكراميل .. وأقلبها جيدا مع المكرونة والخضار ..


    8















    معكرونة فيتوشيني بالمشروم





    المقادير:


    كيس معكرونة اللي مثل الشرايط (شكل العش)بصلة صغيرة مفرومةفص ثوم مهروس2 ملعقة طعام زبدةفلفل اخضر (بارد)3 -4 ملاعق سبانخ مثلجة (ممكن استبدالها بالبقدونس)بصل اخضر طويل مفرومملح وفلفل اسودجبن كرافت (شيدر) علبة متوسطة مبشورعلبة قشطةنصف علبة كريما سائلة (للموالح)


    الطريقة:


    1-نسلق المعكرونة في ماء مغلي وشوي ملح


    2-في مقلاة نحمر البصل والثوم بالزبدة ثم نضع الفلفل الاخضر الباردثم المشروم وملح وفلفل حسب الرغبة ونتركه دقائق على النار


    3-نصفي المعكرونية ونضعها في طبق الفرن المدهون بالزبدة


    4- نضيف كل المقدير المتبقية الى المعكرونية ونصب الكريما فوقها مع قليل من الجبن....


    5-ندخله في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة فقط.....










    معكرونة ماجي


    المقادير:




    كيس معكرونة


    جزر مبشور


    كوسة مبشور


    فلفل اخضر بارد مبشور


    علبتين ماجي


    قيمر


    كأس جبن سائل حجم كبير


    جبن مبشور


    سنوت 5 الى 6 ملاعق طعام




    الطريقة:



    نسلق المعكرونة في الماء مع إضافة ملعقتين من الدهن لكي لا يلتصق تشوح الخضار مع بعض مجرد تشويح ومن ثم يضاف السنوت والماجي والقليل من الماء لكي يتسبك الخليطنضع الخليط على المعكرونة من ثم نضعها في القالب





    ومن ثم نخلط القيمر مع كأس الجبن وترش بالجبن المبشور







    ندخلها الفرن ونشعل النار من اعلى ومن الاسفل الى ان تتحمر وتقدم وهي ساخنة













    صينية المعكرونة بالباذنجان


    المقادير



    كيس مكرونة نصف كيلو



    4 وحدات باذنجان



    4\1 كيلو زيتون أسود خالي من البذر



    ريحان طازج



    2\1و1 كيلو طماطم أو علبتين كبارصلصة طماطم



    1 بصلة(مبشورة)



    4ملاعق كبار زيت للصلصة



    زيت لتحمير الباذنجا ن



    دقيق للباذنجان



    ملح حسب الرغبة



    جبنة موزاريللا






    الطريقة




    تسلق المكرونة وتصفى من الماءنسخن الزيت ونضع عليه البصلة المبشورة ونحركها الى أن يصفر لونها ثم نضع الطماطم المضروبة في الخلاط أو صلصة الطماطم مع قليل من الماء بعد أن تتسبك وتنضج نضع لها الملح والزيتون والريحان ونطفي عليها





    يقطع الباذنجان مكعبات ويغطى بالدقيق ويحمر في الزيت ثم يوضع على ورق لإمتصاص الزيت








    نضع جزء من الصلصة على المكرونة ونقلبها جيدا






    ثم نضع نصف مقدار المكرونة في صينية فرن






    ونضع فوقها جزء من الباذنجان وقطع الجبنة الموزاريلا ثم جزء من الصلصة






    ثم نكرر الطبقات بوضع المكرونه والباذنجان ثم الصلصة ثم الجبنةثم ندخل الصينية في الفرن الى أن تسيح الجبنة , تقريبا من 20 دقيق الى نصف ساعة






    وبألف عافيه




    __________________

    أنا صوت مستقل .. لا انتمي لغير عراق
  4. صمت الزمن
    29-09-2009, 08:54 PM

    موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين


    مشكوررره حبيبتي
  5. روح مشرقة
    22-10-2009, 02:53 AM

    موسوعة المعكرونة,,,,,,,,,,اهداء للمغتربين العراقيين



    الله يعطيك العافيه اختي

    ينقل للأنسب