صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

آكلات شعبيه فلسطينه

إرسال إلى Facebook ارسال الى تويتر
  1. آكلات شعبيه فلسطينه

    ملاحظة :
    بعض الوصفات باللهجة العامية الفلسطينية

    أكلة السماقية
    أكلة فلسطينية مية مية


    المقادير:

    1- ربطة سلق .

    2- لحمة مقطعه الى قطع مربعة ومتوسطة الحجم.

    3- ثلاث بصلات حجم كبير أو أربعة.

    4- حمص حب ينقع قبل بليلة ويسلق غدا نص سلقة حسب الرغبة.

    5- فلفل أخضر أو شطة .

    6- ملعقتين كبار عين جرادة ناشفة.

    7- فصوص ثوم حسب الرغبة.

    8- طحينة حمرا.

    9- كوب سماق حب.

    10-عدد 2 ملعقة كبيرة طحين

    11- ملح وزيت.

    نبدأ بالطريقة:


    - أولا بنجيب السلق و بنضممه ضمم صغيرة و بنقطع العروق و بنخرطه ناعم .

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - و هادا السلق لما يتقطع و يخلص

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - نصيحة مهمة: علشان نغسل السلق منيح بننقعهم بجاط فيه ماء لمدة عشر دقايق رح نلاحظ أنه الرمل ترسب في القاع و بعدين بنغسله كمان مرة و بنصفيه من الماء.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا وتذبل.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - بعد ان تذبل البصلة نضع اللحم المقطع قطعا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون(شوربة اللحم)، ونحرك قليلا...بعدها نضيف اليهم الحمص المسلوق.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - نضع السلق فوق اللحمة و الحمص و البصل و رح نلاحظ أنه السلق كثير نافش بس مع التقليب على النار رح يكش ويبين قليل..بنضل نقلبة و بنسكر الطنجرة.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي جيدا ونتركه حتى يبرد ونعصره حتى ينزل عصارته و حموضته منه.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - بعد ذلك يجب أن يصفى السماق في المنخل الناعم في إناء ونأخذ ماء السماق (ونرمي الحب)بعد ما كنا عصرناه حتى نأخذ الحموضة من حبوبه.

    - ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - بعد ما ندقهم منيح نضعهم فوق السلق والحمص بعد ما يكونوا استوا على النار ونقلبهم جيدا.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    - بعدين بنضيف الطحينة الحمرا على خلاصة عصير السماق بالاضافة للدقيق.(ممكن بالبداية نضيف الدقيق لعصير السماق فقط والطحينة الحمرا بالنهاية منصير منسكبها فوق الطنجرة تدريجيا)

    آكلات شعبيه فلسطينه

    آكلات شعبيه فلسطينه

    -منضل نضيف طحينة حمرا حتى يصيروا متل المستحلب جميل اللون.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    -بعدين منضيف الخليط على السلق و اللحمة و الدقة اللي على النار ومنحركهم بشكل جيد.


    آكلات شعبيه فلسطينه

    -و بعدين بنعقدها على النار لما تغلي منيح .


    آكلات شعبيه فلسطينه

    - أخيرا بنسكبها بصحون.

    آكلات شعبيه فلسطينه

    وصحتين آكلات شعبيه فلسطينه

    منقول من موقع الفرا على الانترنت

    *عبير الزهور*

  2. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    مأكولاتنا الفلسطينية ... قديما و حديثا
    ابرة العجوز : وتطبخ جذوع النبته البريه التي تحمل الاسم نفسه مع البصل المقطع والزيت .
    الإدرة : وهي مأخوذه من كلمة "قدرة" اي القدر .أكله شائعه في مديتة الخليل وتتألف من الأرز والصنوبر واللحم والسمن البلدي وتوضع في قدر يدفع بها الي الفرن حتى ينضج ما فيها .
    بابا غنوج : باذنجان مشوي يقدم مع اللبن والثوم وزيت الزيتون
    البازيلاء : تطبخ البازيلاء الجافه مع المرق واللحم .
    الباميه : تطبخ "قرون " الباميه مع اللحم و/أو البندوره وفي وسط وشمال فلسطين تقدم "يخنه" الباميه مع الرز بدلا من "مريس" اللبن الشائع في جنوب البلاد
    بحبثونه : وهي أكله الفقراء المعدمين تصنع البحبثونه من الطحين المحرك في طبق واسع مبلول حتى تتألف حبيبات منه ثم تلقى الحبيبات هذه في الماء المغلي .تطبخ البحبثونه ايضا مع أوراق نبتة الجعده المجففه .
    البحته : يسلق الرز بالحليب المحلى بالسكر ويصب الطعام في وعاء حتى يجمد وقد يضاف اليه بعد أن يجمد شيء من السمن أو الزبده
    البحيته : تطبخ أوراق وعروق هذه النبته البريه بعد تقطيعها مع الزيت والبصل
    البرازق : نوع من الكعك المستدير الرقيق المغطى بالسمسم
    برانيط المسكوب : انظر الشيشبرك (تحت شوي )
    برط حومه : يضاف البيض الى مرق فيه بصل وزيت ويفت الخبر بالمرق
    البرغل : هو القمح المسلوق وتستعمله الفلاحه الفلسطينيه بلا من الرز لوفرته ورخصه ويطبخ مع العدس ويدخل في عمل المفتول والكبه
    بريده : نبته بريه تنتج حبيبات لذيذة الأكل
    بسوم : تؤكل جذوع هذه النبته البريه نيئه
    بسيسه : يمزج الزيت وطحين القمح ليتكون منه مزيج لزج القوام يؤكل بغمس حبات التين المجفف " القطين " فيه
    البصامه : نوع من العجين الرخو المخبوز على "صاج " مدهون بالزيت وبعد اعداد "الرقاق " تدهن بالسمن والسكر وتقطع بسكين
    البطاطا : تطبخ مع البصل والزيت واللحم وقد تؤكل البطاطا مشويه أو مسلوقه أو مقليه بالزيت أو على شكل طبقه مهروسه فوقها طبقه من اللحم وأخرى مهروسه
    البقدونسيه : نوع من السلطه المؤلفه من البقدونس المقطع مع الطحينه المحلوله بالليمون
    البلوظه : يطبخ نشا القمح ويضاف اليه القطر المصبوغ بلون أحمر
    البندوره : غذاء رئيسي للفقراء ومادة تزيين "سفرة " الموسرين وتدخل في اعداد السلطه والمرق واليخاني
    البوزه : هي تخمير الخبر الجاف والخميره بنقعهنا بالماء وضعهما تحت حرارة الشمس
    البيتنجان : يحشى بالباذنجان يخلطة من الرز واللحم المفروم والتوابل ويطبخ ويكدس بالزيت بعد حشوه بالجوز ليستعمل مقبلا ويطبخ الباذنجان مع البندوره كما ويؤكل مقليا ومشويا ويدخل في طبخة المقلوبه
    البيصاره : يطبخ القول المجروش بالملوخيه وهي أكله ذات جذور فرعونيه وكنعانيه
    البيض : في الثلاثينات من هذا القرن كان سعر البيضه الواحده يعادل مليما فلسطينيا وربع مليم وقد توفر البيض غذاء يوميا للأسر القرويه التي كانت تربي كل منها عشرات بل مئات من الدجاج وهكذا كان البيض يستعمل على نطاق واسع مشويا ,مقيلا ,مع بندوره في القلايه , ومع أوراق "الجعده المجففه " (جعاجيل ) ومسلوقا مع بطاطا ( مفركيه ) ومع اللحم ومع الزهره (القنبيط ) ومع "زنابيط " البصل وأخيرا وفي الأوساط البورجوازيه محشوا باللحم المفروم المقلي

    التمر : يؤلف العمود الفقري للطعام عند بدو أقصى جنوب فلسطين وفي المناطق المتحضره سمالا يصنع منه شرابا لذيذ
    الثريد : الخبز الجاف المفتوت بمرق أو لبن أو ما شابه ذلك
    الجاج : يطبخ مع الحساء ويحشى بالارز وابتوابل وفي الوسط الشعبي يؤكل مع الملوخبه والخضار
    الجريشه : الأكله الشعبيه الرئيسيه في المواسم وعند أضرحة الأولياء يطبخ مع القمح المجروش بالماء ومع اللحم أو بدونه
    الحصرميه : العدس غير المجروش يطبخ مع الحصرم
    الحلاوه : تصنع في المصتنع وعليها اقبال عظيم ومنها البيضاء المتحجره التي تسمى "
    حلاوة النبي "
    حلي سنونك : ماده مصنوعه من السكر المغلي بالماء حتى يجمد
    الحلبه : نوع من الحلويات المؤلفه من السميد والسكر والطحين وكذلك بذور الحلبه
    الحليب والليمون : من أعمدة الغذاء في طول البلاد وعرضها ومنها تشتق عشرات المأكولات والحلويات
    *عبير الزهور*

  3. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    الحمام : من هذه الطيور المنزليه تشتق أكلات كثيره
    الحمص : من الحمص يقدم صحن الفطور الشرقي المعروف ومنه تصنع الفلافل الأكله الوطنيه الشائعه
    الحمصيص : تطبخ جذور هذه النبته البريه الحامضه الطعم مع العدس أو جريشة الذره
    الحميظ : تنظف أوراق هذه النبته البريه وتقلى مع الزيت والبصل
    الحويره : تؤكل أوراق وجذور هذه النبته التي تنمو بالقرب من مصادر المياه أو تقلى مع الزيت والبصل
    الخبيزه : نبته بريه ذات أوراق خضراء عريضه تفرم الأوراق وتطبخ مع الزيت والبصل وقد تطبخ مع الرز
    الخبيصه : نوع من " الهيطليه " المؤلفه من النشا ومنقوع الخروب
    الخروب : تؤكل قرون الخروب المجففه في الشتاء كغذاء وكماده حلوه
    الخميعه : الخبز المفتوت بالحليب
    الدبس : يصنع من التمر ويؤكل بمزجه مع الطحينه أو وحيدا وربما أكلوه مع الطحينه يقلدون الموسرين الذين يأكلون العسل والزبده
    الدقه : أوراق الزعتر المجففه والمدقوقه مع السمسم ونحوه
    الدقه : سلطه غزاويه يتألف معظمها من الفلفل مع القليل من البندوره
    الدوالي : ورق العنب الملفوف بخلطه من الرز واللحم والبهارات
    الراحه : معجنه من السكر والطحين تصنعها المصانع خصيصا للوسط الشعبي
    الرز : ماده غذائيه اساسيه يستعاض عنها في الوسط الشعبي بالبرغل وغي الاوساط الفقيره يظهر الرز في المناسبات الاجتماعيه واحتفالات الضيافه
    الرشته : عجين مقطع يلقى به في ماء غال به عدس وتؤكل هذه الاكله بعد أن تبرد
    الرمانيه : أكله غزاويه تتألف من الباذنجان والعدس والرمان
    الزعمطوط : نبته بريه ذات ورق عريض أخضر مشرب بالزرقه يطبخ ورق الزعمطوط ملفوفا بخلطه من الرز واللحم والبهارات
    الزلابيه : العجين الرخو المقلي بالزيت ويمكن تصنيف هذا النوع من المأكولات ضمن مواد الترف في الوسط الشعبي
    الزيتون : تؤلف منتجات الشجره المباركه الجزء الأكبر من غذاء الفلاح الفلسطيني فهو يأكل حب الزيتون بأشكال شتى ويستعمل الزيت تقريبا في كل أكله من أكلاته
    السلطه : خليط من البندوره والفلفل والبصل المفروم مع الملح والزيت
    السمك : يتوفر السمك في فلسطين في ساحلها الطويل وبحيرة طبريه ونهر الاردن ويؤلف جانيا هاما من غذاء الشعب ومصدر رزقه
    السميده : وهي مجروش القمح أو البرغل وتؤلف جزءاهاما من طعام الوسط الشعبي تؤكل بطبخها مع اللحم أو بدونه
    الشاكريه : اللحم المطبوخ باللبن
    الشيشبرك : قطع من العجين المحشو باللحم ونحوه تطبخ بمرق اللبن
    الشعيريه : تصنعها الفلاحه الفلسطينيه من عجين القمح لتكون بديلا للرز أو لتخلط معه.

    الصبر : من ثمار الصيف البريه التي تعوض عن الكثير من الطعام
    الطاجن : ما يطبخ في اناء من النحاس من خضار ولحم وتنتمي أكلات الطاجن لجنوب فلسطين
    العدس : طعام الفقراء الذي يغني عن اللحم يطبخ لصنع الثريد أو لخلطه مع الرز أو البرغل
    العسل : وهو منتوج وافر في فلسطين وعلى الاخص في الساحل والجبل والغور حيث يتوافر غطار نباتي ضروري لنشاط النحل
    العكوب : نبته بريه ذات جذور تطبخ بعد تنظيفها
    الفت : بمعنى اذابة الخبز في مرق اللحم والحساء والحليب ومرق اللبن وماشابه ذلك من أطعمه ذات قوام رخو
    الفريكه : وهي حبات القمح قبيل نضجه مشوية بنار هادئه تصنع منها أكلة لذيذة الطعم وخاصة مع لحم الطيور
    الفلافل : أكله فلسطينيه وعربيه مشهوره تحضر من مجروش الحمص مع البهارات وتقلى بالزيت وأكثر ما تؤكل مع الفطور
    الفول : طعام شعبي شائع يطبخ وهو أخضر كما يطبخ الفول المجروش مع اللحم أو بدونه
    القرص : تصنع أشكال شتى من الأقراص وهي عجين يضاف اليه اللحم والزعتر والسبانخ والحلبه والبيض الخ ...
    القطايف : يرتبط تناول هذا النوع من الحلويات في الذهن الشعبي في أيام رمضان وهي احدى ملامح الأكل في هذا الشهر
    القطين : التين المجفف
    القمر دين : يصنع من الفواكه ويكون على شكل رقائق يستعمل مذاب قمر الدين أكله خفيفه للصحور في رمضان
    الكبه : أكله فلسطينيه شماليه شائعه وهي بوجه الاجمال برغل منقوع بالماء ومحشو باللحم
    الكعك : على الاغلب يؤكل الكعك في عيد الفطر في الوسط الشعبي وغي أوساط المتقدمه تتنوع اشكاله ومناسبات تناوله
    الكفته : اللحم المطحون والممزوج بالبصل والبقدونس تصنع من كرات تقلى بالزيت أو تطبخ بالمرق
    الكوسا : تطبخ بالحساء أو تحشى بالرز واللحم
    اللحم : تتوفر الماشيه والجمال والطيور والجيوانات البريه في فلسطين مما يكون مصدرا جيدا للحم وقبل الخمسينات من هذا القرن كان من الممكن شراء عنزه في سنتها الثانيه مقابل جنيه فلسطيني واحد وكان بعض الناس يحصلون على اللحم من صيد البر الوافر وفي الغور كانت تتوافر الجواميس والطيور البريه بصوره كافيه
    اللزازيق : عجين رخو يخبز على الصاج المحمى
    اللسينه : نبته بريه ذات ورق أخضر خشن تطبخ الأوراق بعد حشوها بخلطه من الرز واللحم وهي أكله ذات نكهه جيده
    المجدره : البرغل والعدس أو الرز والعدس
    المدفونه : يدفن اللحم بين حبات الرز ويطبخ الجميع بعد اضافة اللحم والسمن والبهارات
    المسخن : أكله فلسطينيه أصيله أغلب ما توجد في وسط وشمال فلسطين ويخبز خبز الطابون ويضاف اليه البصل المقلي مع الطيور المحمره وزيت الزيتون الأصيل شاع استعمالها فيما بعد كأكله رسميه
    المعمول : الكعك المصنوع من السكر والسميد والسمن
    المفتول : أكله فلسطينيه نموذجيه تتألف من البرغل المفتول مع الطحين والمطبوخ ببخار مرق الدجاج ونحوه وهي أكله شعبيه
    المقلوبه : أكله شعبيه سميت بهذا الاسم لانها تطبخ وتصب في قالب مقلوب تتألف من الرز والخضار واللحم
    الملفوف : تلف أوراق الملفوف بخلطه من الرز واللحم
    الملوخيه : أكله شعبيه وتاريخيه وغاليا ما تطبخ أوراق الملوخيه مع لحم الطيور
    المنسف : أكله شعبيه ورسميه تنتمي الى جنوب وسط فلسطين وهي غير موجوده في الشمال باستثناء مناطق البدو وفي الأجزاء غير الصحراويه من فلسطين يقدم الرز منفصلا عن المرق مهما تعدد الحضور ويرتبط المنسف تاريخيا بالأوساط البدويه وهو يعطي الفرصه لاطعام عدد كبير من الناس باستعمال أدوات قليله جدا .

    منقول للفائدة
    *عبير الزهور*

  4. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    كشك بالدجاج
    1
    المقادير:
    1 كوب دقيق ذرة .
    2معلقة سمن متوسطة.
    3 أ و 4 فصوص ثوم .
    2/1دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة.
    1 كوب حليب .
    1 أو 2/1 1 كوب شوربة دجاج.
    الطريقة:
    يفرم الثوم ويحمر في السمن حتى يصفر لونه فقط ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب
    في السمن حتى يصفر بسيط (يستحسن يكون الدقيق ذايب في السمن ) وعلى نار هادية
    يضاف اللبن ويقلب جيدا بمضرب البيض ثم يضاف الشوربة وتقلب جيدا حتى يصبح
    قوامها سميك شوي .
    بعدها تصب في طبق غويط شوي .

    ونعمل تقلية علشان توضع فوق الوجه وهي مكونة من:
    بصلة كبيرة مقطعة دوائر .
    1معلقة نعناع مجفف .
    تحمر البصلة في معلقة صغيرة سمن وبعد أن تحمر جيدا وقبل لاتتحرق يوضع النعناع
    ويقلب بسرعة ويرفع من على النار ويوضع على وجه الكشك .
    ويقدم الطبق و بألف هنا وعافية

    2
    المقادير:
    2 كوب مرق دجاج
    2 كوب لبن
    1 مكعب مرق دجاج
    2 علبة زبادى
    3 ملاعق كبيرة دقيق
    3 ملاعق كبيرة نشا
    صدر دجاجة مسلوق يخلى من الجلد والعظم ويقطع مكعبات
    2 بصلة متوسطة، ملح، فلفل
    * الطريقة:
    يخلط الدقيق مع الزبادي ويقلب جيدا مع نصف كوب لبن ويغطى ويترك في مكان دافئ 2 3 ساعات.
    يوضع خليط الدقيق في إناء الطهي ويضاف إليه المرق وباقي اللبن ومكعب المرق ويرفع المقدار على النار مع تقليبه حتى يغلي المقدار، يتبل المقدار ويصفى بمصفاة ناعمة.
    يعاد الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يغلى.
    يذاب النشا في ربع كوب ماء ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط سميكا نوعا ما.
    تضاف مكعبات الدجاج ويقلب الخليط حتى يسخن جيدا.
    يحمر البصل في السمن حتى يصير لونه ذهبيا، يصفي السمن في الكشك ويقلب ويغرف ساخنا.
    يجمل الوجه بالبصل المحمر.
    *عبير الزهور*

  5. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    التبولة

    آكلات شعبيه فلسطينه

    المقادير:

    نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكمية
    حزمتين بقدونس
    حزمة نعناع
    3 حبات بصل أخضر
    حبة طماطم كبيرة
    6 ملاعق طعام عصير ليمون
    4 ملاعق طعام زيت زيتون
    ملح
    خس للزينة (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتان تقريبا، ثم يصفى ويترك جانبا.
    يفرم كلا من البقدونس والنعناع والبصل فرما ناعما .
    تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع
    والبقدونس.
    يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط
    السلطة جيدا .
    وتوضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح
    الليمون وتقدم.


    الفتوش

    آكلات شعبيه فلسطينه


    المقادير:
    1. 2/1 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
    2. 1 خسة متوسطة الحجم
    3. 1 باقة فجل
    4. ملح
    5. 5 فصوص ثوم
    6. 2/1 كغم خيار
    7. 2/1 كغم بندورة
    8. 2 ليمون معصور
    9. ثلاث ملاعق طعام خل
    10. كوب زيت زيتون
    11. 1 باقة نعنع أخضر
    12. 1 بصلة
    13. باقة بقدونس وباقة من البقلة

    الطريقة:
    يكسر الخبز قطعا متوسطة، تفرم الخضار ناعما وتضاف إلى الخبز وتخلط جيدا، يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيدا، يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيدا يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم بارد.

    آكلات شعبيه فلسطينه
    محشي الكوسا

    المقادير:


    كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم

    صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون

    طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.


    طريقة التحضير:


    - يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع

    - يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .

    - يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .

    - تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع

    في أسفل القدر

    (إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .

    - يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار

    قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج

    - يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .


    ملاحظه:


    يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا
    مسبحة الحمص بالزيت

    فنجان حمص مسلوق
    3 اسنان من الثوم
    نص فنجان زيت زيتون
    عصير ليمون
    بقدونس مفروم ناعم

    طريقة التحضير :
    نضع الحمص المسلوق في طبق عميق
    ندق الثوم مع الملح ماعما ونضيف اليه عصير الليمون ونخلطه جيدا
    نضع المزيج فوق الحمص ونحرك جيدا ثم نصب زيت الزيتون ونرش الوجه ابلقدونس
    يقدم معها بصل ابيض ومخللات

    دمسة العدس

    كوب عدس أسمر مسلوق وملح
    زيت زيتون حسب الرغبة
    كمون
    ليمون
    سن ثوم
    قرن فلفل أخضر

    طريقة التحضير :
    ندق الفلفل والثوم والكمون ونعصر له الليمون قدر رغبتنا
    نضيف العدس المسلوق
    نحرك الخليط ونسكبه فى طبق التقديم ونضع الزيت
    المزلقمية

    حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
    حبتين-ثلاثة بيض بلدى
    فلفل أخضر
    بصلة مكعبات
    ثوم
    زيت زيتون
    ملح وفلفل أسود

    طريقة التحضير :
    نسخن الزيت ثم ندبل البصلة قليلا
    نضيف الثوم والفلفل المقطع حلقات
    ثم الباذنجان ونقلبهم حتى ينضج الباذنجان حيث نضيف له البيض
    نملح ونضيف الفلفل ونقلبه قليلا حتى ينضج البيض
    البليلة

    حمص مسلوق ومصفى
    كمون
    ملح
    عصرة ليمون
    بقدونس مفروم

    طريقة التحضير :
    نخلط الجميع سويا ونزين برشة بقدونس
    مكدوس الباذنجان

    كيلو باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل
    3 ملعقة كبيرة ثوم
    1فلفل احمر حار
    3 كوبزيت زيتون
    3 كوب جوز مفروم ناعم
    ملح

    طريقة التحضير :
    تخلط المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
    ترص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ويرش عليه الملح و زيت زيتون ثم ترص حبة باذنجان اخري وترش بالملح و زيت زيتون و هكذا حتي تنتهي كمية الباذنجان
    يغلق المرطبان الزجاجي باحكام و يترك بالثلاجة عشرة ايام قبل استخدامة للاكل.


    الكبدة المقلية

    تغسل الكبدة جيدا
    تقطع الى قطع بالطول وتتبل بالملح والبهارات
    تغمس بالطحين
    تحمى السمنة او الزيت وتقلى قطع الكبدة مع التقليب حتى تنضج
    ان اردت ان تبقى الكبدة طرية بعد القلي فلا تكثري من الزيت او السمن في المقلاة
    وقومي بتغطية الكبدة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج وقبل رفعها اكشف الغطاء كي تتحمر

    *عبير الزهور*

  6. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    الكلاوي مع البيض

    نص كيلو كلاوي غنم او ماعز
    خمس بيضات
    زيت او سمنة
    ملح
    بهارات

    طريقة التحضير :
    تغسل الكلاوي جيدا بالماء والخل
    وتشق طوليا من النصف
    تتبل بالملح والبهارات
    يحمى الزيت او السمن وتحمر الكلاوي مع التقليب حتى تنضج
    يكسر البيض ويخلط جيدا مع الملح والفلفل الأسود
    يضاف للكلاوي ويترك حتى ينضج


    لحمة مع بيض

    لحمة راس عصفور مقطعة صغير
    بيض
    بهارات
    ملح

    طريقة التحضير :
    ضعي اللحمة على النار مع ماء خليها تغلي غلوة وصفيها واغسليها
    اعيديها على النار مع نصف كاس ماء او اكتر قليلا
    بعد ان يجف الماء ضعي فنجان زيت زيتون
    وبهري اللحمة وملحيها
    وقلبيها مع الزيت
    ثم ضعي البيض في ناس بنفضل البيض يضل شكله عيون

    *عبير الزهور*

  7. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    سمك مشوي على الطريقة الفلسطينية
    المقادير:

    6سمكات حجم كبير أو متوسط
    2معلقة كبيرة ريحان مدقوق ناعم
    1معلقة نعناع مدقوق ناعم
    5 معلقة زيت زيتون
    2 معلقة كمون
    2 معلقة ثوم مدقوق ناعم
    نصف كوب من عصير الليمون
    ملح

    - الحشوة :
    3بصلات متوسطات تفرم ناعما
    2 معلقة من مدقوق النعناع
    1معلقة من مدقوق الريحان
    معلقة صغيرة من مدقوق عين الجرادة الخضرة
    نصف معلقة صغيرة فلفل أحمر
    ملح
    كمون
    معلقة صغيرة من مدقوق الثوم



    الطريقة:

    - يتبل السمك بالمقادير السابقة لمدة ساعتين على الأقل مع مراعاة تقليب السمك بين الفينة والاخرى .
    - قبل الشوي , تخلط مقادير الحشوة و يحشى بها السمك ثم يخيط بالابرة و الخيط و يصف على ورق القصدير في داخل الصينية .
    - يغلف السمك بالقصدير جيدا وبعد نضجه يحمر من الجهتين .
    - يقدم ساخنا مزين بشرائح الليمون و البقدونس ويكون بجانبه السلطة او البندورة المقلية , ممكن يستغرق شويه نصف ساعة او ساعة و ذلك حسب حجم السمكة

    متبل الباذنجان والبندورة

    باذنجان حسب الرغبة ويفضل الخالي او قليل البذور (العجمي)
    ثلاث حبات بندورة لكل كيلو باذنجان
    راس ثوم
    ثلث فنجان طحينة
    ثلث فنجان عصير ليمون
    ملح
    زيت زيتون

    طريقة التحضير :
    بعد ان يتم شوي الباذنجان نقشره ونهرسه بالشوكة او يد الهاون الخشبي
    نقشر الثوم وندقه مع الملح ويضاف للباذنجان
    نضع الطحينة في صحن ونقوم بسنها مع عصير الليمون وملعقتان من الماء البارد وبعض الملح
    نضيف الطحينة للباذنجان ونضيف قليل من الزيت ثم نضيف البندورة المفرومة لقطع متوسطة
    نضع التبل في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ناعم او شرحات من البندورة او حبات الرمان

    متبل بعروق السلق

    عروق سلق
    طحينية
    زيت زيتون
    راس ثوم

    طريقة التحضير :
    خذي عروق السلق الطويلة والعريضة طبعا بعد ان نستفيد من ورقها الأخضر
    نقطع العروق لقطع متوسطة الحجم
    نغمرها بقليل من الماء الساخن ونرفعها على النار حتى تنضج وتبقى متماسكة
    نرفعها من ماء السلق ونضعها في ماء بارد
    نسن الطحينية في صحن عميق ونرض عليها ملعقة من الملح وعصير الليمون وماء بارد حتى يتجانس الخليط
    نضع عروق السلق في صحن التقديم ونسكب فوقها صلصة الطحينية
    نقر الثوم ونهرسه مع قليل من الملح ثم نضيفه للخليط ثم نضيف زيت الزيتون ونحرك جيدا..
    ان كانت الصلصة كثيفة بعد وضعها فوق العروق نضيف لها تدريجيا من ماء السلق ونحركها

    فتة الحمص

    خبز
    3 اكواب حمص منقوع ليلة كاملة ثم يسلق حتى الاستواء
    2 ملعقة ثوم مدقوقة
    عصير ليمونة كبيرة او حسب الرغبة
    فلفل اخضر حار
    ملح
    زيت زيتون
    لحمة مدهنة مفرومة مقلية
    بقدونس مفروم
    لوز او صنوبر للتزيين
    3 ملاعق من الحمص الحب المسلوق لتزيين وجه فتة الحمص

    طريقة التحضير :
    يقطع الخبز العربي إلى قطع صغيرة ويضاف إليه كوب ماء ساخن من ماء السلق مضاف له توم مهروس مع ليمون وملح وفلفل أخضر مدقوق .
    نحضر كمية من الحمص بالطحينة حسب المعتاد ونضيفه فوق الخبز المشرب
    نضع اللحمة المفرومة المقلية واللوز او الصنوبر على وجه الحمص بالطحينة.
    ونرش علي وجه فتة الحمص البقدونس المفروم و3 ملاعق من الحمص الحب المسلوق.
    تؤكل فتة الحمص ساخنة مع البصل الأخضر والمخللات
    ملاحظة: بدل اللحمة المفرومة ممكن إضافة زيت الزيتون والحمص الحب

    فول اخضر بالزيت

    فول اخضر مقطع
    بصل مفروم
    زيت زيتون

    طريقة التحضير :
    نضع زيت الزيتون في الطنجرة ونضع البصل ونقليه
    ثم نضع الفول عليه ونقليه جيدا حوالي عشر دقائق على نار متوسطة
    بعد ذلك نضع عليه ماء مغلي .. كمية الماء قليلة وذلك حتى تنضج حبات الفول
    ونتركه على نار متوسطة حتى وممكن الاستواء وضع بيض على الفول

    مكمورة البطاطا

    كيلو بطاطا صغيرة بقشره مغسول منيح
    فنجانين قهوة زيت زيتون (ممكن أقل وممكن أكتر حسب الرغبة)
    ملح
    فلفل أسود
    كمون
    فلفل أحمر مطحون(اختيارى بس طيب)
    ليمون حسب مابتحبوا

    طريقة التحضير :
    نضع الزيت فى طنجرة لها غطاء محكم حتى يسخن شوية ثم نضيف البطاطس والملح والبهارات كلها ما عدا الليمون والفلفل.
    نكمر الطنجرة (نغطيها جيدا) ونظل نقلب البطاطس كل شوى نقلب بدون فتح الطنجرة طبعا لأنها لازم تضل مكمورة لحتى تنضج ولإنها صغيرة كتير مش راح تاخد وقت
    بعد النضج نضبط ملحها ونخلط الفلفل الأحمر والليمون سويا ونضيفه لها
    *عبير الزهور*



  8. رد: آكلات شعبيه فلسطينه

    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ورد ملون
    تسلم الايادي يارب
    فعلا اكلات مشهيه
    يسلمو
    الله يسلمك
    يا هلا منوره

    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب فلسطين الحر
    يسلام عليك

    أختى عبير الزهور

    ما ازكها سماقيه بتشهى ..

    بجد اكلت زاكيها جربوها

    تسلم ايدك أختى
    يا هلا أختي الكريمه
    منوره
    يسلمو على هالطله
    *عبير الزهور*

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

  1. 18-02-2014, 03:11 PM
  2. 07-10-2011, 05:01 PM
  3. 26-09-2010, 05:31 AM
  4. 14-08-2010, 05:29 PM
  5. 16-07-2009, 12:00 AM