صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

مقبلات و سلطات لبنانيه

جميع أنواع السلطات والشوربات والمتبلات والصلصات إرسال إلى Facebook ارسال الى تويتر
  1. مقبلات و سلطات لبنانيه

    هلا بالطش و الرش كيفكم
    اليووم جبتلكم مقبلات و سلطات لبنانيه
    نبدأ

    بالفتوش
    =======
    المقادير
    >>>>>
    1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
    1/2 كيلو خيار
    خسة متوسطة الحجم
    1/2 كيلو بندورة (طماطم)
    باقة فجل
    5 فصوص ثوم
    2 عصير ليمونتين حامضتين
    3 ملاعق طعام من الخل
    3/4 الكوب زيت زيتون
    باقة من النعناع الأخضر
    بصلة واحدة خضراء
    باقة من البقدونس وباقة من البقلة
    ملعقة طعام من الملح
    الطريقة
    >>>>>
    تفرم الخضار فرما ناعما وتضاف وتخلط جيدا.
    يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيدا.
    يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيدا.
    يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
    يكسر الخبز قطعا متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.
    الكمية تكفي 7 أشخاص
    ************************************************** ***************
    سلطة الخيار مع اللبن الرائب
    المقادير
    =====
    نصف كيلو خيار
    1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي
    3 فصوص ثوم مدقوقة
    ملعقة طعام من الملح
    رشة نعناع يابس
    الطريقة
    =======
    يقشر الخيار ويفرم حلقات ناعمة.
    يدق الثوم مع الملح والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن.
    يضاف الخيار إلى المزيج ويخلط جيدا.
    الكمية تكفي 10 أشخاص
    ************************************************** **************
    سلطة الملفوف
    =============
    المقادير
    =========
    1/2 ملفوفة متوسطة الحجم
    عصير نصف ليمونة حامضة
    2 فصان من الثوم
    1/4 كوب خل
    1/4 كوب ماء
    3/4 كوب طحينة
    الطريقة
    =========
    تؤخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء.
    يفرم الملفوف فرما ناعما جدا على شكل خيوط.
    يدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك.
    يضاف المزيج إلى الطحينة تدريجيا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعما.
    يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيدا ويقدم.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    ************************************************** ***************
    حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
    المقادير
    VVVVVVV
    حمص بالطحينة
    1 أوقية لحم مفروم
    1/4 كوب صنوبر
    1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
    رشة ملح
    رشة بهار

    رشة قرفة
    الطريقة
    >>>>>>>
    يقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
    يرفع من السمن ويحمر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
    يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخنا.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=1085
    ************************************************** ***************
    بقدونس بالطحينة (طرطور)
    المقادير
    ^^^^^^
    1 كوب طحينة
    1/2 ملعقة صغير من الملح
    باقة بقدونس
    1/2 كوب من الماء
    ملعقة طعام من الماء
    3 فصوص ثوم
    الطريقة
    >>>>>>>
    يدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
    يفرم البقدونس فرما ناعما ويغسل ثم يصفى.
    تخلط جميع المواد جيدا وتقدم.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    ************************************************** **************
    الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
    المقادير
    >>>>>
    1 كيلو باذنجان مستدير
    4 فصوص ثوم
    1/2 ملعقة صغيرة من الملح
    1/2 باقة بقدونس
    الطريقة
    ^^^^^
    يوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
    يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرد ويقشر.
    بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلا بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
    يحرك المزيج جيدا ويسكب في طبق.
    يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    ************************************************** ***************
    أقراص الكبة المقلية:
    المقادير
    >>>>>
    كيلو من اللحم (الهبرة)
    كيلو برغل ناعم
    بصلة واحدة
    2 ملعقتا طعام من الملح
    1/2 ملعقة صغيرة من البهار
    1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
    1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    6 أكواب زيت لقلي الأقراص
    الحشو
    <<<>>>
    7 بصلات
    2 أوقيتان من اللحم المفروم
    كوب سمن أو زيت نباتي
    رشة بهار، رشة قرفة
    ملعقة طعام من الملح
    2 ملعقتا طعام من السماق
    كوب من الجوز المفروم
    الطريقة
    ^^^^^
    يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين.
    ينقى البرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء.
    تفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم.
    تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم.
    يضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
    عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانبا وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
    في هذه الأثناء يحضر الحشو فيفرم البصل ناعما ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
    تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
    يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيدا.
    تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
    تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
    ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
    يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
    عندما تحمر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
    تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
    الكمية 19 قرصا كبيرا أو 60 قرصا صغيرا جدا
    ************************************************** ***************
    الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)
    المقادير
    VVVVVVVVVVVV
    1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
    5 رؤوس بصل صغيرة
    1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
    15 فص ثوم مقشر
    2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
    1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
    زيت زيتون للقلي
    رشة بهار
    1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
    الطريقة
    >>>>>>>>
    يقشر الباذنجان ويقطع قطعا متوسطة الحجم.
    يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلا.
    تقشر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
    يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
    يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقا إلى المواد إذا رغب في ذلك.
    عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
    يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم باردا.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=387
    ************************************************** ***************
    حمص بالطحينة
    المقادير
    2 كوبان من الحمص اليابس
    1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
    2 ملعقتان صغيرتان من الملح
    6 فصوص ثوم
    3/4 كوب عصير ليمون حامض
    1/2 كوب طحينة
    باقة بقدونس مفرومة ناعما
    الطريقة
    ينقع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
    ينقى من الزوائد والحصى ويغير ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
    تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريبا حتى ينضج ويصبح بالإمكان هرسه باليد.
    يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
    يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيدا.
    إذا كان الخليط جامدا يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
    يسكب في أطباق، ويزين برشة كمون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.
    الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=585
    ************************************************** ************
    ورق السلق المحشو (بالزيت)
    >المقادير
    1 كيلو سلق
    4 باقات بقدونس
    2 بصلتان متوسطتا الحجم
    3/4 كوب أرز
    بعض أوراق النعناع الأخضر
    3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
    1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من الملح
    رشة بهار
    رشة فلفل
    عصير ليمونتين حامضتين
    الطريقة
    يفرم البصل ناعما ويفرك بالملح والبهار.
    تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعما، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيدا.
    ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيدا.
    يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
    يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالا حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
    تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
    يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
    يرص الورق جيدا بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
    تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
    عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزين بحلقات البندورة.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=2920
    ************************************************** ***************
    فلفل أخضر حلو مع البندورة (شكشوكة)
    المقادير
    3 من الفلفل الأخضر الحلو
    1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
    3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
    1/2 ملعقة صغيرة من الملح
    10 فصوص ثوم
    كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
    رشة فلفل حريف
    ف
    الطريقة
    يفرم الفلفل الأخضر قطعا صغيرة بعد غسله ويلوح بالزيت على نار متوسطة.
    في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما.
    يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيدا.
    بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
    يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
    ترفع عن النار وتقدم باردة.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=352
    ************************************************** ***************
    السلطة المنوعة او المشكلة
    المقادير
    ==========
    1/2 كيلو خيار
    1/2 كيلو بندورة ناضجة جامدة (طماطم)
    خسة واحدة
    باقة بقلة
    1/2 باقة نعناع
    4 بصلات خضراء
    1/2 باقة فجل
    1/2 ملعقة طعام من الملح
    5 فصوص ثوم مدقوقة ناعما
    1/2 كوب زيت زيتون
    عصير ليمونة حامضة واحدة
    2 ملعقتا طعام من الخل
    الطريقة
    ========
    يقشر الخيار والبصل وتؤخذ أوراق النعناع والبقلة.
    تقطع كل الخضار قطعا متوسطة الحجم.
    تتبل الخضار بخليط الثوم والحامض والخل والزيت.
    الكمية تكفي 7 أشخاص
    ************************************************** **************
    سلطة الأرضي شوكي (خرشوف)
    المقادير
    =========
    4 من الأرضي شوكي (خرشوف)
    1/2 كوب عصير حامض
    1/2 كوب زيت زيتون
    ملعقة صغيرة من الملح
    الطريقة
    ========
    تقطع سيقان أو جذور الأرضي شوكي (خرشوف) وتنزع أوراقها الخارجية.
    تقص رؤوس الأوراق الباقية بالمقص (انظر الصورة).
    تغمر الأرضي شوكي في ماء بارد مملح لبضع دقائق حتى تنظف من الحشرات والغبار.
    تغسل بماء نظيف وتقلب رأسا على عقب لكي تصفى من الماء.
    تغمر الأرضي شوكي في ماء مملح مغلي دون تغطيتها وتوضع على النار.
    يضاف للماء ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض. وتسلق الأرضي شوكي لمدة 45 دقيقة حتى يسهل نزع ورقة من أوراقها.
    ترفع الأرضي شوكي على النار وتقلب رأسا على عقب لتصفى من الماء.
    ثم توضع في الثلاجة حتى وقت تقديمها.
    تقدم الأرضي شوكي في طبق وتزين بحلقات من الليمون.
    تؤكل الأرضي شوكي بنزع أوراقها ورقة ورقة وغمسها بمزيج الحامض والزيت وأكل طرفها الطري.
    ينزع الشوك من داخل الأرضي شوكي بالملعقة، ويجوف ثم يقطع قلب الأرضي شوكي قطعا صغيرة ويؤكل مع الليمون الحامض.
    الكمية تكفي 4 أشخاص.
    ************************************************** ***************
    الباذنجان المحشو (بالزيت)
    المقادير
    1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
    2 بصلتان متوسطتان
    3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
    3 باقات من البقدونس
    1/2 كوب ارز مصري
    ملعقة طعام من الملح
    كوب زيت زيتون بضع فليفلات خضراء حلوة
    فلفل أسود رشة بهار
    عصير 3 ليمونات حامضة
    الطريقة
    يفرم البقدونس فرما ناعما ويغسل ويصفى.
    يفرم البصل ناعما ويفرك بالملح والبهار.
    تفرم البندورة (طماطم) فرما ناعما
    يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيدا.
    يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانبا.
    لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يدعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طريا.
    يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
    يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريبا.
    يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
    يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء.
    يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر
    بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
    يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو
    ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=255
    ************************************************** **************
    فلفل أخضر محشو (بالزيت)
    الطريقة:
    تتبع طريقة الباذنجان المحشو بالزيت ويستبدل بالباذنجان كيلو فلفل أخضر حلو.
    تغسل الفليفلة جيدا ثم يزال عنقها بحذر
    بواسطة سكين حادة، وذلك بأن تدور السكين بشكل دائري حول العنق، فينزع العنق ومعه البذور التي في جوف الفليفلة ، ثم تحشى.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=325
    ************************************************** *************
    الباميا بالزيت:
    المقادير
    1 كيلو باميا خضراء
    1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
    4 بصلات متوسطة الحجم
    2 رأسان من الثوم
    3 ملاعق طعام من الملح
    كوب زيت زيتون
    1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
    2 باقتا كزبرة خضراء
    ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه
    الطريقة
    تزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفى.
    تقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلا، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
    تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
    يقلب البصل والثوم
    حتى يحمرا قليلا.


    تضاف الباميا إلى البصل وتحرك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
    يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
    يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
    وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
    تقدم باردة وتزين بقطع من الفلفل الأخضر.
    الكمية تكفي 7 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=3399
    ************************************************** *************
    فطر بالزيت
    المقادير
    1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
    2 فصا ثوم، مدقوقان
    عصير ليمونتين حامضتين
    4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من البقدونس المفروم
    4 أكواب من الفطر الصحيح المصفى (المعلب)
    بصلة صغيرة مفرومة فرما ناعما
    رشة ملح
    الطريقة
    يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
    يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
    يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
    يصفى الفطر ويوضع جانبا في طبق. ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
    يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم باردا.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=660
    ************************************************** **************
    فول (باقلا) أخضر بالزيت
    المقادير
    1 كيلو فول أخضر طريء
    كوب من زيت الزيتون
    5 بصلات مفرومة ناعما
    3 ملاعق صغيرة من الملح
    1/2 كوب ماء
    رشة بهار
    رشة فلفل أسود
    1/4 كوب عصير حامض
    باقة كزبرة خضراء
    5 خمس فصوص ثوم
    الطريقة
    تزال خيوط الفول ويقطع قطعا صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
    تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتصفى.
    يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
    ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
    يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
    يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
    يقدم الفول باردا.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    ************************************************** **************
    لوبياء بالزيت
    المقادير
    1 كيلو لوبياء خضراء
    3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
    6 فصوص ثوم
    1/2 كوب زيت زيتون
    1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
    2 ملعقتا طعام من الملح
    رشة بهار
    الطريقة
    تزال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
    تغسل اللوبياء وتصفى.
    يقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرا قليلا.
    تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
    تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
    تصب في طبق وتقدم باردة.
    ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=1346
    ************************************************** ************
    هندباء بالزيت
    المقادير
    1 كيلو هندباء
    كوب زيت زيتون
    4 بصلات مقطعة شرائح
    2 ملعقتا طعام من الملح
    5 فصوص ثوم
    الطريقة:
    تنقى الهندباء من الأوساخ والأوراق الصفراء وتغسل وتفرم ناعما.
    توضع في وعاء وتغمر بالماء وتسلق على النار . عندما يصبح فركها بالأصابع سهلا، تعصر باليد وتوضع جانبا لتبرد.
    تقلى شرائح البصل بزيت الزيتون حتى يحمر لونها.
    يرفع البصل من الزيت وتضاف الهندباء إلى الزيت مع الملح والثوم المدقوق وتقلب على نار معتدلة مدة 5 دقائق.
    تسكب في طبق وتغطى بشرائح البصل المقلي.
    تقدم باردة مع عصير الليمون الحامض.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=338
    ************************************************** **************
    ورق عنب محشو (بالزيت)
    المقادير
    2 أوقيتان من ورق العنب
    4 باقات بقدونس
    2 بصلتان
    3/4 كوب أرز مغسول
    بعض أوراق النعناع الأخضر
    3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
    1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من الملح
    رشة بهار
    عصير ليمونتين حامضتين
    الطريقة
    يفرم البصل فرما ناعما ويفرك بالملح والبهار.
    تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرما ناعما.
    يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيدا. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكا جيدا.
    تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
    تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
    توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
    يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالا كي لا يهترىء.
    تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلف. (انظر الشكل).
    يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرص بطبق صغير.
    يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
    يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
    يقدم باردا ومزينا بحلقات من البندورة.
    الكمية تكفي 10 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=3440
    ************************************************** ***************
    أقراص بالصعتر الأخضر البري
    المقادير
    ^^^^^^^^
    6 أكواب من السميد الناعم (دقيق فرخة)
    3 أكواب من الدقيق
    كوبان من زيت الزيتون
    كوب من الزيت النباتي
    6 أكواب من أورق الصعتر الأخضر
    ملعقة صغيرة من الملح
    ملعقة طعام من السكر
    ملعقتا طعام من حبوب الخميرة
    1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
    2 كوبان من الماء الدافىء
    الطريقة
    >>>>>>>
    تغسل أوراق الصعتر بعد تنقيتها وتصفى في المصفاة ثم تنثر أوراق الصعتر فوق قطعة قماش لتجف من الماء
    في وعاء كبير يوضع السميد والدقيق والملح والسكر والمحلب وأوراق الصعتر ويخلط الخليط جيدا.
    تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
    يضاف الزيت إلى خليط السميد والصعتر ويخلط بالأصابع حتى يتشرب الخليط الزيت.
    تنثر بقية الماء الدافىء ومزيج الخميرة فوق خليط السميد ويقلب الخليط بالأصابع من الأسفل إلى الأعلى (لا يعجن).
    يفرك الخليط بين الكفين بخفة دون الضغط على السميد.
    يغطى الخليط ويترك في مكان دافىء مدة 3 ساعات أو أثناء الليل إذا كان الطقس باردا.
    يحمي الفرن إلى درجة 450° ف.
    يقلب الخليط مرة ثانية ثم يقسم إلى أقراص صغيرة بحجم حبة الجوز أو بحسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع الأقراص
    يحشى القالب بخليط الصعتر ويضغط على الحشو قليلا ليأخذ شكل القالب ثم تضرب حافة القالب على حافة الرف لكي يسقط قرص الصعتر بالسميد.
    تصف الأقراص في الصواني المعدة للخبز وتخبز في القسم العلوي للفرن مدة 15 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الأقراص ذهبي
    الكمية 100 قرص
    ************************************************** ***************
    سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء
    المقادير
    ^^^^^^^
    1/2 نصف كيلو من البطاطا
    1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
    ملعقة صغيرة من الملح
    1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
    4 فصوص ثوم
    1/4 كوب من زيت الزيتون
    الطريقة
    >>>>>
    تسلق البطاطا وتقشر
    تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة
    [/B]
    يقشر الثوم ويدق مع الملح.
    يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
    يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيدا.
    تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
    تقدم باردة.
    الكمية تكفي 3 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=730
    ************************************************** ***************
    كبد الدجاج
    المقادير
    >>>>>>
    3 ملاعق طعام من الزبدة
    2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
    2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرما ناعما
    1/2 كيلو من أكباد الدجاج
    1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحريف
    ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
    الطريقة
    ^^^^^

    تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان والبصلتان إليها وتلوح فوق النار مدة 10 دقائق.
    تقطع الأكباد وترتب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على النار حتى تحمر جميع جوانبها وتحرك بين الحين والحين.
    تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحريف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرك.
    تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرك بين حين وآخر.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=901
    ************************************************** **************

    وه تعبت


    ملطووش مع بعض التعديل و الزياده فيه

    [/CENTER]
    °ღ° عاشـ ksa ـقة °ღ°




  2. المشاركة الأصلية كتبت بواسطة cOol g!rL
    ليش ما عزمتينا !!
    هئ هئ هئ هئ

    مقبلات و سلطات لبنانيه



    بس الموضوع كتيييييييير حلو و مشهي مقبلات و سلطات لبنانيه

    مقبلات و سلطات لبنانيه يا حبي لك

    بس ملاحظة صغيرة :
    ممكن تحزفي موضوعك و انا انزله << مقبلات و سلطات لبنانيه



    ههههههههههههههههههههههههههههههههه

    تبين احذفه بعد التعب هذا كله بس ما يغلا عليييييك

    مشكوووووووووره قلبوووووووو على المرور
    °ღ° عاشـ ksa ـقة °ღ°


  3. المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ღ صعبة المنال ღ
    الله يعطيك الف عافيه عشووقه

    الله يعافيك صعوووبه
    مجهود رائع وموضوع مفيد وشامل
    تسلمييي

    يسلموووووووووو يالغلا
    الله يسلمك
    في انتظارك يا الغاليه بكل جديد
    ومميز منك يا عسل.
    انشاء الله تلقووني عندكم اربع و عشرين ساعه



    يتم تثبيته لفتره .

    مشكوووووووره على التثبيت
    يسلموووووو صعووبه على المرور لا عدمناك
    °ღ° عاشـ ksa ـقة °ღ°

  4. الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
    المقادير
    >>>>>
    1 كيلو باذنجان مستدير
    4 فصوص ثوم
    1/2 ملعقة صغيرة من الملح
    1/2 باقة بقدونس
    الطريقة
    ^^^^^
    يوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
    يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرد ويقشر.
    بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلا بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
    يحرك المزيج جيدا ويسكب في طبق.
    يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
    الكمية تكفي 5 أشخاص

    /
    :
    /
    شكرا كتير ..
    شكلي بسويه بعد شوي
    ๑ஐ زُمُرُّده ஐ๑

  5. المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ~*¤§ زمرده §¤*~
    الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
    المقادير
    >>>>>
    1 كيلو باذنجان مستدير
    4 فصوص ثوم
    1/2 ملعقة صغيرة من الملح
    1/2 باقة بقدونس
    الطريقة
    ^^^^^
    يوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
    يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرد ويقشر.
    بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلا بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
    يحرك المزيج جيدا ويسكب في طبق.
    يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
    الكمية تكفي 5 أشخاص

    /
    :
    /
    شكرا كتير ..
    شكلي بسويه بعد شوي


    ولو العفووووو

    و بالعافيه عليك


    و يسلموووو على المرور
    °ღ° عاشـ ksa ـقة °ღ°

  6. يعكي
    الله العافيه
    عشوقة

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة